缺鐵對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響

1、鐵對(duì)人體的作用鐵對(duì)人體的作用 鐵是人體造血合成血紅蛋白最重要的元素，它是構(gòu)成血肌紅蛋白、紅蛋白、細(xì)胞色素的主要成分，也是人體必須的微量元素。鐵對(duì)人體是相當(dāng)重要的，那么具體有那些作用呢? 鐵對(duì)人體的作用鐵對(duì)人體的作用n鐵是血紅蛋白的組成成份，參與氧的運(yùn)鐵是血紅蛋白的組成成份，參與氧的運(yùn)輸和存儲(chǔ)。輸和存儲(chǔ)。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鐵元素血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶及觸酶的合成，紅細(xì)胞的功能是輸送氧，每個(gè)紅細(xì)胞含2.8億個(gè)血紅蛋白，每個(gè)血紅蛋白分子又含四個(gè)鐵離子，而這些鐵離子正是一種運(yùn)輸體，有它們，還能真正攜帶和輸送氧。 鐵對(duì)人體的作用鐵對(duì)人體的作用n鐵對(duì)人體免疫系統(tǒng)有影響。鐵對(duì)

2、人體免疫系統(tǒng)有影響。鐵元素在人體內(nèi)參與著造血，并形成血紅蛋白、肌紅蛋白，參與氧的攜帶和運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過(guò)程，多種酶的活性中心也是鐵。有實(shí)驗(yàn)證明，缺鐵會(huì)讓中性白細(xì)胞的殺菌能力降低，使得淋巴細(xì)胞功能受損，而這些補(bǔ)充鐵質(zhì)之后都會(huì)得到改善，特別是免疫系統(tǒng)。 鐵對(duì)人體的作用鐵對(duì)人體的作用n鐵還直接參與人體能量代謝。鐵還直接參與人體能量代謝。鐵在人體內(nèi)以很多種形式存在，生理功能也很大，如肌紅蛋白可貯存氧，血紅蛋白可輸送氧，細(xì)胞色素可轉(zhuǎn)運(yùn)電子，此外，鐵還結(jié)合多種酶分解氧化物，解毒抑制細(xì)菌，釋放能量，而釋放能量的多少又與細(xì)胞中的鐵有關(guān)，鐵質(zhì)越多，能量代謝就越好。而且鐵還影響蛋白質(zhì)以及去氧核糖核酸的造血及合成、維生素

3、代謝 。人體每天對(duì)鐵元素的需求量人體每天對(duì)鐵元素的需求量n人體中含有的鐵是4-5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男子每天需要鐵元素5-9毫克，成年女子每天需要鐵元素14-28毫克，嬰兒至9歲兒童每天需微量元素鐵10毫克，10至12歲兒童每天需要鐵元素12毫克、13至18歲的少年男性每天需要鐵元素15毫克，少年女性每天需要鐵元素20毫克，乳母、孕婦(孕婦食品)為28毫克。 幼兒缺鐵的危害幼兒缺鐵的危害n1.導(dǎo)致缺鐵性貧血導(dǎo)致缺鐵性貧血 對(duì)于育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴(yán)重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。幼兒缺鐵的危害幼兒缺鐵的危害n2.損害智力發(fā)育損害智力發(fā)育n缺鐵時(shí)，可使嬰兒腦細(xì)胞數(shù)減少或功

4、能低下，貧血可使帶氧不足，也可致腦等器官細(xì)胞缺氧，所以缺鐵可影響小兒智力發(fā)育。嬰幼兒處在腦發(fā)育的關(guān)鍵階段，此時(shí)若出現(xiàn)鐵缺乏，會(huì)造成不可逆的腦發(fā)育損傷。幼兒缺鐵的危害幼兒缺鐵的危害n3.損害聽覺(jué)傳導(dǎo)通路損害聽覺(jué)傳導(dǎo)通路n影響嬰幼兒的注意力、學(xué)習(xí)力和記憶力，同時(shí)耐力下降，對(duì)刺激的應(yīng)答反應(yīng)也會(huì)減弱。幼兒缺鐵的危害幼兒缺鐵的危害n4.影響機(jī)體免疫和抗感染能力影響機(jī)體免疫和抗感染能力 n缺鐵會(huì)讓中性白細(xì)胞的殺菌能力降低，使得淋巴細(xì)胞功能受損，從而影響機(jī)體的免疫功能，降低抗感染能力。幼兒缺鐵的危害幼兒缺鐵的危害n缺鐵會(huì)引起孩子食欲不振，免疫力低下，消化功能弱，智力發(fā)育、體格發(fā)育和認(rèn)知發(fā)展緩慢，而且這些影響

