學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編

1、學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編目錄1. 學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度2. 學(xué)校食堂食品留樣制度3. 學(xué)校食品添加劑使用管理制度4. 學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度5. 學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度6. 學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7. 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度&學(xué)校食堂防投毒措施9. 洋校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10. 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置竹理制度11. 學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1. 食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)牛法律法規(guī)學(xué)習(xí),掌 握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)牛常識(shí)，并能対本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教 育和培訓(xùn);2. 食

2、品安全管理人員要定期組織木單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人 掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3. 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)牛知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，対食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生捉供的每餐.每樣食品都必須rh專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放衣食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名. 餐次.留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好簾樣記錄：簾樣時(shí)期.食品名稱(chēng)，便于檢查。5留樣食品必須保留48

3、小時(shí)，時(shí)間到滿后方口j倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1. 烹飪食詁吋不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2. 采購(gòu)食品添加劑耍到止規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單 和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)冇衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)冇廠名廠址，沒(méi)冇使用范圍.使川量等 說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；3. 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，耍在便用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：?不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；4. 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1. 食堂庫(kù)房必須

4、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食晶安全，庫(kù)房現(xiàn)吋上鎖，除管理員外任何人都不 得損口入庫(kù)；2. 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm 放置；3. 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4. 嚴(yán)禁“三無(wú)”食站及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫(kù)存放；5. 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6. 設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，安全冇效；7. 庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗 工作；&庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紐:漏，將追究庫(kù)房管理人員。學(xué)校食堂原料釆購(gòu)索證制度1. 食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)

5、；2. 定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，釆購(gòu)定型包裝食品吋要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉.禽類(lèi)食站要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食甜吋要檢查食 品的色.香.味形等感官性狀；3. 建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；4. 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食麻無(wú)異常；5. 食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐具用餐清洗消毒制度1. 餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2. 確認(rèn)餐具己洗凈后，將待消毒的餐具査于餐具消毒設(shè)施屮消毒；3. 將消毒后的餐具置于餐具

6、保潔柜中待用；4. 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否 則不得使用;5. 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷杷內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的 消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消壽）；6. 未經(jīng)清洗消毒的容器用貝不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1. 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人.定物.定時(shí)間.定質(zhì)最劃清分丁包干 負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2. 餐廳設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施,消滅“四害”；3. 餐廳地而保持清潔（無(wú)水.無(wú)油跡.無(wú)塵土無(wú)垃圾）；4. 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指叩，餐廳內(nèi)不得吸煙；5. 餐廳服務(wù)人員必須穿工

7、作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6. 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來(lái)后用流水洗手；7. 餐丿j：服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食詁安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂防投毒措施1. 嚴(yán)把采購(gòu)儲(chǔ)存加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2. 原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅占入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；3. 廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)吋要鎖門(mén)；4. 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投每意識(shí)；5. 各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投落實(shí)悄況進(jìn)行檢查, 發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究貝體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員

8、健康檢查制度1. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗而必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取 得健康證者方町上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2. 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健鹿證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證;3. 責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及 吋調(diào)離崗位；4. 責(zé)任人要定期檢査從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處直，杜絕食品安全隱患，保障 廣大師牛的食站安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一食堂管理人員?？谟X(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直 接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二. 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水 道.倒入公共丿則所和其他?；罾占O(shè)施。三. 餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食站原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉根須. 動(dòng)物內(nèi)臟毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由 環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；汨水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)埐?湯水鍋底留樣處理物等）按規(guī)定倒入 專(zhuān)用泊水桶，回收給養(yǎng)殖八。四. 洶水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂冋收協(xié)議書(shū)，注明itt水類(lèi)垃圾冋收僅限于養(yǎng)殖 用，