小吃店米粉店經(jīng)營(yíng)策劃案

1、米粉店經(jīng)營(yíng)策劃案一.策劃分析根據(jù)任主任務(wù)中提到的內(nèi)容來看，任主經(jīng)營(yíng)的是一家米粉店，屬于小吃類型餐館，也屬 于傳統(tǒng)飲食領(lǐng)域。既然是傳統(tǒng)領(lǐng)域的小吃店，因此，太過于尋找差異化經(jīng)營(yíng)思路反而會(huì)與該 店的經(jīng)營(yíng)范疇格格不入，像所謂的情侶套餐、會(huì)員卡等這些都不切合實(shí)際，因?yàn)樾”窘?jīng)營(yíng)經(jīng) 不起這些復(fù)雜程序的折騰，成本效率劃不來，自己也會(huì)被弄得暈頭轉(zhuǎn)向。傳統(tǒng)飲食的領(lǐng)域還 是運(yùn)用傳統(tǒng)的方法來解決是最行之有效，也最貼合實(shí)際的。根據(jù)最傳統(tǒng)的營(yíng)銷方法，4p理論，即產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷，只要運(yùn)用好了這四點(diǎn) 就已經(jīng)足以滿足小本經(jīng)營(yíng)的米粉店。以下是詳細(xì)分析：1、產(chǎn)品。因?yàn)槊追凼且环N低價(jià)值的產(chǎn)品，它在消費(fèi)者心屮是一種比較固定的產(chǎn)

2、物，就好比是鹽巴味精一樣的產(chǎn)品，因此，在產(chǎn)品上，不需要過多的去變動(dòng)，弄不好 反而畫蛇添足。另外，午餐時(shí)間段客流量還可以也證明了米粉口味能符合大眾 需求，因此任主只要繼續(xù)維系下去就可以了，保證米粉的口感就行了。（若當(dāng)?shù)?消費(fèi)者有特別的偏好，則可以依據(jù)當(dāng)?shù)刈鲆恍┨砑雍涂谖蹲兏?、價(jià)格。產(chǎn)品的價(jià)值決定產(chǎn)品價(jià)格，木來就就是小木經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，并沒有多大的利潤(rùn)空間，因此，作為大眾口味的米粉價(jià)格應(yīng)該就是統(tǒng)一不變的，建議任主不要拿 價(jià)格來做文章，比如打折優(yōu)惠等，這樣既能能避免同行正面價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)帶來的惡 性循環(huán)，又能保證自己的利潤(rùn)空間。3、渠道。傳統(tǒng)小吃店的產(chǎn)品是速食產(chǎn)品，決定了它的銷售渠道基本是直面客戶的，基本

3、只有兩種：要么顧客直接上門，要么店家送貨上門。因此，要取得營(yíng)業(yè)額的 提高，要么在店面經(jīng)營(yíng)上有優(yōu)勢(shì)，主營(yíng)上門客戶；要么必須拓寬外圍渠道，進(jìn) 行外賣，形成外賣拉動(dòng)店內(nèi)消費(fèi)局面。4、促銷。從傳統(tǒng)小吃店來看，其實(shí)做常規(guī)促銷是不可取的，因?yàn)榭蛻粝M(fèi)的基本就是一碗米粉或者一份套餐飯，消費(fèi)潛力和消費(fèi)額有限，單碗的盈利不高，因此， 做常規(guī)促銷只是非常時(shí)期的非常辦法?？紤]到傳統(tǒng)小吃店潛在客戶群大的特殊 性，運(yùn)用非正式促銷手段會(huì)更貼合實(shí)際，對(duì)消費(fèi)者具有一定的刺激性，會(huì)帶來 更大的收益。從以上分析來看，產(chǎn)品和價(jià)格基本維持不變，任主要尋得店鋪在目前經(jīng)營(yíng)環(huán)境下有所 改觀，勢(shì)必要在渠道和促銷上做文章。因此，以下部分將從渠

4、道和促銷兩個(gè)方面來進(jìn)行策劃, 為店主帶來一些新的啟發(fā)和思路。另外，針對(duì)以上講的促銷，以下方案將采用非正式促銷方 式來進(jìn)行，這樣就可以避免正式意義上的促銷帶來的弊端。詳細(xì)請(qǐng)見以下具體策劃。1. 渠道策劃作為小吃店，首先必須要知道自己直面的客戶群是誰，客戶有什么樣的特點(diǎn)，這樣才有 辦法將其劃分，并進(jìn)行有效分配和滿足客戶的需求。一般情況下，早餐吋間段是小吃店的最 佳營(yíng)業(yè)時(shí)i'可，消費(fèi)人數(shù)最多，也比較集中，其次是午餐時(shí)間段，再次是晚餐時(shí)間段，而其余 時(shí)間基本都是零散的客戶。因此，渠道的開發(fā)和策劃就依據(jù)客戶消費(fèi)的時(shí)間段來進(jìn)行。(1)、早餐時(shí)間段早上上班時(shí)間都是集中在8點(diǎn)指8點(diǎn)半之間，不管是上班族

