學校食堂工作個人總結(jié).doc

1、學校食堂工作個人總結(jié)學校食堂管理工作總結(jié)文檔學校食堂管理工作總結(jié)忙碌的一個學期過去了做為后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食食是每個人生活中不可缺少的一部分作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想為保證每位師生的身心健康而考慮現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除安全隱患作為一個集體食堂嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢對體檢不合格者不予上崗。其次不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的

2、“一洗、二沖、三消毒”工作工作臺做到隨用隨清每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。二、強化軟件管理學期開學食堂管理人員和工作人員一起學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法提高每位工作人員的思想上認識。本學期先后制定了十項規(guī)章制度并上墻特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓做到以法律法規(guī)為準繩辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員倉庫保管員及專職采購員并嚴格控制各種主

3、料從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內(nèi)部管理在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實做全面做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)物品進庫驗收關(guān)操作程序規(guī)范關(guān)飲食衛(wèi)生安全關(guān)食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與全員監(jiān)督責任到人檢查到位記載詳實。確保進貨質(zhì)量把一切不安全因素都堵在校園外。加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)

4、材料做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項檢查拾遺補漏力求工作做細做實和萬無一失。三、規(guī)范操作落實到位本學期學校制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求做到職責明確管理制度齊全環(huán)環(huán)相扣層層把關(guān)流程合理操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理分工清楚責任明確。在對員工的日常管理中我們制度加情感用自己的行動去管理用指導去管理在不斷的教導下員工能從指派工作到自

5、我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備既減輕了食堂員工的勞動強度又節(jié)省了食堂的燃料開支。五、改善措施我們在食堂的管理工作中深深地感到目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)為此學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進行了維修增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。2021年學校食堂工作總結(jié)范文2021年學校食堂工作總結(jié)范文一個學期又過去了做為后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食食是每個人生活中不可缺少的一部分假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的所以作為單位

6、的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想為保證每位師生的身心健康而考慮現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除安全隱患我校是一個近五仟人的大學校作為一個大集體的大食堂嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢對體檢不合格者不予上崗。其次不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作工做臺做到隨用隨清每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做

7、好本職工作明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。二、強化軟件管理學期開學食堂管理人員和員工一起學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法提高每位工作人員的思想上認識。本學期先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓做到以法律法規(guī)為準繩辦好學校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員倉庫保管員及專職采購員并嚴格控制各種主料從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內(nèi)部管理在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實做

8、全面做到時時有規(guī)范事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)物品進庫驗收關(guān)操作程序規(guī)范關(guān)飲食衛(wèi)生安全關(guān)食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與全員監(jiān)督責任到人檢查到位記載詳實。確保進貨質(zhì)量把一切不安全因素都堵在校園外。加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項檢查拾遺補漏力求工作做細做實和萬無一失。三、規(guī)范操作落實

9、到位本學期學校制訂并完善了各項管理制度如各類人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求做到職責明確管理制度齊全環(huán)環(huán)相扣層層把關(guān)流程合理操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理分工清楚責任明確。在對員工的日常管理中我們制度加情感用自己的行動去管理用指導去管理在不斷的教導下員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)為

10、此學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造改造裝修了新的教師餐廳改善了師生的就餐環(huán)境。五、實施定點采購制杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放餐具的清洗消毒食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識制度措施規(guī)范程序油和調(diào)料、大米定點采購豬肉堅持在質(zhì)量第一價格第二的原則下由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅持索證制度索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照由專人驗收切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位分工到人明確職責及時記載分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作

11、人員的思想教育加強政治理論學習樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想切實關(guān)心食堂工作人員的生活解決其困難使其一心一意為食堂工作無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員每學年進行一次健康檢查每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛(wèi)生部門的好評。為了提高學生伙食質(zhì)

12、量做到讓學生滿意家長放心學校嚴格控制食堂零利潤不篡學生一分錢。六、存在問題隨著人民的生活水平提高給我們的極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食導致倒飯、倒菜現(xiàn)象;2、個別學生獨立生活能力較差不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。另一方面?zhèn)€別食堂工作人員由于缺乏學生心理學的研究往往不能想學生所想不能正確善待每一位學生這都給食堂管理帶來一定的困難。但是任何一項工作都有它有利的一面也有它問題的一方但我們只要一分為二地看待它困難也會變得得心應(yīng)手。所以我堅信在校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下在全體食堂工作人員的共同努力下我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。學校食堂工作個人總結(jié)學校食堂工作個人總結(jié)在學校

13、食堂工作中在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作保障了師生員工的生活需求以及身體健康維護了正常的教學秩序受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：首先要樹立師生服務(wù)意識。我在學校遵章守紀團結(jié)同事求真務(wù)實樂觀上進始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風工作勤勤懇懇任勞任怨。在學校工作投入熱心服務(wù)堅守崗位需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識讓師生到食堂就有到家的感覺感到省心、舒心、放心。其次要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。第一嚴

14、把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地成品與半成品分開生熟分開非定型食品存放于干凈容器中并加蓋加罩防止交叉感染。第二嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中嚴格按照有關(guān)規(guī)定該消毒的消毒該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜

15、切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生餐廳做到整潔明亮所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問什么菜先洗后切什么菜先切后洗什么菜只洗不泡什么菜既泡又洗什么菜用冷水浸泡什么菜用熱水浸泡什么菜用鹽水浸泡什么菜泡多長時間都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放砧板分開分刀加工。不用發(fā)芽土豆四季豆要過水煮熟豆?jié){要煮沸冷菜要熱透避免中毒事件發(fā)生。第三嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜堅決不售霉變食品。第四嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒對消毒物品先用開水清洗用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒再上蒸柜蒸30分鐘以上大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜實行保潔將消毒工作落到實處。近幾年來上級部門每次抽查我校