x公司食堂管理制度

1、精品word文檔值得下載值得擁有公司食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理， 做好后勤服務(wù)工作， 保證員工 就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作由下月費(fèi)用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支由，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超 預(yù)算支由應(yīng)事先草擬支由計劃，報批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于 私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，

2、做到日清月結(jié)，帳物相符， 每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤i精品word文檔值得下載值得擁有點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要 專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外由售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并 視情節(jié)由食堂采購員提由處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品， 不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項上

3、帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放， 確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、 監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成 本；前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知 會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間

4、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 不定期進(jìn)行除霜工作， 同時做 好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的 溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)

5、行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電， 迅速向行政人事部報修， 并協(xié)助維 修。8、消毒柜使用與維護(hù)：(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門， 以確保消毒質(zhì) 量，并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電， 迅速向行政人事部報修， 并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象(a)、煤氣是一種無色但

6、有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味， 應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏 損處。(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán) 重煤氣中毒會由現(xiàn)四肢無力、 昏米不省人事、口吐白沫等癥狀),(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把 菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好， 然后點(diǎn)火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應(yīng)先打開煤氣

7、源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧” 的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔 是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。 否則應(yīng)及時報修。五、員工就餐管理1、對于由勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助；為由勤而在公司吃飯的員工按 7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工

8、當(dāng)月薪資中 扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)， 員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不 作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5: 30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。5、員工就餐分別在就餐表上打“，”、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“，”、“X”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報的餐數(shù) 進(jìn)行統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改， 一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理

9、， 餐費(fèi) 照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于 當(dāng)月就餐的情況）。9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面 清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款 50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違 紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時

10、制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、 記大過等處理。六、附則1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行， 修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。食堂管理規(guī)定總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.1 .廚房之管理1.1 廚工守則，衛(wèi)生條例1.1.1 嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2 工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.1.3 工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。1.1.4 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1

11、.1.5 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、 品種多樣化。1.1.7 整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。1.1.8 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2 管理制度1.2.1 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購， 購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 一總經(jīng)理審核一財務(wù)出納處銷帳1.2.2 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4 餐具

12、必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。2 .員工用餐公約2.1 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2 嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07: 007: 40 中餐：12: 00 12: 30 晚餐 17: 3018: 00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。2.3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。2.5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定 桶類。2.7 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