食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫_第1頁
食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫_第2頁
食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫_第3頁
食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫_第4頁
食品營養(yǎng)學經(jīng)典題庫_第5頁
已閱讀5頁,還剩31頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、1. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 (     )   A. 魚油                            B. 豬油   C. 牛油           

2、                 D. 羊油 2. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 N儲留量/N吸收量× 100 表示的是 (     )   A. 蛋白質(zhì)的消化率                  B. 蛋白質(zhì)的功效比值

3、   C. 蛋白質(zhì)的凈利用率                D. 蛋白質(zhì)的生物價 3.C 18 0 是 (     )   A. 單不飽和脂肪酸                  B. 多不飽和脂肪酸   C. 飽和脂肪酸 

4、60;                    D. 類脂 4. 限制氨基酸是指 (     )   A. 氨基酸分較高的氨基酸             B. 氨基酸分較低的氨基酸   C. 氨基酸分較高的必需氨基酸  &

5、#160;      D. 氨基酸分較低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為: (     )   A. 5.85                           B. 6.05   C. 6.25&#

6、160;                          D. 6.45 6. 成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的 (     )   A. 5%          

7、;                   B. 10%   C. 15%                            D. 20%

8、7. 我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 (     )   A. 40% 以下                         B. 40 54%   C.  55 70%        &

9、#160;              D. 70% 以上 8. 下列食物含果膠較多的是 (     )   A. 面粉                          

10、   B. 黃豆   C. 香蕉                             D. 黃瓜 9. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是 (     )   A. 糖元        &

11、#160;                    B. 蔗糖   C. 麥芽糖                           D. 葡萄糖 10

12、. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 (     )   A. 1 2 個                          B. 3 8 個   C. 11 15 個            

13、60;           D. 16 20 個 11. 水溶性維生素攝入過多時 (     )   A. 可在體內(nèi)大量貯存                 B. 可經(jīng)尿液排出體外   C. 極易引起中毒        

14、             D. 通過膽汁緩慢排出體外 12. 人體維生素 B 1 缺乏時,紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及 TPP 效應(yīng)的變化應(yīng)是 (     )   A. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力及 TPP 效應(yīng)均降低      B. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力及 TPP 效應(yīng)均增高   C. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低, TPP 效應(yīng)增高    D. 轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高, TPP 效應(yīng)降低 13. 夜盲

15、癥可能是由于缺乏 (     )   A. 維生素 A                         B. 維生素 D   C. 維生素 B 1             

16、0;          D. 維生素 B 2 14. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 (     )   A. 鋅                            

17、0;  B. 鉻   C. 硒                               D. 鈣 15. 人體必需微量元素包括 (     )   A. 硫、鐵、氯       

18、;                B. 碘、鎂、氟   C. 鐵、鉻、鈷                       D. 鈣、鋅、碘 16. 有利于非血紅素鐵吸收的是 (     ) &#

19、160; A. 維生素 C                         B. 鈣   C. 草酸                     

20、0;        D. 膳食纖維 17. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 (     )   A. 葉酸、維生素 B 6 、鐵               B. 維生素 A 、碘、鈣   C. 維生素 C 、鋅、碘          &

21、#160;      D. 鋅、葉酸、維生素 A 18. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 (     )   A. 牛乳的乳糖含量低于母乳           B. 牛乳的鈣含量低于母乳   C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳         D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 19. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點,避免食品過敏,嬰兒首先添

22、加的輔食種類應(yīng)為 (     )   A. 蛋類                             B. 谷類   C. 豆類            &#

23、160;                D. 肉類 20. 為了滿足生長發(fā)育的需要, 10 13 歲兒童 (     )   A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人           B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人   C. 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人      

24、     D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 20. 為了滿足生長發(fā)育的需要, 10 13 歲兒童 (     )   A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人           B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人   C. 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人           D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 21. 蛋白質(zhì)缺乏時下列哪個血清氨基酸含量

25、下降 ?(      ) A. 絲氨酸           B. 酪氨酸           C. 天冬氨酸         D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 (      ) 。A. 山梨醇    &

26、#160;      B. 甘露醇           C. 衛(wèi)矛醇           D. 肌醇23 、下列哪個氨基酸在嬰兒期是必需氨基酸 (      ) 。A. 精氨酸           B. ?;撬? 

