淺談高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

1、    淺談高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性    張華江遲玉杰穆瑩董和毛崔立雪摘要：目前隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食品質(zhì)量、食品安全以及食品營(yíng)養(yǎng)顯然已經(jīng)成為了企業(yè)甚至個(gè)人越來越重視的問題。如何解決這些問題成為了科研人員不得不面對(duì)的難題。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)與人們生活密切相關(guān)且應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，主要培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，所以在授予學(xué)生基本理論知識(shí)的同時(shí)更要注重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問題的能力，尤其是動(dòng)手能力以及運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力，這就決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論

2、文（設(shè)計(jì)）、學(xué)年論文、學(xué)生課外科技活動(dòng)計(jì)劃、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐等等。實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；具體措施：g642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：a ：1674-9324（2015）02-0131-02一、前言時(shí)代在變化，食品領(lǐng)域也在發(fā)生著翻天覆地的變化。隨著食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際的突飛猛起，新工藝、新手段、新技術(shù)層出不窮，食品行業(yè)對(duì)人才的需求在增加，對(duì)人才素質(zhì)的要求也在提高，這就要求我們能夠?qū)W有所長(zhǎng)學(xué)以致用，將理論與實(shí)踐完美結(jié)合，解決實(shí)際生產(chǎn)中所遇到

3、的各種問題；培養(yǎng)一種知難而上、不畏艱苦的科研精神，才能夠在當(dāng)今就業(yè)壓力如此強(qiáng)大的情況下接受住嚴(yán)峻的考驗(yàn)。不能夠很好地將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合是大學(xué)生所面臨的問題，也是教育者所頭疼的問題，更是企業(yè)招聘人才中首先考慮的問題。作為高校培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力的主要途徑，實(shí)踐教學(xué)顯然未能充分發(fā)揮其應(yīng)有的培養(yǎng)功能?！爸R(shí)來源于實(shí)踐，能力來源于實(shí)踐，素質(zhì)更要在實(shí)踐中不斷提高”。目前，大部分高校已經(jīng)將重視實(shí)踐教學(xué)提上了日程，加大了實(shí)踐教學(xué)的研究，也提出了不少?gòu)?qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的理論與行之有效的方法。但是，如何在學(xué)校內(nèi)部條件與經(jīng)費(fèi)等制約的條件下開展是高校不可回避的問題。實(shí)踐教學(xué)一直以來就是高校人才培養(yǎng)的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，存在著

4、一系列問題。對(duì)普通本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，往往由于地理位置限制、資金不足、合作項(xiàng)目少之又少等原因而不能完全地將實(shí)踐教學(xué)落實(shí)；對(duì)于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點(diǎn)主流專業(yè)，學(xué)校不太可能投入太多的經(jīng)費(fèi)和精力去擬建學(xué)生實(shí)習(xí)基地。為了確保實(shí)踐教質(zhì)量，只能充分利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)資源并不斷挖掘新的可能性，合理規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，才能不斷地完善實(shí)踐教學(xué)的組織管理。二、完善食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)是教學(xué)過程的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。做好綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)工作對(duì)保證人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要意義。各專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的要求，結(jié)

5、合專業(yè)特點(diǎn)，制定本專業(yè)各個(gè)具體實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，集合構(gòu)成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系，在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中，目標(biāo)體系是核心。1.確立實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生在提高動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新能力、思考能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的同時(shí)更好地領(lǐng)會(huì)理論知識(shí)，做到不死讀書、不讀死書，從而培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型人才。通過實(shí)踐教學(xué)過程，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、再?gòu)睦硇哉J(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍。2.豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。豐富的實(shí)踐教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中充滿好奇，這會(huì)大大提高實(shí)踐教學(xué)的開展效率。企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)是使教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，提高實(shí)踐教學(xué)能力的有效途徑。車間進(jìn)校門，教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)車間

