【精選】餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定精選

1、餐飲行業(yè)食品平安治理規(guī)定 第一章 總那么? 第一條本單位按照中華人民共和國食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務，嚴把商質量量關，建立和執(zhí)行以下與運營食品相適應的治理制度，確保食品運營平安。? 第二章 從業(yè)人員健康檢查治理和培訓制度? 第三條 從業(yè)人員健康檢查治理制度? 3.1食品消費人員每年必須進展健康檢查，必要時需接受臨時檢查，不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須獲得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關培訓。? 3.2食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康情況進

2、展日常監(jiān)視治理。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須獲得健康證明后，方可重新上崗。? 3.3凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直截了當入口食品的消費運營。? 3.4當觀察到以下病癥（腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐）時，應規(guī)定暫停接觸直截了當入口食品的工作或采取特別的防護措施。? 3.5從業(yè)人員必須保證良好的個人衛(wèi)生，食品加工人員的衛(wèi)生要求：? (一)進入運營場所前（處理食品原料后、接觸直截了當入口食品之前）應當用流淌清水洗手、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服

3、應當蓋住外衣，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。? (二) 食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。不得留長指甲、涂指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。男士禁止長發(fā)、長胡須。不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品消費、加工、運營無關的事情。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。? （三）對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進展批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。? （四）定期對從業(yè)人員進展食品平安和健康治理培訓，并做

4、好培訓記錄。建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。? 第四條 從業(yè)人員學習培訓制度? 4.1本單位負責人、食品平安治理人員、食品平安專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受中華人民共和國食品平安法和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品消費運營工作。? 4.2食品平安治理人員認真制定培訓打算，在有關主管行政部門的指導下，定期組織治理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。? 4.3食品平安治理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學習食品平安法、浙江省食品運營許可施行細那么（試行）等，及時掌握和理解國家及地點的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法典范。? 4.4培訓方

5、式以集中講授為主，定期考核，不合格者離崗學習一周。? 第三章? 專職食品平安治理人員崗位指責規(guī)定? 第五條 按照食品平安法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品運營治理工作制定如下崗位責任制度：? 5.1負責人崗位職責：對食品的運營負全面責任。負責建立、健全質量治理體系，加強對業(yè)務運營、人員的質量教育，保證質量治理方針和質量目的的落實和施行。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。? 5.2治理人員崗位職責：對食品平安治理工作負直截了當責任，按時做好消費加工場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的運營條件和存放設備平安、無害、無污染；建立并治理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人

6、員的健康檢查監(jiān)視。檢查員工保持日常個人衛(wèi)生，負責監(jiān)視消費加工場所和倉庫的溫濕度，在規(guī)定的范圍內確保運營食品的質量，覺察可能阻礙食品平安的征詢題應立即處理或向負責人報告。? 5.3購銷人員崗位職責犙轄曬悍煞ü娼股鮮邢鄣氖稱罰轄又詹蝗鈉笠擋曬菏稱罰跏比險娌檠楣醯壞摹妒稱飛砜芍貳妒稱妨魍砜芍貳隊抵湊鍘泛汀都煅楹細裰返齲繁鄢齙氖稱吩詒勢諛冢詡觳椴鍪稱返耐夤坌宰春捅勢冢治侍飭聰錄芡畢蚴稱釩踩芾砣嗽北妗? 第四章? 食品供應商遴選制度? 第六條 為標準供應商治理，提高運營合理化標準，建立完善供應商評估體系，采取日常業(yè)績跟蹤和階段性評價的方法，將供應商分出等級，對供應商進展選擇，使優(yōu)質供應商變得更

7、優(yōu)，一般供應商變?yōu)閮?yōu)質供應商，讓供應商和我們一起成長，一起提高，提高合作緊密度，同時逐步淘汰不符合要求的供應商。? 第七條 范圍：適用于向本公司提供主要原材料，及能直截了當阻礙到本公司主要原材料質量的各類供應商。? 第八條 供應商考核方法? 8.1供應商的考核分為以下部分：? ?現(xiàn)場考核? ?日常行為考核? 按照上面三個部分的考核情況，定期（季度/半年/一年）由采購部牽頭，品控部、物流部、財務部分別填寫供應商定期考核評分表，采購部負責對最后的分值進展統(tǒng)計填入供應商定期考核總評分表，并按分數(shù)對供應商進展評級。? 8.2詳細考核流程? 8.2.1現(xiàn)場考核? 8.2.1.1關于消耗品類（餐巾紙、店標

