中職酒店服務與管理專業(yè)技能教學創(chuàng)新模式探究

1、    中職酒店服務與管理專業(yè)技能教學創(chuàng)新模式探究    王毳摘要：中等職業(yè)教育的教學目的是要培養(yǎng)國家可用的實用型人才，所以中職學校對于學生技能的培養(yǎng)更加重視，這也是為了中職畢業(yè)生走進社會后可以更好的適應行業(yè)發(fā)展需求。酒店服務與管理技能是中職學生的一項重要課程，更是酒店管理專業(yè)學的必備技能，為了切實提高學生的專業(yè)技能與素質，本文從實際出發(fā)來探究酒店服務與管理專業(yè)技能教學的創(chuàng)新模式。關鍵詞：中職教育 酒店服務與管理專業(yè) 教學創(chuàng)新對于以動手能力與實踐能力見長的酒店服務與管理專業(yè)學生的培養(yǎng)，必須采取新型的教學模式，從而提高教學質量和培養(yǎng)就業(yè)型的實用人才。但是根

2、據(jù)調查顯示，很多已經畢業(yè)的中職酒店管理專業(yè)學生，在工作崗位如同“雞肋”，并沒有發(fā)揮出自己在學校的所學，說明現(xiàn)階段我們并沒有培養(yǎng)出實用型人才，現(xiàn)有的教學方法存在一定問題。一、中職酒店服務與管理專業(yè)技能教學創(chuàng)新的重要性酒店服務與管理專業(yè)屬于舶來品，在國內它并不是傳統(tǒng)學科，國人對他的了解比較少。它的主要特點是來自實踐又應用于實踐的應用學科，它所培養(yǎng)的人才是理論與技能并重的實用型人才。然而現(xiàn)階段，我們學校培養(yǎng)出來的畢業(yè)生并不完全符合企業(yè)要求。導致學生在畢業(yè)階段對于就業(yè)處于迷茫狀態(tài)，同時企業(yè)急需人才但又挑不到合適的人。根據(jù)酒店等企業(yè)的反饋信息，有相當一部分酒店專業(yè)畢業(yè)生不符合酒店的用人需求，但是又屬于沒

3、有用處、但是棄之可惜的“雞肋”員工。導致這種結果有一個很重要的因素就是應屆畢業(yè)學生大多是存在眼高手低的特質，專業(yè)知識和實際需求沒有很好地結合，服務技能不過關。在學校時，學生和老師還察覺不到，一旦走出課堂，邁向社會，學生身上的短板就暴露出來了?，F(xiàn)在大多數(shù)人的觀點還是比較保守，認為酒店服務與管理就是服務行業(yè)，是傳說中的伺候人的專業(yè)，學生對自己的職業(yè)生涯消極悲觀，缺乏信心，自然也就不能很好地學習。但其實這都是由于學生不了解自己所學專業(yè)，不了解社會現(xiàn)實情況導致的。酒店管理專業(yè)是好專業(yè)，同時酒店產業(yè)也是很有前景，要讓學生明白這個道理，就要在課堂上教會他們可以走進社會的本領和掌握行業(yè)最新動態(tài)，這一要求，現(xiàn)

4、有的教學模式無法滿足。所以要從根本上改善這一情況，必須創(chuàng)新中職教育的教學模式，在學生還在校園的階段，注重對他們的專業(yè)級能培養(yǎng)，同時讓他們了解社會的形式變化，可以針對性的在學校提高自己的專業(yè)技能，刻苦學習理論知識。二、對于中職酒店服務與管理專業(yè)技能教學創(chuàng)新模式的建議及方法（一）明確中職教育的教學目標在日常管理和教育教學中，加強學生、家長和老師對于中職教育的教育定位的明確，三方要達成共識，即：中職教育是為社會提供大批具備專業(yè)知識、專業(yè)技能、并具有良好職業(yè)素質的應用型人才。酒店服務與管理專業(yè)人才必須具備豐富的知識儲備、良好的修養(yǎng)內涵，優(yōu)秀的職業(yè)道德素，同時有著服務技能和管理能力的人才。酒店業(yè)是旅游業(yè)

5、的重要支柱，它是促進經濟發(fā)展的重要因素，它的發(fā)展前景不言而喻，第三產業(yè)的提高離不開酒店行業(yè)的支持。而它的發(fā)展又需要懂服務、會管理的雙向的復合型人才做出貢獻。明確了這些情況后，酒店服務與管理專業(yè)的教學才可以達成默契，教和學才可以相長，因此這是老師和學校在創(chuàng)新教學模式時首先要解決的。酒店服務與管理人才的培養(yǎng)應堅持以下兩個導向，第一，以市場為導向，教師在開展教學工作時，需要對當前酒店的市場發(fā)展趨勢進行了解，確保培養(yǎng)出來的人才能夠符合酒店的用人需求，適應酒店行業(yè)的發(fā)展變化。將學生職業(yè)素質培養(yǎng)作為主要教學目標，以行業(yè)發(fā)展及市場變化來優(yōu)化教學內容，提升畢業(yè)生的崗位適應性。同時，應注重對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，

