淺談餐飲連鎖企業(yè)O2O銷售模式的瓶頸與對(duì)策

1、    淺談餐飲連鎖企業(yè)o2o銷售模式的瓶頸與對(duì)策    張敏韓琳婕吳雯雯【摘 要】隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速成長(zhǎng)，電子商務(wù)模式除了更早的b2b，b2c，c2c商業(yè)模式以外，一種新型的電子商務(wù)模式o2o已快速在市場(chǎng)上成長(zhǎng)起來(lái)。而o2o商業(yè)模式的興起，恰恰是給餐飲連鎖企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。本文主要分為三個(gè)部分：第一部分簡(jiǎn)要概述何為餐飲連鎖企業(yè)o2o銷售模式以及餐飲企業(yè)發(fā)展o2o模式的swto分析；第二部分以浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司為例，探究餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式，指出餐飲連鎖企業(yè)o2o銷售模式遇到的瓶頸；第三部分針對(duì)五芳齋公司遇到的瓶頸提出相應(yīng)的對(duì)策。【關(guān)鍵詞】

2、餐飲；o2o；浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司；瓶頸與策略0 引言隨著o2o銷售模式的形成與普及，越來(lái)越多的商家入駐到這個(gè)平臺(tái)，特別是餐飲連鎖行業(yè)更加廣泛受到商家的關(guān)注。然而就目前來(lái)看，我國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)o2o銷售模式仍然存在諸多問(wèn)題并亟待解決，企業(yè)如何利用改革創(chuàng)新來(lái)走出困境，儼然是餐飲企業(yè)目前的摸索方向。1 餐飲連鎖企業(yè)o2o銷售模式概述1.1 電商o2o銷售模式的含義o2o營(yíng)銷模式又稱離線商務(wù)模式，是指線上營(yíng)銷線上購(gòu)買帶動(dòng)線下經(jīng)營(yíng)和線下消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)線上電子商務(wù)與線下實(shí)體店結(jié)合成長(zhǎng)的一種新商業(yè)模式。o2o經(jīng)由過(guò)程打折、供給信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商鋪的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為本身的

3、線下客戶。1.2 發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)o2o的swot分析1.2.1 優(yōu)勢(shì)分析發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)o2o的優(yōu)勢(shì)如下：（1）數(shù)量龐大的實(shí)體店所形成的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更加便捷的體驗(yàn)服務(wù)。每一家餐飲連鎖企業(yè)在多個(gè)城市擁有多家實(shí)體店，企業(yè)往往利用這些實(shí)體店為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而來(lái)贏取消費(fèi)者的滿意與青睞。（2）擁有眾多顧客消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的數(shù)據(jù)。消費(fèi)者在實(shí)體店消費(fèi)時(shí)，企業(yè)能夠了解到消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，以及各類食品的受歡迎程度，從而能在網(wǎng)上為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。（3）能夠提供更優(yōu)質(zhì)、及時(shí)的售后服務(wù)與保障。如果企業(yè)光有網(wǎng)絡(luò)店鋪而沒(méi)有實(shí)體店的話，消費(fèi)者的售后服務(wù)就得不到保障，這就會(huì)很大程度的降低消費(fèi)者的滿意度，

4、因此線下實(shí)體店鋪能夠?yàn)橄M(fèi)者提供售后服務(wù)，使消費(fèi)者的權(quán)益得到維護(hù)與保障，從而增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。（4）品牌認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。由于實(shí)體店鋪在各大城市經(jīng)營(yíng)多年，已建立了一定的品牌效應(yīng)，加深了網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者對(duì)該品牌的認(rèn)知。1.2.2 劣勢(shì)分析發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)o2o的劣勢(shì)如下：（1）線上人才欠缺。由于餐飲連鎖企業(yè)多年的線下經(jīng)營(yíng)，一時(shí)間線上人才嚴(yán)重短缺，短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)不足。（2）o2o平臺(tái)構(gòu)建問(wèn)題。我國(guó)的一些餐飲連鎖企業(yè)大多還屬于中小型企業(yè)，這就使得這些企業(yè)很難在o2o平臺(tái)上建立起自己獨(dú)立的網(wǎng)站。在這方面，企業(yè)還有一段很長(zhǎng)的道路去摸索。2 浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司的簡(jiǎn)述及o2o銷售模式的瓶頸與對(duì)策2.1 浙江五芳齋

