餐飲店存貨管理制度

1、凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。二、存貨分類企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬于公司財產目錄的其他物品。三、存貨米購1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買）2、存貨米購必須按有關部門制定的質量標準米購。購買量不得超過最高儲備量。3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式4 、供應商應趨于集中化、固疋化、長期化、合同化5、疋期談判制度1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管

2、人員、加工車間負責人（或實物負責人）2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數量、質量標準、金額3、 驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門 （或庫房）驗收6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按岀廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗?、數量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單8 、以實

3、物數量、質量登記相關明細賬。9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。1 0、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。11、存貨的損耗及報損處置 鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購；入庫數量以實物為準。價格 重 新 計 算。金 額 以 實 付 為 準 所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據 存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值

4、的直接報損，廢品銷售應由和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執(zhí)總復核，岀納開具收據，事后呈總裁復核。上將此項目納入部門成本范圍 所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負 責人不 明確的 由部門所有人員共同承擔經濟責任 采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準?五、存貨出庫1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。3、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)），歸類建

5、檔裝訂成冊。4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。六、存貨管理1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等）。2、 原材料應制定存放數量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門

6、區(qū)域物資卡片。3、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數管理。4、存貨發(fā)放以先進先岀為準則，以便實物質量管理。5、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質。6、庫管人員應注意以下事項： 保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊； 注意庫房通風設備等環(huán)境設施的運行狀況； 金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊； 平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先岀的準則，每日對菜

7、品質量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。10、店面（桌、椅等設施）的管理 參照財產管理方式管理。 平時應加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。 店面經營設施者岀現損壞，而員工未發(fā)現者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠 岀現損壞應立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用，納入 部門核算方案。 報損執(zhí)行相關報損程序。?七、存貨實物賬務（庫管賬務）1、所有存貨均建立存貨明細賬。2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產工具、店面經營設施）應匯總填制實

8、物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數量等。3、 所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據。入庫登記應以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據；出庫登記應以領料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據。直接在加工車間入庫的食品根據月底的盤存數量來凳記材料明細賬。4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁碼，不得撕毀和涂改。5、登記明細賬時，應注明收發(fā)憑證證號（領料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。6、月末應清理業(yè)務數據，將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄。7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項，以便查詢。8、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關事項。9、年末財產管理員要編制低值易耗品部門分布表。?八、存貨盤點1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。2、盤點人由：實物負責人、財務（或庫管）、部門負責人組成。3、應將本月所有業(yè)務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的，應做好賬務金額調整表，已