2篇餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作方案服務(wù)行業(yè)防控疫情的措施

1、2篇餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作方案服務(wù)行業(yè)防控疫情的措施食堂防控疫情工作方案?針對(duì)近期疫情，我司高度重視，積極應(yīng)對(duì)，關(guān)注員工和全體教師學(xué)生的身體健康并啟動(dòng)全面衛(wèi)生防護(hù)措施，致力于為師生提供放心的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的食品?？箵粢咔?，_餐飲在行動(dòng)！堅(jiān)持為長(zhǎng)汀一中師生提供一日三餐，所有工作人員保證及時(shí)到崗、堅(jiān)守在崗，保證伙食供應(yīng)充足。大家萬(wàn)眾一心，做好防護(hù)，堅(jiān)決打贏(yíng)疫情防控阻擊戰(zhàn)！-1、做好員工健康摸底調(diào)查。我司對(duì)所有員工（含檔口）進(jìn)行健康摸底調(diào)查,內(nèi)容包含戶(hù)籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。進(jìn)一步對(duì)假期結(jié)束工作人員進(jìn)行排查,確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。2、保障食材來(lái)

2、。所有食材采購(gòu)做好索證索票工作。禁止采購(gòu)一切野生動(dòng)物和來(lái)不明的活體動(dòng)物以及其他食品；禁止與野生動(dòng)物和病變養(yǎng)殖動(dòng)物以及變質(zhì)肉制品接觸；禁止進(jìn)入野生動(dòng)物交易場(chǎng)所，避免與流浪動(dòng)物接觸。 -3、嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。員工自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作場(chǎng)所，并做好洗手更衣等事項(xiàng)。若體溫超過(guò)37.2，請(qǐng)勿進(jìn)入工作場(chǎng)所并回家觀(guān)察休息，必要時(shí)到醫(yī)院就診。4、落實(shí)必要的消毒操作。包括：(1)餐具、操作工具的消毒程序；(2)洗碗機(jī)的消毒；(3)工作場(chǎng)所的消毒；(4)就餐區(qū)桌椅及環(huán)境的消毒。(5)售賣(mài)區(qū)定時(shí)開(kāi)啟消毒燈進(jìn)行消毒5、開(kāi)學(xué)前對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消殺工作。每日須對(duì)門(mén)廳、樓道、樓梯、充值室、售賣(mài)區(qū)、衛(wèi)生間等

3、公共區(qū)域進(jìn)行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具應(yīng)分開(kāi)，避免混用。6、廚師，服務(wù)人員、清潔人員工作時(shí)須佩戴口罩，并與他人保持安全距離。食堂采購(gòu)人員及供貨人員等須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接接觸肉禽類(lèi)生鮮材料，摘取手套后及時(shí)洗手消毒。保潔人員工作時(shí)須佩戴一次性橡膠手套和口罩，工作結(jié)束后洗手消毒。所有工作人員須佩戴口罩工作。7、教導(dǎo)員工如何正確佩戴一次性醫(yī)用口罩、正確洗手。防疫期間，摘口罩前后做好手部衛(wèi)生，將廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。8、嚴(yán)把食品安全關(guān)。處理食物時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)處理生食和熟食的切菜板及刀具應(yīng)分開(kāi)；(2)處理生

4、食和熟食之間要洗手；(3)處理烹飪食品要徹底煮熟；(4)建議營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。(5)生食和熟食分開(kāi)儲(chǔ)存擺放9、食堂、餐廳空間要打開(kāi)窗戶(hù)，保持空氣流通，采用分餐進(jìn)食，避免人員密集。推行快餐盒打包服務(wù)避免就餐人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進(jìn)行消毒。10、教導(dǎo)從業(yè)員工保護(hù)自己遠(yuǎn)離新型冠狀病毒的肺炎傳染（1）勤洗手。使用肥皂或洗手液并用流動(dòng)水洗手，用一次性紙巾或干凈毛巾擦手。雙手接觸呼吸道分泌物后（如打噴嚏后）應(yīng)立即洗手。（2）保持良好的呼吸道衛(wèi)生習(xí)慣?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，用紙巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏后洗手，避免用手觸摸眼睛、鼻或口。（3）增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力。均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、作息規(guī)律