8、袋除外）、清潔用品類、餐具類、廚具類、電器類（電磁爐除外）、器具類產(chǎn)品，當每次單筆訂單采購額均在5000元以下時，可不進展供應商現(xiàn)場調查，其他產(chǎn)品類別的供應商或單筆訂單采購額有在5000元以上的供應商，需進展現(xiàn)場調查。? 8.2.1.2將現(xiàn)場調查結果填寫在供應商現(xiàn)場調查記錄表上，供應商現(xiàn)場調查內容如下：? (a) ?各項資質情況是否發(fā)生變化；? (b) ?廠區(qū)情況：包括廠區(qū)內外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善情況；? (c) ?工藝流程：包括車間、倉庫、檢測檢驗室內各項設備及設備、工藝配置的保持及改善情況；? (d) ?治理才能：公司的組織構造的保持及改善情況；? (e) ?衛(wèi)生情況：車間工人及設

9、備的現(xiàn)場衛(wèi)生情況的保持及改善情況；? (f) ?質量治理：產(chǎn)品滿足公司相關產(chǎn)品的質量標準的才能的保持及改善情況；? (g) ?消費才能：消費量滿足公司用量要求的保持及改善情況；? (h) ?主要原輔料：進貨渠道是否正規(guī)，同時消費、質量要求是否符合國家相關法律法規(guī)、國標、行標等規(guī)定。? 8.2.1.3關于在現(xiàn)場突擊檢查中覺察供應商消費現(xiàn)場出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過期產(chǎn)品等違犯采購部食品平安治理制度的行為，或者盡管此行為沒有發(fā)生，但現(xiàn)場有導致此行為的嫌疑事件，不管當批消費的物資是否為供應我公司的，檢查人員都應該立即通知直截了當上級，由采購部負責人協(xié)調對此供應商停頓下訂單，關于供應商已確認但沒有發(fā)貨的訂

10、單，也要進展撤單處理，并至少要取消該供應商一個月的供貨資歷。? 8.2.1.4關于在現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)征詢題的供應商，要求供應商出具書面整改方案，方案獲得品控部和采購部認可后方可重新開始訂貨，關于三次或連續(xù)兩次在供應商現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)征詢題的供應商，那么要直截了當取消其供應資歷，并將其降為不合格供應商。? 8.2.1.5相關部門共同進展供應商定期考核時，現(xiàn)場考核項的分值以最近的一次現(xiàn)場調查結果為準。? 8.2.2日常行為考核? (a) ?當供應商發(fā)生關于質量、交貨、投訴等征詢題時，由訂購專員將事故的緣故、處理方法及結果填寫在供應商違規(guī)事件備忘錄上；? (b) ?訂購專員每月填寫供應商月度違規(guī)

11、事件統(tǒng)計表，統(tǒng)計供應商當月產(chǎn)質量量、交貨及時率、交貨準確率、投訴反響等違規(guī)情況以及質量的改善情況。? 8.2.3.考核周期? 8.2.3.1 供應商考核周期分為月度、季度、半年、年度四種。? 8.2.3.2 關于新供應商第一年每個季度至少應考核一次。? 8.2.3.3 關于連續(xù)三次評為一級、連續(xù)六次評為二級的供應商，可降低考核頻率，季度降為半年，半年降為年度。? 8.2.3.4 供應商評級由好變差時應通知供應商分析緣故及出具書面整改報告，同時將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕? 8.2.3.5 所有供應商每年至少應考核一次。? 8.3供應商評級及本卷須知? 8.3.1. 供應商得分及評級? 8.3.1.

12、1 假設供應商在合作期間，其提供的產(chǎn)品引起食物中毒，造成食品平安事故；違規(guī)使用食品添加劑或在食品中添加化學原料；市場抽檢中覺察嚴峻不合格，且被質量技術監(jiān)視局停業(yè)整頓；合作中存在欺騙、欺詐的行為；在新聞媒體中曝光，存在嚴峻的食品平安隱患。滿足任何一項，將直截了當取消供應商資歷。? 8.3.1.2 合格供應商在合作期間由于各種緣故，導致我公司要求必須提供的各項資質假設有任何一項失效，同時供應商提出不再保證其有效，那么要直截了當取消其供應資歷，并將其降為不合格供應商。? 8.3.1.3 按照各部門的供應商定期考核評分表對供應商的打分，按照各部門的權重計算總得分。? 8.3.1.4 按照供應商的得分對供應商進展分級，分級標準如下：? (a) ?一級供應商：90-100分，請接著保持；? (b) ?二級供應商：80-89分，正常情況，請努力；? (c) ?三級供應商：70-79分，加嚴抽樣，請改善；? (d) ?四級供應商：60-70分，列入重點監(jiān)視檢查，催促改良；? (e) ?不合格供應商：60分以下，取消供應商資歷。? 8.3.2本卷須知? 8.3.2.1 關于連續(xù)三次被評為四級的供應商，應取消其供應資歷。? 8.3.2.2 關于連續(xù)三次評為三級以下（含三級）的供應商，應催促其進展改良，并針對對方的不良工程要求對方出具書面