飲食中的有機(jī)化合物》課件1魯科版必修2

1、魯科版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書魯科版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書 化學(xué)化學(xué)2（必修）（必修）第三章第三章 飲食中的有機(jī)化合物（飲食中的有機(jī)化合物（1 1） 乙 醇 讓我讓我 看一看？看一看？ 想一想？想一想？氣氣 味味 ：無色透明無色透明特殊香味特殊香味液體液體比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)一、乙醇的物理性質(zhì)顏顏 色色 ：溶解性：溶解性：密密 度：度：揮發(fā)性：揮發(fā)性：狀狀 態(tài)：態(tài)：乙醇能否作為從溴水中乙醇能否作為從溴水中萃取溴的萃取劑？萃取溴的萃取劑？二、乙醇的結(jié)構(gòu)二、乙醇的結(jié)構(gòu)分分 子子 式：式：

2、結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 式式：結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式：球棍模型填充模型CH3CH2OH 或C2H5OHC2H6OCHHHCHHOH“OH”羥基三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）現(xiàn)現(xiàn) 象象向一干燥的試管中加入 約3mL無水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。ňG豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鈉沉于鈉沉于底部底部( (既既而上浮而上浮) )，有無色，有無色氣氣泡泡在鈉粒表面生成在鈉粒表面生成后逸出液面，最終后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍鈉粒消失，液體仍為無色透明為無色透明 問題探源問題探源 (1)鈉在乙醇中產(chǎn)生的氣體是什么氣體？乙醇分子中乙醇分子中存

3、在存在OH，OH鍵容易斷裂。在鍵容易斷裂。在鈉的作用下，鈉的作用下，OH中的氫被置換出來形成中的氫被置換出來形成H H2 2。(2)如果是氫氣，那么氫元素是來自哪里？CHHHCHHOH2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 活學(xué)活用活學(xué)活用 其它活潑金屬如其它活潑金屬如鉀、鈣等也可與乙醇等也可與乙醇反應(yīng)反應(yīng),均可產(chǎn)生均可產(chǎn)生H2 .三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1 1、乙醇與鈉的反應(yīng)、乙醇與鈉的反應(yīng)CHHHC OHHH乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)的斷鍵位置？取代反應(yīng)取代反應(yīng)(乙醇鈉）乙醇鈉）：比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱比較乙醇和水分別與鈉反應(yīng)強(qiáng)弱？現(xiàn)象現(xiàn)象浮浮在水面在水面熔熔成小球成小

4、球四處四處游游動(dòng)動(dòng)發(fā)出嘶發(fā)出嘶嘶嘶的響聲的響聲鈉鈉+ +水水現(xiàn)象現(xiàn)象開始時(shí)開始時(shí)沉沉在乙醇底部在乙醇底部不不熔成小球熔成小球四處四處游游動(dòng)動(dòng)發(fā)出發(fā)出嘶嘶嘶的響聲嘶的響聲鈉乙醇鈉乙醇鈉與水的反應(yīng)劇烈 HOH C2H5OH由于羥基所連的原子或原由于羥基所連的原子或原子團(tuán)不一樣，從而導(dǎo)致羥子團(tuán)不一樣，從而導(dǎo)致羥基氫的活潑性不一樣基氫的活潑性不一樣.如：如： HOH C2H5OH2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)燃點(diǎn)燃現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 2 2、乙醇的氧化反應(yīng)（、乙醇的氧化反應(yīng)（1 1） 乙醇燃燒乙醇燃燒 知識拓展知識拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了

5、用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是作燃料使用。實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象原因或結(jié)論原因或結(jié)論1.取取34mL無水無水乙醇于試管中乙醇于試管中2.將銅絲在酒精將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至燈外焰上灼燒至紅熱紅熱 銅絲顏色：銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插趁熱將銅絲插入乙醇中入乙醇中 銅絲顏色：銅絲顏色：4.重復(fù)重復(fù)2、3步操步操作作45次后聞試次后聞試管中液體氣味管中液體氣味 實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)紅紅黑黑黑黑紅紅有刺激性氣味有刺激性氣味CuCuO CuOCu? Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO H HH HH HO OC CH HH HH HC C+

6、+ O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O催化劑催化劑乙乙 醛醛b.乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化問題思考問題思考1.銅在整個(gè)過程中起什么作用？銅在整個(gè)過程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了乙醇分子中有哪些化學(xué)鍵斷裂？又生成了哪些化學(xué)鍵？哪些化學(xué)鍵？ CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 22222四、乙醇的用途四、乙醇的用途乙 醇飲 料化工原料溶 劑醫(yī) 藥燃料作燃料作燃料 飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等酒精燃料飛機(jī)酒精燃料飛機(jī) 酒精火鍋酒精火鍋?zhàn)飨緞┳飨緞?醫(yī)用酒精等醫(yī)用酒精等消毒劑

7、消毒劑(75%(75%的乙醇溶液的乙醇溶液) )制酒精型飲料制酒精型飲料 啤酒、紅酒等啤酒、紅酒等溶劑溶劑 飲料飲料 “李白斗酒詩百篇”世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯的事故調(diào)查顯示，大約示，大約50%-60%的交通事的交通事故與酒后駕駛故與酒后駕駛有關(guān)。有關(guān)。 交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法 CrO3(H+)Cr2(SO4)3（橙紅色）（橙紅色）（綠色）（綠色）去年1月2日到2月3日，東莞市塘廈鎮(zhèn)半個(gè)月內(nèi)連續(xù)發(fā)生4起買假酒導(dǎo)致甲醇(CH3OH)中毒事件，其中3人死亡。衛(wèi)生防疫部門對中毒者飲用的散裝酒進(jìn)行檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，其中甲醇超標(biāo)400多倍。隨后，有關(guān)部門迅

8、速出擊，在塘廈鎮(zhèn)查獲了10多噸散裝酒，其中有50多公斤是甲醇超標(biāo)的，并當(dāng)眾銷毀。 散裝白酒連奪散裝白酒連奪3 3命命 與水互溶飄清香；與水互溶飄清香；電離水比乙醇強(qiáng)；電離水比乙醇強(qiáng)；鈉粒投入放氫氣；鈉粒投入放氫氣；氧化成醛銅幫忙。氧化成醛銅幫忙。 乙醇性質(zhì)小結(jié)乙醇性質(zhì)小結(jié) 2 2、乙醇分子中不同的、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵化學(xué)鍵如下圖：如下圖： 當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)，當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時(shí)， 鍵鍵 斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng)斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng) （CuCu作催化劑）時(shí)，作催化劑）時(shí)， 鍵斷裂。鍵斷裂。1 1、19981998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是的有毒成分主要是 （ ）（A A）CHCH3 3CHCH2 2OH OH （B B）CHCH3 3OH OH （C C）CHCH3 3CHOCHO （D D）CHCH3 3COOHCOOH B 4. 4.把質(zhì)量為