情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)xx年 餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。以下是分享的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)方案書(shū)，歡送大家閱讀! 創(chuàng)業(yè)背景 人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛(ài)是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛(ài)的世界中的，還是已經(jīng)愛(ài)的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會(huì)的開(kāi)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于ta們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對(duì)的卻是一個(gè)整體，沒(méi)有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個(gè)性，沒(méi)有較多的考慮顧客的私密性，更沒(méi)有營(yíng)造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氣氛。而面對(duì)高檔西

2、餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場(chǎng)上消費(fèi)的獨(dú)特群體，效勞于情侶的殘?bào)w有很大的開(kāi)展空間和潛力，因?yàn)樗麄冊(cè)诖髮W(xué)生中的比重越來(lái)越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。 我們的餐廳 21carat情侶主題餐廳是一家專(zhuān)為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氣氛的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐效勞，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿(mǎn)足不同情侶的喜好要求。餐

3、廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的效勞和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為效勞主旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的效勞，最值得的消費(fèi)。 時(shí)機(jī)與展望 我們團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)西南科技大學(xué)新區(qū)周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場(chǎng)的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿(mǎn)足廣闊情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場(chǎng)所，所以我們的開(kāi)展時(shí)機(jī)很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的開(kāi)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹(shù)立好情侶主題餐廳溫馨、

4、浪漫、實(shí)惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的效勞，薄利多銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)方式，資本節(jié)約的經(jīng)營(yíng)理念，從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，并確立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹(shù)立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特效勞。有了第一階段的利潤(rùn)作為經(jīng)濟(jì)根底，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區(qū)開(kāi)一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。 我們的團(tuán)隊(duì) 我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共九人，團(tuán)隊(duì)的核心領(lǐng)導(dǎo)主要有4位責(zé)任心強(qiáng)有熱情的 成員組成，具有彼此互補(bǔ)的特長(zhǎng)，具有較好的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。團(tuán)隊(duì)具有卓越的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，在團(tuán)隊(duì)成員的相

5、互協(xié)作，共同努力下，我們相信21carat情侶主題餐廳會(huì)很好的成長(zhǎng)，21carat情侶主題餐廳這個(gè)名字會(huì)在同學(xué)們之間口耳相傳，我們的團(tuán)隊(duì)也將像餐廳一樣，在經(jīng)歷無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)之中得到歷練。九個(gè)人，一條心，為了這個(gè)共同的夢(mèng)想而一起奮斗，一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來(lái)。 第三局部 產(chǎn)品簡(jiǎn)介 本餐廳主要效勞為情侶，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見(jiàn)對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛(ài)情紀(jì)念日包間用以滿(mǎn)足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。 一、產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來(lái)

6、越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來(lái)越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽(yáng)光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界!同時(shí)，越來(lái)越多的年輕人想在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的效勞為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境!生日，節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來(lái)節(jié)日的愉悅!我們以情侶為主，并提供外賣(mài)，及時(shí)人們不出門(mén)也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的效勞。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢(shì)一片大好。 二 、產(chǎn)品的組成 (一)核心產(chǎn)品 1情侶餐廳的組成主要分為兩局部。包間和大廳。

7、 大廳主要以白色為主，簡(jiǎn)介大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。 紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對(duì)人群：尋找初戀感覺(jué)的并有一定經(jīng)濟(jì)根底的青年。 紅玫瑰的話(huà)語(yǔ)：摯愛(ài)、兩情相愛(ài)，知道永遠(yuǎn)。針對(duì)人群：熱戀、新婚。 2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉： 沙拉 雞肉三明治 美味精美的情侶套餐 美味可口中式餐 3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn) 冰激凌系列 抹茶系列 巧克力系列 三、特色效勞 (1)當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買(mǎi)情侶蠟燭，為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們