27、60;        C. 組氨酸           D. 酪氨酸24 下列哪個脂肪酸不降低血甘油三酯濃度 ?(      )A.EPA          B.DHA          C. - 亞麻酸 &#

28、160;         D. - 亞麻酸25 、骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是 (      ) 。A. 補鈣                          B. 補充維生素 D C. 補充氟化物   

29、;                 D. 補充降鈣素 26 、燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高 ?(      ) A. 精氨酸           B. 脯氨酸           C. 亮氨酸  

30、         D. 谷氨酸27. 類胡蘿卜素可減少下列哪種腫瘤的證據(jù)最充分 ?(      )A. 肺癌           B. 胃癌           C. 結(jié)腸癌           D.

31、 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起 ?(      )A.Vit A          B.Vit C          C. 尼克酸           D.Vit B2 29. 影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是 (   

32、60;  ) 。A. 硒           B. 鋅           C. 硫胺素           D. 核黃素 30. 我國膳食構(gòu)成的長處是 (      ) 。A. 足夠的熱能       

33、60;            B. 足夠的碳水化物 C. 足夠的膳食纖維                D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 (      ) 。A. 吡哆醇          

34、; B. 吡哆醛           C. 吡哆胺           D. 以上均是32 、下列哪個維生素是輔酶 I 與輔酶的組成成分 ?(      ) A. 維生素 B1          B. 維生素 B2     

35、60;    C. 尼克酸           D. 維生素 C33 、脂溶性維生素包括下列哪一組 (      ) 。 A. 維生素 B1 、 B2 、 B6 、 C              B. 維生素 A 、 D 、 E 、 K   C. 維生素 B1 、 B2

36、 、 D 、 E               D. 維生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、維生素 D 的主要功能是 (      ) 。 A. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,維持正常骨骼          B. 調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化        

37、0;  C. 維持正常骨骼,保持紅細胞完整性        D. 維持正常骨骼和上皮組織的健全35. 下列何種維生素可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復合體中的鐵為 2 價形式而保持酶的活性 (      ) 。 A. 維生素 C                    &#

38、160; B. 維生素 B1C. 維生素 B2                      D. 維生素 B6 36. 維生素 A 缺乏所造成的缺乏癥為 (      ) 。A. 夜盲癥           B. 腳氣病   

39、60;       C. 癩皮病           D. 壞血病 37. 下列哪些因素有利于鈣的吸收 (      ) 。A. 賴氨酸,乳糖                B. 乳糖,植酸 C. 賴氨酸,草酸     

40、           D. 植酸,草酸38. 下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成 (      ) 。 A. 碘           B. 氟           C. 鐵        

41、60;  D. 銅 39. 下列哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 ?(      ) A. 鉻           B. 銅           C. 鐵           D. 硒 40. 體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 (   

42、;   ) 。A. 銅           B. 鐵           C. 鋅           D. 鉻 41. 下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪 (      ) 。 A. 磷脂       

43、60;   B. 糖脂           C. 甘油三酯           D. 類固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里進行 ?(      ) A. 口腔           B. 胃      &#

44、160;    C. 小腸           D. 以上均錯 43 、哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用 (      ) 。A. 豆固醇                      B. 膳食脂肪C. 谷固醇  

45、0;                   D. 膳食纖維44 、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響 ?(      ) A. 體格大小,年齡                    B. 性別,內(nèi)

46、分泌激素C. 體力活動,環(huán)境溫度                D. 性別、年齡45 、 人體必需微量元素包括下列哪一組 ?(      )A. 鐵、鋅、鈣、鎂                B. 鐵、鋅、硒、碘C. 硒、碘、鉀、鈉    

47、            D. 鉀、鈉、鈣、鎂 46 、下列可直接被人體吸收的單糖( ) A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素 47 、下列不屬于多糖的是( ) A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖 48 、下列部被人體吸收,但對人體具有重要的生理意義的是( ) A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖 49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的標志。 A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反應(yīng) 50 、下列屬于人體必需的脂肪酸為( ) A 亞油酸 B 亞麻酸 C 花生四烯酸

48、 D 軟脂酸 51 、下列具有保護皮膚,免受射線損傷的生理功能為( ) A 膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸 D 短鏈脂肪酸 52 、脂肪在精煉的過程中脫膠主要指脫去( ) A 游離脂肪酸 B 葉綠素 C 磷脂 D 揮發(fā)性物質(zhì) 53 、雞蛋的營養(yǎng)價值感,其生物價值為( ) A100 B 94 C 74 D85 54 、對食品加工脫水時,對維生素損失最小的是( ) A 日光 B 滾筒干燥 C 真空干燥 D 噴霧干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是( )A 優(yōu)良 B 非優(yōu)良 C 低營養(yǎng)價值 D 無法判斷 1人體的正氮平衡是指()A攝入氮等于排出氮 B 攝入氮大于排出氮 C攝入氮小于排出氮

