農(nóng)家樂管理制度(1)（精編版）

1、農(nóng)家樂管理制度為進一步規(guī)范農(nóng)家樂管理，確保用餐人員飲食衛(wèi)生，太和鎮(zhèn)結(jié)合該鎮(zhèn)實際，特制定農(nóng)家樂衛(wèi)生管理制度如下：一是農(nóng)家樂是有食品衛(wèi)生管理組織，須落實專人負責和管理。二是須持衛(wèi)生許可證，上墻公布，從業(yè)人員持有效健康合格證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三是確保食用工具潔凈，做到一刮、二洗、三消毒、四保潔。四是不采購、加工、出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品或無標簽的定型包裝食品。五是不供應(yīng)隔夜、隔餐或外購散裝未經(jīng)重新充分加熱的食品，冷菜和其他熟菜從制好到食用不超過2 小時。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分開，標記明顯，分類存放。七是冷菜間須專用，專人規(guī)范操作。八是確保農(nóng)家樂內(nèi)部及四周環(huán)境

2、整潔、有序，無生活垃圾、堆放物，無亂吊掛等現(xiàn)象，廁所符合衛(wèi)生要求。農(nóng)家樂消防安全管理制度一、營業(yè)期間確保安全出口、疏散通道暢通。二、按規(guī)定配備滅火器應(yīng)急照明燈和疏散標志等消防設(shè)施，確定專人負責，加強維護保養(yǎng)，確保完整好用。三、嚴格用火用電管理，嚴禁超負荷使用電器，私拉亂接電氣設(shè)備，嚴禁在客房內(nèi)使用明火。四、嚴禁存放過量易燃易爆化學(xué)物和其它危險物品。五、做好值班巡查工作，發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時消防。六、全體員工必須熟悉滅火疏散預(yù)案，會報警、會使用消防器材、會組織引導(dǎo)顧客疏散，積極向游客宣傳消防安全知識和森林防火知識。七、積極整改上級監(jiān)督部門檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患。農(nóng)家樂入住登記制度一、農(nóng)家樂應(yīng)安裝旅館

3、前臺登記系統(tǒng)，設(shè)專人負責入住登記，及時上報住宿人員信息，并保證所填寫的資料真實性。凡入住農(nóng)家樂的住宿人員一律憑身份證、護照、旅行證等有效證件登記住宿。二、確實無法安裝旅館前臺登記系統(tǒng)的農(nóng)家樂，應(yīng)將住宿登記情況于當天 21 時 30 分前報當?shù)嘏沙鏊Ｈ?、沒有證件或證件可疑的旅客，要問清情況和原因，先安排住宿，并立即報告當?shù)毓膊块T，不得知情不報或縱容、隱瞞、包庇。四、發(fā)生以下情況農(nóng)家樂不應(yīng)接待客人：（一）攜帶危害農(nóng)家樂安全的物品入店者；（二）從事違法活動者；（三）影響農(nóng)家樂形象者；（四）無支付能力或曾有過逃帳記錄者；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情況。農(nóng)家樂環(huán)境衛(wèi)生制度一、農(nóng)家樂應(yīng)保持室內(nèi)及房前屋

4、后清潔整齊。做到垃圾入箱、家禽家畜圍欄圈養(yǎng)、無雜物隨意堆放，清除露天糞坑。二、農(nóng)家樂須按要求建設(shè)污水處理設(shè)施，嚴格按要求排放。三、杜絕亂搭建、亂張貼、亂堆放等行為，農(nóng)家樂改造和搭建新設(shè)施要符合村莊規(guī)劃并保證周圍環(huán)境風(fēng)貌不受破壞。四、愛護村內(nèi)公共設(shè)施，村內(nèi)路燈、公共休閑場所，保持村內(nèi)道路路面完整、暢通。五、保護村內(nèi)古樹名木，愛護花草樹木，禁止游客隨意踐踏花草或傷害古樹名木。食 品 衛(wèi) 生 制 度一、衛(wèi)生許可證懸掛于顯目處,從業(yè)人員應(yīng)持證上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工種。三、工作人員應(yīng)穿戴工作服，并保持個人清潔衛(wèi)生。四、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃

5、，每周一次洗掃。五、食用工具應(yīng)洗凈， 保持潔凈， 食具做到“一沖、 ”“二洗、”“三消毒”、“四保管”。六、不購進、不加工出售腐爛變質(zhì)、有毒有害食物。七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，不得混放。八、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。九、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志、離地離墻保管。十、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。農(nóng)家樂安全巡視制度一、農(nóng)家樂實行全天24 小時值班制度，值班人員應(yīng)按照值班制度的規(guī)定履行巡查職責，維護住宿人員的合法權(quán)益和農(nóng)家樂的正常秩序。二、農(nóng)家樂應(yīng)重點巡查：消防器材是否完好、食品來源是否符合要求、煤氣、鍋爐

6、等安全重點是否存在隱患、是否按要求進行住宿旅客登記等。三、客流高峰期間應(yīng)加強安全巡視次數(shù)。四、發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時排除，一時無法處理的情況應(yīng)立即向當?shù)赜嘘P(guān)部門報告。五、農(nóng)家樂安全巡視人員要高度重視安全巡查，避免發(fā)生因不按上述規(guī)定履行職責而發(fā)生的安全事件。農(nóng)家樂質(zhì)量承諾制度一、農(nóng)家樂應(yīng)主動納入中心統(tǒng)一管理，按要求辦理各類證照，取得縣農(nóng)家樂規(guī)范管理辦公室的授牌后方可營業(yè)。所有證件應(yīng)放在營業(yè)場所顯眼位置，方便游客查詢。二、農(nóng)家樂應(yīng)當遵循自愿、平等、公平、誠實、信用的原則，對所提供的餐飲、住宿、娛樂等服務(wù)向游客做出質(zhì)量承諾。三、農(nóng)家樂應(yīng)嚴格按標價收費，季節(jié)性產(chǎn)品臨時提價或個別服務(wù)需加收服務(wù)費應(yīng)當事先向游客說明。四、游客消費過程中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問