6、為社會培養(yǎng)出大量的高質量人才，提升學校的辦學競爭力。第二，以就業(yè)為導向，教師在開展教學時，需要將學生今后的發(fā)展作為主要教學方向，對學生所學的專業(yè)有明確的定位，確保培養(yǎng)出來的人才能夠適應酒店各崗位的用人需求，提升學生的就業(yè)率，為學生謀求好的發(fā)展前景。為學生能夠更好的走向崗位制定出明確的目標，縮短學生與酒店員工職業(yè)角色的轉換過程。（二）教學方法由教變導，創(chuàng)新教學課堂明確教學目標后，教學方法當然也要革新。目前，中職學校課堂教學方法還停留在“接受”學習上，主要表現(xiàn)在教師主動的講解，學生被動的接受狀態(tài)中，在該種教學下，學生的創(chuàng)造力及自主意識都相對較差。首先要放棄原來的單一教學模式，也就是老師一言堂，照本

7、宣科的模式，之前是老師處于中心位置，學生反而是被動地位，現(xiàn)在要把學生放在課堂的中心，讓學生做主人，避免學生再出現(xiàn)之前消極倦怠的現(xiàn)象。每堂課都布置任務，讓學生自主學習，自己發(fā)現(xiàn)問題，再解決問題。老師在課堂上主要以引導為主，不再是以前那種灌輸?shù)哪Ｊ?。老師可以采用各種各樣互動教學來調動學生積極性，比如情景教學法、角色扮演法、分組討論法、辯論比賽法來活躍學生的思維，激發(fā)學習熱情。用科學的教學方法實現(xiàn)課堂教學的創(chuàng)新。比方說在講授酒水知識的課堂上，可以準備酒水的相關歷史、典故等資料，同時也要給學生布置任務，讓學生去搜集資料，并給學生分為白酒、紅酒、啤酒、黃酒等小組，開展情景劇、演講和辯論等形式，讓學生在互

8、動中學習，在學習中學會合作，同時加深了對于知識的掌握和應用。其次，指導學生采用場景模擬教學方法，由于酒店專業(yè)課程對學生的實踐能力有著較高的要求，教師在開展教學過程中，可以通過設置不同的教學場景，讓學生融入到教學場景中，對學生的模擬表現(xiàn)進行指導，有助于激發(fā)學生的學習興趣，提升教學效果。場景模擬教學方法是一種有效的教學方法，為學生擔任酒店中的不同崗位角色提供了條件。模擬表演需在教師的引導下進行，一些沒有參與到模擬表演中的學生通過在臺下觀看，能夠更加清晰的觀察到表演學生存在的問題，提升了學生發(fā)現(xiàn)問題的能力，通過對所了解到的信息進行再加工，有助于提升學生問題解決能力，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，提升學生的成就

9、感。最后，鼓勵學生參與到分組合作學習中來。該項教學方法主要是利用小組合作的形式開展教學，有助于提升學生的團隊精神及集體榮譽感，對學生的情商有著較高的要求。相關的研究表明，在開展合作學習過程中，要求學生具備以下素質：參與合作學習的積極性、材料的收集能力、個體間的直接交流、群體政策、協(xié)作技巧等。合作學習在開展前，需制定一個科學合理的學習小組，教師需要對學生的個性、興趣及能力等進行分析，確保能夠對小組成員進行合理的安排，有助于確保小組成員之間優(yōu)勢互補。同時，對小組成員的工作任務進行明確分工，確保每個成員都有事可干，有助于提升學生的團隊意識及合作學習能力。（三）緊跟行業(yè)需求更新教學內容因為酒店行業(yè)的特

10、點，教學內容一定要緊跟社會動態(tài)和行業(yè)需求，教學內容必須具備時效性，而且學生就業(yè)還具有地方性，不同地方的酒店對于人才的需要也不盡相同，這是教材不能顧全到的。所以老師一定要不斷提高自身素質，緊跟酒店行業(yè)的信息動態(tài)，老師的知識結構要隨時更新，才能給學生傳遞最新的行業(yè)信息和專業(yè)知識。學校應鼓勵老師根據(jù)本地實際酒店情況，編寫本校的教材，多與其他地方的老師進行交流與學習，內容忌空洞，要囊括實用信息，要具有本地酒店特色，符合酒店的用人需求，與時代發(fā)展相適應。（四）實施多樣化的評價方法對學生進行合理有效的評價，對激勵學生，挖掘學生的潛能具有重要作用。職業(yè)學校的酒店服務與管理專業(yè)應注重培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)，確保培

11、養(yǎng)出來的人才能夠適應酒店各個崗位的工作需要。評價方式包括以下幾種：第一，學分評價，目前，中職學校的教學主要采用學分制，大部分學分均來自于卷面考核的分數(shù)。應改變傳統(tǒng)以卷面判定學生成績的評價方式，應重視學生的努力過程，對教學內容進行細化，當每學完一章節(jié)教材時，應配備上相關的教學計劃及教學目標，在對學生一階段的學習情況進行評價時，應以學生知識掌握情況及技能操作情況為判定標準，評價內容應全面。第二，個體評價，由于傳統(tǒng)以考試成績進行評價的方式片面性較強，限制了學生的個性發(fā)展，對學生的身心健康尤為不利。在評價時應考慮到學生的個性發(fā)展及興趣，注重對學生整個過程進行評價，將學習過程為重心，讓學生在體驗教學中增長知識，實現(xiàn)對學生技能和潛能的挖掘。了解學生的個體狀況及整天的學習計劃，將學生的獎懲情況及階段成績單全部納入到考核中。對學生的努力程度及學習態(tài)度進行登記，建立學生成長記錄檔案，完成對傳統(tǒng)評價方式的補充，促進評價方法的完善性，確保能夠直觀的反映出學生的發(fā)展成果。三、結語與行業(yè)緊密結合的職業(yè)教育才是實用的，具備生機活力的。如何創(chuàng)新中職酒店服務與管理專業(yè)技能教學模式，根本上