8、想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。 (2)此外，我們還外賣(mài)情侶套餐。讓你不出門(mén)就能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。 第三局部 環(huán)境分析 一、外部環(huán)境分析 (一) 市場(chǎng)概況 現(xiàn)狀 * 目前學(xué)校附近并沒(méi)有開(kāi)設(shè)情侶餐廳。 * 不僅提供套餐效勞,也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比方紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作。 背景 * 我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近,主要針對(duì)學(xué)校中的情侶。 * 學(xué)校中的情侶沒(méi)有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 * 學(xué)校附近沒(méi)有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。 趨勢(shì) * 餐廳提供各方面效勞，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐開(kāi)展。 * 依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。 潛力 * 進(jìn)一步開(kāi)展情侶套

9、餐。 時(shí)機(jī) * 尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。 * 情侶主題套餐空間大，需求大。 * 消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。 (二) 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 1、波特五力模型 (1)供給者 我們的供給者主要指原料供給商，供給商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營(yíng)。 (2)潛在進(jìn)入者 該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。 (3)消費(fèi)者 消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光臨我們的餐廳影響著我們的開(kāi)展。 (4)替代者 如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。 (5)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者 目前，附近并沒(méi)有類(lèi)似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)不是很劇烈。 2、 情侶餐廳的swot 綜合分析 a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì) 餐廳管理人員會(huì)

10、邀請(qǐng)從事多年快餐廳的經(jīng)營(yíng)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，可以防止一些重大失誤的發(fā)生。 餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽(tīng)取不同的意見(jiàn)，大家共同籌劃，具備制定正確開(kāi)展策略的眼光和能力。 具有比擬豐富的社會(huì)資源，可以比擬好的處理各種社會(huì)關(guān)系。 b、情侶餐廳的劣勢(shì) 資金比擬有限，在實(shí)施一些工程的時(shí)候捉襟見(jiàn)肘，也使得一些初期的營(yíng)銷(xiāo)設(shè)想沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。 餐廳管理人員市場(chǎng)意識(shí)比擬淡薄，過(guò)分注重產(chǎn)品的質(zhì)量而輕視了市場(chǎng)的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購(gòu)物中心人氣的影響，開(kāi)展空間非常有限，再加上購(gòu)物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺(jué)。過(guò)分“人性化”的管理造成了員工隊(duì)伍建設(shè)的滯后，管

11、理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)那么制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過(guò)大，導(dǎo)致各方面效勞質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。 c、情侶餐廳的時(shí)機(jī) 的快速開(kāi)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了時(shí)機(jī)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。 大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀(guān)念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，內(nèi)部的管理逐漸標(biāo)準(zhǔn)，便會(huì)有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的精力和時(shí)間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周?chē)用褫^少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶(hù)市場(chǎng)相對(duì)很薄弱。 d、 情侶餐廳的威脅 雖然情侶餐廳前景看好，但是競(jìng)爭(zhēng)劇烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嬓谏弦灿泻艽髢?yōu)勢(shì)

12、。今年全國(guó)物價(jià)上長(zhǎng)，導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒(méi)有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障，特別是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面是一個(gè)非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問(wèn)題。 (三)企業(yè)未來(lái)環(huán)境狀況預(yù)測(cè) 在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競(jìng)爭(zhēng)不劇烈。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我們餐廳會(huì)提高效勞質(zhì)量。通過(guò)改善效勞環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來(lái)提高效勞質(zhì)量。由于開(kāi)展時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。 高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性

13、的一個(gè)群體。他們不僅對(duì)餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時(shí)得到的效勞體驗(yàn)和感受。因此，要想長(zhǎng)期開(kāi)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會(huì)保證。其次，我們的效勞要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿(mǎn)意。再次，我們會(huì)根據(jù)時(shí)期的變化來(lái)調(diào)整我們的各方面的效勞抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿(mǎn)活力。 (一)技術(shù)資源與研發(fā)能力 我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和效勞,而且因季節(jié)的更替而提供給季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。 (二)人力資源及其管理能力 1餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高 2 餐廳分工明確,各盡其責(zé). 3 有一個(gè)強(qiáng)大的促銷(xiāo)團(tuán)隊(duì). (三)財(cái)務(wù)資源與能力 風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)

