飲食文化保護(hù)開(kāi)發(fā)方案(共5頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上合作市飲食文化保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用方案飲食文化是指人類(lèi)不斷開(kāi)拓食源、開(kāi)發(fā)飲食、制造食器、消費(fèi)食物的過(guò)程中形成的全部食事的總和。飲食文化涉及食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與技法、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與民族宗教、飲食與地域民俗、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界等關(guān)系，展現(xiàn)著深厚廣博的文化品味。一、飲食文化資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用的意義我國(guó)幅員遼闊、物產(chǎn)豐富，自然、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活習(xí)俗差異很大，使我國(guó)地方美食豐富多彩。具備自己獨(dú)特歷史、文化、技藝和風(fēng)味，地方飲食文化是傳統(tǒng)民族民俗文化的重要組成之一，而民俗作為一種傳承的社會(huì)文化現(xiàn)象，是在共同

2、地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)。因此，地方性民族飲食文化是人類(lèi)長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的具體創(chuàng)造，積淀了數(shù)千年古老的文化思想，表達(dá)著民間社會(huì)的鄉(xiāng)情語(yǔ)言，反映著一定歷史條件下地方社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等的綜合影響。它包括飲食風(fēng)味、方式、禮儀及形成發(fā)展等，從一個(gè)側(cè)面反映著地理環(huán)境與人類(lèi)活動(dòng)的相互作用，成為一種重要的文化景觀。同時(shí)，其又能夠吸引人們產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)并進(jìn)行旅游活動(dòng)，有著廣闊的旅游市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。因此挖掘、保護(hù)、展示、傳承創(chuàng)新和合理開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源對(duì)傳承民族民俗文化具有重要意義。二、飲食文化資源開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)我國(guó)是世界公認(rèn)的飲食超級(jí)大國(guó)，飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于地理環(huán)境、氣候

3、物產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、生活習(xí)俗、民族習(xí)慣和宗教信仰等存在差異，造就我國(guó)飲食具有原料物產(chǎn)豐富、烹調(diào)方法多樣、各地風(fēng)味獨(dú)特、各大菜系獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、民族飲食風(fēng)味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內(nèi)涵豐富、注重養(yǎng)生食療與保健等特點(diǎn)。地方飲食文化也是一種融物質(zhì)與精神為一體的獨(dú)特人文旅游資源。旅游者通過(guò)領(lǐng)略旅游地風(fēng)味小吃、特色菜肴、名特產(chǎn)品等飲食文化，進(jìn)而深入了解地域風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情和文化特征，通過(guò)親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗(yàn)。目前，開(kāi)發(fā)飲食文化資源已成為發(fā)展旅游業(yè)的重要舉措，諸多旅游地根據(jù)自身地域特點(diǎn)和風(fēng)物特產(chǎn)，衍生出具有現(xiàn)代地方特色的飲食節(jié)事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如“國(guó)際美食節(jié)、美

4、食旅游節(jié)、國(guó)際茶文化節(jié)”等均取得了良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，成為提升旅游地魅力與旅游形象品牌的營(yíng)銷(xiāo)途徑與平臺(tái)。旅游地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發(fā)展結(jié)合，不僅能促進(jìn)旅游產(chǎn)品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業(yè)弘揚(yáng)地方飲食文化，利用飲食文化優(yōu)化旅游地形象，為美食旅游設(shè)計(jì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質(zhì)形態(tài)體現(xiàn)，其商業(yè)活動(dòng)運(yùn)作形成旅游地以餐飲為核心、以文化為表現(xiàn)、以民族為特征的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐廳建筑、裝璜設(shè)計(jì)、禮儀服飾、設(shè)施容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風(fēng)情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應(yīng)全力將旅游地獨(dú)具魅力的飲食文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為旅

5、游產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。地方飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技法，兼容并蓄，創(chuàng)新地方飲食文化。同時(shí)應(yīng)充分考慮現(xiàn)代旅游者的飲食文化需求，走傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方化與國(guó)際化、特色與標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)驗(yàn)與理論協(xié)調(diào)發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉(zhuǎn)化。三、飲食文化資源開(kāi)發(fā)機(jī)制飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，會(huì)有力提升民族文化旅游價(jià)值和旅游地形象品牌，旅游地飲食文化蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力和良好的營(yíng)銷(xiāo)契機(jī)。旅游地應(yīng)深入研究飲食文化資源和旅游市場(chǎng)需求進(jìn)行，著力推進(jìn)飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業(yè)化，同時(shí)注重飲食文化保護(hù)、推介、創(chuàng)新和品

