營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第五章-膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

1、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)上課。上課?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)什么是膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理什么是膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理是公共營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)之一。通過對(duì)是公共營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)之一。通過對(duì)消費(fèi)者的膳食指導(dǎo)和對(duì)集體供餐單位的消費(fèi)者的膳食指導(dǎo)和對(duì)集體供餐單位的膳食管理，幫助消費(fèi)者改善飲食結(jié)構(gòu)，膳食管理，幫助消費(fèi)者改善飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目的養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目的?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用v傳遞“平衡膳食”的理念v幫助養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣v降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

2、和管理的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容主要內(nèi)容v食物選擇v計(jì)劃膳食v膳食評(píng)價(jià)v膳食改善基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v膳食指南的發(fā)展歷史v 膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。v中國(guó)居民膳食指南v1 平衡膳食v2 合理營(yíng)養(yǎng)v3 促進(jìn)健康基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)十大平衡理論v主食副食的平衡v酸與堿平衡v葷與素平衡v雜與精平衡v饑與飽平衡v冷與熱的平衡v干與稀的平衡v食物四性的平衡v動(dòng)與靜的平衡v情緒與食欲的平衡基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率而制定的。v安全率 包括人群中的個(gè)體差異、在應(yīng)激等狀況下需要量的波動(dòng)、食物的消化率、烹調(diào)損

3、失、各種食物因素和營(yíng)養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會(huì)條件和經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際問題，而提出的膳食中實(shí)際應(yīng)該含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量。v膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量略高于營(yíng)養(yǎng)生理需要量。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過多的危險(xiǎn)性v膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量v（2）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）vDRIs是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，由4項(xiàng)指標(biāo)組成：v平均需要量（EAR）v推薦攝入量（RNI）v適宜攝入量（AI）v可耐受最高攝入量（UL）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多的危險(xiǎn)性營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多的危險(xiǎn)性基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v 平均需要量（ EAR）：是根據(jù)個(gè)體需要量的研

4、究資料制定的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。vEAR是制定RNI的基礎(chǔ)。v 推薦攝入量（RNI）：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%98%）個(gè)體需要量的攝入水平。v長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。vRNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。vRNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v 適宜攝入量（ AI）：是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。v在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能

5、計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定AI來代替RNI。vAI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。v 可耐受最高攝入量（UL）：是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。v這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致于引起不利健康的作用。當(dāng)攝入量超過UL進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)vEAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值關(guān)系：vUL AI RNI EARv可耐受最高攝入量適宜攝入量推薦攝入量平均需要量基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)膳食 一、應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量（一）用平均需要量（ EAR ）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量（二）用最高可耐受攝入量（ UL ）評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量二、應(yīng)

6、用DRIs評(píng)價(jià)群體攝入量（一）用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 1、概率法、概率法 2、切點(diǎn)法、切點(diǎn)法 3、對(duì)攝入兩分布資料的調(diào)整、對(duì)攝入兩分布資料的調(diào)整 4、舉例、舉例P315（二）用適宜攝入量（ AI ）評(píng)估群體攝入量 1、 AI值在評(píng)價(jià)群體膳食中的作用值在評(píng)價(jià)群體膳食中的作用 2、舉例、舉例P316（三）用可耐受最高攝入量（UL）評(píng)估群體攝入量基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)三、用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量計(jì)劃膳食（一）設(shè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)（二）制定膳食計(jì)劃中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南 平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔用膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為群體計(jì)劃膳食（一）為均勻性群體計(jì)劃膳食 1、確定計(jì)劃目標(biāo)、確定計(jì)劃目標(biāo) 2%-

