電大學(xué)前教育嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育期末綜合題及答案

1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育綜合練習(xí)題2021秋一、填空題1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡=4.184千焦耳。2 .每日由碳水化合物供應(yīng)的熱能應(yīng)占總熱能的50%以上。3 因過(guò)量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過(guò)正常20%以上的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病稱為肥胖癥。4 評(píng)價(jià)兒童是否為營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，應(yīng)采用“年齡別體重和“年齡別身長(zhǎng)這兩把“尺來(lái)衡量。5.失物中補(bǔ)充某些缺乏的或特別需要的營(yíng)養(yǎng)素，稱為 食品。6 合理營(yíng)養(yǎng)的膳食方案中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50%。7 .兒童的能量消耗包括根底代謝、攝取食物和排泄廢物、生長(zhǎng)發(fā)育、從事勞動(dòng)和活動(dòng)。8食物中能產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 。9

2、蛋白質(zhì)的生理功能有： 構(gòu)造新細(xì)胞、新組織 、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。10合理營(yíng)養(yǎng)的膳食方案中，動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50%。11評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)，一是它的量，二是它的。12. 凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)的氨基酸，稱為必需氨基酸。13. 維生素A與正常視覺(jué)以及上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。14母乳中含有豐富的 ?；撬?，是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。15嬰幼兒皮膚發(fā)育具有保護(hù)功能差、調(diào)節(jié)體溫功能差和滲透作用強(qiáng)三方面特點(diǎn)。16嬰幼兒食欲不振的常見(jiàn)原因包括維生素A中毒、飲食習(xí)慣不良、疾病所致三個(gè)方面。17. 兒童腦細(xì)胞的耗氧量約占全身耗氧量的 5

3、0%。18. 幼兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙，又稱。19維生素 B1又稱硫胺素，以輔酶的形式參與糖類的代謝，在糖類的氧化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。20 因過(guò)量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過(guò)正常20%以上的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病稱為肥胖癥。21 . 維生素B1缺乏癥缺乏癥又稱為腳氣病，患病最初的病癥是乏力，腿無(wú)力。22. 嬰幼兒六七個(gè)月時(shí)，乳牙開(kāi)始萌出，可以為他們提供一些“手拿食。23. 維生素A中毒后的主要病癥表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落和 骨頭疼疼等。24. 母乳中含有豐富的 ?；撬?，是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。25. 造成貧血的原因很多，可分為 造血不良、溶血性和失血性三類。26誤食含毒的食品所引

4、起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱為食物中毒 。27.營(yíng)養(yǎng)素的 可耐受最高攝入量 是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。28 .列舉至少四種人體含量較多、每日膳食需要量都在100mg以上，被稱為常量元素的無(wú)機(jī)鹽 鈣、鎂、磷、鉀、氯。29. 維生素D的膳食來(lái)源主要有普通食物、維牛素D強(qiáng)化食物及魚(yú)肝油。30. ，是兒童身體健康和營(yíng)養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。31. 托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務(wù)是在集居的條件下保障和促講嬰幼兒的身心健康。32. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千焦耳=0.239 千卡。33. 維生素D是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。34 .膳食中的維生素 C主要來(lái)源于蔬菜和水果。35. 能

5、使三價(jià)鐵復(fù)原為二價(jià)鐵的維生素是 維生素C，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。36. 能使三價(jià)鐵復(fù)原為二價(jià)鐵的維生素是 維生素C，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。37. 維生素A中毒后的主要病癥表現(xiàn)為 體重不增、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。生理性遠(yuǎn)視38. 預(yù)防動(dòng)脈硬化要從兒童時(shí)期開(kāi)始。39. 小兒眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面，稱為40. 脊柱的生理彎曲是隨著小兒動(dòng)作的發(fā)育逐漸形成的。41 每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到 9_千卡的熱量。42 谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物。43 人體缺少葉酸以及維生素 B12可引起營(yíng)養(yǎng)性

6、巨幼細(xì)胞性貧血。44. 假設(shè)嬰兒 鈣含量過(guò)低，可使神經(jīng)肌肉興奮性增高，導(dǎo)致抽風(fēng)，稱“嬰兒手足搐搦癥。45. 兒童膳食中脂肪所供熱能應(yīng)占全日總熱能的 為宜。二、判斷題對(duì)的打"，錯(cuò)的打X1 世界衛(wèi)生組織指出，健康是指沒(méi)有疾病或虛弱現(xiàn)象。錯(cuò) 2 適宜的椅高能保證軀干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三個(gè)支撐面上， 形成三個(gè)彼此垂直的關(guān)系。3 一般情況下，適宜的幼兒桌椅高差約等于就座人體的1/3坐高。4 6個(gè)月以下小兒假設(shè)發(fā)燒，為防止高燒造成抽風(fēng)，應(yīng)盡快采用藥物降溫法降溫。5 新生兒期保健，最重要的是幫助嬌嫩的小生命度過(guò)營(yíng)養(yǎng)關(guān)和溫度關(guān)。錯(cuò) 6 給兒童制定食譜時(shí)要注意季節(jié)變化，冬季多用高熱量食

