營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題

1、'.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學習題一、單項選擇題1 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)3 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）A鋅B鐵C葉酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶（ SOD ）的主要組成成分是（）A銅B鐵C鋅D硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A鈣B鐵C鉀D鈉6 膳食中可促進鐵吸收的因素是（）A抗壞血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（）A維生素 AB維生素 DC維生素 ED葉酸8 食物中長期缺乏維生素B1 易引起（）A蛋白質(zhì)熱能營

2、養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A肉類B奶類C水果D大豆11 RDA 指的是（ ）A推薦營養(yǎng)素供給量B適宜攝入量C可耐受的高限攝入水平D估計平均需要量12 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸13 消瘦型蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)14 下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）;.'.A肥胖B多尿C高血壓D佝僂病15 維生素 B2 的良好來源是（）A白菜B菠菜C大米D動物肝臟16與

3、老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（）A鈉B鈣C銅D維生素 A17 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A促進脂溶性維生素吸收B提供能量C構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D提供必需氨基酸18 下列哪項不是維生素的特點（）A天然食物組成成分B維持健康所必需C每日需要較多D維持人體生長19 維生素 A 的主要來源是（）A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟20 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 下列哪項不是維生素 D 在人體的缺乏癥（）A在成人發(fā)生骨軟化癥B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）A

4、缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素 D 所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是（）A骨質(zhì)軟化癥B類風濕性關節(jié)炎C更年期綜合征D骨質(zhì)疏松癥24 鈣的最好來源是（）A小蝦皮B各種瓜子C奶及奶制品D白菜25 下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）A促進必需氨基酸吸收B膽固醇是合成維生素 D 的原料C每克可提供 9kcal 能量D可提供脂溶性維生素26 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想體重（ Kg ）計算公式為（）A身高（ cm ）

5、 100B 身高（ cm ） 105C身高（ cm ） 110D身高（ cm ） 11528 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）;.'.A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長發(fā)育遲緩29尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A維生素 EB賴氨酸C維生素 AD尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、 脯氨酸31 與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素 DD葡萄糖、必需氨基酸32 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D人體測量33

6、硫胺素缺乏所致疾病是（）A光過敏性皮炎B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D腳氣病34 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒D胎兒先天畸形35 與能量代謝無關的維生素是（）A硫胺素B維生素 AC尼克酸D核黃素36 鋅吸收與下列哪一項因素無關（）A植酸B維生素 KC膳食纖維D維生素 D37 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A蛋白質(zhì) -熱能營養(yǎng)不良B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）A鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D銅、鈣、碘、硒39下列哪項不是維生素 A 缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥

7、C生長發(fā)育受阻D皮膚粗糙食品：1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A神經(jīng)B肝臟C腎臟D膀胱2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ〢汞B鉛C砷D鎘;.'.3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A甲醇B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎8.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金

8、屬元素中毒可引起水俁?。ǎ〢鉛B甲基汞C砷D鎘10. 有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（）A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A食品添加劑B細菌污染C黃曲霉毒素D鉛12. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸14. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15. 哪種塑料單體對人無害（）A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血

9、脂;.'.17.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A奶類B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A肝B腎C大腦D心臟20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素 C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（）A豬瘟B豬水皰病C口蹄疫D結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為（）A消化系統(tǒng)B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品D糧豆類24 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A加堿

10、B加酸C加熱D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）A鎘B汞C鉛D砷26.下列哪種不是防腐劑（）A苯甲酸及鈉鹽B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚D對羥基苯甲酸酯類27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）A加堿B加酸C加熱D紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A628，保持 30 分鐘B13787，保持 2 秒C8085，保持 1015 秒D717，保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）A有害金屬B添加劑C細菌污染D多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素;.'.31. 河豚毒素含量最多的器官是（）A

11、魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢D魚鰓和眼睛二、多項選擇題1 在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）A疾病期B疾病恢復期C生長發(fā)育期D饑餓時E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些（）A亞油酸B硬脂酸C -亞麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A嚴重貧血B味覺下降C發(fā)育遲緩D免疫力下降E齲齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A暗適應能力下降B皮膚炎C神經(jīng)炎D腹瀉E癡呆5 成年人機體能量消耗主要用于：（）A生長發(fā)育B基礎代謝C疾病能量代謝D食物特殊動力作用E活動與各種勞動6 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（）A壞血病B營養(yǎng)性貧血C骨質(zhì)軟化癥D癩皮病E營養(yǎng)不良性水腫7 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)