14、藏：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤(rùn)中將扣留一局部作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)藏金。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供給跟得上。 (四)環(huán)境與效勞 每一個(gè)成員都對(duì)我們的餐廳充滿(mǎn)熱情,都會(huì)為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力. 我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂(lè)、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比擬簡(jiǎn)陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿(mǎn)食欲。 顧客進(jìn)門(mén)一定要有人問(wèn)好、表示歡送，顧客點(diǎn)餐時(shí)效勞員一定要溫和、禮貌，絕對(duì)不

15、允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗(yàn)到這種舒適的感覺(jué)了。進(jìn)了飯店，效勞員一副木訥的神情，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣也很生硬，遇到心情 時(shí)候還愛(ài)理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化根底，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比擬認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿(mǎn)活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成效勞工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。而顧客在飯店就餐，就感覺(jué)效勞員素質(zhì)比擬差。我們要用高質(zhì)量的效勞，讓

16、顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。 (五)能力比擬 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢(shì)有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場(chǎng)地位上升空間大。缺乏有：硬件不夠/資金缺乏，管理經(jīng)驗(yàn)缺乏，公關(guān)能力相對(duì)薄弱，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。 (六)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 三、顧客分析 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛開(kāi)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝以下方向變化：對(duì)價(jià)錢(qián)的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究?jī)纱缶植?，?duì)顧客進(jìn)行具體的分析. 1、顧客行為研究 可以看出，一種好的餐廳要滿(mǎn)足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠

17、。第三是效勞態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。 在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比擬能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)套餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們的套餐是深具市場(chǎng)潛力的。一局部顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因?yàn)榉先藗兊目谖?，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏男?，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等。 如果讓我來(lái)分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營(yíng)的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣;價(jià)格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，效勞熱情，周到。面對(duì)廣闊消費(fèi)者，以?xún)?yōu)質(zhì)的效勞，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額，是我們店的宗旨。 現(xiàn)有的

18、缺乏在哪 1主要以套餐為主，針對(duì)情侶，所以，失去了一些零散的顧客。 2 學(xué)生假期時(shí)間，客源減少。 怎樣做廣告效果最好 顧客認(rèn)為如此做廣告效果會(huì)最好： 1、 校園內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做廣告; 2、 路邊小店廣告橫幅; 3、 把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。 怎樣促銷(xiāo)效果最好 在具體的促銷(xiāo)運(yùn)作上，情侶餐廳把戲百出，讓人耳目一新;而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會(huì)在節(jié)假日舉辦買(mǎi)套餐贈(zèng)送玩具，飾品等，對(duì)于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂(lè)效勞”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。 2、市場(chǎng)的需求 我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場(chǎng)對(duì)我們的需求 ： 一、市場(chǎng)調(diào)研 (一)調(diào)研方案 調(diào)研目的： 1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量;

19、2了解科大附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀(guān)點(diǎn)、口味及心理; 3預(yù)測(cè)情侶主題餐廳的開(kāi)展趨勢(shì); 調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4p策略來(lái)確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下： 科目 具體內(nèi)容 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況的調(diào)查 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)上的占有率和行業(yè)中的地位 情侶就餐情況調(diào)查 包括價(jià)格、人均花費(fèi)、滿(mǎn)意度等 影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查 時(shí)間、價(jià)格、口味、效勞等 消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查 網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等 價(jià)格接受度調(diào)查 給定價(jià)格區(qū)間、消費(fèi)者意愿選擇什么 情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查 比方需要什么樣的環(huán)境等 調(diào)研對(duì)象： 科大學(xué)生、情侶;附近居民、情侶等。 調(diào)研方法： 依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問(wèn)卷調(diào)研為主、實(shí)地觀(guān)察法為輔的

