幼兒營養(yǎng)配餐

1、根據(jù)我們的調(diào)查，目前家庭在幼兒膳食安排上普遍存在著早餐簡單，熱量不足； 晚餐中盛，營養(yǎng)過剩；食物單調(diào)，食譜面窄；主食精細(xì)，忽視粗糧；零食度日， 主食偏少等問題。針對這些情況，我們對 26歲幼兒膳食的制訂、烹調(diào)等進(jìn)行 了探討。一、制訂科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)食譜我們托兒所經(jīng)過50多年的實(shí)踐、積累，逐漸形成了獨(dú)具特色的 2-6歲幼兒 的四季營養(yǎng)膳食，并從中總結(jié)出制訂幼兒營養(yǎng)食譜的具體要求：營養(yǎng)素供給全面平衡。幼兒每天必須獲得蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、 微量元素和維生素這六大營養(yǎng)素，我們根據(jù)不同年齡幼兒所需營養(yǎng)量的不同， 調(diào) 整食物的結(jié)構(gòu)，不斷完善幼兒膳食的營養(yǎng)模式。我們每天為幼兒配備的各種食物

2、量如表1,它保證了幼兒每日膳食中有充足，平衡的營養(yǎng)，形成了以植物性食物 為主，動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的中國營養(yǎng)特色。表1 2-6歲幼兒每日各種食物進(jìn)食量品種年齡23歲34歲46歲鹽、油、糖鹽3克左右，油、糖1314克鹽4克左右，油、糖1415克鹽45克，油、糖1516克左右肉、蛋、禽、魚90100克左右100120克120140克奶及奶制品300克300克300克蔬菜、水果蔬菜140150克，水 果75克蔬菜150200克，水 果75克蔬菜180250克，水 果75克糧、豆糧食160180克，豆及豆制品2530克糧食180200克，豆及豆制品3040克糧食200225克，豆及豆制品

3、4050克食物花色品種多樣。我們重視食物花色品種的多樣化、合理化，每天安排幼 兒食用的食品有15-20種左右，每周70-80種左右，每月130-140種左右?；?做到一周無重復(fù)的菜肴和點(diǎn)心，一個月食譜不同樣，即每餐品種的組合不同樣， 刀工要求不同樣，烹調(diào)的方法不同樣，調(diào)味加工不同樣。我們在食物原有花色品 種的六個搭配基礎(chǔ)上不斷充實(shí)新的內(nèi)容：（1）米面搭配米飯和布依的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。（2）粗細(xì)搭配粗糧與細(xì)糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以 提高食物的營養(yǎng)價值。（3）干濕搭配一一牛奶與餅干的搭配,米飯與湯的組合, 粥與午點(diǎn)的組

4、合，提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分以達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。（4） 咸甜搭配一一干濕甜點(diǎn)心與濕干咸點(diǎn)心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入， 使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。（5）動物蛋白與植物蛋白的搭配一一動物類食 品（魚、肉、蝦、雞、鴨、蛋等）與豆制類（豆腐、香干、白葉、黃豆、赤豆等） 食品的搭配，重視植物蛋白的攝入，保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的互 補(bǔ)作用及生理價值。（6）深綠色蔬菜、淺色蔬菜和水果的搭配 大多數(shù)深色疏 萊所含的微量元素和維生素比淺色菜和水果高。餐后或餐前一小時供應(yīng)適量的水 果，保證了微量元素和維生素的攝入，并提高了利用率。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)提供恰當(dāng) 食物。春季，天氣暖和，幼兒生

5、長特別快，我們及時給幼兒補(bǔ)充富含鈣質(zhì)和維生素D的食物。例如：多安排蝦皮、開洋、海魚、蝦類、紫菜、海帶和綠色蔬菜、 豆制品等，同時食用活性鈣片和魚肝油。夏季，幼兒消耗體能很大。我們安排幼 兒多吃活淡、消暑的食品。如綠豆米仁粥、蕃茄冬瓜蛋湯、炫四片（黃瓜片、南瓜片、土豆片、香菇片），同時增加西瓜的食用量。秋季，天氣十燥，是幼兒增 長體重的最佳時節(jié)，們及時供給幼兒熱量高的食品。同時，乂注意預(yù)防幼兒肥胖， 并提供冰糖白蘿卜水、冰糖生梨銀耳羹等具有潤肺去燥功效的保健營養(yǎng)湯羹。冬季，天氣寒冷，是幼兒儲存能量的最好季節(jié)，幼兒既要儲存熱能抵抗寒冷，乂要 儲存熱能滿足日益生長的需要，我們就讓幼兒適量多吃點(diǎn)甜食，

