三聚氰胺與蛋白質(zhì)

1、三聚氰胺與蛋白質(zhì)2008 年 9 月，中國爆發(fā)三聚氰胺奶粉事件，一年前曾作為 飼料非法添加劑誘發(fā)美國寵物死亡事件的三聚氰胺， 搖身一變?yōu)?嬰兒的口糧，導致食用受其污染奶粉的嬰幼兒患上了腎結(jié)石病 癥。隨后，國家質(zhì)檢總局緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺 含量專項檢查。 此次專項檢查對其余 109 家企業(yè)進行了排查， 共 檢驗了這些企業(yè)的 491 批次產(chǎn)品。階段性檢查結(jié)果顯示，有 22 家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)的 69 批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰 胺。三聚氰胺事件再次引起政府和民眾高度關(guān)注， 一時間成為媒 體和食品安全部門調(diào)查的焦點， 政府及時對市場上尚存的相關(guān)乳 制品產(chǎn)品采取全部下架停售措施，

2、各方媒體紛紛開始質(zhì)疑乳制品 行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。 造成以上所有的一切。 原因卻是不法分子 為了增加原料奶或奶粉的蛋白質(zhì)含量而人為加入三聚氰胺。一、三聚氰胺與蛋白質(zhì)三聚氰胺 （ 英文名 Melamine） ，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機 化合物， 重要的氮雜環(huán)有機化工原料。 主要作為生產(chǎn)三聚氰胺甲 醛樹脂（MF）的原料，可以制作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。 不法者在食品中滲三聚氰胺的動因， 主要是由于其分子中含有大 量氮元素。用普通的全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質(zhì)數(shù)值 時。根本不會區(qū)分這種偽蛋白氮。添加在食品中，可以提高檢測時食品中蛋白質(zhì)檢測數(shù)值。據(jù) 1945 年的一個實驗報道：將大劑 量的三聚

3、氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn) 象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、 泌尿系統(tǒng)的損害， 膀胱、 腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。然而。 2007 年美國寵物食 品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認為：摻雜了 w6.6 %三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因， 為上述毒性輕微的結(jié)論畫 上了問號。但為安全計， 一般采用三聚氰胺制造的食具都會標明 “不可放進微波爐使用”。 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成， 其含氮量 一般不超過 30%，而三聚氰胺的含氮量為 66%左右。通用的蛋 白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì) 含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高， 從

4、而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試， 有人估算在植物蛋白 粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加1%，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的 15。三聚氰胺作為一種白色粉末，沒有什么 氣味和味道。摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。二、三聚氰胺的用途 三聚氰胺盡管在食品飼料行業(yè)鬧得沸沸揚揚， 如同過街老鼠 人人喊打， 但在日常生活使用中， 它卻是一種用途廣泛的基本有 機化工中間產(chǎn)品，其中最主要的用途如下：1）三聚氰胺樹脂在涂料行業(yè)中的應用。 三聚氰胺樹脂在涂料 行業(yè)中作為重要的交聯(lián)劑， 是生產(chǎn)底漆和面漆的原料之一， 隨著 我國汽車、 摩托車及家電等輕工業(yè)的迅速發(fā)展， 對高檔涂料的需求會日益增加， 2000年后我國年需求量在

5、 1 萬噸以上，約占消 費總量的 28：2）三聚氰胺樹脂膠粘劑。 三聚氰胺樹脂膠粘劑主要用于木材 工業(yè)。據(jù)統(tǒng)計， 我國每年用于層壓板業(yè)膠粘劑的三聚氰胺消耗大 約 1.5 萬噸。 我國木材資源日益缺乏， 大力發(fā)展人造板是節(jié)約木 材的重要途徑，三聚氰胺類膠粘劑的需求量必將進一步擴大：3）三聚氰胺甲醛樹脂塑料。 三聚氰胺甲醛樹脂塑料具有優(yōu)異 的外觀裝飾性、衛(wèi)生性、環(huán)保性、耐電弧性、阻燃性、耐油性、 熱穩(wěn)定性及良好的機械性能，廣泛用于工業(yè)和民用塑料制品中。4）阻燃劑。 眾所周知，國內(nèi)外對無鹵性阻燃劑的開發(fā)研究日 益重視， 特別是在封閉體系的條件下， 如高層建筑、 學校、醫(yī)院、 煤礦、廠房及車船等交通工

6、具內(nèi)強烈要求使用具有無煙、 無毒或 低煙、低毒的阻燃劑， 使得三聚氰胺具有新的應用前景及廣闊的 市場。5）高效混凝土減水劑 （增塑劑 ） 。三聚氰胺系列減水劑具有明 顯的減水、增強效果，明顯提高硬化后混凝土的耐久性：隨著改 革開放的不斷深入， 建筑業(yè)、 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已成為推動國民經(jīng)濟 的主要戰(zhàn)場和支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅猛，急需大量高效減水劑，使三 聚氰胺系列減水劑遇到了難得的發(fā)展機會。6）樹脂鞣劑 （皮革業(yè) ） 。三聚氰胺樹脂鞣劑是一種具有獨特性 能的氨基樹脂鞣劑。 它既保持了芳香族鞣劑的優(yōu)點， 又可作為皮 革鞣劑、 染色和加脂的固定劑， 避免因使用陰離子鞣劑而產(chǎn)生的“敗色效應”， 而生產(chǎn)成本卻大大

7、低于兩性丙烯酸類復鞣劑， 長 期以來也受到制革工作者的重視。7）紙張濕強劑。 三聚氰胺甲醛樹脂是造紙工業(yè)中廣泛使用的 濕強劑。它具有合成簡單、使用方便、成本低廉的特點，在提高 紙張濕強度的同時，還能使其他一些指標如斷裂伸長、耐折度、 施膠度、耐磨性、紙張尺度穩(wěn)定性有相應提高。由于我國每年紙 張消耗量大。導致紙張濕強劑的需求量較大：三、三聚氰胺毒性三聚氰胺本身為低毒性。 由于三聚氰胺微溶于水， 經(jīng)常飲水 的成年人體內(nèi)不易形成三聚氰胺結(jié)石， 但飲水較少且腎臟狹小的 哺乳期嬰兒體內(nèi)， 則較易形成結(jié)石。 長期攝取三聚氰胺可能造成 生殖能力損害、膀胱或腎結(jié)石、膀胱癌等。我們知道，食品工業(yè) 中常常需要檢查

8、蛋白質(zhì)含量， 但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比 較復雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣。所以業(yè)界常常使用 一種叫做“凱氏定氮法 （Kieldahl method） ”的方法，通過食品 中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。 也就是說。 食品中氮 原子含量越高， 這蛋白質(zhì)含量就越高。 三聚氰胺的最大的特點是 含氮量很高 （66 ） ，這樣一來， 這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于 其分子中含氮原子比較多， 于是就派上大用場了。 加之其生產(chǎn)工 藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動，有人估 算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個百分點， 用三聚氰胺 的花費只有真實蛋白原料的 1 5。所以“增加”產(chǎn)品的表觀蛋 白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)