20、調(diào)研方案類(lèi)型，此次問(wèn)卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪(fǎng)談的形式。 (二)調(diào)研實(shí)施 調(diào)研大綱： 步驟名稱(chēng) 內(nèi)容 輸出結(jié)果 實(shí)地了解調(diào)研 科大附近環(huán)境 相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn) 同類(lèi)餐飲行業(yè)打入市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn) 各種進(jìn)入方式的利弊 宏觀(guān)環(huán)境根本情況 新市場(chǎng)餐飲行業(yè)特點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查 科大附近現(xiàn)有餐廳 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力 潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 現(xiàn)在的以及潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其狀況 新菜肴需求調(diào)查 口味需求 價(jià)格的敏感性 銷(xiāo)售渠道 信息傳播渠道 色 香 味 市場(chǎng)容量預(yù)測(cè) 銷(xiāo)售量預(yù)測(cè) 消費(fèi)者行為特征 定量調(diào)查 定量問(wèn)卷設(shè)計(jì) 確定樣本數(shù)量，抽樣方法 問(wèn)卷測(cè)試，試訪(fǎng) 問(wèn)卷調(diào)查 顧客反響的信息 數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì) 問(wèn)卷回收、復(fù)核 數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查 數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì) 以

21、數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn) 形成報(bào)告 報(bào)告初稿 報(bào)告定稿 形成必要的調(diào)研文件 二、市場(chǎng)的定位 (一)消費(fèi)群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)科大新區(qū)及科大附近的情侶。 (二)店面選址及裝修： 店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時(shí)尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比擬成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，襯托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要

22、的格檔，周?chē)淖牢煌ㄟ^(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立;二層為沙發(fā)去及diy包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng)，diy包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，效勞員可必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“l(fā)ove wall”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時(shí)減少了本錢(qián)并吸引了顧客的注意力)。 (三)市場(chǎng)策略： 個(gè)性化效勞：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日(情人節(jié)、圣誕節(jié)等)舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助效勞(如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等)，在餐前根據(jù)顧客要求提供食物(爆米花等)。 一

23、、 顧客策略 (一) 顧客類(lèi)型 一次性顧客 推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐空間，并且辦理會(huì)員，嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。 長(zhǎng)期顧客 每次贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。 vip顧客 提供長(zhǎng)期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送情侶小玩意。 (二)顧客口味策略 本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專(zhuān)用的用餐工具和不同的效勞類(lèi)型，使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。 (三)情景效益 本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫(xiě)或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的

24、情侶我們可以在一周之內(nèi)為他們效勞一次。 二、 本錢(qián)策略 情侶餐廳的本錢(qián)把營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程的本錢(qián)算在一起，包括產(chǎn)品的本錢(qián)同時(shí)也有情侶的消費(fèi)本錢(qián)(時(shí)間消耗、體力消耗、精力消耗)，一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的效勞，也使餐廳能地道正常的利潤(rùn)，這樣更加人性化，而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。 三、 便利策略 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的效勞。 四、 溝通策略 4cs市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益根底之上.通過(guò)溝通來(lái)協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客,而忠誠(chéng)顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷(xiāo)者。 通過(guò)這種溝通直接的好處

25、就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來(lái)探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷(xiāo)渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。 餐廳概述 (一) 餐廳名稱(chēng)：21carat情侶主題餐廳 (二) 餐廳標(biāo)志： (三) 餐廳定位： (四) 開(kāi)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿(mǎn)溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓?xiě)賽?ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛(ài)永恒。 (五) 餐廳開(kāi)展目標(biāo)：餐廳的開(kāi)展目標(biāo)主要從如下兩方面表達(dá)， (六) 效勞理念和餐