6、如灑釀小圓子、 赤豆山芋羹和紅燒小肉、醬汁鴨塊等味濃色深的菜肴和點(diǎn)心， 使幼兒獲得足夠的 熱能，更利于生長發(fā)育。（24歲幼兒夏季一周食譜，46歲幼兒秋季一周食 譜附后）二、烹調(diào)方式適合幼兒特點(diǎn)我們發(fā)現(xiàn)：23歲的幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；3 6歲的幼兒可從較大的塊、丁、片，逐步過渡到帶骨、帶刺的食物。如在加工宵 魚時，給大托班幼兒安排拆骨去刺的吉士魚丁， 給小班幼兒安排拆骨去刺的吉士 魚片，給中、大班幼兒安排帶骨帶刺的吉士魚塊。這樣更有利于各年齡幼兒咀嚼 能力的培養(yǎng)。我們在烹調(diào)幼兒食品時，盡量選用蒸、煮、燒、炫、炯燒及軟溜等烹制方法， 以保持原料烹制后仍然具有較軟、爛、酥的特

7、點(diǎn)。盡量少用或不用油炸、油煎的 烹調(diào)方法，晚餐更不以甜食為主，做到既保證營養(yǎng)價值，乂易于幼兒食用、消化 和吸收。我們還經(jīng)常把兩種烹調(diào)方法合二為一、不斷變化出各種口味的菜肴。比 如牛肉為局蛋白的動物性原料，質(zhì)地較粗，不易錄制，制作時我們就綜合運(yùn)用不 同的烹調(diào)方法。首先將牛肉絞（剁）碎成肉糜，在肉糜中加人鹽、醬油、洋蔥、白 糖等調(diào)味品，然后加入嫩肉粉（是一種天然植物活性酶）,再加入雞蛋、淀粉充分 攪拌，放入方盤中上籠蒸熟成牛肉糕后改切成小丁，加入宵豆、玉米粒、胡蘿卜 丁一起炫炒，就做成幼兒喜歡的三色牛肉粒。利用這樣的烹調(diào)方法還可制作魚類、 家禽類等各種適合幼兒的菜肴。根據(jù)多年實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為少

8、鹽、少味精、低糖、弱酸、無刺激、少油 量的調(diào)味方式比較適合幼兒，有利于幼兒的健康成長。為此，在制作幼兒膳食時， 我們采用一些口味活淡的調(diào)味方法，如烹制芙蓉蝦仁，要求菜肴活淡、細(xì)膩、鮮 美。同時還利用各種調(diào)味品，烹調(diào)出適合幼兒口味的各式菜肴，如十燒魚&魚，成 人的口味是咸中帶有灑釀的甜味和辣椒的香味，但是幼兒不適合吃辛辣的調(diào)味。 因此，在烹調(diào)時我們用蕃茄醬調(diào)制出紅油與灑釀組成的咸中帶適中甜酸的口味， 既有成人菜的色彩，乂有幼兒菜的口味，這道菜成了幼兒喜歡的特色菜。三、針對幼兒進(jìn)食心理進(jìn)行誘導(dǎo)孩子餓了自然會吃。有些家長擔(dān)心孩子營養(yǎng)不良，強(qiáng)迫孩子多吃，并嚴(yán)厲訓(xùn) 斥，這對孩子的機(jī)體和個性都是一

9、種可怕的壓制， 使孩子認(rèn)為進(jìn)食是極不愉快的 事，逐漸對進(jìn)食反感。因此，在進(jìn)餐時我們從不強(qiáng)迫孩子，而是順其自然。幼兒園營養(yǎng)配餐色、香、味、形俱佳的食物可以引起幼兒的食欲，因此，我們在烹調(diào)上經(jīng)常 變換花色品種，并在幼兒初次接觸某種食物時，給食物適當(dāng)評價，如真好吃的胡 蘿卜、好看的宵菜等，成人的正確評價可起導(dǎo)向作用。有時，我們讓幼兒參與飯菜的準(zhǔn)備，如香菇丁、胡蘿卜丁、山藥丁、小豌豆 組成的四色素丁中的小豌豆，讓幼兒動手剝，并有意夸獎孩子的勞動成果，使幼 兒覺得自己幫助做的飯菜有滋有味。 有時，在飯前讓幼兒聽一些有趣的笑話， 做 一些游戲等，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟颓敖逃榻B將要品嘗的飯菜和點(diǎn)心，以引發(fā)幼兒