49、 D沒有氮排出2鈣的最好食物來源是()A牛奶 B 雞蛋 C骨頭湯 D 海帶3我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為()A10%-15% B20%-25% C30%-45% D55%-65%4維生素B1又被稱作()A抗壞血酸 B硫胺素 C核黃素 D葉酸5導致夜盲癥的原因是缺乏()A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D6發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏()A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D維生素D7下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()A熬 B長時間煮 C爆

50、炒 D加堿烹調(diào)8我國人群最常見的糖尿病類型為()A胰島素依賴型糖尿病 B非胰島素依賴型糖尿病 C妊娠糖尿病 D感染誘發(fā)糖尿病9下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A20-25歲男性 B20-25歲女性 C50-54歲男性 D50-54歲女性10糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()A雞蛋 B紅薯 C黃豆 D蜜餞11中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層,其層數(shù)為()A3層 B4層 C5層 D6層12在中國居民“平衡膳食寶塔”中,人們膳食中能量的主要來源是()A谷類 B蔬菜、水果類 C魚、肉、蛋類&

51、#160;D奶、豆類13條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時,能作為乳及肉類的替代食物是()A谷類食物 B蔬菜 C水果 D豆類食物14某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26,則他的體重程度為()A消瘦 B正常 C超重 D肥胖15適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是()A記賬法 B稱重法 C回顧詢問法 D化學分析法16采用負荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時,測定時間應(yīng)在口服維生素后()A1小時 B2小時 C3小時 D4小時17某調(diào)查對象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化,則該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是()A維生素A B維生

52、素B2 C維生素C D維生素D18下列不能作為皮褶厚度測量部位的是()A三頭肌部 B肩胛下部 C腹部 D腓腸肌部19玉米含煙酸較多,合理食用有利于預防()A癩皮病 B腳氣病 C貧血 D佝僂病20下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()A花生 B大豆 C芹菜 D番茄21大豆中可以被人體利用的糖類是()A棉籽糖 B水蘇糖 C阿拉伯半乳聚糖 D蔗糖22大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是()A活性肽 B大豆磷脂 C大豆異黃酮 D大豆低聚糖23下列水果含維生素C最豐富的是()A梨 

53、B蘋果 C獼猴桃 D蜜桃24牛奶中天然存在的糖類主要有()A半乳糖 B葡萄糖 C乳糖 D果糖25兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育,是因為魚類蛋白質(zhì)中富含()A組氨酸 B絲氨酸 C蘇氨酸 D苯丙氨26海洋軟體動物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A酪氨酸 B?;撬?C賴氨酸 D蛋氨酸27食用成酸性食品過多,將會使機體更容易缺乏()A鈣 B鐵 C磷 D鎂28食物成分表中符號“”代表()A微量 B未測定 C未檢出 D不含有29以下屬于酸性食品的是()A檸檬 B黃瓜 C啤酒&#

54、160;D茶葉30在食物成分表中,馬鈴薯的食部是94;如果從市場上買400克馬鈴薯,則計算其營養(yǎng)素含量時,應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A94克 B306克 C376克 D400克1120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A120 kcal B360 kcal C480 kcal D1080 kcal2我國人群日常飲食中能量的主要來源是()A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D乙醇3因攝入不足可導致克山病的微量元素是()A鋅 B鐵 C碘 D硒4被稱作核黃素的維生素是()A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B

55、125被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是()A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D6我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是()A鐵 B碘 C鋅 D鈣7下列能促進膳食中鐵吸收的是()A抗壞血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸8因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是()A維生素A B維生素C C維生素K  D維生素E9曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏()A鈣 B硒 C鋅 D碘10以下食物中膽固醇含量最低的是()A豬肝 B豬腦 C蛋黃 D花生11以下脂類中不利于動脈粥樣硬化

56、防治的是()A單不飽和脂肪酸 B反式脂肪酸 C長鏈多不飽和脂肪酸 D磷脂12我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()A谷類 B豆類 C肉類 D蛋類13所有谷類食物均不含有的維生素是()A維生素B1 B維生素C C維生素PP D維生素E14以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是()A赤豆 B綠豆 C蠶豆 D豌豆15以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是()A豬油 B黃油 C椰子油 D葵花子油16奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為()A酪蛋白 B乳清蛋白 C乳鐵蛋白 D乳球蛋白17以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法