5、是不可逆的。有些還會(huì)引起孩子精神不集中、多動(dòng)等。 幼兒缺鐵的常見原因n1.體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備量不足 正常新生兒體內(nèi)貯存的鐵量足夠供應(yīng)出生后個(gè)月間的造血需求，假如媽媽在孕期鐵質(zhì)攝入不足，就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內(nèi)，寶寶出生后易患缺鐵性貧血。 幼兒缺鐵的常見原因n2.鐵的攝入量不足 人體內(nèi)的鐵主要來(lái)源于食物，出生不久的嬰兒，以乳類為主，乳類含鐵量較低，每100毫升母乳含鐵1毫克，每100毫升牛奶僅含鐵0.10.5毫克，而且牛奶在腸道的吸收比母乳低，所以人工喂養(yǎng)的寶寶更容易發(fā)生缺鐵性貧血。 幼兒缺鐵的常見原因n3.寶寶寶寶生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育加快加快n鐵是形成血紅蛋白所必需的原料，寶寶生長(zhǎng)迅速，血容量增

6、加就會(huì)加快，鐵的需求量也就會(huì)快速增長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候如果不能及時(shí)達(dá)到供求平衡，就容易發(fā)生缺鐵的情況了。幼兒缺鐵的常見原因n 4.鐵的丟失或消耗過(guò)多n 有很多情況會(huì)引起寶寶缺鐵，如牛奶過(guò)敏可發(fā)生慢性失血導(dǎo)致鐵不足；慢性腹瀉等胃腸道疾病影響鐵吸收；反復(fù)感染會(huì)使鐵消耗增多。幼兒缺鐵的常見原因n5.食物攝入影響n 食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食能抑制鐵的吸收。如果媽媽在食物制作過(guò)程中沒(méi)有掌握科學(xué)的烹飪方法，則容易使寶寶患上缺鐵性貧血。幼兒缺鐵的表現(xiàn)n缺鐵性貧血的小兒皮膚蒼黃，口唇、眼瞼蒼白，疲乏無(wú)力，食欲下降，嘔吐，腹瀉，較大兒童可伴頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等，皮膚干燥，頭發(fā)干枯易脫發(fā)。到醫(yī)院檢查醫(yī)生可發(fā)現(xiàn)小

7、兒呼吸、心跳增快，心臟可聽到雜音，肝臟、脾臟腫大，查血可發(fā)現(xiàn)紅細(xì)胞中血紅蛋白減少，紅細(xì)胞大小不等。嚴(yán)重缺鐵性貧血小兒的智力、行為也有異常表現(xiàn)，易激動(dòng)，喜怒，注意力不集中，對(duì)周圍事物不關(guān)心，反應(yīng)遲鈍。 幼兒缺鐵的表現(xiàn)n鐵不僅是造血原料之一，還是體內(nèi)許多酶的輔酶，如果缺乏鐵，除了會(huì)產(chǎn)生貧血，還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)代謝過(guò)程受到影響，使組織和細(xì)胞的正常功能受到阻礙，危害全身。比如使消化系統(tǒng)受影響，寶寶會(huì)出現(xiàn)口腔炎、舌炎、厭食、胃腸消化吸收功能減弱。幼兒缺鐵的表現(xiàn)n缺鐵對(duì)嬰幼兒智力的損傷是不可逆的，寶寶缺鐵在智商方面比正常兒童智商低812分，主要表現(xiàn)：頭發(fā)枯黃，體力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色蒼白，記憶

8、力減退，學(xué)習(xí)能力下降。 預(yù)防寶貝缺鐵4大方略n 方略1:在孕期和哺乳期，媽媽要攝取足量的鐵n 媽媽在孕期、哺乳期多吃含鐵高的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、綠葉蔬菜、菌藻類、魚類等。飯后吃一些新鮮水果，并要經(jīng)常測(cè)查血色素，發(fā)現(xiàn)貧血時(shí)盡早治療。預(yù)防寶貝缺鐵4大方略n 方略2:提倡母乳喂養(yǎng)n 母乳中的鐵含量高于牛奶，且鐵的吸收率明顯大于牛奶，母乳為50%，牛奶僅為10%。寶寶6個(gè)月后，都應(yīng)按月齡逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、魚泥及餅干、面包、米粉等強(qiáng)化鐵質(zhì)的食品。預(yù)防寶貝缺鐵4大方略n 方略3:烹飪時(shí)使用鐵鍋鐵鏟n 為寶寶做食物時(shí)，盡量使用鐵鍋鐵鏟。這種傳統(tǒng)的炊具在烹飪食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些小碎鐵屑溶于食物中，形

9、成可溶性鐵，易于腸道吸收。預(yù)防寶貝缺鐵4大方略n方略4:注意鐵的吸收率，提高有效攝取n 存在于肉類、魚類、肝臟等動(dòng)物性食物中的鐵大多數(shù)屬于血紅素鐵，易被人體吸收利用，吸收率達(dá)到10%25%；而存在于植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率只有1%。如何補(bǔ)鐵？n給寶寶補(bǔ)鐵首選食補(bǔ)，在寶寶的日常飲食中多吃一些含鐵食物，相對(duì)于吃補(bǔ)鐵產(chǎn)品，食補(bǔ)不僅易于吸收，還更加安全。 含鐵質(zhì)豐富的食物有哪些？ n1.動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 2.各種瘦肉各種瘦肉n3.雞蛋黃雞蛋黃 4.動(dòng)物血液動(dòng)物血液n5.黃豆及其制品黃豆及其制品 6.芝麻醬芝麻醬n7.綠色蔬菜綠色蔬菜 8.木耳和蘑菇木耳和蘑菇每100克食物含鐵量（mg）n

