《學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、教學(xué)設(shè)計(jì)課題名稱(chēng)學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾課型實(shí)驗(yàn)課實(shí)踐活動(dòng)課R課時(shí)共（1）課時(shí)完成一、教學(xué)內(nèi)容分析北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊"活化石",又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)。傳統(tǒng)小吃-驢打滾制作該課程以傳承中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、弘揚(yáng)偉大的民族精神為主線，以引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，深入挖掘食育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，為發(fā)揚(yáng)

2、和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊。教學(xué)方式：班級(jí)授課、小組探究學(xué)習(xí)學(xué)校資源狀況：利用學(xué)校的傳統(tǒng)小吃課程，讓學(xué)生在在了解北京小吃文化的同時(shí)，通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐完成驢打滾的制作。二、學(xué)習(xí)者分析學(xué)生是來(lái)自于城區(qū)小學(xué)高年級(jí)學(xué)生，他們分別來(lái)自北京和全國(guó)各地的部分省市，生活在首都北京近五、六年的時(shí)間了，生活的周?chē)h(huán)境不乏有很多食品老字號(hào)，學(xué)生耳濡目染的接受著傳統(tǒng)老字號(hào)飲食文化的熏陶，但是學(xué)生由于家庭環(huán)境的影響，很少親自進(jìn)廚房和接觸食品的制作，對(duì)制作過(guò)程不了解。本年級(jí)學(xué)生有一定的閱讀能力，可以鼓勵(lì)學(xué)生自己閱讀驢打滾的文化知識(shí)，教師做相應(yīng)提問(wèn)。學(xué)生有一定的動(dòng)手能力和觀察能力，但在平時(shí)生活中很少接觸廚藝，教師多用啟發(fā)式教學(xué)，

3、與學(xué)生日常生活相聯(lián)系，提高教學(xué)效率。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)確定（一）通過(guò)讓學(xué)生了解北京小吃驢打滾的歷史，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的喜愛(ài)。（二）通過(guò)讓學(xué)生制作驢打滾，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，深入挖掘美育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美。（三）通過(guò)研究性學(xué)習(xí)方式探討制作方法及動(dòng)手實(shí)踐制作，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手制作能力。（四）通過(guò)制作小吃，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活，熱愛(ài)勞動(dòng)。（五）以動(dòng)手制作為切入點(diǎn)培養(yǎng)養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，為發(fā)揚(yáng)和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊。四、學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：了解中國(guó)飲食文化，熟悉北京小吃文化，了解關(guān)于驢打滾的歷史

4、文化和制作方法。教學(xué)難點(diǎn)：制作驢打滾五、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)方式：自我評(píng)價(jià)、同學(xué)間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)借助及時(shí)的過(guò)程性評(píng)價(jià)，運(yùn)用評(píng)價(jià)表的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力六、學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)（1） 活動(dòng)一：活動(dòng)準(zhǔn)備階段教師活動(dòng)導(dǎo)入1歡迎大家走進(jìn)傳統(tǒng)小吃課程，北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊"活化石",又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)。出示PPT:北京小吃

5、圖片提問(wèn)：你知道圖片中小吃是什么嗎？你吃過(guò)的小吃有哪些？為大家簡(jiǎn)單介紹介紹小結(jié)：北京小吃是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化成果。它的每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊"活化石",又是京味兒文化的一個(gè)重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環(huán)，北京小吃不僅美味，而且從視覺(jué)上也給人以賞心悅目的感覺(jué)。2.PPT出示第二組圖片教師：我們平時(shí)吃過(guò)那么多小吃，那么再出一組圖片請(qǐng)同學(xué)看看，圖片上小吃你了解嗎？ 教師揭示課題：這就是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)制作的北京傳統(tǒng)小吃驢打滾學(xué)生活動(dòng)1說(shuō)出圖片中的小吃名稱(chēng)，驢打滾

6、艾窩窩 豌豆黃 糖火燒.學(xué)生討論，回答活動(dòng)意圖說(shuō)明：改革開(kāi)放40年，中西方文化不斷交流碰撞，西餐、洋快餐不斷涌入中國(guó)市場(chǎng)，讓學(xué)生在多元化的今天了解中華飲食文化，了解北京飲食文華內(nèi)涵是有必要的。傳統(tǒng)小吃-驢打滾制作該課程以傳承中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、弘揚(yáng)偉大的民族精神為主線，以引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，重點(diǎn)研究北京小吃文化，讓學(xué)生通過(guò)制作小吃感受老北京“吃什么，怎么吃以及什么人在吃”深入挖掘食育元素，培養(yǎng)學(xué)生懂得欣賞傳統(tǒng)之美，為發(fā)揚(yáng)和傳承中國(guó)的文化做好鋪墊。讓學(xué)生在在了解北京小吃文化的同時(shí)，通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐完成驢打滾的制作，感受小吃的魅力。（2） 活動(dòng)二：活動(dòng)實(shí)施階段教師活動(dòng)21.觀看視頻，了解