57、正確的是()A雞蛋生吃對機體十分有利  B皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋18全脂牛奶的脂肪含量約為()A10% B3% C1% D0.5%19菠菜在烹飪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸20當食物用以下方法燒烤時,水溶性維生素損失最少的是()A煤火 B炭火 C電爐 D微波21以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是()A油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C燒烤對維生素的損失與肉類

58、原料的肥瘦度無關(guān)D掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用22在食物成分表中,符號“”表示()A未測定 B未檢出C微量 D不含有23某從事輕體力勞動的青年男性,每日攝入能量為2300千卡(推薦量為2400千卡),該男子的能量供應(yīng)為()A嚴重不足 B不足C適宜 D過量24膳食中合理的能量來源比例是:脂肪在總能量中不宜超過()A15% B20%C30% D35%25為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平,需收集的檢驗標本是()A血液 B糞便C尿液 D頭發(fā)1以下屬于人體必需微量元素的是(    )A

59、鈣 B鉀C碘 D磷260克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為(    )A60 kcal B120 kcalC240 kcal  D540 kcal3下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是(    )A大米 B大豆C牛肉 D雞蛋4以下屬于人體必需氨基酸的是(    )A甘氨酸 B蘇氨酸C丙氨酸 D絲氨酸5以下不屬于膳食纖維生理功能的是(    )A增強腸道功能 B預防大腸腫瘤C降低血膽固醇 D

60、提供能量6中國居民膳食指南建議“常吃奶類、豆類及其制品”,因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說,補鈣主要可以(    )A預防佝僂病 B提高骨密度C提高骨礦含量 D減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度7“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指(    )A食物的生重 B某種具體食物的重量C食物的熟重 D每日必須攝入的食物數(shù)量8暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏(    )A維生素A B維生素B1C維生素B2 D維生素C9下列食物中鐵吸收率最低的是( 

61、0;  )A新鮮蔬菜 B動物肝臟C動物血 D瘦肉10下列做法不利于膳食中維生素C保留的是(    )A多吃新鮮蔬菜水果 B蔬菜進行長時間熬煮C現(xiàn)吃現(xiàn)做,不吃剩菜 D烹調(diào)蔬菜不可加堿11出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏(    )A維生素A B維生素B2C維生素C  D維生素D12下列有關(guān)高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是(    )A控制總能量攝入 B限制鉀的攝入C攝入充足的鈣 D攝入富

62、含膳食纖維的食物13以下不屬于油籽類堅果的是(    )A西瓜子 B銀杏C杏仁 D南瓜子14胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是(    )A豆腐 B圓白菜C菠蘿 D蘋果15以下食物中膽固醇含量最高的是(    )A豬腦 B豬心C豬肝 D豬里脊肉16海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是(    )A半胱氨酸 B酪氨酸C牛磺酸 D組氨酸17下列不同部位的豬肉中,蛋白質(zhì)含量最高的是(

63、0;   )A奶脯肉 B肋條肉C后臀尖肉 D里脊肉18面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導致面包表皮損失較多的氨基酸是(    )A蛋氨酸 B色氨酸C亮氨酸 D賴氨酸19以下豆制品中鈣含量最低的是(    )A白腐乳 B豆腐干C豆豉 D內(nèi)酯豆腐20下列不屬于利用輻射熱來進行烹調(diào)的方法是(    )A蒸 B明火燒烤C電烤 D微波21以下不適于輻照保藏的食物是(    )A洋蔥 

64、B土豆C雞蛋 D草莓22冷凍保藏食物時,最容易造成維生素損失的階段是(    )A冷藏 B預冷凍C冷凍儲存 D解凍23在食物成分表中,“Tr”表示(    )A未測定 B未檢出C微量 D不含有24某成年女性的BMT值為18,則該名女子的體重為(    )A消瘦 B正常C超重 D肥胖25對女性而言,三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是(    )A1040毫米 B2050毫米C305

65、5毫米 D3060毫米1以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()A蛋白質(zhì) B脂肪C糖類 D乙醇2膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為()A111 B121C112 D2113從構(gòu)成上分類,果糖屬于()A單糖 B雙糖C寡糖 D多糖4以下屬于脂溶性維生素的是()A視黃醇 B硫胺素C核黃素 D葉酸5我國古代提出“五谷為養(yǎng),五菜為充,五畜為益,五果為助”概念的著作是()A傷寒雜病論 B本草綱目C飲食概要 D黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則,以下可用于替換饅頭的食