10、的食欲。合理作息。吃飯定時，飯前不安排大運(yùn)動量的活動，特別是不讓幼兒玩得太 高興;，以免過度疲勞或一時安靜不下來而影響食欲。附食譜：中福會托兒所幼兒夏季一周營養(yǎng)食譜（2-4歲）餐列日期星期一星期二星期三星期四星期五早餐綠豆麥片粥開洋肉松小卷白粥局郵咸蛋奶香花生小包蓮心枸杞子米仁粥海帶鮮肉小烝 餃黃瓜瘦肉小米 粥奶黃小饅頭早點(diǎn)香蕉牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干保健'呂'養(yǎng)水金銀花茶荷葉冬瓜水大麥條綠堂西瓜皮湯金銀花茶午餐托大班：蔥香 爛面 三絲炫鰭粒（蘿卜粒、厚 白葉粒、宵椒 粒）托大班：軟飯 幼小班：飯 糟溜魚圓、黑 木耳、宵椒片 蒜泥炒苑菜 紅油堂膈關(guān)托大班：八，鮮 中餛飩

11、幼小班：八鮮 大餛飩（雞毛 菜、香菇、火 心肉、薄白葉、 海參、胡蘿卜）托大班：爛飯 水果炫蝦J、 菠歧粒、山楂 糕粒幼小班：飯 水果炫蝦仁、托大班：軟飯 小片鹽水鴨肝 幼小班：飯 鹽水鴨肝片 四味煲豆腐（宵豆、玉米 粒、胡蘿卜粒、 肉糜）香菜菌菇土堂 湯菠蘿丁、山楂糕丁炒米覓蕃茄蛋片湯特殊病號餐白粥肉松魚茸宵椒絲爛 面四鮮片兒面水果炫蛋丁雞 丁米覓瘦肉玉米 粥番茄鴨肝過橋 面點(diǎn)心牛奶麻蕓水晶餅生菜雞鴨血 小米粥豌夏南瓜甜粥絲瓜瘦肉玉米 粥白合綠豆沙小西米露芹菜鮮肉小酥餃水果菲律賓香蕉早春紅玉瓜廣東香蕉伊麗沙白瓜臍橙體弱幼兒加菜咸味雞肝白汁鶴鶉蛋鹵汁雞蛋蔥香小雞片漢堡牛肉晚餐托大班：爛飯 鮮肉

12、溜蛋餅 幼小班：飯 鮮肉炫蛋柳 炒豆工豆粒 黃瓜開洋黑木 耳湯四味炒飯（黃 瓜絲、土豆絲、 香菇絲、肉絲） 蕃加紫菜茸美托大班：軟飯 糟香鴨肉條 幼小班：飯 糟香小塊鴨腿 醋溜蓮花白： 卷心菜片、洋 蔥片、胡蘿卜 片蝦皮絲瓜湯沙司小牛肉餅 冬瓜肉汁湯： 冬瓜、黑木耳、 油豆腐、胡蘿卜南瓜丁軟溜小雞球幼小班：飯南瓜片軟溜雞片香菇炒雞毛菜粉絲蛋茸魚羹特殊病號餐迎堂肉絲湯面四味煨粥絲瓜鴨肉鮮粥冬瓜牛肉面雞毛菜魚茸粥水果無籽西瓜伊麗沙白瓜網(wǎng)紋瓜中華密猴桃臺灣特小鳳瓜晚點(diǎn)牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶中福會托兒所幼兒秋季一周營養(yǎng)食譜（46歲）餐列日星期一星期二星期三星期四星期五"餐冰糖蓮心血糯 粥醬汁孕

13、養(yǎng)鴨肉 中包香菜海參玉米 粥豆沙秋葉包生梨銀耳粳米 粥蟹粉小肉包白粥醬汁肉糜黃豆果味小刀切饅頭早占 八、牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干保健'呂'養(yǎng)水冰糖枸杞盧根 水菊花茶冰糖柚皮紅棗 湯冰糖白蘿卜水午餐鮮汁湯面 匣油雙排：排 *、香干條 n菠菜飯南乳鰭目、交 白片活炒綠米覓蝦皮蛋黃豆腐 羹五樣水餃：背 菜、開洋、鮮 肉、鶴鶉蛋、 黑木耳飯京蔥烤小塊魚&魚炒茴蒿菜雞鴨血玉米豆腐羹飯桂花雞鴨肝 車素繪K絲： 肉絲、綠堂芽、 宵椒絲、香菇 絲、白葉絲、 胡蘿卜絲蘑菇菜心湯特殊病號餐、菜肉糜粥米覓蛋絲血青菜鮮肉面片京蔥烤雞翅菜絲雞肉面葷素六絲爛血點(diǎn)心*奶，仁蛋糕山藥豬腰麥片 粥黑麻蕓米仁粥堂苗肉糜小米 粥粟米花生糊 三鮮燒賣：糯 米、開洋、鮮 肉水果冶密瓜香蕉密柚臍橙加納果體弱幼兒加菜沙司雞餅五香小牛排蒜香雞肝白煮雞蛋五香鶴鶉蛋晚餐1#爆鳳尾蝦、#