5、實(shí)業(yè)有限公司的簡(jiǎn)述五芳齋是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和商業(yè)營(yíng)業(yè)板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功效的民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)。五芳齋品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已構(gòu)成以粽子為主導(dǎo)，集中式點(diǎn)心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群。更有五芳齋早餐車項(xiàng)目，在這個(gè)項(xiàng)目下，五芳齋早餐也得以大力發(fā)展，使五芳齋這個(gè)品牌更加的為消費(fèi)者所熟知。2.2 經(jīng)營(yíng)部分五芳齋線上商城諸多，如五芳齋官方商城、五芳齋天貓旗艦店、五芳齋淘寶食品商城、五芳齋京東旗艦店等等。五芳齋還與卓越亞馬遜、1號(hào)店和天貓超市等多家知名銷售網(wǎng)站合作。此外

6、五芳齋線下實(shí)體店更是遍布全中國(guó)，可謂經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，經(jīng)營(yíng)模式多樣。2.3 服務(wù)部分2.3.1 企業(yè)內(nèi)部管理在公司的運(yùn)作當(dāng)中，五芳齋公司努力提高自身的服務(wù)水平，締造品牌意識(shí)，做好銷售和配送服務(wù)。在嚴(yán)格控制貨源的同時(shí)，五芳齋公司也不斷加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)員工素質(zhì)，不斷提高員工服務(wù)質(zhì)量。2.3.2 企業(yè)文化五芳齋團(tuán)體的企業(yè)精神和商。和，便是以和為貴，和諧共處，這是企業(yè)處置與外部聯(lián)系該當(dāng)遵守的原則。企業(yè)要生存，要成長(zhǎng)，就必然會(huì)與政府、媒體、合作伙伴、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、供應(yīng)商、客戶發(fā)生關(guān)系。因此，和商不僅僅是一種文化，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)更是一種精神，遵照法律法規(guī)與政府規(guī)定、善待媒體、與伙伴合作真誠(chéng)、與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)正大光明

7、，是集團(tuán)始終不渝的許諾與步履法則。2.4 技術(shù)部分保證電子商務(wù)的順利開(kāi)展，五芳齋公司在技術(shù)方面做了充分的準(zhǔn)備。在軟件基礎(chǔ)扶植方面，五芳齋公司起頭扶植企業(yè)焦點(diǎn)的營(yíng)業(yè)辦理應(yīng)用體系和電子商務(wù)網(wǎng)站。通過(guò)erp系統(tǒng)的實(shí)施，五芳齋公司在企業(yè)信息功能和結(jié)構(gòu)方面制訂了統(tǒng)一的業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立了統(tǒng)一的信息平臺(tái)，并操縱這個(gè)平臺(tái)，對(duì)全部公司的信息流舉行同一的計(jì)劃和扶植。公司的財(cái)務(wù)管理、銷售管理、庫(kù)存管理等多個(gè)環(huán)節(jié)被集成在一個(gè)信息系統(tǒng)里，削減了數(shù)據(jù)冗余，而且信息加倍有序和安全，同時(shí)又降低了運(yùn)作成本，提高了盈利水平和工作效率。2.5 五芳齋o2o銷售模式遇到的瓶頸2.5.1 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈盡人皆知，食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，主食企業(yè)

