小型餐飲業(yè)安全管理人員培訓(xùn)試題

1、XX縣2019年小型餐飲食品安全管理員考試題 姓名 工作單位 電話(huà)： 一、單項(xiàng)選擇題（從以下每題的幾個(gè)答案中只有一個(gè)正確的選項(xiàng)，并將選項(xiàng)前的字母填入括號(hào)中，每題2分）。 1中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)（ C ）制定。A中華人民共和國(guó)民法通則 B中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C中華人民共和國(guó)食品安全法 D中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法 2縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)；（ C ），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A整合執(zhí)法隊(duì)伍 B建立健全以食品藥品安全

2、監(jiān)督管理部門(mén)為主的工作機(jī)制C加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（ C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A企業(yè)食品安全管理制度 B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求 4現(xiàn)用的中華人民共和國(guó)食品安全法（2009年通過(guò)的）共有（ A ）條。A.10章104 B.10章108 C.10章102 D. 10章112 5食品經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)：（ D ）A給予行政處罰 B處以五千元罰款 C責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng) D吊銷(xiāo)許可證 6醫(yī)療

3、機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地（ B ）報(bào)告有關(guān)疾病信息 A縣級(jí)人民政府 B縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén) C食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D工商行政管理部門(mén) 7提供餐飲服務(wù)的單位，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規(guī)定取得（ C ）后，辦理工商登記。 A食品生產(chǎn)許可 B食品流通許可 C餐飲服務(wù)許可 D工商登記 8食品餐飲服務(wù)許可的有效期為（B ）。 A2年 B3年 C4年 D5年 9中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（

4、 A ）年。 A2 B3 C4 D5 10餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求,確保所購(gòu)原料（C ）。 A清潔衛(wèi)生 B符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn) C符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) D潔凈無(wú)污染 11餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置及食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在（B ）。 A、室外 B、室內(nèi) C、郊外 D、均可 12使用滅蠅燈的，應(yīng)兩面通風(fēng)，懸掛于距地面（C ）米左右高度，且應(yīng)及食品加工操作保持一定距離。A、4 B、3 C、2 D、1 13在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ A ）的條件下存放。 A、高于60或低于10 B、低于60或高于

5、10 C、高于70或低于20 D、高于50或低于20 14餐飲業(yè)不允許存放和使用（ C ）。 A、食用泡打粉 B、調(diào)味料 C、亞硝酸鹽 D、酵母 15餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員 ，其每年應(yīng)接受不少于（ C ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 16需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ B ）。 A、65 B、70 C、75 D、80 17食品安全管理人員除必須持有（ B ），還需要辦理健康證。 A、健康證 B、培訓(xùn)合格證 C、會(huì)計(jì)證 D、廚師證 18重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)（ ）人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，應(yīng)按品

6、種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，存放（ ）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于 （ ） 克，并做好標(biāo)識(shí)、記錄。（ C ）A、100、24、100 B、100、48、150 C、100、48、100 D、150、48、100 19設(shè)置（）米以上光滑和易清洗的墻裙，專(zhuān)間設(shè)置應(yīng)該（）。（ B ）。 A、2、1.5 B、1.5、到頂 C、2、到頂 D、1.5、1.5 20從業(yè)人員健康證的有效時(shí)長(zhǎng)是多少？（ B ） A、半年 B、一年 C、三年 D、五年 21對(duì)餐具采用（ D ）消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。 A、煮沸 B、蒸汽 C、洗碗機(jī) D、

7、紅外線(xiàn) 22適當(dāng)增加監(jiān)督頻次的餐飲業(yè)態(tài)有（ C ） A、小型餐館 B、冷飲店 C、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂） D、小吃店 23動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定分?jǐn)?shù)計(jì)，某餐館評(píng)定分?jǐn)?shù)為6.2分，動(dòng)態(tài)等級(jí)為（ C ）。 A、優(yōu)秀 B、良好 C、一般 D、不評(píng)級(jí) 24（ A ）指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。 A、半成品 B、成品 C、原料 D、食品 25冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在之（ B ）間。 A、101 B、201 C、200 26根據(jù)食品安全法第八十七條之規(guī)定對(duì)未建立食品原料查驗(yàn)記錄（采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬）的單位，

8、要由主管部門(mén)首先給予警告；拒不改正的處以（ B ）以下的罰款。 A、1千-5萬(wàn) B、2千-2萬(wàn) C、2千-5千 D、1千-5千 27經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品是違反了食品安全法第二十八條第（八）項(xiàng)，應(yīng)給予（ A ）的罰款。A、二千至五萬(wàn) B、一千至五萬(wàn) C、五百至二千D、二百至二萬(wàn) 28如就餐者發(fā)現(xiàn)在炒菜中有一只死蚊子，則違反了食品安全法第二十八條四款，按照八十五條并處（A ）罰款。 A、二千至五萬(wàn) B、一千至五萬(wàn) C、五百至二千D、二百至二萬(wàn) 29根據(jù)食品安全法第九十六條第二款之規(guī)定，銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷(xiāo)售單位支付（C）倍的賠償金。 A、12 B、

9、15 C、10 D、5 30容易導(dǎo)致食物中毒的食品是（ B ）之規(guī)定。 A、大豆 B、發(fā)芽洋芋 C、蔬菜 D、豇豆 31、食品安全法是 年 月 日起施行，共有10章104條。（ A ）A 2009年6月1日 B 2019年6月1日 C 2009年10月1日 D 2019年10月1日 32、小型餐館的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是（ A ）。A.面積150m2或就餐座位75以下。 B.面積5001000m2或就餐座位2501000座。C.面積150500m2和就餐座位75250座。 D.面積5001000m2和就餐座位2501000座。33、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種（ ）使用前不需消毒（D）。A餐具 B飲具 C

10、熟食品容器 D水果34、下列不應(yīng)該辦理變更的是（ ）A地址 B法人代表 C經(jīng)營(yíng)范圍 D店名稱(chēng)35、食品的存放加工的水池、刀板及冷藏設(shè)施應(yīng)明顯的標(biāo)識(shí)并（ D ）。 A、生熟食分開(kāi)存放 B、混素分開(kāi)加工 C、嚴(yán)格按標(biāo)識(shí)操作 D、以上都是 36、餐廚垃圾和廢棄油脂的正確處置應(yīng)（ D ）。 A、直接倒掉 B、喂豬 C、加工食用油 D、及有資格的單位簽訂回收處置合同 37、餐飲單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的餐用具保潔設(shè)施其中包括（A）。 A、消毒柜 B、冰箱 C、滅蠅燈 D、水池 38、餐飲單位食品加工間的地板要（D）。A、光滑利于清洗 B、有坡度 C、有排水設(shè)施 D、以上都是 39、餐飲單位油煙排放要求（D）A、有

11、專(zhuān)門(mén)的排煙抽煙設(shè)施 B、“上天入地”C、不得向居民區(qū)排放油煙 D、以上都是 40、餐飲單位進(jìn)購(gòu)的原料要求有索票索證記錄，其中包括（ ）。 A、生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證 B、商家的流通許可證 C、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告 D、以上都是二、判斷題 （下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“”，錯(cuò)誤的劃“×”，每題2分）1食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （）2食品和食品添加劑及其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。（）3取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。 （ ）4食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或者違法行為危害后果，應(yīng)當(dāng)從輕、減輕處罰。（ ）5對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，食品生產(chǎn)者雖采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況只可自行食用，不得上市銷(xiāo)售。（ × ）6患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（ ）7冷藏是指將食品或