7、小吃 教師和學(xué)生歸納總結(jié)小吃種類(lèi)和特點(diǎn)。2.驢打滾的介紹教師介紹：驢打滾，又稱(chēng)豆面糕，是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。通過(guò)圖片你能看出黃、白、紅三色嗎？大家說(shuō)一說(shuō)這三色分別是什么食材。教師小結(jié)：黃色是黃豆面 白色是糯米 紅色是豆沙餡小吃驢打滾還有傳說(shuō)小故事，我們一起來(lái)看一看。3. 教師：了解了驢打滾的歷史，我們還要了解制作驢打滾的原材料及制作方法才能完成我們今天的作品。4. 出示：驢打滾制

8、作所需原材料介紹原材料及其食用功效6.驢打滾制作方法教師提問(wèn)：看圖討論一下如果你來(lái)制作會(huì)如何完成？學(xué)生活動(dòng)2學(xué)生討論分組討論（學(xué)習(xí)性研究）：學(xué)生根據(jù)教師提出的問(wèn)題對(duì)如何使用原材料制作驢打滾、制作驢打滾的步驟、過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題進(jìn)行大膽假設(shè)，討論，分組將研究的結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)。.小組分享討論結(jié)果?；顒?dòng)意圖說(shuō)明：此環(huán)節(jié)主要是通過(guò)學(xué)生觀看驢打滾的外形特點(diǎn)和小組合作的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)性研究，自主討論出制作驢打滾的方法。并進(jìn)行成果分享，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力?；顒?dòng)三：動(dòng)手實(shí)踐和成果分享部分教的活動(dòng)31.教師對(duì)學(xué)生自主研究的結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并將難點(diǎn)內(nèi)容的部分進(jìn)行重點(diǎn)講解和突破，讓學(xué)生在制作過(guò)程中多加注意。例

9、如搓面的環(huán)節(jié)是與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)距離最遠(yuǎn)的，告訴學(xué)生需要注意的地方。2.蒸面環(huán)節(jié)因?yàn)槭录^(guò)長(zhǎng)，我們使用已蒸好的面皮。3.展皮、 鋪餡、 卷卷過(guò)程需要學(xué)生有耐心的一點(diǎn)點(diǎn)的來(lái)完成，不要急躁和急于求成，反而達(dá)不到好的效果。4.最后總結(jié)制作方法：制作驢打滾需要以下步驟來(lái)完成：搓面 蒸面 展皮 鋪餡 卷卷 裹粉 切塊 擺盤(pán)。5.老北京小吃還有很多，在今后的學(xué)習(xí)中，我們將有機(jī)會(huì)接觸學(xué)習(xí)更多的傳統(tǒng)小吃文化和制作的知識(shí)，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，做傳統(tǒng)文化的小小傳承人。學(xué)的活動(dòng)3學(xué)生分組根據(jù)自主研究的結(jié)果進(jìn)行嘗試、體驗(yàn)、動(dòng)手來(lái)完成制作的過(guò)程。學(xué)生進(jìn)行驢打滾制作學(xué)生分組，小組合作，教師巡視并指導(dǎo)成果分享。介紹學(xué)習(xí)制作過(guò)程

10、中的問(wèn)題和自己的解決辦法及感受?；顒?dòng)意圖說(shuō)明：本環(huán)節(jié)是通過(guò)學(xué)生進(jìn)行自主研究的形式在教師的指導(dǎo)之下完成制作，學(xué)習(xí)體驗(yàn)動(dòng)手制作過(guò)程，提高在實(shí)踐中解決問(wèn)題的能力。七、板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)小吃-驢打滾 歷史文化：故事 原材料制作過(guò)程：搓面 蒸面 展皮 鋪餡 卷卷 裹粉 切塊 擺盤(pán)八、作業(yè)與拓展學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)了解更多的老北京小吃文化，將其制作成小報(bào)進(jìn)行學(xué)習(xí)成果的分享和交流。把學(xué)習(xí)到的驢打滾的制作方法介紹給自己的家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)和自己通過(guò)小手拉大手的方式把傳統(tǒng)小吃的知識(shí)文化和制作方法進(jìn)行傳承。九、特色學(xué)習(xí)資源分析、技術(shù)手段應(yīng)用說(shuō)明學(xué)校作為北京傳統(tǒng)小吃實(shí)踐基地，聘請(qǐng)北京老字號(hào)紅螺食品有限公司的高級(jí)技師廚藝面點(diǎn)專(zhuān)家與學(xué)校廚藝課程教師共同為學(xué)生進(jìn)行授課。這是學(xué)校引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)的校外教育資源在實(shí)踐課程中的充分的應(yīng)用。使學(xué)生在傳統(tǒng)小吃制作過(guò)程中不僅可以親自體會(huì)、感受其所體現(xiàn)出的中華老字號(hào)企業(yè)的精益求精的工匠精神內(nèi)涵，而且可以鍛煉學(xué)生做事有耐心、細(xì)心和誠(chéng)心，做人做事認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、踏踏實(shí)實(shí)、一絲不茍。其中使用的信息技術(shù)手段進(jìn)行播放的學(xué)習(xí)、制作傳統(tǒng)小吃驢打滾過(guò)程的視頻、幻燈片等給與學(xué)生生動(dòng)、直觀的效果，為學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題的解決起到了很好的促進(jìn)作用。十、教學(xué)反思與改進(jìn)（一）課程實(shí)踐中，學(xué)生在老師引導(dǎo)下，興趣盎然，圍