6、牌打造。1.地域飲食文化資源挖掘與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。地域飲食文化須在保護(hù)傳承、品牌意識(shí)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、營(yíng)銷(xiāo)力度等方面制定戰(zhàn)略和強(qiáng)化措施。更為重要的是，應(yīng)異常重視地域飲食與餐飲的文化挖掘，突出其地方特色和文化內(nèi)涵，堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，實(shí)現(xiàn)地域飲食文化和旅游業(yè)的可持續(xù)良性發(fā)展。為推動(dòng)地域飲食文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品化，須積極開(kāi)發(fā)各種形式的飲食文化旅游產(chǎn)品。旅游地應(yīng)培育飲食品牌，扶持餐飲產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)設(shè)主題公園，創(chuàng)新旅游產(chǎn)品，打造飲食節(jié)事，建立美食地標(biāo)，強(qiáng)化旅游體驗(yàn)，開(kāi)發(fā)美食商品，注重文化營(yíng)銷(xiāo)，從而豐富旅游地飲食文化旅游產(chǎn)品，促進(jìn)地域旅游可持續(xù)發(fā)展，使旅游地飲食文化遺產(chǎn)得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展。為推動(dòng)地域飲食文化遺產(chǎn)旅游品

7、牌化，須精心組織，加強(qiáng)管理，開(kāi)展地域飲食名品、名店和名小吃認(rèn)定活動(dòng)，加強(qiáng)聯(lián)合參與認(rèn)證，規(guī)范發(fā)展風(fēng)味美食游、藥膳保健游、飲食文化游和農(nóng)家樂(lè)旅游餐飲，增強(qiáng)參與性體驗(yàn)，培育飲食文化旅游品牌。2.區(qū)域飲食餐飲的產(chǎn)業(yè)培育。挖掘、整理、創(chuàng)新和推介區(qū)域飲食文化是旅游地餐飲產(chǎn)業(yè)形成的出發(fā)點(diǎn)。首先，旅游地餐飲企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身地方特色，開(kāi)發(fā)集菜品、就餐方式和就餐環(huán)境于一體的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品，弘揚(yáng)區(qū)域飲食文化?；诮?jīng)營(yíng)目標(biāo)、品種特色和消費(fèi)群體等要素準(zhǔn)確定位餐飲企業(yè)市場(chǎng)，創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提高餐飲企業(yè)文化品位，打造企業(yè)文化和市場(chǎng)形象，以?xún)?yōu)化餐飲企業(yè)文化運(yùn)營(yíng)。其次，應(yīng)通過(guò)生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、供應(yīng)規(guī)?；⒔?jīng)營(yíng)連鎖化和管理科學(xué)化推動(dòng)旅游

8、地餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。再次，旅游地飲食文化和餐飲業(yè)應(yīng)注重品牌打造。在餐飲產(chǎn)業(yè)培育和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，旅游地應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲老品牌和老字號(hào)的保護(hù)和扶持，逐步聚集名品和名店效應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)餐飲品牌文化的打造和運(yùn)營(yíng)。最后，美食歷史街區(qū)規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)。旅游地飲食餐飲產(chǎn)業(yè)培育應(yīng)重視所在城市美食街區(qū)的發(fā)展格局，規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)商業(yè)休閑街、文化休閑街和消遣娛樂(lè)休閑街，置旅游地飲食文化傳承、餐飲產(chǎn)業(yè)培育、旅游格局規(guī)劃與城市文脈發(fā)展為四位一體。3.旅游地飲食的節(jié)事及文化營(yíng)銷(xiāo)。旅游地通過(guò)特色節(jié)事擴(kuò)大知名度，實(shí)現(xiàn)飲食和美食的節(jié)事和文化營(yíng)銷(xiāo)。旅游者可通過(guò)其觀看烹飪比賽、茶藝表演，以及參與美食節(jié)、茶文化、水果節(jié)等體驗(yàn)性飲食旅游活動(dòng)，增進(jìn)飲食美食旅游產(chǎn)品的原真性體驗(yàn)開(kāi)發(fā)，提升旅游地形象的節(jié)事和文化營(yíng)銷(xiāo)效果。旅游地飲食、餐飲及其節(jié)事有必要通過(guò)文化創(chuàng)意達(dá)成其文化營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。旅游地應(yīng)注重飲食、餐飲及其節(jié)事產(chǎn)品的形象設(shè)計(jì)，包括旅游地在內(nèi)的名稱(chēng)、標(biāo)志、紀(jì)念物、餐飲器具、從業(yè)人員著裝和服務(wù)禮儀等，借助菜系品牌優(yōu)勢(shì)，在影視、動(dòng)漫、出版、新聞、戲曲和服飾等方面拓展文化創(chuàng)意空間，并建立諸如飯統(tǒng)網(wǎng)、搜飯網(wǎng)、菜系網(wǎng)等美食旅游相關(guān)網(wǎng)站和餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在線發(fā)布飲食文化、特色菜式和旅游資訊，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性網(wǎng)上預(yù)訂和文化營(yíng)銷(xiāo)等旅游服