12、蛋白質(zhì)的有（）A肉類B谷類C豆類D蔬菜類E蛋類8 膳食調(diào)查不包括（）A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法E體格檢查法9 下列說法正確的是（）A蛋類中含膽固醇高B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10 維生素 D 缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥;.'.C在兒童發(fā)生癩皮病在D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E在老年人發(fā)生痤瘡11 植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）A維生素 AB維生素 B1C非血色素鐵D鈣E鋅12 鐵的良好來源應包括（）A動物血C牛肉E魚肉13 下列哪些不是維生素 D 原A肝臟中的視黃醇C水果中的胡蘿卜素

13、E植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點A天然存在于食物中C不參與機體組成B菠菜D動物肝臟（）B酵母細胞中的麥角固醇D動物皮下的7-脫氫膽固醇（）B人體每日合成的量不能滿足機體需要D每克維生素可提供1681（4kcal ）熱能E每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥（）A克汀病B肝豆狀核變性（ Wilson 氏?。〤克山病D糖尿病E克雅氏綜合征16 下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B亞麻酸是 -3 系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是 -3 系列脂肪酸17 不應當增加膳食纖維攝入的疾病有（）A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧

14、血D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影響基礎代謝（）A年齡B性別C氣溫D民族E內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無關（）A骨質(zhì)軟化癥B痤瘡C缺鐵性貧血D性發(fā)育遲緩E壞血病食品：1 鐮刀菌毒素包括 （）A單端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮;.'.C丁烯酸內(nèi)酯D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品輻照可用于（）A漂白B滅菌C殺蟲D抑芽E改性3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A吸附劑去除B加堿去毒C日光紫外線照射D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B食品添加劑使用衛(wèi)生標準C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D食品標簽標準E食品衛(wèi)生檢驗方法5 衛(wèi)生部規(guī)定可受

15、理和批準的保健功能包括（）A延緩衰老B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A食品的水分B微生物C食品的營養(yǎng)成分D環(huán)境溫度E食品的 PH7 食物中毒的發(fā)病特點為（）A人與人之間可直接傳染B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A有機磷中毒B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（）A快速冷凍B快速解凍C緩慢冷凍D緩慢解凍E冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關系密切的霉菌主要是（）A曲霉屬B根霉屬C青霉屬D鐮刀菌屬E木霉屬11 細菌

16、性食物中毒的發(fā)病特點為（）A人與人之間可直接傳染B細菌性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性D有明顯的季節(jié)性E中毒由動物性食品所引起;.'.12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A黃曲霉毒素B亞硝酸鹽C甲醇D氰化物E雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A赭曲霉B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉D煙曲霉E寄生曲霉14 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括（）A揮發(fā)性鹽基總氮B二甲胺與三甲胺C過氧化物值D酸價EK 值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（）A警告B罰款C予以取締D吊銷衛(wèi)生許可證E扣押當事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A胃腸炎型B敗血癥型C溶血性D神經(jīng)、精神型E臟器損害

17、型17 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A有害金屬B單體C添加劑D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物18 魚類保鮮的方法是 （）A低溫B鹽腌C防止微生物污染D減少魚體損傷E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）A甲醇B微生物污染C黃曲霉毒素D二甲基亞硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標是（）A酸價B碘價C皂化價D過氧化物值E羰基價21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A酵米面B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳D霉變甘蔗E豆類制品22 促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A堿性條件B酸性條件;.'.C硫氰根D亞硝酸鹽含量增加E水分答案一、單項選擇題營養(yǎng) 1B2A3C4A5B6A7C8C9C10D11A12 D13B 14 B15 D16B17D18 C 19 D20C21 B 22D23D24C25A26D27B 28 A29B30B 31 C32C33D34 A35 B36 B37 A38C 39B食品 1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10 A11C12D 13B14 D15 C16B17C18 A