5、，避免產(chǎn)生過(guò)度疲勞。（4）保持環(huán)境清潔和通風(fēng)。每天開(kāi)窗通風(fēng)數(shù)次不少于3次，每次20-30分鐘。戶(hù)外空氣質(zhì)量較差時(shí)，通風(fēng)換氣頻次和時(shí)間應(yīng)適當(dāng)減少。（5）盡量減少到人群密集場(chǎng)所活動(dòng)，避免接觸呼吸道感染患者。（6）如出現(xiàn)呼吸道感染癥狀如咳嗽、流涕、發(fā)熱等，應(yīng)居家隔離休息，持續(xù)發(fā)熱不退或癥狀加重時(shí)及早就醫(yī)。 -?-?_餐飲有限公司食堂 -關(guān)于做好餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控工作方案當(dāng)前，隨著春節(jié)假期結(jié)束，大批人員返回工作崗位，做好餐飲行業(yè)疫情防控和保障餐飲市場(chǎng)供應(yīng)工作刻不容緩。為認(rèn)真貫徹落實(shí)縣委、縣政府關(guān)于做好疫情防控工作的決策部署，按照市局關(guān)于做好餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控的指導(dǎo)意見(jiàn)，結(jié)合全縣餐飲服務(wù)行業(yè)疫情防控

6、實(shí)際，制訂本工作方案。一、工作目標(biāo)?進(jìn)一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，切實(shí)保障廣大人民群眾生命安全和身體健康。二、工作內(nèi)容（一）全面做好防控安全指導(dǎo)工作一是科學(xué)合理安排。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)，在符合衛(wèi)生、公安等相關(guān)部門(mén)疫情防控要求的前提下，分階段、分批次、分規(guī)模開(kāi)展正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，盡全力滿(mǎn)足市民生活需求、保障市場(chǎng)供應(yīng)，科學(xué)合理解決供需矛盾。要引導(dǎo)餐飲單位創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，以窗口售賣(mài)、外賣(mài)、送餐等形式，合理疏導(dǎo)就餐人員，避免就餐人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所聚集。二是加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要采用信息化手段，通過(guò)發(fā)放培訓(xùn)視頻資料或組織線(xiàn)上培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)餐飲服務(wù)

7、行業(yè)法律法規(guī)和疫情防控知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員疫情防控安全意識(shí)。組織專(zhuān)業(yè)人員，重點(diǎn)從場(chǎng)所設(shè)備的清潔消毒、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、從業(yè)人員健康管理等方面，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)指導(dǎo)，切實(shí)規(guī)范疫情防控期間的安全管理。（二）全面做好復(fù)工前期準(zhǔn)備工作一是充分做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)疫情防控期間從事餐飲服務(wù)做好充足的思想準(zhǔn)備和防護(hù)物資配備，備齊足以維持一定時(shí)間對(duì)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等高頻次清潔消毒的洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。對(duì)加工用設(shè)施設(shè)備、工具容器等，復(fù)工前要全面檢查清理。在開(kāi)業(yè)前，要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行一次徹底的清潔消毒，重點(diǎn)清潔消毒臺(tái)面、地面、下水溝渠和店面周邊地面，疏通下水道，徹底清除

8、垃圾和雜物。二是做好從業(yè)人員備案調(diào)查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所要嚴(yán)格要求各餐飲服務(wù)單位對(duì)入職的從業(yè)人員，特別是廚師、服務(wù)人員等，要認(rèn)真調(diào)查春節(jié)前后行程，是否有外出經(jīng)歷、是否有接觸過(guò)疫區(qū)人員、與確診或疑似人員密切接觸史等，按照疫情防控的相關(guān)要求實(shí)施登記、就醫(yī)、隔離、報(bào)告等措施，確保從業(yè)人員無(wú)疫病感染可能。要建立從業(yè)人員臺(tái)帳，準(zhǔn)確掌握員工外出時(shí)間、地點(diǎn)和返回時(shí)間、路線(xiàn)，加強(qiáng)節(jié)后返回人員管理。(三）全面加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)期間的安全監(jiān)管工作一是加強(qiáng)人員測(cè)溫管理。餐飲服務(wù)單位，特別是中型以上餐飲單位，要在餐飲服務(wù)場(chǎng)所入口處設(shè)置測(cè)溫臺(tái)，配備測(cè)溫儀、登記表、酒精等。對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的廚師、服務(wù)員等從業(yè)人員，以及顧客、職工等用餐人