8、的競(jìng)爭(zhēng)更加加倍白熱化。同五芳齋相比，還有一些廣為人知的粽子品牌，如真真老老食品有限公司，該公司同樣代表著嘉興粽子文化，其公司規(guī)模、產(chǎn)品種類、經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷模式都不容小覷，并且真真老老集團(tuán)下的連鎖店也較多，雖然市場(chǎng)占有率五芳齋要遠(yuǎn)大于真真老老，但真真老老仍然是五芳齋的一個(gè)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。2.5.2 線上線下難以對(duì)接餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵在于線上線下的聯(lián)系。五芳齋線下實(shí)體店信息管理水平相對(duì)落后，服務(wù)水平大不如線上，難以和線上實(shí)現(xiàn)對(duì)接。線上發(fā)展迅速，營(yíng)銷模式花樣繁多，層見(jiàn)疊出，而線下發(fā)展緩慢，產(chǎn)物情勢(shì)單一，營(yíng)銷活動(dòng)較少。五芳齋品牌利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了很好的網(wǎng)上營(yíng)銷，但忽略了其最本質(zhì)的東西：餐飲與服務(wù)。在現(xiàn)如

9、今這個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代下，同類品牌競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，單憑做好網(wǎng)上營(yíng)銷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，忽略了餐飲與服務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)線下的店鋪不滿意，則會(huì)大大降低消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的滿意度。endprint2.5.3 人才短缺，創(chuàng)新能力不足盡人皆知，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，而科學(xué)技術(shù)發(fā)展的焦點(diǎn)是人才。每個(gè)企業(yè)想要啟動(dòng)項(xiàng)目、把想法醞釀成產(chǎn)物，最大的困難便是缺乏互聯(lián)網(wǎng)人才。五芳齋企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模擴(kuò)建過(guò)程中，明顯的人才不足，而o2o商業(yè)模式涵蓋范圍廣，專業(yè)性強(qiáng)，五芳齋在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面難以對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力，不能更好的管理消費(fèi)者，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3 推進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)o2o發(fā)展的對(duì)策3.1 建設(shè)并完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

10、與規(guī)范體系要想在餐飲行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟，取得領(lǐng)先地位，建設(shè)并完善一套自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范體系是非常有必要的。操縱信息妙計(jì)，范例門(mén)店辦事的各個(gè)環(huán)節(jié)，促使菜品格量與辦事質(zhì)量的進(jìn)步。3.2 線上線下實(shí)現(xiàn)高度融合線上線下的融會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講至關(guān)重要。o2o平臺(tái)連接著商家與客戶，實(shí)現(xiàn)線上線下商家的對(duì)接，線上擁有大量客戶的消費(fèi)信息，再將這些信息反饋到線下，使線下實(shí)體店能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。只有線上線下的高度融合，才能各抒所長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，提高餐飲連鎖企業(yè)的運(yùn)行效率。3.3 培養(yǎng)優(yōu)秀互聯(lián)網(wǎng)管理團(tuán)隊(duì)企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)一批專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)人才，再通過(guò)招聘的方式，對(duì)外招聘專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)人才，組建一支專業(yè)的、強(qiáng)大的互聯(lián)

11、網(wǎng)管理團(tuán)隊(duì)。從而使企業(yè)的電商o2o平臺(tái)獲得更好的保護(hù)，增進(jìn)企業(yè)的成長(zhǎng)。4 總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，正確的選擇電子商務(wù)，才能在保證網(wǎng)上效益增長(zhǎng)的同時(shí)，不影響實(shí)體店的銷售及品牌的推廣。不可否認(rèn)，企業(yè)電商與實(shí)體店相結(jié)合已是必然趨勢(shì)，五芳齋在餐飲界能夠取得如此成功，除了與企業(yè)本身的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量有關(guān)，企業(yè)營(yíng)銷模式也是關(guān)鍵的因素。五芳齋順應(yīng)著時(shí)代潮流，牢牢的抓住機(jī)遇，很好的利用了o2o這個(gè)電商平臺(tái)，將線上線下結(jié)合起來(lái)，通過(guò)線上營(yíng)銷活動(dòng)帶動(dòng)線下實(shí)體店銷售，掌握了消費(fèi)者習(xí)慣，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，大大的提高了消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度，促進(jìn)了企業(yè)的更好發(fā)展?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1吳希.百貨連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式轉(zhuǎn)型研究j.商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2016（17）