5、還是個(gè)體戶老板都會(huì)在這個(gè) 時(shí)i'可段集屮用早餐，眾多的消費(fèi)者接踵而來，試想有幾個(gè)店鋪會(huì)忙得過來？消費(fèi)者怎么樣也 會(huì)等上個(gè)好幾分鐘，才能吃到一碗熱騰騰的米粉，而早上的時(shí)間大多消費(fèi)者是在上班時(shí)間碩 性條件下，匆匆忙忙的趕路，都希望一坐下，就開始吃早餐，一氣阿成，不用浪費(fèi)半點(diǎn)時(shí)間 去等一碗早餐。在這種形勢(shì)下，任主要做的就是打造本店的“快速服務(wù)”，或者針對(duì)早餐時(shí) 間段提供“早餐快速通道”，將快速服務(wù)用時(shí)間來衡量，規(guī)定早餐時(shí)間段，凡是客戶來消費(fèi), 最遲5分鐘內(nèi)端上客戶所點(diǎn)的早餐，超過5分鐘則不收錢，來吸引消費(fèi)者。(關(guān)于“早餐快 速通道”必須要宣傳出來，可以是x展架的形式擺在門口；也可以是橫幅形式

6、，掛在門頭； 或者是kt版掛在墻壁上?？傊?，要讓客戶一眼就看到，才有吸引力，讓人產(chǎn)生好奇心，愿 意一探究竟。) 、針對(duì)店面上門客戶從目前任主經(jīng)營(yíng)來看，早餐時(shí)間段，上門客戶并不多，但是就是這為數(shù)不多的客戶，更 應(yīng)該加倍呵護(hù)，用心服務(wù)，將“快速服務(wù)”發(fā)揮到極致，從而將這部分小群體擴(kuò)大至未來的 大群體。而上面提到的將“快速服務(wù)”宣傳出來就是起到在“店門口攔截”的最佳效杲。 、針對(duì)外圍客戶外圍客戶是目前任主主要要挖掘的潛在消費(fèi)者?？蛻粼诔鲩T后至進(jìn)早餐店消費(fèi)前，都是 每一個(gè)早餐店的潛在消費(fèi)者，而如何實(shí)現(xiàn)讓客戶進(jìn)入自己店鋪而不是隔壁店鋪消費(fèi)，除了以 上提到的“店門口攔截”，任主還可以進(jìn)行客戶的“半路攔截”

7、。半路攔截需要具備一定的條 件，如早餐時(shí)間段，客戶趕時(shí)間，而任主能提供快速服務(wù)就為半路攔截提供了最有效的條件。 需要說明的是，半路攔截并不是真的在半路上去向消費(fèi)者推薦我方的服務(wù)和產(chǎn)品，而是在客 戶居住的區(qū)域或者必經(jīng)路線去宣傳我方的“快速服務(wù)”，從而引導(dǎo)客戶到店中消費(fèi)或者引導(dǎo) 客戶打電話，讓我方送餐。半路攔截，任主需要做的主要就是做一些廣告，從成本考慮，做宣傳單是最經(jīng)濟(jì)和具有 效果的。根據(jù)店鋪位置，將附近的居民區(qū)、寫字樓和工廠作為主要的宣傳對(duì)象，進(jìn)行挨家挨 戶的發(fā)放。另外，可以挑選一些比較好的宣傳欄，與管理者商量，出一定費(fèi)用，張貼為其一 個(gè)星期的宣傳海報(bào)，也是不錯(cuò)的。(2) 、午餐時(shí)間段午餐時(shí)間

8、段由于時(shí)間會(huì)比較寬松，大多消費(fèi)者都不怎么趕時(shí)間，因此，以上提及的“快 速服務(wù)”是否繼續(xù)沿用，這個(gè)就要看任主實(shí)際的經(jīng)營(yíng)情況而定。而且，經(jīng)過早餐快速通道的 服務(wù)，能形成一定的客戶量，通過消費(fèi)，客戶對(duì)本店的口感和服務(wù)也有了一定的認(rèn)知，經(jīng)營(yíng) 情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)，客戶量會(huì)逐步上漲。這個(gè)時(shí)候，本工作室更建議將重心放在外圍的拓展上, 即通過外賣，增加營(yíng)業(yè)額和拓寬更多的潛在客戶。外賣渠道，主要是以寫字樓、商戶、工廠為主。這些區(qū)域也是其他傳統(tǒng)小吃，包括小炒 店在內(nèi)的外賣兵家必爭(zhēng)之地，競(jìng)爭(zhēng)也蠻激烈的，但是一旦做開能形成規(guī)模效應(yīng)，因此，即使 是競(jìng)爭(zhēng)激烈，也是要去做的。除此之外，建議任主可以開拓一些其他外賣區(qū)域，如網(wǎng)吧等