66、物是()A黃豆 B瘦豬肉C菠菜 D面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配,一般每日午餐所占的比例應(yīng)為()A20% B30%C40% D50%8我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是()A食鹽加碘 B食鹽加鐵C面粉加碘 D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是()A鈣 B碘C硒 D鋅10過量食用后,最容易引起維生素A中毒的是()A瘦豬肉 B胡蘿卜C芒果 D魚肝油11以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A不能吃蛋類 B應(yīng)控制總能量的攝入C不能吃水果&

67、#160;D不能吃含淀粉多的食物12高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的()A鈣 B鈉C鉀 D磷13體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式為()A體重(kg)/身高(m)2 B身高(m)2/體重(kg)C體重(kg)/身高(cm)2 D身高(cm)2/體重(kg)14所有谷類食物均不含的維生素是()A硫胺素 B核黃素C煙酸 D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是()A葡萄糖 B淀粉C果糖 D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是()A維生素B1 B維生素B2C維生素C D維生素K17以下不同部位豬

68、肉中蛋白質(zhì)含量最高的是()A奶脯 B后臀尖C里脊肉 D肋條肉18牛奶通過發(fā)酵變成酸奶,在這個過程中,營養(yǎng)素含量增加的是()A鈣 B鐵C乳糖 DB族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是()A維生素A B維生素B2C維生素C D維生素D20以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是()A碘 B鐵C鈣 D硒21以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是()A甜飲料 B酒類C動物油脂 D綠葉蔬菜22以下蛋類加工品中可能含鉛的是()A皮蛋 B咸蛋C糟蛋 D冰蛋23在冷凍保藏食品過程中,維生素損失最多的階

69、段是()A冷藏 B預冷凍C冷凍儲存 D解凍24為了保持體內(nèi)酸堿平衡,一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為()A12 B13C14 D1525在食物成分表中,與食物“花卷”對應(yīng),同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()A3.2克 B6.4克C43.4克 D50克26皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是()A肌肉 B水分C脂肪 D皮膚27以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是()A維生素A B維生素CC維生素D D維生素K

70、28開展膳食調(diào)查的頻率最好是()A每月1次 B每兩個月1次C每季度1次 D每半年1次29一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為()A55千克 B60千克C65千克 D70千克30可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是()A膳食調(diào)查 B生化檢測C人體測量 D臨床檢查1以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是( )A不吃脂,只吃油B食物多樣,谷類為主C早餐吃少,晚餐補齊D多吃蛋白,健美肌肉2近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括( )A以粗糧消費為主B油、鹽有上升趨勢C鐵的食物來源以植物性食物為主D動物蛋白比例上升3239千卡

71、相當于( )A1kJB4.18kJC1MJD4.18MJ4水的生理功能不包括( )A參與人體構(gòu)造B調(diào)節(jié)體溫C潤滑功能D提供能量5某人服用的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A,相當于視黃醇當量為( )A416gB833gC1500gD5000g6維生素Bl缺乏可引起( )A蛋白質(zhì)能量缺乏B干眼病C壞血病D腳氣病7預防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是( )A補充魚肝油B補鈣C目光照射D喝牛奶8缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是( )A鎂B鋅C鐵D鈣9維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是( )A夜盲癥B比托氏斑C雀目眼D畏光流淚并有燒灼感10洗米時淘洗次數(shù)過多損失較為嚴重的維生素是( )A維

72、生素AB維生素B1C維生素CD維生素B1211以下不屬于谷類食物的是( )A稻米B玉米C青稞D紅薯12在國外有“維生素C之王”美譽的水果是( )A葡萄B草莓C獼猴桃D番茄13下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是( )A紅心甘薯B苦瓜C白菜D圓白菜14以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是( )A水果類B豆類C堅果類D蔬菜類15豬肉中脂肪含量最高的是( )A里脊肉B后臀尖C肋條肉D奶脯16以下各種食物所含蛋白質(zhì),生物價最高的是( )A牛奶B牛肉C魚肉D雞蛋17牛奶是維生素的良好來源,特別是( )A維生素B2B維生素B6C維生素DD維生素C18炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是( )A維生素AB維生素B1C