10、小米 4.7 大米 0.71.8 芹菜 8.5 油菜 3.4 菠菜 2.5 黃豆 11.0 菜花 1.8 白蘿卜 1.9 胡蘿卜 1.9 海帶 158 紫菜 32.0 黑木耳 185 香菇 23 蛋黃 7.0 蠶豆 7.0 瘦豬肉2.4 牛肉 3.2 羊肉 3.0 豬肝 25.0 雞肉 1.5 牛乳 0.1 鐵的吸收和利用n一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下，應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食中應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。 促進(jìn)

11、鐵吸收的食物n攝入的食物中含有檸檬酸、維生素、維生素、動(dòng)物蛋白、果糖、山梨醇能促進(jìn)鐵的吸收。如果讓寶寶吃含鐵食物的同時(shí)，吃一些含維生素多的水果，會(huì)使鐵的吸收率提高倍以上，櫻桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、莧菜等都是適合寶寶吃的維生素含量較高的水果和蔬菜。 寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐 n 棗泥肝羹 食材：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半只，油、鹽適量。 1.紅棗用清水浸泡1小時(shí)后剝?nèi)ネ馄ぜ皟?nèi)核，將棗肉剁碎。 2.西紅柿用開水燙過(guò)、去皮剁成泥。 3.豬肝用攪拌機(jī)打碎，去掉筋皮。 4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調(diào)味料和適量水，上鍋蒸熟即可。 營(yíng)養(yǎng)揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變

12、得別有風(fēng)味。同時(shí)紅棗和西紅柿中的維生素能促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，使肝泥中的鐵質(zhì)能更好地被寶寶利用。 寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐 n燴肉丁鮮蘑 食材：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、淀粉、油、蔥、姜、香油各適量。 1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。 2.鍋內(nèi)加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調(diào)味料。 3.加入淀粉勾芡。 4.出鍋裝盤時(shí)淋入香油即可。 營(yíng)養(yǎng)揭秘：本款菜肴汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質(zhì)，是1歲以上寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)的實(shí)效菜肴。 寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐n魚泥豆腐羹n原料：鮮魚一條、豆腐一塊，淀粉，香油、鹽、蔥花少許 1、將魚肉洗凈，加少許鹽、

13、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺，搗成魚泥；n2、將水煮開加少許鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚泥；n3、加入少量淀粉、香油、蔥花，勾芡成糊狀即可。n 適合人群：7個(gè)月以上的寶寶 營(yíng)養(yǎng)成分：魚肉與豆制品含鐵豐富，有助于增強(qiáng)寶寶的抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。是為寶寶補(bǔ)鐵的好選擇。寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐n肝泥粥將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放點(diǎn)油，下豬肝煸炒，加入蔥、姜末及適量的醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細(xì)鹽煮片刻即成。寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐n肉菜卷將面粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團(tuán)發(fā)酵。再將瘦豬

14、肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細(xì)鹽、醬油攪拌成餡。發(fā)酵好的面團(tuán)加入堿水揉勻，搟面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內(nèi)蒸30分鐘即成，吃時(shí)切成小段。寶貝補(bǔ)鐵實(shí)效營(yíng)養(yǎng)餐n四彩珍珠湯先將面粉放入盆內(nèi)，用干凈筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點(diǎn)蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細(xì)鹽，稍煮片刻即成。 注意n如已經(jīng)出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)及時(shí)帶孩子到醫(yī)院就診，遵循醫(yī)囑進(jìn)行治療。切勿過(guò)量補(bǔ)鐵n但是，人體內(nèi)的鐵質(zhì)要把握好，缺鐵

15、對(duì)身體的健康會(huì)造成危害，但是補(bǔ)鐵過(guò)量對(duì)人體也是不好的，要保持正常含量的鐵才能保證人體的健康。缺鐵的話，紅細(xì)胞就不能正常的生成，就會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。但是補(bǔ)鐵過(guò)量的話，就有可能會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，因?yàn)殍F可能是腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和復(fù)制的限制性營(yíng)養(yǎng)素。體內(nèi)鐵水平高可增加某種腫瘤細(xì)胞的生存和生長(zhǎng)，成為臨床上可檢測(cè)到的腫瘤。人體內(nèi)的病原菌的生長(zhǎng)和繁殖也是一種限制性營(yíng)養(yǎng)素。而鐵過(guò)多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，機(jī)體氧化和抗氧化平衡就會(huì)失調(diào)，直接讓DNA受損傷，從而誘發(fā)突變。 鐵多了對(duì)身體有什么危害嗎鐵多了對(duì)身體有什么危害嗎?n第一，當(dāng)兒童食物中已含有足夠量的鐵時(shí)，若再盲目補(bǔ)鐵可造成兒童體內(nèi)含鐵量過(guò)多，使鐵、鋅、銅等微量元素代謝在體內(nèi)失去平衡，從而影響小腸對(duì)鋅、鎂等其它微量元素的吸收，使機(jī)體免疫功能降低，易遭受病菌