職工食堂管理辦法 (3)

1、.青島海匯生物化學(xué)制藥有限公司文件青匯字2009 003號(hào)職工食堂管理辦法一、目的為了加強(qiáng)員工食堂的管理，堅(jiān)持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一”的方針，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、健康的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。二、職責(zé)分工1、辦公室負(fù)責(zé)食堂原材料的采購；監(jiān)督檢查食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況、飯菜及服務(wù)質(zhì)量等工作，并針對出現(xiàn)的問題，制定出改進(jìn)措施。2、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂所有物品采購的付款工作，并定期進(jìn)行成本核算。3、食堂主要負(fù)責(zé)為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飲食。三、管理規(guī)定：（一）、餐廳人員及衛(wèi)生要求1、餐廳服務(wù)人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、餐廳服務(wù)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得

2、留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他有害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、餐廳人員必須每年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。7、伙房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。8

3、、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。9、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。10、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。11、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。12、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。13、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）、采購管理1、采購員在采購過程中應(yīng)本著公司的利益為第一位，貨比三家、價(jià)比三家的原則，選最好的品

4、種、質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)、冷熱菜食譜及就餐人數(shù)進(jìn)行預(yù)估進(jìn)貨購貨，不得隨意屯貨和多進(jìn)不易存放的貨物。2、實(shí)行兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單（一式三聯(lián)），由餐廳負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)人員驗(yàn)收過稱檢驗(yàn)無誤后方可入庫。驗(yàn)收過程中如對實(shí)物的質(zhì)量、數(shù)量存在異議，有權(quán)拒絕入庫。3、物品出庫必須由食堂負(fù)責(zé)人及廚師同時(shí)簽字方可出庫。 （三）、其它： 1、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)：由辦公室人員每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，報(bào)給餐廳負(fù)責(zé)人。月末匯總?cè)碌木筒腿藬?shù)給財(cái)務(wù)，以此作為成本核算的依據(jù)。2、報(bào)銷程序月末，采購負(fù)責(zé)人應(yīng)將所有的入庫單及發(fā)生的費(fèi)用明細(xì)，報(bào)公司辦公室進(jìn)行審核，辦公室主任簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)報(bào)銷。月末

5、進(jìn)行成本核算之前，辦公室應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)對庫存物品、剩余物品進(jìn)行盤點(diǎn)，并由財(cái)務(wù)核算制定盤點(diǎn)表，經(jīng)參與盤點(diǎn)的人員簽字后，隨成本核算報(bào)表一起報(bào)辦公室。3、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。食堂固定資產(chǎn)的購置和報(bào)廢，必須首先由食堂負(fù)責(zé)人擬計(jì)劃報(bào)辦公室主任簽字并經(jīng)總經(jīng)理審批后，按照公司的相關(guān)規(guī)定辦理。4、辦公室人員根據(jù)實(shí)際情況，每季度組織食堂進(jìn)行民意調(diào)查，主要調(diào)查內(nèi)容為：飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、方便程度、員工滿意率以及其他要求等。對于不合格項(xiàng)要進(jìn)行認(rèn)真分析改正，并對責(zé)任人進(jìn)行處理。5、就餐人員一定要遵守秩序，不得擁擠。就餐時(shí)要本著節(jié)約的原則，不得隨意浪費(fèi)，如經(jīng)檢查人員發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行10-50元的處罰。四、附則1、本辦法自下發(fā)之日起施行。2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。