7、物。7 體格鍛煉的每個(gè)動(dòng)作都以刺激的方式作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可增強(qiáng)神經(jīng)活動(dòng)的平衡性和靈活性。8 假設(shè)小兒超過(guò)1歲半，胸圍仍小于頭圍，說(shuō)明生長(zhǎng)發(fā)育不良。9.小兒一般在6-7個(gè)月時(shí)出牙，最遲不應(yīng)晚于1歲半。10兒童骨骼系統(tǒng)發(fā)育受遺傳因素影響較大，體重卻易受環(huán)境因素的影響。11 中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需要的熱能，完全要靠碳水化合物的代謝產(chǎn)物葡萄糖來(lái)提供。12 斷奶后，就應(yīng)該添加各類輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育。13 猛力搖晃新生兒而造成的輕度腦血管出血是學(xué)齡兒童發(fā)生“多動(dòng)癥的誘因之一。14 植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不飽和脂肪酸較動(dòng)物性油脂多，應(yīng)多項(xiàng)選擇用。錯(cuò)15 人體長(zhǎng)期攝入維生素缺乏可致維生素缺乏癥

8、，所以，人攝入維生素越多越好。錯(cuò) 16 .嬰幼兒假設(shè)患鉤蟲(chóng)病，或缺鋅、缺鐵可致異嗜癖。對(duì) 17 缺鋅、缺鐵和蛔蟲(chóng)病都可能導(dǎo)致異食癖。錯(cuò)18 .在補(bǔ)鐵的時(shí)候適當(dāng)補(bǔ)充 Vc，有助于鐵的吸收。對(duì) 19. 膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。錯(cuò) 20. 維生素C的一個(gè)重要來(lái)源是植物性食物中的胡蘿卜素。錯(cuò) 21 人體長(zhǎng)期攝入維生素缺乏可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好。錯(cuò) 22. 在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸，可使經(jīng)過(guò)強(qiáng)化后的食品中氨基酸比例協(xié)調(diào)，改善食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 對(duì)23. 食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比例越接近人體所需的“模式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。24. 膳食

9、中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。對(duì) 25. 不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維。錯(cuò)26. 假設(shè)發(fā)現(xiàn)小兒將異物塞進(jìn)一側(cè)鼻孔，可壓住另一側(cè)鼻孔擤鼻， 假設(shè)不能排出異物，可用鑷子將異物夾出。27. 河豚魚(yú)、毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、霉甘蔗中毒都屬于有毒動(dòng)植物中毒。錯(cuò)28 評(píng)價(jià)兒童是否為營(yíng)養(yǎng)不良，應(yīng)采用“身長(zhǎng)別體重和“年齡別身長(zhǎng)這兩把“尺來(lái)衡量。錯(cuò)29. 最重要和最常用的生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)是頭圍和身高。 錯(cuò) 30. 身高是常用來(lái)考察兒童體格發(fā)育狀況的生理功能指標(biāo)之一。對(duì) 三、名詞解釋題1 生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每天多達(dá)78次，呈現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。2 齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔

10、內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色，逐漸開(kāi)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。3 營(yíng)養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。4 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5膳食方案：是保證合理營(yíng)養(yǎng)的一種科學(xué)管理方法。包括按照各年齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計(jì)算 數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。6食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過(guò)程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。 7人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。 8家庭食物圈：指包括從采購(gòu)到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長(zhǎng)對(duì)飯菜表

11、現(xiàn)出的喜、惡，以 及言語(yǔ)上的、表情上的、動(dòng)作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9根底免疫：選擇幾種對(duì)小兒威脅較大的傳染病得疫苗，在短期內(nèi)，有方案地對(duì)小兒進(jìn)行預(yù)防接種，使小兒獲 得對(duì)這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下根底。四、簡(jiǎn)答題1簡(jiǎn)述大腦皮質(zhì)的活動(dòng)規(guī)律。1優(yōu)勢(shì)原那么：人們學(xué)習(xí)和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢(shì)興奮狀態(tài)有關(guān)。 2鑲嵌式活動(dòng)原那么：當(dāng)人在從事某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，只有相應(yīng)區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作興奮，與這項(xiàng)活動(dòng)無(wú)關(guān)的區(qū)域那么處于休息抑制狀態(tài)。3動(dòng)力定型：假設(shè)一系列的刺激總是按照一定的時(shí)間、一定的順序先后出現(xiàn)，在重復(fù)屢次以后，這種順序和時(shí) 間就在大腦皮質(zhì)上“固