7、3%不足或過量不足或過量 2、設(shè)置、設(shè)置“靶日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分布靶日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分布” 3、編制、編制“靶日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分布靶日常營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分布”食譜食譜（1）為食譜確定營(yíng)養(yǎng)素含量目標(biāo)）為食譜確定營(yíng)養(yǎng)素含量目標(biāo)（2）決定供應(yīng)什么食物實(shí)現(xiàn)攝入量目標(biāo)）決定供應(yīng)什么食物實(shí)現(xiàn)攝入量目標(biāo) 4、評(píng)估計(jì)劃膳食的結(jié)果、評(píng)估計(jì)劃膳食的結(jié)果（二）為不均勻的群體計(jì)劃膳食1、簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)素密度法、簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)素密度法2、靶營(yíng)養(yǎng)素密度分布法、靶營(yíng)養(yǎng)素密度分布法基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)續(xù)上表基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)常量和微量元素的RNIs或AIs 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)脂溶性和水溶性維生素的RN

8、Is或AIs 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、膳食結(jié)構(gòu)的基本概念膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。重。二、不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（一）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)日本：每天能量日本：每天能量2000kcal 碳水化合物碳水化合物57.7% ；脂肪；脂肪26.3%，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)16.0%（二）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)印度：動(dòng)物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的印度：動(dòng)物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的10%-20%； 植物性食物提供的能量占總能量的近植物性食物提供的能量占總能量的近90%?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)（

9、三）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)美國(guó)：高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維美國(guó)：高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維 能量：能量：3300-3500kcal 人均日攝入蛋白質(zhì)人均日攝入蛋白質(zhì)100g以上；脂肪以上；脂肪130-150g（四）地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利：意大利：1、膳食富含植物性食物、膳食富含植物性食物 2、食物加工程度低，新鮮度較高、食物加工程度低，新鮮度較高 3、橄欖油是主要食用油、橄欖油是主要食用油 4、脂肪提供能量占總、脂肪提供能量占總25%-35%，飽和脂肪酸，飽和脂肪酸7%-8% 5、每天食用少量適量奶酪和酸奶、每天食用少量適量奶酪和酸奶 6、每周食用少量、適量魚、禽、少量蛋、每周食

10、用少量、適量魚、禽、少量蛋 7、以新鮮水果為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次、以新鮮水果為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次 8、每月食用幾次紅肉、每月食用幾次紅肉 9、大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣、大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)一、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（一）高碳水化合物（二）高膳食纖維（三）低動(dòng)物脂肪二、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)l 貧、富差別貧、富差別l 富裕型轉(zhuǎn)變富裕型轉(zhuǎn)變l 脂肪攝入過高脂肪攝入過高l 谷物攝入過少谷物攝入過少l 奶類、豆類制品攝入過低奶類、豆類制品攝入過低l 營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在l 微量元素缺乏

11、普遍存在微量元素缺乏普遍存在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)三、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題l 脂肪：動(dòng)物性食物主要來源脂肪：動(dòng)物性食物主要來源l 急性傳染病、心血管病，膳食結(jié)構(gòu)影響疾病譜急性傳染病、心血管病，膳食結(jié)構(gòu)影響疾病譜l 谷物的消費(fèi)量與癌癥、心血管疾病死亡率呈負(fù)關(guān)系谷物的消費(fèi)量與癌癥、心血管疾病死亡率呈負(fù)關(guān)系l 城市居民調(diào)整消費(fèi)比例；農(nóng)村居民增加動(dòng)物性食物、蔬菜、城市居民調(diào)整消費(fèi)比例；農(nóng)村居民增加動(dòng)物性食物、蔬菜、水果的消費(fèi)水果的消費(fèi)l 奶類食物攝入量偏低奶類食物攝入量偏低l 鈣、鐵、維生素鈣、鐵、維生素A等微量元素?cái)z入不足等微量元素?cái)z入不足基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)膳食指南（dietary guideli

12、nes,DG）一、膳食指南的發(fā)展歷史 膳食指南：膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見 。 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南19971997年版年版一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜水果和薯類三、常吃奶類、豆類及其制品四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和葷油五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜的體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)居民平衡膳食寶塔（19971997年）年）油脂類 25克（0.5兩） 奶類及奶制品 100克（2兩）豆類及豆制品