6、，對(duì)改善教學(xué)質(zhì)量、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、夯實(shí)學(xué)生技能功底具有重要的意義。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系主要包括基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)新實(shí)踐。創(chuàng)新實(shí)踐占有較大的比重。（1）基礎(chǔ)實(shí)踐包括勞動(dòng)、軍訓(xùn)、基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)、見習(xí)實(shí)習(xí)等，通過一系列的基礎(chǔ)實(shí)踐可以培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神以及培養(yǎng)學(xué)生的意志品質(zhì)，讓學(xué)生了解自己未來工作的環(huán)境、性質(zhì)。（2）專業(yè)實(shí)踐包括綜合性實(shí)驗(yàn)專業(yè)課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等。目的是為了幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程專業(yè)基礎(chǔ)課程打好基礎(chǔ)。通過對(duì)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行有針對(duì)性的參觀、學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)知識(shí)的了解和認(rèn)識(shí)，增加學(xué)習(xí)興趣和增強(qiáng)專業(yè)自豪感，為日后專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，對(duì)學(xué)

7、生了解社會(huì)、接觸生產(chǎn)實(shí)際、加強(qiáng)勞動(dòng)觀念、培養(yǎng)動(dòng)手能力和理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力等方面亦具有重要的意義。（3）創(chuàng)新實(shí)踐包括設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新學(xué)分、畢業(yè)設(shè)計(jì)等。創(chuàng)新實(shí)踐可以激發(fā)學(xué)生的好奇心，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和思考能力，也就是通過學(xué)習(xí)最大限度地發(fā)揮學(xué)生的各自特點(diǎn)，挖掘?qū)W生的潛能。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下對(duì)人才的需求越來越個(gè)性化，必須有豐富的知識(shí)內(nèi)涵和創(chuàng)新能力。3.完善實(shí)踐教學(xué)管理。（1）重視實(shí)踐教學(xué)，正確處理好理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)之間既相互區(qū)別、相對(duì)獨(dú)立，又相互結(jié)合、相互包含，辯證地統(tǒng)一于高校教學(xué)的。（2）科學(xué)構(gòu)建和完善實(shí)踐教學(xué)體系全過程。其中包括管理機(jī)構(gòu)和人員、管理的規(guī)章制度、管理手段和評(píng)

8、價(jià)指標(biāo)體系等形成的管理網(wǎng)絡(luò)，在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)管理中，要做到不斷地反饋信息，不斷地總結(jié)，才能使教學(xué)管理不斷地進(jìn)步。（3）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)，以適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的需要。高校在引進(jìn)教師時(shí)既要重視理論知識(shí)也要注重實(shí)踐能力，同時(shí)學(xué)校也可以邀請(qǐng)一些在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域取得過卓越成績(jī)的企業(yè)家為學(xué)生做實(shí)踐指導(dǎo)，從而提高實(shí)踐教學(xué)效果。三、高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性1.高校教學(xué)實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生各方面有重要作用。（1）高校實(shí)踐教學(xué)可以幫助學(xué)生積累大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與其把學(xué)生束縛在理論的課堂上，面對(duì)著枯燥無味的理論知識(shí)，不如組織學(xué)生參與有意義的實(shí)踐活動(dòng)，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。（2）高校實(shí)踐教學(xué)管理是幫助學(xué)生提高自主能

9、力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考以及動(dòng)手能力的重要渠道，對(duì)于那些衣來伸手飯來張口的獨(dú)生子女來說是鍛煉自己的絕佳時(shí)機(jī)。（3）高校實(shí)踐教學(xué)是促進(jìn)學(xué)生學(xué)業(yè)有成的重要手段，當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下生存下來，社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是大學(xué)生必備的武器。 2.高校實(shí)踐教學(xué)對(duì)高校的自身建設(shè)有很大的促進(jìn)作用。（1）高校實(shí)踐教學(xué)管理可以促進(jìn)學(xué)校的規(guī)章制度更加規(guī)范化，可以減少學(xué)生因理論課過于枯燥而逃課的現(xiàn)象，有助于維護(hù)學(xué)校秩序。（2）高校實(shí)踐教學(xué)管理有助于高校與企業(yè)建立長(zhǎng)期伙伴關(guān)系，向企業(yè)推薦優(yōu)秀的畢業(yè)人才，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)提升學(xué)校知名度，并解決就業(yè)難的問題。（3）實(shí)踐教學(xué)也可以促進(jìn)教學(xué)手段、方法和內(nèi)容的改革。四、