26、廳文化 價(jià)值觀(guān)：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類(lèi)人群大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛(ài)戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來(lái)較大的收益。 經(jīng)營(yíng)思想：以團(tuán)隊(duì)寫(xiě)作為根底，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。 核心競(jìng)爭(zhēng)力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的效勞。 形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類(lèi)人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲效勞行業(yè)。 餐廳的開(kāi)展戰(zhàn)略 (一) 餐廳總體戰(zhàn)略 從21carat情侶餐廳開(kāi)始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至

27、綿陽(yáng)各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性?xún)?yōu)勢(shì)，到達(dá)客流量大，利潤(rùn)額高，消費(fèi)者滿(mǎn)意的預(yù)期效果。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向開(kāi)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)三大開(kāi)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來(lái)! (二) 總體戰(zhàn)略的具體階段 包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間;中期戰(zhàn)略是第23年之間;長(zhǎng)期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第45年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如以下圖所示： 一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總 時(shí)機(jī)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷開(kāi)展，餐飲業(yè)近幾年的開(kāi)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)

28、理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周?chē)€尚未成型開(kāi)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，開(kāi)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，開(kāi)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。 優(yōu)勢(shì)：1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶祝活動(dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的效勞。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。 劣勢(shì);1、初期寫(xiě)作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問(wèn)題。4、初期宣傳

29、本錢(qián)較高。 二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng) (一)初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為根底，以特色的菜品為賣(mài)點(diǎn)，以個(gè)性的效勞來(lái)吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。 (二)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高效勞質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和效勞提出意見(jiàn)和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量;防止正面樹(shù)敵。2、競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用;建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還擊所需的資源儲(chǔ)藏。 三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析 由于21carat情侶主題餐廳是一個(gè)比擬新的行業(yè)，所

30、以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比擬大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。 四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反響 面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們有如下的競(jìng)爭(zhēng)策略：1、競(jìng)爭(zhēng)者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷(xiāo)。2、價(jià)格戰(zhàn)。提高效勞類(lèi)型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷(xiāo)優(yōu)惠。3、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低本錢(qián)經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。此后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 一個(gè)好的餐廳除了有好的效勞之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起： 1、 品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在開(kāi)展過(guò)程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹(shù)立

31、品牌意識(shí)，俗話(huà)說(shuō)“得消費(fèi)者之心得天下”;因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣(mài)產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀(guān)念是開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi)，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。 2、 產(chǎn)品質(zhì)量：俗話(huà)說(shuō)：“一枝草，可以害一車(chē)草?！痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀(guān)念提高的今天，越來(lái)越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品假設(shè)果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣闊消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。 3、 團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“專(zhuān)制”直接觀(guān)察經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，但是

32、隨著企業(yè)向前開(kāi)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們?cè)谛谶^(guò)程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開(kāi)展工作了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 經(jīng)營(yíng) 1、 收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。 2、 開(kāi)拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新技術(shù)、新工程、新思路：對(duì)外聯(lián)絡(luò)，尋找合作工程，引入資金，開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng);對(duì)新工程進(jìn)行可行性分析，提交新工程可行性報(bào)告，并對(duì)新工程進(jìn)行經(jīng)營(yíng)籌劃、投資分析等。 3、 進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)籌劃、投資籌劃方面等工作。 4、 對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。 5、 對(duì)業(yè)

33、務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。 6、 協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。 管理 1、 擬定工程的管理各項(xiàng)制度。 2、 開(kāi)發(fā)和維護(hù)工程管理標(biāo)準(zhǔn)，管理工程。 3、 制定年度方案。 4、 依照工程管理相關(guān)制度，管理工程。 5、 協(xié)調(diào)工程開(kāi)展所需的資源及工程的外部工作。 6、 組織工程階段性評(píng)審。 7、 為優(yōu)化工程管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)工程提供工程管理的咨詢(xún)及指導(dǎo);為企業(yè)工程管理培訓(xùn);為企業(yè)提供工程的管理及其它支持。 我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題 一、 防止企業(yè)在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題出現(xiàn)失誤。 二、 防止資金出現(xiàn)危機(jī)。 三、 防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上企業(yè)的開(kāi)展。 四、 防止企業(yè)文化跟不上企

