第十四章 廣東風(fēng)俗

1、海海南南大大學(xué)學(xué)旅旅游游學(xué)學(xué)院院王永強(qiáng)羊城迎春花市羊城迎春花市w 廣州除夕花市，又叫年宵花市或迎春花市，每年歲暮市郊花農(nóng)把應(yīng)時(shí)花卉運(yùn)入廣州在街頭設(shè)市擺賣(mài)，市民徜徉其中觀賞購(gòu)買(mǎi)，形成人山人海的“行花街”的獨(dú)特過(guò)年風(fēng)俗。羊城迎春花市羊城迎春花市w 廣州地處亞熱帶，四時(shí)鮮花盛開(kāi)，居民素有愛(ài)花、種花、賞花的習(xí)慣。早在二千多年前的南漢時(shí)期，廣州南郊已經(jīng)出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)種花出售的花農(nóng)，到明清之際，在廣州老城門(mén)下已形成花農(nóng)賣(mài)花的經(jīng)常性花市“花墟”。一年一度的除夕花市就是由此逐步發(fā)展形成的。最初的迎春花市約形成于清代中后期。花市出售的鮮花主要有金桔、桃花、水仙、吊鐘、菊花、雞冠花等等。除夕逛花市的人最多，尤其在吃過(guò)“

2、團(tuán)年飯”后，人們多全家出動(dòng)，通宵達(dá)旦逛花街，直到凌晨時(shí)分興盡而散。羊城迎春花市羊城迎春花市w 解放后，廣州不但保持了花市的傳統(tǒng)，而且還使之發(fā)揚(yáng)光大。為了避免花市人群過(guò)分擁擠，政府在市區(qū)幾個(gè)地方分設(shè)了花市點(diǎn)。凡設(shè)花市的道路車(chē)輛繞道而行。在馬路中央搭棚設(shè)攤，供花農(nóng)和各商業(yè)單位租用。近年來(lái)，花市除了傳統(tǒng)的金桔、水仙、桃花等花卉外，更涌現(xiàn)了荷蘭郁金香、日本杜鵑、末沙蓮等各種外國(guó)名花。w 迎春花市是廣州人春節(jié)的重要內(nèi)容。鮮花象征生活美滿(mǎn)、吉祥，既美化了家居，又陶冶了性情，年年如此，歲歲如此。廣東涼茶廣東涼茶w 廣東特有的“涼茶”功能是清涼散熱，解暑去濕，具有保健止渴的作用。不論盛夏隆冬，四時(shí)可服。長(zhǎng)期成

3、為穗港各界人士喜愛(ài)的普遍飲料，歷久不衰。w 歷史上嶺南為癘瘴之地，多雨潮濕。先民們?yōu)榱顺凉袢幔m應(yīng)環(huán)境，遂采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經(jīng)過(guò)一些具有中醫(yī)藥棕色的人的長(zhǎng)期實(shí)踐配伍，遂各師各法，創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”。制售涼茶的藥店、攤檔也隨著社會(huì)的需要不斷發(fā)展。廣東涼茶廣東涼茶w 賣(mài)涼茶有三種形式。w 一是專(zhuān)門(mén)制造涼茶大小包或小盒的干品成藥店號(hào)。它屬于“半成品”性質(zhì)，專(zhuān)門(mén)批發(fā)給中藥店經(jīng)銷(xiāo)。顧客買(mǎi)回后煎服或用開(kāi)水沖服。w 抗戰(zhàn)以前，廣州較負(fù)盛名的涼茶有橘香齋的甘露茶、欖蔥茶，生茂泰的午時(shí)茶以及源吉林的甘和茶。它們都是將藥料加工成歲末，用開(kāi)水泡服，十分便利。這類(lèi)型的藥茶人們稱(chēng)為“盒仔茶”。廣

4、東涼茶廣東涼茶w 抗戰(zhàn)勝利后，市上出現(xiàn)了常囗堂的快應(yīng)茶與神農(nóng)藥店的神農(nóng)茶。這兩家藥店出售的涼茶主要已草藥為主，體積較大，顧客買(mǎi)回后要用煎藥的方式服用。這兩家藥店還各自雇請(qǐng)一些貧民，每日肩負(fù)“虎頭牌”，上面大書(shū)所售品名，穿街過(guò)巷，沿途吆喝“xx茶，發(fā)燒發(fā)熱有揸拿（把握）”，以招徠顧客。廣東涼茶廣東涼茶w 第二類(lèi)是涼茶店除了銷(xiāo)售干品大茶包外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆，販?zhǔn)垡呀?jīng)煎好的現(xiàn)成的涼茶，供應(yīng)過(guò)客和街坊。售價(jià)也比較便宜。當(dāng)年較負(fù)盛名的有“王老吉”、“葫蘆商林”和“三虎堂”等。廣東涼茶廣東涼茶w 第三類(lèi)的涼茶鋪多是個(gè)體攤檔。一般多是藥店購(gòu)回涼茶包，經(jīng)過(guò)加工煎制，然后已瓷碗或水杯出售。其