10、食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具體內(nèi)容1.實(shí)驗(yàn)課調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，嚴(yán)格考試。準(zhǔn)確分析檢測(cè)食品中的成分，研究食品工藝及食品貯藏方式對(duì)食品成分的影響，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。對(duì)實(shí)驗(yàn)課安排做到增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，突出實(shí)驗(yàn)課的重要性；明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，合理安排?shí)驗(yàn)內(nèi)容；增加分組，確保學(xué)生每人動(dòng)手；考試方式以實(shí)際動(dòng)手能力的考察為主。2.統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)，明確實(shí)習(xí)目的。食品行業(yè)具有產(chǎn)品種類多、工藝模塊多的特點(diǎn)，因此，學(xué)生畢業(yè)后的具體崗位、涉及的具體產(chǎn)品具有較大的不確定性。所以，在實(shí)習(xí)計(jì)劃中，學(xué)生應(yīng)有足夠多的機(jī)會(huì)涉及不同崗位的實(shí)習(xí)。為了增強(qiáng)學(xué)生在工作崗位及社會(huì)的適應(yīng)能力，需要對(duì)學(xué)生整個(gè)本科階段的實(shí)習(xí)作統(tǒng)籌安排，即讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中積累盡可能多的

11、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。3.加強(qiáng)與食品工廠、科研單位的合作，統(tǒng)籌規(guī)劃教學(xué)內(nèi)容。目前倡導(dǎo)開展生產(chǎn)與學(xué)習(xí)結(jié)合教育，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。由于地域、科研經(jīng)費(fèi)等方面的差異，校外科研單位與生產(chǎn)工廠與地方院校開展產(chǎn)學(xué)研協(xié)同教學(xué)的積極性不高。但這些教學(xué)工作又需要利用校外現(xiàn)代化水平的實(shí)際生產(chǎn)線、高科技化的儀器設(shè)備與實(shí)際科研項(xiàng)目加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為此，各院校食品類加工專業(yè)的教師要積極主動(dòng)地與校外科研、生產(chǎn)單位聯(lián)系，設(shè)法爭(zhēng)取與校外單位建立合作關(guān)系，然后逐步利用校外條件培養(yǎng)學(xué)生。五、結(jié)論高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理的開展對(duì)于高校和學(xué)生的發(fā)展有重要的作用，不僅是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要，更是迎合時(shí)代和社會(huì)對(duì)大學(xué)生的需要，因此不論現(xiàn)在和

12、將來，實(shí)踐教學(xué)管理的地位將會(huì)越來越重要，對(duì)于學(xué)生個(gè)人的發(fā)展、學(xué)校的影響力以及中國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展有重要的意義，高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理在食品行業(yè)健康發(fā)展中扮演重要角色。參考文獻(xiàn)：1陳小娥，方旭波.食品科學(xué)與工程專業(yè)工程實(shí)踐教學(xué)存在問題與應(yīng)對(duì)措施j.管理觀察，2012，（459）：98-99.2姚芳，劉靖，劉萍，等.培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)改革研究j.職業(yè)教育研究，2011，（10）：121-122.3高海燕，張軍合，路建峰.食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題及解決對(duì)j.河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（10）：118-120.4高海生.高?！笆称房茖W(xué)與工程專業(yè)”新的實(shí)踐教學(xué)體系j.河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，（3）：24-27.5高夢(mèng)祥，嚴(yán)奉偉，王辰，等.食品科學(xué)與工程產(chǎn)學(xué)研合作教育課程體系改革j.教學(xué)研究，2009，32（4）：57-60.6吳立根.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的