人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)源

1、人體所需得七大營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)源人體需要得營(yíng)養(yǎng)素有七大類：礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、 維生素、碳水化合物、水與膳食纖維。七種營(yíng)養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面得生理作用：其一就是作為能源物質(zhì)，供給人體所需要得能量（主要 就是蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂類 ）;其二就是作為人體建筑”材料。供給人體所需要得能量,主要有蛋白質(zhì)；其三就是作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體得生理功能，主要有 維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維等、 這些營(yíng)養(yǎng)素分布于各種食 物之中，只要您能廣食，就可以得到、七大營(yíng)養(yǎng)素包括：1。蛋白質(zhì) 2、脂類3.碳水化合物4。維生素5。礦物質(zhì)6.水7 .粗纖維（食物纖維）1。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成得具有一定構(gòu)架得高分子化合物

2、，就是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起 得物質(zhì)、功能1?.構(gòu)成組織與細(xì)胞得重要成分，其含量約占人體總固體量得4 5 %?2、用于更新與修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能得調(diào)控。？3。提供能量。人體每天所需熱能大約有101 5%來(lái)自蛋白質(zhì)、?含蛋白質(zhì)得食物有哪些？ ？在常用得每1 0 0克食物中，肉類含蛋白質(zhì)1 0 20克,魚(yú)類含1 5 20克全蛋含13 15克,豆類含2 0-3 0克,谷類含8 -12克，蔬菜、水果 含1 2克動(dòng)物性食物比植物性食物含量多 ，豆類含量很 多,質(zhì)上比動(dòng)物性食物也不差。判斷蛋白質(zhì)質(zhì)得優(yōu)劣有三點(diǎn)：(1 )蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底 ，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就 越高。整粒大豆

3、得消化率為 60%,做成豆腐、豆?jié){后可提 高到90 % ,其她蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高 ，如乳類 為9 8 %，肉類為9 3% ,蛋類為9 8 %,米飯為8 2 %。(2) 被人體吸收后得蛋白質(zhì)，利用得程度有高有低，利用 程度越高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。利用得程度高低 ，叫蛋白質(zhì) 得生理價(jià)值。常用食物蛋白質(zhì)得生理價(jià)值就是：雞蛋94%,牛奶85%,魚(yú)肉8 3 %，蝦7 7 % ,牛肉7 6 %，大米7 7 %,白菜7 6% , 小麥67 %。動(dòng)物蛋白質(zhì)得生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。(3) 瞧所含必需氨基酸就是否豐富，種類就是否齊全，比 例就是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白 質(zhì),

4、如動(dòng)物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含 量較多。種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)，如肉皮中得膠質(zhì)蛋白 平米中得平米膠蛋白。將兩種以上得食物混合食用，使含得氨基酸相互補(bǔ)充，能更好適合人體得需求。人均平均每天要攝取體重公斤X1克，食物里面攝取得蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以要適當(dāng)?shù)醚a(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。2。脂類：脂類就是脂肪及類脂得總稱，就是機(jī)體得重 要組成成分。脂肪就是脂肪酸及甘油得化合物。富含脂肪得食物有動(dòng)物油與植物油、類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。脂肪得功能1、氧化提供能量2?、某些荷爾蒙（激素）得合成前體？3。 促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素得吸收類脂得功能1。類脂得主要生理功能

5、就是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)得基本原料?2、用于激素得合成？含脂類較多得食物有哪些 ？?含脂肪 較多得食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬 油、食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕含 脂肪也多。美國(guó)嬰兒熱能約有 50 %來(lái)自脂肪。？在兒童膳 食中應(yīng)選溶點(diǎn)低、消化吸收率高、含脂溶性維生素與必需 脂肪酸較多得脂肪、一般地說(shuō) ,植物油比動(dòng)物油脂好，消化 率均在9 5 %以上，亞油酸含量豐富，并含有大量維生素 E. 在離乳期小兒，每日稀飯中加點(diǎn)麻油，既可口，又補(bǔ)充了不 飽與脂肪酸，而且經(jīng)濟(jì)3?、碳水化合物：碳水化合物就是由 碳、氫、氧三種元

6、素組成得物質(zhì) ，此類化合物得分子式中氫與氧得比恰好就是2:1,瞧起來(lái)像就是碳與水得化合，故稱碳水化合物。？功能？ 1、供能。人體所需能量得 70 % 左右由碳水化合物氧化分解供應(yīng)2。組織細(xì)胞得重要組成成分 ？3 .與蛋白、脂類等形成活 性成分 什么食物含碳水化合物？您選擇食用何種碳水化合物就是十分重要得、因?yàn)樘妓衔铮ㄌ貏e就是來(lái)自全 麥?zhǔn)称分械茫?huì)對(duì)健康飲食及對(duì)疾病得防范起重要作用。 碳水化合物就是您身體得燃料 ？碳水化合物就是使您得體 內(nèi)器官工作所需得燃料。例如您得大腦主要用它作為能量得來(lái)源、？ 大多數(shù)得碳水化合物來(lái)自植物、谷物，蔬菜，水果與豆類（例如豌豆與蠶豆）就是其主要來(lái)源、奶 制品就

