營(yíng)養(yǎng)師考試試題答案與解析

1、最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)師考試試題答案與解析1 我國(guó)第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的？( ) a. 1982 b. 1985 c. 1989 d. 1993 e. 1997 答案： c 解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于 1989 年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共有以下 8 條內(nèi)容：食物要多樣； 饑飽要適當(dāng)； 油脂要適量； 粗細(xì)要搭配； 食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。2 胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。a. 維生素 b1 b. 維生素 a c. 維生素 b2 d. 維生素 b12 【答案】 d 【解析】維生素 b12參與細(xì)胞的核酸代謝，為造血過(guò)程所必需。當(dāng)其缺乏時(shí)，

2、紅細(xì)胞中 dna合成障礙，誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。3. 不利于鈣吸收的因素有（）a. 草酸鹽、植酸鹽b. 膳食纖維c. 膳食中脂肪含量過(guò)多d. 脂肪消化不良e. 抗酸藥、四環(huán)素等藥物【答案】 abcde 【解析】谷類(lèi)、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成難溶性的鹽類(lèi)。 膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合；未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂影響鈣的吸收；另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會(huì)抑制鈣的吸收。4 在植物界分布最廣、最多的黃酮類(lèi)化合物是a 兒茶素b 葛根素c 槲皮素d 大豆素【答案】 c 【解析】多酚類(lèi)化合物主要指酚酸和黃酮類(lèi)化合物。目前已知的黃酮類(lèi)化合物有數(shù)千種，按其結(jié)構(gòu)分為黃銅和

3、黃銅醇類(lèi)，如槲皮素、蘆丁、黃芩素，其中槲皮素為植物中含量最多的黃銅類(lèi)化合物。5 下列屬于被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的有a 被動(dòng)擴(kuò)散b 易化擴(kuò)散c 濾過(guò)作用d 滲透【答案】 abcd 【解析】被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)和滲透等作用。6 關(guān)于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，正確的是a 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)不需要消耗能量b 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是逆濃度梯度進(jìn)行c 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散等方式(被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) ) d 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)在機(jī)體內(nèi)并不常見(jiàn)7 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是（）a. 糖類(lèi)b. 脂肪c. 蛋白質(zhì)d. 水【答案】 b 【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會(huì)抑制鈣的吸收，但是脂肪中的脂溶性維生素 d 又可以促進(jìn)

4、鈣的吸收，所以與骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)素是脂肪。8 下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）a. 鐵離子b. 銅離子c. 維生素 e d. 氧氣【答案】 c 【解析】維生素 e是黃色油狀液體， 溶于酒精、脂肪和有機(jī)溶劑， 對(duì)熱及酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧極為敏感，油脂酸敗加速維生素e的破壞。9 某種食物包含 12g 碳水化合物， 3g 酒精，0g 脂肪和 3g 蛋白質(zhì)，可提供多少卡路里？（）a. 112 b. 81 c. 75 d. 124 【答案】 b 【解析】 1g碳水化合物和 1g 蛋白質(zhì)可以提供4kcal的能量， 1g 脂類(lèi)可以提供大約 9kcal的能量。1g 乙醇可以提供 7kcal的能

5、量，所以共計(jì)可以提供81kcal能量。10.限脂肪膳食不適合以下哪類(lèi)病人（） 。a 急、慢性胰腺炎b 慢性胃炎c 膽囊疾患d 肥胖癥e 高脂血癥【答案】 b 【解析】低脂膳食分為一般限制、 中等限制和嚴(yán)格限制。 適用對(duì)象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、膽囊疾患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。11、下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象？（）a 營(yíng)養(yǎng)不良的病人b 消化功能不良的病人c 高熱病人d 老年病人e 孕婦【答案】 c 【解析】流質(zhì)膳食適用對(duì)對(duì)象：高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質(zhì)重度虛弱著，大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人。12 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不

6、易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低a 維生素 e b 鈣c 維生素 d d 維生素 c 【答案】 c 【解析】水溶性維生素幾乎都能通過(guò)乳腺，但維生素d 幾乎不通過(guò)乳腺，所以母乳中維生素 d 含量很低。13 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）a. 高脂血癥b. 骨質(zhì)疏松癥c. 缺鐵性貧血d. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩【答案】 a 【解析】膳食纖維可以增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥；可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿??；預(yù)防結(jié)腸癌；防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。14 谷類(lèi)碳水化合物的主要形式是a 纖維素b 淀粉c蔗糖d 葡萄糖【答案】 b 【解析】糧谷類(lèi)的碳水化合物主要形式是淀粉。1

7、5 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）a. 營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)b. 營(yíng)養(yǎng)素的含量c. 營(yíng)養(yǎng)素的消化率d. 營(yíng)養(yǎng)素的利用率e. 食品的合理烹調(diào)【答案】 abcd 【解析】食物中所提供的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評(píng)價(jià)某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)， 所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。 食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。16 影響基礎(chǔ)代謝的因素是a 氣溫b 食物特殊動(dòng)力作用c 體力勞動(dòng)強(qiáng)度d 生長(zhǎng)發(fā)育【答案】 a 【解析】 p15。影響基礎(chǔ)代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強(qiáng)度。寒冷、大量攝食以及體力過(guò)度消耗均可提高基礎(chǔ)代謝