5、中也有購(gòu)草藥回來(lái)配制的，主要是夏枯草、冬桑葉、金銀花、車(chē)前草等等。有標(biāo)榜“十八味”或“廿四味”，五花八門(mén)、林林種種。廣東涼茶廣東涼茶w 隨著社會(huì)的發(fā)展，科技的進(jìn)步，涼茶業(yè)也發(fā)生了大改革，不少老字號(hào)上藥茶濃縮成顆粒，裝成小包出售，方便沖服。還有制成液體飲料出售。這樣涼茶不但更為普遍，也更為方便?；洸嘶洸藈 粵菜，是我國(guó)四大菜系之一，粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表?；洸司哂歇?dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱(chēng)于世。粵菜粵菜w 粵菜發(fā)源于嶺南。漢魏以來(lái)，廣州一直是中國(guó)的南方大門(mén)，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無(wú)所不有，蔬果時(shí)

6、鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因此得以繁榮，同時(shí)也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，加快了與中國(guó)各地及各國(guó)烹調(diào)文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實(shí)和改善，其獨(dú)具的風(fēng)格日益鮮明?；洸嘶洸藈 明、清時(shí)期大開(kāi)海運(yùn)，對(duì)外開(kāi)放口岸，廣州商市得到進(jìn)一步繁榮，飲食業(yè)也因此蓬勃興起。旅居海外的廣東華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)；粵菜藉此形勢(shì)迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨(dú)特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚(yáng)海內(nèi)外。 粵菜粵菜w 廣東清人竹枝詞曰：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚(yú)二月天，冬至魚(yú)生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資

7、源淋漓盡致地描繪了出來(lái)。粵菜粵菜w 粵菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類(lèi)。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制?；洸嘶洸藈 味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講求鑊氣，調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。 如京都骨、炸溜黃魚(yú)、蝦爆鱔背等，吸取京菜口味創(chuàng)制；鐵板牛肉、魚(yú)香雞球、宮爆雞丁等等，借鑒川菜口味；五柳魚(yú)、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛排等，則是從西菜移植而來(lái)?；洸嘶?/p>

8、菜w 粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。廣州的北園、大同、廣州、大三元、泮溪、陶陶居、蛇餐館等酒家，均以經(jīng)營(yíng)粵菜聞名。 廣東人的意頭和禁忌廣東人的意頭和禁忌w 廣東人重意頭、講禁忌，直到今天，不少人仍在有意無(wú)意中全城了這種習(xí)俗。w 對(duì)輸贏的“輸”忌諱，改稱(chēng)稱(chēng)“勝”。如“通書(shū)”說(shuō)“通勝”。廣東人說(shuō)水為財(cái)，因此忌說(shuō)干，“干杯”改成“飲勝”，“豬肝”改成“豬潤(rùn)”，“豆腐干”改成“豆腐潤(rùn)”。舌頭的“舌”與折本的“折”諧音，因此“舌頭”也就改成了“脷”。廣東人的意頭和禁忌廣東人的意頭和

9、禁忌w 在日常生活中，對(duì)自然和生理或人為的現(xiàn)象也有很多忌諱。比如打噴嚏就立即喊一聲“大吉利是”。喜鵲鳴叫被視為好兆頭而烏鴉、貓頭鷹鳴叫即被認(rèn)為是不吉祥的征兆。 w 在大時(shí)大節(jié)，喜筵壽宴上，習(xí)慣于談吉利語(yǔ)，不說(shuō)喪氣話(huà)。若有人不小心摔破了碗碟，即念一聲“歲歲（諧碎）平安”，或“陸地開(kāi)花，富貴榮華”。 廣東人的意頭和禁忌廣東人的意頭和禁忌w 在春節(jié)這件事春節(jié)期間，親故見(jiàn)面，總是說(shuō)些甘露醇語(yǔ)，相互祝福。如恭喜發(fā)財(cái)、龍馬精神、萬(wàn)事勝意等。過(guò)年期間，長(zhǎng)輩會(huì)給小孩一些錢(qián)，稱(chēng)為“利是”，寓吉祥之意。過(guò)年的菜肴除雞外，商店還必備燒肉（取紅燒赤壯之意）、魚(yú)（年年有余）、發(fā)菜蠔豉（發(fā)財(cái)好市）、粉絲（聯(lián)綿不斷）腐竹、

10、甜竹（富足、甜足）。 w 舊時(shí)女人洗頭也要挑個(gè)吉日，初一、十五不能洗頭，據(jù)說(shuō)會(huì)褻瀆神明。 w 隨著科學(xué)普及、時(shí)代進(jìn)步，一些迷信的風(fēng)俗也逐漸消失，為新的社會(huì)風(fēng)尚所取代。廣東的茶禮廣東的茶禮w 廣東喜歡“飲茶”。不論是在茶樓、酒肆，還是走門(mén)客串，只要主人端出茶壺給你倒茶，你便會(huì)給主人行一個(gè)叩手指禮以手指關(guān)節(jié)輕輕敲擊茶幾，以示感謝。廣東的茶禮廣東的茶禮w 關(guān)于叩手指茶禮的起源也眾說(shuō)紛紜。有一種說(shuō)法是稱(chēng)這種茶禮源于當(dāng)年康熙微服出巡的一個(gè)故事。傳說(shuō)一天康熙和臣子在茶肆喝茶，康熙突然端起茶壺給臣子倒茶。這下可把臣子給嚇壞了，從來(lái)都是臣子給皇上倒茶，哪有皇上給臣子倒茶的。臣子受此“龍恩”，理應(yīng)叩頭謝恩，但這樣