9、員，要求其佩戴口罩、進(jìn)行體溫測(cè)量、按規(guī)定進(jìn)行登記等。應(yīng)加大從業(yè)人員健康檢測(cè)頻次，在每餐工作前進(jìn)行一次檢查，工作期間必須全程佩戴口罩。對(duì)體溫超過(guò)疫情防控監(jiān)測(cè)要求的人員，勸阻其進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按照規(guī)定登記并通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽毓ぷ鞑块T(mén)或人員，采取相應(yīng)隔離、診斷等措施。二是規(guī)范環(huán)境消毒。餐飲服務(wù)單位要按照防疫要求，規(guī)范就餐場(chǎng)所和后廚的清潔消毒，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每日餐前餐后消毒，人員相對(duì)密集、人流大的餐廳應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，進(jìn)行循環(huán)消殺。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，要堅(jiān)持每天全面噴灑消毒2次以上。每餐次餐飲具、工具用具必須充分消毒方可使用。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員洗手消毒制度，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾

10、后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，用75酒精對(duì)手部進(jìn)行消毒。保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通，做到開(kāi)門(mén)就餐，有新風(fēng)系統(tǒng)和中央空調(diào)的要予以關(guān)閉。三是嚴(yán)格索證索票制度。嚴(yán)格落實(shí)肉及肉制品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票工作要求，確保肉類(lèi)來(lái)可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。禁止貯存和加工野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品，不得采購(gòu)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物，從業(yè)人員應(yīng)避免接觸野生動(dòng)物。四是強(qiáng)化加工過(guò)程操作規(guī)范。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進(jìn)入操作區(qū)域。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工貯存食品，加工貯存食品的各類(lèi)工具用具做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，預(yù)防交叉污染。保持操作間清潔干燥，嚴(yán)禁生

11、食和熟食用品混用，落實(shí)專(zhuān)間或?qū)^(qū)管理要求。控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐品制作銷(xiāo)售。五是強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管。送餐人員送餐全程必須佩戴口罩，每天測(cè)量體溫，落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱咳嗽等癥狀的不得送餐。外賣(mài)使用的保溫箱、車(chē)輛每天必須定時(shí)進(jìn)行消毒。實(shí)施外賣(mài)食安封簽，落實(shí)“一餐一封簽”，確保配送過(guò)程食品安全。送餐人員在取餐、送餐時(shí)，必須采取無(wú)接觸方式，做好交接，認(rèn)真及時(shí)妥善處理消費(fèi)投訴。?六是加強(qiáng)“隴上食安”接入。督促餐飲服務(wù)提供者廣泛運(yùn)用“隴上食安”企業(yè)端做好企業(yè)自律，開(kāi)展定期自查，加強(qiáng)進(jìn)貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、及時(shí)回應(yīng)公眾意見(jiàn)和投訴。對(duì)已經(jīng)接入的，要及時(shí)開(kāi)通，對(duì)尚未接入的，

12、要積極提供有利條件，鼓勵(lì)其盡快接入并實(shí)施“后廚直播”，方便監(jiān)管人員要通過(guò)移動(dòng)執(zhí)法監(jiān)管端做好日常監(jiān)管。(四）嚴(yán)格加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管工作一是嚴(yán)禁一切聚餐活動(dòng)。堅(jiān)決禁止各種形式的聚餐，對(duì)之前預(yù)訂的各類(lèi)宴席，一律無(wú)條件退訂，對(duì)帶有茶室、棋牌室等人員聚集的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，一律不得開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐館積極采用外賣(mài)、打包帶走等用餐方式。同時(shí)，停辦農(nóng)村紅白喜事自辦宴席。二是強(qiáng)化單位食堂防控。機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂提倡實(shí)施分餐制，可根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)錯(cuò)峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊(duì)打飯、面對(duì)面就餐和說(shuō)話(huà)，盡量減少人員聚集。餐廳門(mén)口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入餐廳。三、工