8、。17 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（）a. 亮氨酸b. 賴(lài)氨酸c. 蛋氨酸d. 半胱氨酸【答案】 d 【考點(diǎn)】 3.2.3.3氨基酸【解析】 p25。條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成， 如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和 50%。18 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）a. 消化率生物價(jià)b. 功效比值生物價(jià)c. 消化率功效比值d. 利用率生物價(jià)【答案】 a 【考點(diǎn)】 3.2.3.5食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)【解析】 p26。蛋白質(zhì)凈利用率含義是儲(chǔ)留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是表示攝入的食物蛋白被機(jī)體利用的程度。實(shí)際是將蛋白

9、質(zhì)的生物價(jià)與消化率結(jié)合起來(lái)考慮，這樣可以更全面的評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。npu=氮儲(chǔ)留量 /氮攝入量=生物價(jià) *真消化率19 人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）a. 混合膳食b. 蛋白質(zhì)c. 脂肪d. 糖類(lèi)e. 維生素【答案】 c 【解析】食物中不同產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，為半身產(chǎn)生能量的 20%-30% ，而脂肪和碳水化合物分別為0%-5% 與 5%-10% 。20 克山病是由于缺乏（）a. 鈣b. 碘c. 氟d. 硒【答案】 d 【解析】調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病，硒缺乏還可引起脂質(zhì)過(guò)氧化反映增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞

10、死。21 脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。a. 飽和脂肪酸b. 不飽和脂肪酸c. 甘油三酯d. 磷脂【答案】 c 【解析】食物中脂類(lèi)主要是由甘油三酯構(gòu)成，三分子脂肪酸與一分子的甘油形成的甘油三酯。22 （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。a. 雙糖b. 單糖c. 多糖d. 麥芽糖醇【答案】 d 【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤(rùn)劑，目前常使用的有甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。 其中麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒的作用。23 嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）a. 缺鐵性貧血b. 高脂血癥c. 骨質(zhì)疏松d. 佝僂病e. 低體重【答案】 ade 【解析】嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，

11、 因?yàn)槟溉橹需F元素含量較少，所以容易造成缺鐵性貧血。缺乏維生素d 和鈣會(huì)造成佝僂病。另外嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良還會(huì)出現(xiàn)低體重的現(xiàn)象。24 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）a. 進(jìn)食過(guò)快b. 進(jìn)食過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)c. 高熱能高脂肪低纖維飲食d. 晚餐過(guò)飽e. 高脂肪高碳水化合物【答案】 abcde 【解析】機(jī)體膳食能量過(guò)剩對(duì)肥胖的影響1 遺傳因素 2 社會(huì)、環(huán)境及心理因素3個(gè)人飲食習(xí)慣：進(jìn)食速度過(guò)快，咀嚼次數(shù)過(guò)少，暴飲暴食，進(jìn)食時(shí)間長(zhǎng)（如邊看電視邊吃飯，飯店就餐） ，吃零食、有吃夜宵習(xí)慣；三餐分配不合理，晚餐過(guò)飽等。這些飲食習(xí)慣都是肥胖的高危因素。25 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）a. 疲乏b. 口角

12、炎c. 舌炎d. 皮炎e. 陰囊皮炎【答案】 abcde 【解析】維生素 b2又稱(chēng)核黃素， 維生素 b2 缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、 口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)。 缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、 乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、 灼燒感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱(chēng)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等。26 水的生理功能（）a. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分b. 參與人體內(nèi)新陳代謝c. 調(diào)節(jié)人體體溫d. 潤(rùn)滑作用e. 提供能量【答案】 abcd 【解析】 水的生理功能有構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分；參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝；調(diào)節(jié)體溫，潤(rùn)滑作用。27 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（

13、）a. 營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)b. 營(yíng)養(yǎng)素的含量c. 營(yíng)養(yǎng)素的消化率d. 營(yíng)養(yǎng)素的利用率e. 食品的合理烹調(diào)【答案】 abcd 【解析】食物中所提供的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評(píng)價(jià)某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)， 所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。 食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。28 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）a. 維生素 e b. 賴(lài)氨酸c. 維生素 a d. 尼克酸【答案】 d 【解析】尼克酸又稱(chēng)煙酸，維生素b5、維生素 pp等。人體煙酸的營(yíng)養(yǎng)狀況，可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量、 血漿代謝產(chǎn)物水平和nadh、 nadph的含量等方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。29 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）a. 天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸b. 亮氨酸、賴(lài)氨酸c. 纈氨酸、精氨酸d. 蘇氨酸、脯氨酸【答案】 b 【解析】人體必須的8