QBJSP 0001 S-2013 章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠 咸蛋

1、q/bjsp 章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/bjsp0001s-2013 咸 蛋2013-11-12發(fā)布 2013-11-18實(shí)施章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由章丘市白云湖寶吉食品養(yǎng)殖加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李寶吉。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。咸 蛋1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)由食鹽、水、配成的料液經(jīng)腌制

2、、包裝、高溫殺菌加工而成的咸蛋。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 gb/t 4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)gb/t 5009.11 食

3、品中總砷的及無機(jī)砷測定gb 5009.12 食品中鉛的測定gb/t 5009.15 食品中鎘的測定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 gb/t 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定gb/t 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb 9683 復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1原料要求鮮鴨蛋應(yīng)符合gb 2748的規(guī)定。3

4、.1.2 食鹽應(yīng)符合gb 2721的規(guī)定。3.2生產(chǎn)工藝選蛋清洗腌制清洗包裝殺菌成品檢驗(yàn)入庫。 3.3 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)外觀不得有霉變，蛋殼要清潔完整。真空包裝蛋和高溫滅菌包裝蛋不得有漏氣或脹袋現(xiàn)象蛋內(nèi)品質(zhì)形態(tài)咸蛋剝殼后蛋白完整，不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實(shí)，含油色澤蛋黃呈紅色或淡紅色，蛋白白凈氣味與滋味具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)嫩3.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)總汞（以hg計(jì)）/(mg/kg) 0.05鋅（以zn計(jì)）/(mg/kg) 50無機(jī)砷（以as計(jì)）/(mg/kg) 0

5、.05鉛（以pb計(jì)）/(mg/kg) 0.2鎘（以cd計(jì)）/(mg/kg) 0.05六六六（bhc）/(mg/kg) 0.1滴滴滴(ddt)/(mg/kg) 0.1揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g) 103.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭商業(yè)無菌的要求。3.6凈含量及允許短缺量符合國家技術(shù)監(jiān)督局75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)5.1.1外觀檢驗(yàn)：將按抽樣方法取樣的蛋依次擺開，觀察并記錄有無霉變，脹袋現(xiàn)象然后去除塑料包裝袋，觀察其外觀5.1.2剖檢：將上述檢驗(yàn)的蛋檢驗(yàn)后，放在干凈的盤中，先觀察整體蛋

6、的整體形態(tài)和色澤，進(jìn)行形態(tài)、色澤、氣味和滋味等項(xiàng)目的檢驗(yàn)并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 總汞按gb/t 5009.17規(guī)定方法測定。5.2.2 鉛按gb 5009.12規(guī)定方法測定。5.2.3 無機(jī)砷按gb/t 5009.11規(guī)定方法測定。5.2.4 揮發(fā)性鹽基氮按gb/t 5009.47規(guī)定方法測定。5.2.5 鋅按gb/t 5009.14規(guī)定方法測定。5.2.6 六六六、滴滴涕按gb/t 5009.19規(guī)定方法測定。5.2.7 鎘按gb/t 5009.15規(guī)定方法測定。5.3 微生物指標(biāo)按gb/t 4789.26規(guī)定方法檢驗(yàn)。6.4凈含量按jjf 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢

7、驗(yàn)規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 同一生產(chǎn)基地，同一品種，同一包裝日期的咸蛋為一個(gè)檢驗(yàn)批次。7.1.2 自同一批產(chǎn)品中，按檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求隨機(jī)抽取2kg作為被檢樣品。7.2 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，感官出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4判定規(guī)則所檢

8、項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格；若有不合格項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外），允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定及國家質(zhì)檢總局第102號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，外包裝標(biāo)志符合gb/t 191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝為復(fù)合塑料包裝袋，應(yīng)符合gb 9683標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封。 8.2.2 產(chǎn)品的大包裝應(yīng)采用瓦楞紙板箱包裝，并符合衛(wèi)生要求。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)