生鮮部商品收貨質(zhì)量檢驗標準(DOC10頁)

1、生鮮部商品收貨質(zhì)量檢驗標準一、 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白2、 外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮，無點狀，蟲狀等小顆?；野咨纳x3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味4、 彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀二、 鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟，蹄等標準1、 心、肝、腰類，品質(zhì)新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏色正常2、 肚：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，無粘膜，無邊油3、 大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮，無破

2、損，無病變組織，無腸頭，細毛，無內(nèi)容物，去凈粘膜4、 舌：品質(zhì)新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污5、 耳：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損6、 蹄爪類：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細毛及趾間黑垢，無松香殘留7、 蹄筋類：品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順直，干燥三、 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準1、 眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象2、 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘3、 氣味：具有其固有氣味，無異味4、 彈性：指壓后

3、凹陷，能恢復(fù)四、 鮮雞類各部件感官檢驗標準1、 雞爪：品質(zhì)新鮮，呈白色或灰白色，無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑2、 雞翅：品質(zhì)新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處3、 雞腿：無殘羽、無血水血污，品質(zhì)新鮮，無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶4、 雞脯肉：品質(zhì)新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑5、 雞肝：品質(zhì)新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染，無血漬6、 雞心：品質(zhì)新鮮，外形完整，無傷斑、無潰爛、去血漬7、 雞脖：品質(zhì)新鮮

4、，去頸部皮，無羽毛、無血污五、 冷凍水產(chǎn)品檢驗標準1、 凍蝦仁1 包裝正確，廠名，廠址，凈含量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期齊全2 凍蝦仁冰衣表面完整，清潔3 肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有適當(dāng)光澤，蝦體基本完整，清潔無雜質(zhì)2、 凍魚（包括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚）1、 魚外表：魚鱗完整，色澤清亮，肌體無殘缺2、 魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物3、 魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色4、 蝦類：蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體，體硬且有彈性，氣味正常六、 果蔬商品質(zhì)量驗收標準1、 水果：、新鮮度：1、 水果：充足，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象2、 色澤：新

5、艷，光亮，無變色3、 硬度：飽滿，充實，軟硬適中2、 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等3、 病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼4、 形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀5、 成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象6、 污染：無污染殘留農(nóng)藥7、 包裝：如有包裝匡完整干凈8、 瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟9、 柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美10、 漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象11、 梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把、蔬菜：、新鮮度：1、 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮2

6、、 色澤：正常，無變色、光澤、色亮鮮艷3、 硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實，無空心，根菜略硬 、機械傷：相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等 、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)、成熟度：適中，無熟過，腐爛 、污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染 、包裝：有包裝匡完整，干凈 、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象 、瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì)現(xiàn)象 、根菜類：挺實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象、干調(diào)類：1、 保證干燥、無水

7、份。2、 外形完美、整齊、無碎渣。3、 粉狀類：無碎渣、雜質(zhì)、顏色正常。4、 色澤正常、香味純正。5、 無蟲蛀、霉變現(xiàn)象豆制品類1、 新鮮、保證當(dāng)天生產(chǎn)貨品2、 干凈、無灰塵、異味.3、 外形完整、美觀、無破損。4、 鮮豆付飽滿、結(jié)實、顏色正常。、蛋類1、 顏色正常、外形諧調(diào)、個大。2、 干凈、無殘留土、泥、糞污物。3、 蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。4、 外形完整，無破損。七、 面包房原材料驗收標準。1、 面粉：1、 包裝要完好無損。2、 包裝表面無任何污物和污漬。3、 包裝的商標、廠址、重量等齊全。4、 用手觸摸要干爽，無任何結(jié)塊現(xiàn)象。5、 在保質(zhì)期內(nèi)。 2、 油脂：1、 紙盒

8、包裝油脂：、 包裝完好無損。、 在保質(zhì)期內(nèi)。、 打開包裝無不正常氣味。、 外包裝無受任何污染。2、 鐵桶包裝油脂：、 鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。、 在保質(zhì)期內(nèi)。、 密封性好，無任何打開過的痕跡。3、 塑料包裝油脂： 在保質(zhì)期內(nèi)。 完成密封。 無任何沉定物。 、糖1、 外包裝要完好，無任何開包痕跡。2、 在保質(zhì)期內(nèi)。3、 外包裝表面無任何污染。4、 用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。5、 打開包裝時標準：色澤潔白，光亮。顆粒大小整齊致。無粘結(jié)現(xiàn)象。無異味，無雜物。 、牛奶1、 在保質(zhì)期內(nèi)。2、 無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。3、 牛奶呈乳白色，均勻無分層。4、 包裝完好無損。八、 低溫肉腸，速凍食品驗收標準：1、 低溫肉腸： 真空包裝完好無損。 在保質(zhì)期內(nèi)，且不超過保質(zhì)期三分之一。 腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，無粘液，霉