73、維生素ED維生素D19油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是( )A抗性淀粉的形成B蛋白質(zhì)變性C糖類水解D油脂氧化聚合20在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味,與這個過程有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)變化是( )A蛋白質(zhì)變性B淀粉糊化C脂肪的水解D淀粉老化21以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是( )A大豆油B橄欖油C麻油D亞麻油22為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平,宜采用的膳食調(diào)查方法是( )A回顧詢問法B化學分析法C稱重法D記賬法23膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的( )A10B20C30D4024皮褶厚度最常用的測量部位不包括( )A二頭肌部B三頭肌部C肩胛下部D腹部2

74、5以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是( )A蛋白質(zhì)B脂肪C脂溶性維生素D水溶性維生素全國2009年4月高等教育自學考試1.以下哪種營養(yǎng)素含氮?( )A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高?( )A.牛肉B.小麥C.雞蛋白D.紅薯3.人大腦的能量來源是( )A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素4.下列食物中膽固醇含量最高的是( )A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆5.暗適應(yīng)能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)?( )A.鋅B.鐵C.維生素AD.維生素C6.100g碳水化合物可提供人體能量為( )A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD

75、.900 kJ7.成人缺乏維生素D時易發(fā)生( )A.骨軟化癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病8.以下哪種食物富含碘?( )A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品9.乳母乳汁中缺乏哪種維生素?( )A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D10.與味覺功能關(guān)系密切的營養(yǎng)素是( )A.鋅B.鈣C.鐵D.碘11.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到( )A.2個月B.3個月C.4個月D.8個月12.玉米的限制氨基酸是( )A.賴氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是( )A.10B.1020C.2030D.304014.富含維生素A的食物是( )A.谷類B.水果C.豆制品

76、D.動物肝臟15.脂肪需要量最高的階段是( )A.嬰幼兒期B.青少年期C.成人期D.老年期16.浮腫型PEM患者主要原因是( )A.能量嚴重不足B.蛋白質(zhì)嚴重不足C.能量過剩D.B族維生素缺乏17.按照體質(zhì)指數(shù)判斷,中國成人健康體重范圍是( )A.1520B.18.523.9C.18.528.5D.203018.常見膳食調(diào)查方法中較精確的是( )A.食物回顧法B.查賬法C.食物記錄法D.食物稱重法19.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是( )A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素20.65歲老人鈣的適宜攝入量是每日( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多項選擇題(

77、本大題共5小題,每小題2分,共10分)21.維生素的共同特點是( )A.提供能量B.是一類有機化合物C.機體需要量少D.參與機體組成E.存在于天然食物中22.以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維?( )A.果膠B.樹膠C.木質(zhì)素D.半纖維素E.纖維素23.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括( )A.傷口愈合延遲B.面色蒼白C.心悸頭暈D.注意力不集中E.乏力24.孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是( )A.能量需要增加B.能量需要不變C.蛋白質(zhì)需要增加D.蛋白質(zhì)需要不變E.維生素需要增加25.腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有( )A.靜脈炎B.腹瀉C.肝損害D.氣胸E.誤吸全國2009年4月高等教育自學考試1蛋白質(zhì)在化學組成上與

78、脂類和糖類不同之處是蛋白質(zhì)含有( )A碳元素B氮元素C氫元素D氧元素260克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量( )A240kcalB420kcalC540kcalD600kcal3下列食物含鋅最少的是( )A畜肉類B海產(chǎn)品C禽類D蔬菜水果4食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎(chǔ)代謝的( )A5B10C15D205長期過量攝入可導致中毒的維生素是( )A維生素B1B維生素CC葉酸D維生素D6“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是( )A兒童B青少年C一般健康成人D老人7谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是( )A維生素AB維生素BlC維生素B2D煙酸8關(guān)于預防腳氣病的膳食措施正

79、確的是( )A多吃精白米面B多吃粗糧和豆類C煮粥時加堿處理D洗米時多次淘洗9預防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、又最安全的措施是( )A日光照射B喝純牛奶C大量口服維生素D制劑D補鈣10增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是( )A碘強化餅干B碘強化醬油C加碘大米D加碘食鹽11克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏( )A鈣B硒C鐵D碘12以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是( )A鉀B煙C鈉D酒精13以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是( )A豬肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不飽和脂肪酸,其中主要是( )A油酸B亞油酸C亞麻酸D花生四烯酸15谷類食物中含量最高的礦物質(zhì)是( )A磷B鈣C鎂D鐵16蔬菜中不含有的維生素是( )A維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素B1217以下水果中維生素C含量最高的是( )A蘋果B桃C鮮棗D草莓18深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸,它是( )A組氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D纈氨酸19以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低,被稱作“純能量食品”的是

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論