12、定下來(lái)，有了規(guī)律。4睡眠：大腦皮質(zhì)的抑制過(guò)程。 2簡(jiǎn)述兒童的能量消耗主要在哪幾方面。根底代謝，攝取食物、排泄廢物，生長(zhǎng)發(fā)育，從事勞動(dòng)和活動(dòng)3簡(jiǎn)述脂類的生理功能。 儲(chǔ)存能量、保護(hù)機(jī)體、構(gòu)成組織的成分、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進(jìn)飲食。 4簡(jiǎn)述碳水化合物可吸收局部的生理功能。提供熱量，構(gòu)成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的消耗。 5簡(jiǎn)述膳食巧搭配的方法。粗細(xì)糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配 6簡(jiǎn)述如何給幼兒安排正餐之外的點(diǎn)心1時(shí)間安排：可安排在上午 10點(diǎn)、下午 4 點(diǎn)左右。2“點(diǎn)心的性質(zhì)：吃什么根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需

13、要。點(diǎn)心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補(bǔ)充維生素C,可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。平時(shí)飯量小的著重補(bǔ)充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7簡(jiǎn)述噪音對(duì)兒童健康的影響。 中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽(tīng)覺(jué)功能。 8簡(jiǎn)述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類 300-500 克，奶類 250 毫升，蛋類 1-2 個(gè)，魚(yú)肉禽類 100 克，豆制品 100 克，蔬菜類 500 克，水果類 300克，烹調(diào)油 20-30 克五、論述題1請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)嬰兒撫觸的認(rèn)識(shí)。1撫觸對(duì)嬰兒心身健康影響的研究由來(lái)已久：西方學(xué)者發(fā)現(xiàn)新生兒在經(jīng)過(guò)母親的撫觸，呼吸會(huì)變得平穩(wěn)、有 規(guī)律；

14、研究說(shuō)明對(duì)早產(chǎn)兒進(jìn)行撫觸可促進(jìn)體重增長(zhǎng)、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。2“嬰兒撫觸的作用： “嬰兒撫觸是用雙手對(duì)嬰兒進(jìn)行有順序、有手法技巧的撫觸，來(lái)到達(dá)保障的目的。 “嬰兒撫觸產(chǎn)生的生理和心理效用，可以解除“皮膚饑渴 。3考前須知： 選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間：撫觸宜安排在喂奶后一個(gè)小時(shí)左右。 調(diào)節(jié)好室溫：假設(shè)在冬季，室溫與洗澡時(shí)的室溫相近。 撫觸準(zhǔn)備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤(rùn)膚露，手要溫暖。 表達(dá)愛(ài)撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說(shuō)話。視嬰兒的月齡：撫觸時(shí)間可從每次 5分鐘開(kāi)始，逐漸延長(zhǎng)到每次 1520分鐘，每日 2-3 次。4注意撫觸的手法頭部撫觸： 嬰兒仰臥， 大人用

15、兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側(cè)按摩。 再用手掌從前額發(fā)際向上、 后按摩至后發(fā)際。 面部撫觸：兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。 胸部撫觸：用雙手環(huán)抱嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。 腹部撫觸：從肚臍開(kāi)始，做腹部環(huán)形按摩，由里到外。北部撫觸： 嬰兒俯臥。 用雙手按摩嬰兒背部， 自頸到臀部， 再自臀部要頸部。 嬰兒未滿月， 俯臥的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 四肢撫觸：嬰兒仰臥。按摩上肢，讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指，順勢(shì)將嬰兒的左臂抬起，大人用左手，按 摩嬰兒的左臂，其手掌至肩，再按摩另一側(cè)手臂。按摩下肢：大人用右手托住嬰兒的右腿，用左手自腳掌至大腿 根部按摩，再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸：用拇指，自掌根向指趾端按摩。 以上手法，課重復(fù)假設(shè)干次。2試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施。佝僂病系因缺乏維生素 D 所致，因此又稱維生素 D 缺乏佝僂病。由于維生素 D 缺乏，使體內(nèi)的鈣磷不能正常吸 收與利用，從而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。病因：接觸日光缺乏、生長(zhǎng)過(guò)快、疾病的影響、鈣的吸收利用障礙。 措施：1預(yù)防先天性佝僂：胎兒于出生前的 3 個(gè)月內(nèi)，要從母體攝取大量的鈣，供骨骼鈣化。因而孕母要經(jīng)常 曬太陽(yáng)，飲食要含鈣豐富。2提倡母乳喂養(yǎng)：及時(shí)添加輔食：母乳中鈣、磷比例適宜，是理想的鈣的來(lái)源。及時(shí)添加蛋黃、肝泥、菜泥 等輔