34、業(yè)的開(kāi)展，我個(gè)人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來(lái)管理企業(yè)。 五、 防止人才跟不上企業(yè)的開(kāi)展。 六、 防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代開(kāi)展的變化需要。 七、 防止企業(yè)在開(kāi)展過(guò)程中不愿改變現(xiàn)狀。 八、 防止惡性競(jìng)爭(zhēng)。 九、 防止內(nèi)部失控。 十、 注重企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育。 一、股本結(jié)構(gòu) 餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門(mén)經(jīng)理合資構(gòu)成，每人5萬(wàn)元，總共30萬(wàn)。 二、資金利用 本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞和行業(yè)開(kāi)展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈的堅(jiān)持，才會(huì)成功。 本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄前方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，防止財(cái)務(wù) 。店內(nèi)的物品

35、由公共所有，非私人財(cái)產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份，便于核對(duì)及入賬。每月月底開(kāi)一次總結(jié)大會(huì)，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來(lái)分發(fā)工資，用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅(jiān)決執(zhí)行，無(wú)論當(dāng)事人是誰(shuí)，有功就賞，有過(guò)久罰。 三、前期預(yù)算 1、場(chǎng)地租金：5000元/月(首付3個(gè)月) 15000元 日常必需品(碗，刀叉，杯子等) 4650元 場(chǎng)地裝修及桌椅 150000元 宣傳公關(guān)費(fèi) 5000-10000元 電器及廚房大型設(shè)備 20000元 人員服裝費(fèi) 3000元 初期流水資金 30000元 總計(jì) 228465元 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)

36、費(fèi)用 5000元 其他費(fèi)用 15000元 2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開(kāi)支等。 經(jīng)理*7人 每人1500元/月 廚師*4人 每人1200元/月 效勞員*12人 每人800元/月 清潔工*2人 每人600元/月 采購(gòu)員*2 人 每人800元/月 電費(fèi) 冬天 28003200元/月 其他費(fèi)用 5000元 投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的局部將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)工程可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問(wèn)題上我們是如何應(yīng)對(duì)的。 一、

37、風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別 為此，我們通過(guò)頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷(xiāo)鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專(zhuān)利及產(chǎn)權(quán)。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金歸還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹(shù)狀圖的繪制，如下所示： 二、 詳細(xì)分析 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 1. 季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)

38、格有所不同，因此季節(jié)交替不可防止的帶來(lái)了一些風(fēng)險(xiǎn)。 2. 人文環(huán)境：主要表達(dá)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺(jué)得一時(shí)難以融入這樣的氣氛中。 3. 政策環(huán)境：國(guó)家宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營(yíng)的必要條件。 4. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。 5. 其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) a) 原材料供給：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購(gòu)過(guò)程的欺詐行為，采購(gòu)人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。 b) 員工風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)人員

39、、效勞人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。 c) 設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。 d) 供銷(xiāo)鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷(xiāo)售商違約、退出，以及供給渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。 e) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn);廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡送等。 f) 管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生產(chǎn)本錢(qián)的增加。 g) 產(chǎn)品自身：主要表達(dá)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無(wú)形產(chǎn)品比方效勞態(tài)度等。 h) 法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) a. 市場(chǎng)容量：對(duì)市場(chǎng)容量的調(diào)查所采用的方法不適宜，沒(méi)有準(zhǔn)確的弄清市場(chǎng)對(duì)象