13、50克（1兩）畜禽肉類 50-100克（1兩至2兩）魚蝦類 50克（1兩）蛋類 25-50克（0.5兩至1兩）蔬菜類 400-500克（8兩至1斤）水果類 100-200克（2兩至4兩） 谷類300-500克（6兩至1斤）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 二、中國(guó)居民膳食指南，新版指南增加了每天足量飲水、合理選擇飲料、加強(qiáng)身體活動(dòng)及減少烹調(diào)用油、合理選擇零食等內(nèi)容 中國(guó)居民膳食指南（2007年） 1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2、多吃蔬菜水果和薯類 3、每天吃奶類、大豆或其制品 4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7、三餐分配要合理，零

14、食要適量 8、每天足量飲水，合理選擇飲料 9、如飲酒應(yīng)限量 10、吃新鮮衛(wèi)生的食物基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)油油25-30克克鹽鹽6克克奶類及奶制品奶類及奶制品300克克大豆類及堅(jiān)果大豆類及堅(jiān)果30-50克克畜禽肉類畜禽肉類50-70克克魚蝦類魚蝦類50-100克克蛋類蛋類25-50克克蔬菜類蔬菜類300-500克克水果類水果類200-400克克谷類薯類及雜豆類谷類薯類及雜豆類250-400克克水水1200毫升毫升三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007年）年）基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。v1 加工谷類食品

15、應(yīng)折合相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛?jì)算v2 蔬菜和水果的重量按照市售價(jià)鮮重計(jì)算v3 魚，肉，蛋，。按照購(gòu)買時(shí)的鮮重計(jì)算v4 奶類和豆類。奶類按100克蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約等于200克鮮奶或奶粉28克。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 食食 物物 低能量低能量 中等能量中等能量 高能量高能量谷類谷類300400500蔬菜蔬菜400450500水果水果100150200肉，禽肉，禽5075100蛋類蛋類254050魚蝦魚蝦505050豆類及豆制品豆類及豆制品505050奶類及奶制品奶類及奶制品100100100油脂油脂252525基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v膳食寶塔的利用v1 平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例。v2

16、 同類互換，調(diào)配豐富的膳食。品種與品種的互換，營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合。v3 合理分配三餐能量比。早，晚30% 午餐40%基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v特定人群；不同生理狀態(tài)的人群有其特定的營(yíng)養(yǎng)需要，為保證特定人群對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的特殊需要，分別制定了一下不同人群的膳食指南v1 嬰幼兒 v2 學(xué)齡前兒童v3 學(xué)齡兒童v4 青少年v5 孕婦v6 乳母v7 老年人基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南 目前，我國(guó)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況還存在諸多問題，努力完善正餐的食物結(jié)構(gòu)是解決這些問題的重要措施。同時(shí)，正視兒童青少年吃零食的實(shí)際情況，加以正確引導(dǎo)，將有利于合理膳食，減少和改變不良的零食消費(fèi)行為

17、。 本指南適用于3-17歲的城鄉(xiāng)兒童青少年。從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度，本指南強(qiáng)調(diào)食物攝入要以正餐為主，零食不可能代替正餐，但是如果有吃零食的需要，則可參照如下不同年齡段兒童青少年的零食消費(fèi)分類指南。零食指南扇面圖是根據(jù)零食類別、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及推薦級(jí)別對(duì)各類零食的形象化描述。本指南中，對(duì)于零食（snacks）的定義是：非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和/或飲料（不包括水）。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)不同年齡兒童青少年零食消費(fèi)分類指南不同年齡兒童青少年零食消費(fèi)分類指南 1、3-5歲兒童（1） 零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2） 選擇新鮮、天然、易消化的零食，多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類的食物（3

18、）吃零食不要離正餐太近，不應(yīng)影響正餐的食量，睡覺前半小時(shí)避免吃零食（4） 少吃油炸、過甜、過咸的零食（5）多喝白水，少喝含糖飲料（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（7）注意零食的食用安全，避免豆類、堅(jiān)果類等零食嗆入氣管基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)2、6-12歲兒童（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）選擇新鮮、天然、易消化的零食，多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類的食物（3）學(xué)習(xí)、了解不同零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食（4）吃零食的時(shí)間不要距離正餐太近，每天吃零食一般不超過3次（5）每次吃零食應(yīng)適量，避免在玩耍時(shí)吃零（6）少吃油炸、過甜、過咸的零食（7）養(yǎng)成多喝白水的習(xí)慣，少