9、, 區(qū)域小，但是需求量比較穩(wěn)定的區(qū)域，而且任主要做，就要做到專供，即你一家全部承包整 個(gè)網(wǎng)吧的外賣生意。關(guān)于專供這塊，本工作室可以提供一個(gè)前期做過的一個(gè)方案，給予借鑒。(3) 、晚餐時(shí)間段和午餐時(shí)i'可段類似，晚餐時(shí)i'可段，消費(fèi)者下班回家身心都比較放松，時(shí)i'可也比較寬松, 因此都會(huì)根據(jù)自己的時(shí)間和喜好來安排哪一家餐館吃飯，因此，任主能采取的主要主動(dòng)進(jìn)攻 的機(jī)會(huì)不多，還是建議任主將重心放在外賣上，畢竟晚上加班以及吃宵夜的客戶還是比較多 的。如果可以的話，可以將小炒納入晚上的經(jīng)營(yíng)范圍，在經(jīng)營(yíng)形式上多樣化，同時(shí)多一項(xiàng)服 務(wù)，勢(shì)必也會(huì)多吸引一部分客戶。2、促銷策劃如果說，以

10、上提及的關(guān)于渠道方面的策劃能夠在基礎(chǔ)上扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)上有所改觀，那么關(guān)于 促銷的策劃，則是對(duì)整個(gè)米粉店經(jīng)營(yíng)的火上添油。通過促銷，能夠營(yíng)造除了“早餐特色通道” 外，同時(shí)解決任主所擔(dān)憂的早上和晚上時(shí)間段客流量少的情況。關(guān)于促銷的方案，將釆用非正式促銷方式來進(jìn)行，這樣就可以避免正式意義上的促銷帶 來的弊端。具體如下：促銷背景：由于任主早上和晩上時(shí)間段客流量相對(duì)更小，中午較多，而早餐時(shí)間段是傳 統(tǒng)小吃店的黃金時(shí)間段，因此，抓住吃早餐、晚餐以及夜宵時(shí)間段的客戶，對(duì)扭轉(zhuǎn)本丿占經(jīng)營(yíng) 具有重耍作用。而傳統(tǒng)小吃有一個(gè)最根本的弊端，即量少味美，對(duì)于胃口好的部分客戶，存 在吃不飽的情況，因此，加量不加價(jià)的促銷方式具有一定

11、的吸引力，即使客戶吃不了那么多， 而人性的貪小便宜或者好奇的心理，也會(huì)促使部分消費(fèi)者進(jìn)來消費(fèi)或者一探究竟。促銷目的：通過加量不加價(jià)形式，提升早晩時(shí)間段消費(fèi)人數(shù)和營(yíng)業(yè)額促銷主題：早晚加量，不加價(jià)！促銷時(shí)間：一個(gè)月（促銷時(shí)間，任主視具體情況而定，也可以長(zhǎng)期做）促銷內(nèi)容：針對(duì)早上（開門至09:30之間）和晩上（17:00至20:00之間）來店內(nèi)消費(fèi) 的客戶，店員應(yīng)主動(dòng)詢問客戶是否需要加量，這樣起到主動(dòng)宣傳的作用。這樣貌似在增加店 內(nèi)經(jīng)營(yíng)成本，但是米粉的進(jìn)貨成本并不高，若客戶選擇加量，任主增加的只是一小撮的米粉 或者米飯，并不會(huì)造成成本的大幅提高。更重要的是，通過主動(dòng)詢問的方式，是主動(dòng)帶實(shí)惠 給客戶，

12、帶給客戶的感知是不一樣的，客戶能感受得到店家經(jīng)營(yíng)的人性化。試問能有幾家小 吃店能做到免費(fèi)給客戶加量不加價(jià)的情況呢？促銷宣傳：既能是讓利給消費(fèi)者，更應(yīng)該讓更多的消費(fèi)者知道，因此，關(guān)于本促銷的宣 傳，這里可以大做文章來增加促銷內(nèi)容的傳播。而且對(duì)以將促銷宣傳做的更加有趣，來吸引 路人及潛在的消費(fèi)者。宣傳形式：征集促銷活動(dòng)對(duì)聯(lián)宣傳內(nèi)容：通過在店門口擺放征集促銷活動(dòng)的x展架，來吸引顧客駐足觀看。其實(shí)做x 展架的目的，并不是在于能征集到多好的一副対聯(lián)，而是吸引顧客眼球的一種手段。顧客対 大商場(chǎng)，大賣家的促銷形式習(xí)以為常，但對(duì)于小吃店做活動(dòng)，卻是耳目一新。試想有幾家小 吃店會(huì)去做一些促銷活動(dòng)？通過活動(dòng)x展架的展出，吸引的不僅僅是路過的客戶，看過x展 架的客戶也會(huì)將這件新鮮事與親刖好友調(diào)侃一番，甚者拿出手機(jī)一拍，上傳微博、微信、qq等網(wǎng)絡(luò)上，這樣無形z屮，增加了不少吸引力。噱頭，往往是增加人流的一種最直接的 方式，而有人流，就有消費(fèi)。x展架規(guī)劃如下:初升旭日豈能少食？長(zhǎng)夜漫漫豈能餓著？xxx米粉店，真情回饋,活動(dòng)時(shí)間：xx月xx日至xx月xx日現(xiàn)針對(duì)活動(dòng)，面向所有顧客征集活動(dòng)要求對(duì)仗工整，語句通順?？蛻艨梢栽诒镜曜郎霞埞P上