40、對(duì)餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。 b. 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：對(duì)于我們餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要指環(huán)境比擬好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對(duì)我們的情侶餐廳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。 c. 價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受產(chǎn)品的本錢(qián)、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。 d. 促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)：促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)包括促銷(xiāo)活動(dòng)的本錢(qián)的控制、效果預(yù)測(cè)失誤以及對(duì)餐廳品質(zhì)的疑心等。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 1) 融資/籌資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：比方風(fēng)險(xiǎn)籌資的費(fèi)用很高， 而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。 2) 資金歸還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加歸還風(fēng)險(xiǎn)。 3)

41、資金使用過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長(zhǎng)期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。 4) 資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)收款無(wú)法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。 5) 收益分配過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。 其他風(fēng)險(xiǎn) i. 產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，餐廳因過(guò)失或無(wú)過(guò)失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)產(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任;另一方面，如果顧客因購(gòu)置實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物平安的暗示保證。 ii. 餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。 iii. 地域競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：需要的是一個(gè)有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳效勞方式以及獨(dú)一

42、無(wú)二的慶?；顒?dòng)等。 總的來(lái)說(shuō)，21carat情侶主題餐廳要想有長(zhǎng)足的開(kāi)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計(jì)需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團(tuán)隊(duì)之勢(shì)自我推廣出去才是最根本之道。 三、 風(fēng)險(xiǎn)總估 四、 風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì) ? 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) a. 自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買(mǎi)進(jìn)，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。 b. 人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計(jì)之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿(mǎn)足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見(jiàn)和建議反響處，了解

43、顧客的不滿(mǎn)與需求。 c. 政策環(huán)境：合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。 d. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。 e. 其他：通過(guò)團(tuán)隊(duì)的力量，共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策，及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。 ? 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) a. 原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過(guò)和供給商的長(zhǎng)期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過(guò)對(duì)餐廳原材料的估計(jì)，決定最正確的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購(gòu)人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。 b. 員工風(fēng)險(xiǎn)：普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打

44、擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施：我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問(wèn)題，通過(guò)購(gòu)置雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工鼓勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。 c. 設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn);可能會(huì)出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT(mén)的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過(guò)預(yù)提一局部準(zhǔn)備金來(lái)分散。 d. 管理風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，

45、加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類(lèi)，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。 e. 產(chǎn)品自身風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。 f. 法律糾紛：平常多注意，同時(shí)也要聘請(qǐng)多名資深法律參謀。本著“顧客就是上帝”的原那么來(lái)處理顧客提出的各種問(wèn)題。 ? 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 1. 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施：就餐氣氛的營(yíng)造、各式各樣的慶?；顒?dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹(shù)立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升效勞質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)組合和顧客效勞腳力高知

46、名度、高忠誠(chéng)度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購(gòu)策略，有效地降低原料的采購(gòu)本錢(qián)和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。 ? 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀(guān)存在的，要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的和特征，正確、及時(shí)的預(yù)測(cè)、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪?，健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。 1. 融資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：資金的籌集問(wèn)題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。 2. 資金歸還

47、過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：直接影響到資金歸還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。 3. 資金使用過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。 4. 資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：影響周轉(zhuǎn)速度。 1) 提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)管理者的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。 2) 健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。 3) 強(qiáng)化資金管理，保持良好的財(cái)務(wù)狀況。 4) 加強(qiáng)餐廳財(cái)務(wù)制度建設(shè)，提升財(cái)務(wù)管理水平。 5) 切實(shí)提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)。 6) 全面推行預(yù)算管理制度。 7) 建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。 8) 轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，采取多種經(jīng)營(yíng)和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。 餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因?yàn)椴蛷d的形式不僅表達(dá)餐廳的規(guī)模、風(fēng)格，而且還表達(dá)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和效勞特色。根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異，具有與其它類(lèi)型餐廳不同的特點(diǎn)。 一、餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。 二、空間應(yīng)用 空間主要有如下幾種： 顧客用空間：如通路(過(guò)道、樓梯)、座位、桌椅等，是效勞群眾、便利其用餐的空間; 管理用空間：效勞臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等;調(diào)理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等;