賓館餐飲部年度工作總結(jié)

1、賓館餐飲部年度工作總結(jié)賓館餐飲部年度工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低本錢費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去， 摒棄了多年來“內(nèi)外雙修、 “兩手抓 , 兩 手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力開展內(nèi)餐經(jīng) 營(yíng)。 XX 年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 170 萬元，比去年內(nèi)餐全年 150萬元的 營(yíng)業(yè) 收入超額 20 萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、 節(jié)約 費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下， 本錢率及虧損額度均比XX年下降。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高效勞質(zhì)量。1、 嚴(yán)抓效勞員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員

2、的禮貌禮儀、肢 體 語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè) 效勞 員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技 能和水 平的正常發(fā)揮。2、 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針 對(duì) 技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候 合理 配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一 定的菜 品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。3、 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請(qǐng) 衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、 有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、 驗(yàn)收、 清洗、 加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓 不泄，強(qiáng) 調(diào)食品衛(wèi)生的

3、嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的 .要求合理規(guī)劃 廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi) 生 質(zhì)量，為“東博會(huì)的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。 為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添 了 幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、 餐巾及喜慶龍鳳臺(tái) 布， 為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮 零投訴 創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂， 并裝點(diǎn)了字畫布置， 增加了 餐

4、 廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館 安排，屢次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種 花 除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，服 務(wù)賓 館，效勞員工。五、克服困難，順利完成“東博接待。xx 年的“東博會(huì)對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次 挑 戰(zhàn)。而對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做 好各 項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)發(fā)開工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精 神，克 服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽 滿的工作 熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度缺乏。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺 4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。6、效勞員的標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化效勞不能始終堅(jiān)持。七、XX年方案。1、 繼續(xù)完善廚房的裝修， 以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī) 范 管理