19、喝含糖飲料（8）注意個(gè)人衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)3、13-17歲兒童青少年（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）多選奶類、果蔬類、堅(jiān)果類等新鮮、天然食物（3）認(rèn)識(shí)零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)選擇和購(gòu)買有益健康的零食（4）根據(jù)運(yùn)動(dòng)或?qū)W習(xí)需要，在正餐之間吃適量零食，但每天食用不要太頻繁（5）在休閑聚會(huì)時(shí)、電腦電視前，警惕無意識(shí)的吃零食過量（6) 少吃油炸、過甜、過咸的零食（7）少喝含糖飲料，不喝含酒精飲料（8）不要以吃零食的方式來減肥（9）注意食品衛(wèi)生和口腔衛(wèi)生，少吃街頭食品基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v1 鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng) 母乳一般可以滿足嬰兒出生后6個(gè)月以內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)需求v

20、2 母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品6個(gè)月至一歲斷奶之間，是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月的斷奶過渡期。新生兒期：出生到30天嬰兒期：1個(gè)月到12個(gè)月幼兒期：1周歲到3周歲 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)原則：逐步適應(yīng)，由少到多，由稀到稠，因人 而異。 初乳：分娩后5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色 過渡乳：第6-10天的乳汁 成熟乳：大約2周后基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)月齡 添加的輔食品種 供給的營(yíng)養(yǎng)素2-3魚肝油（戶外活動(dòng)）VA VD 4-6菜水，米粉糊，蛋黃泥，菜泥，碎菜，動(dòng)物血，無刺魚泥，奶類，肝泥，葉菜汁 果汁，葉菜泥，水果泥蛋白質(zhì)，鐵，鋅，鈣，B族維生素，維生素C 纖維素7-9稀粥，爛飯，餅干，面包能量（訓(xùn)練咀嚼功能）基礎(chǔ)營(yíng)

21、養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)牛乳的配制牛乳的配制v牛奶的稀釋方法v新生兒期采用2份牛奶加1份水稀釋（2：1）v過渡到3：1 然后是4：1 v第二個(gè)月可是吃全奶v因牛奶重乳糖僅為人乳的60%，所以稀釋后要加5%-8%的葡萄糖。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)3歲-7歲前入小學(xué)前稱為學(xué)齡前膳食原則：1 多樣食物合理搭配2 專門烹調(diào)，易于消化3 制定合理的膳食制度（三餐二點(diǎn)）4 培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)齡前兒童1日食物建議 每日供給200-300毫升牛奶1個(gè)雞蛋，100克魚肉或禽肉或瘦肉及適量的豆制品。150克蔬菜和適量水果，谷類150200克。每周進(jìn)食一次含鐵食物，每周進(jìn)食一次富含碘，鋅的食物?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v1保證

22、吃好早餐v2少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入v3重視戶外活動(dòng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的13。孩子每年的體重約增加225kg，身高每年可增高475cm。身高在這一階段的后期增長(zhǎng)快些，故往往直覺地認(rèn)為他們的身體是瘦長(zhǎng)型的。少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動(dòng)以避免發(fā)胖?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v1多吃谷類，供給充足的能量v2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入v3參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，每日約需400500g，可因活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)是組成器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類食物。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v1自妊娠第4 個(gè)月起，保證充足的能量v2妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)v3增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)v妊娠是一個(gè)復(fù)雜的生理過程，孕婦在妊娠期間需進(jìn)行一系列生理調(diào)整，以適應(yīng)胎兒在體內(nèi)的生長(zhǎng)發(fā)育和本身的生理變化。妊娠分為3 期，每3 個(gè)月為一期。懷孕頭3 個(gè)月為第一期，是胚胎發(fā)育的初期，此時(shí)孕婦體重增長(zhǎng)較慢，故