7、是唯一含有大量碳水化合物源自動(dòng)物得食品。碳水化合物有三種類型：糖類,淀粉與纖維、糖類與淀粉中得碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里得熱量。纖維并不產(chǎn)生熱量、它不能被吸收.然而它卻可以幫助處于消化 系統(tǒng)中得食物順暢地移動(dòng)及減慢其對(duì)熱量得吸收?對(duì)比一下，每克脂肪產(chǎn)生9卡路里得熱量。？簡(jiǎn)單與復(fù)雜所有得碳水化合物都就是以糖為單位得。根據(jù)其得含量與它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來(lái)決定碳水化合物就是：簡(jiǎn)單得（如糖類）：它們就是由單或雙糖單元組成得。牛奶，水果,與一些蔬菜中都含有簡(jiǎn)單碳水化合物，然而人們 攝取簡(jiǎn)單碳水化合物得主要來(lái)源就是添加糖與加工食品。?復(fù)雜得(如淀粉與纖維):它們就是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成 得。與簡(jiǎn)單碳水化合

8、物相比，人體要用更多步驟才能分解 淀粉、而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。？谷物 類或由谷物類加工而成得食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包,谷物與意大利通心粉。土豆與一些蔬菜象玉米中都 含有大量得淀粉。關(guān)于高纖維？某些復(fù)雜碳水化合物在我們飲食中所起得重 要作用正引起我們更多得注意。而那些含有高纖維與營(yíng)養(yǎng)豐富得谷物，蔬菜與豆類更引起我們得興趣。就是什么原因呢？高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會(huì)生高得太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會(huì)迅速生高。?血糖量得迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多得胰島素，它就是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致

9、健康問(wèn)題。4?、維生素：維生素(v i tami n )又名維她命，就 是維持人體生命活動(dòng)必需得一類有機(jī)物質(zhì)也就是保持人 體健康得重要活性物質(zhì)、大部分維生素人體不能合成，要靠飲食性汲取、維生素分為水溶性與脂溶性兩大類。?功能？多種酶得活性成分，參與物質(zhì)與能量代謝哪些食物含維生素多？現(xiàn)在,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)得維生素中與小孩營(yíng)養(yǎng)關(guān)系較為密切得有十多種，如維生素 A、B 1、B 2、煙酸、B6、 B 1 2、葉酸、C、D、E、K等，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹如下:? 1、維生素A, 維生素A主要得作用就是維護(hù)上皮細(xì)胞得健康及增進(jìn)免 疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病與干眼病，嚴(yán)重得可以失 明。維生素A就是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成得。胡

10、蘿卜、油 菜、菠菜、韭菜中含胡蘿卜素很多 ，動(dòng)物性食物中以雞肝、 魚(yú)肝含量最高，豬肝、蛋類含量稍少一些，市面所賣(mài)得濃縮 魚(yú)肝油，含量最為豐富，每1 0毫升含維生素A50萬(wàn)毫克。 小孩每日需要量為 2000 4 5 0 0毫克。2、維生素B 1,維生素B1主要功能就是保證熱能代謝正 常進(jìn)行，助長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。大多數(shù)食品中都含有維生 素B 1,米糠,麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少 如果長(zhǎng)期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物得話，就可 能發(fā)生維生素B 1缺乏，可患腳氣病、維生素B 1每日需要 量：1毫克左右。？3、維生素B2,又叫核黃素，主要作用就 是維持皮膚、口腔與眼得健康，如果缺乏

11、，常發(fā)生口角潰瘍、 舌炎、唇炎等病、食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜與 小米中居多，谷類含量不多。每日需要量 1 2毫克。4、煙酸，就是身體組織輔酶得主要成分，有維護(hù)皮膚、消化 道、神經(jīng)得功能，長(zhǎng)期以玉米與甜薯為主要食物得人容易 發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可 發(fā)生腹瀉與神經(jīng)癥狀。煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但 含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、 花生中也有、每日需要量 4 2 0毫克、5、維生素B6 ,就是作用于氨基酸得輔酶，如果缺乏,可發(fā) 生貧血、口角炎，舌炎等，甚至可發(fā)生驚厥，各種食物均有。 每日需要量1 2毫克。6?、維生素C功能很多，可以促 進(jìn)

12、營(yíng)養(yǎng)代謝，保障孩子健康發(fā)育，如果缺乏，可發(fā)生壞血病， 病兒可出現(xiàn)腿痛,牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合 ，抗病能 力降低等。母乳中維生素C得含量 ，基本可以滿足小嬰兒 得需要、牛乳中得含量只有母乳得四分之一，所以2個(gè)月以后得喂牛乳得嬰兒都需添加含維生素C得果子水或菜水,食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、蘋(píng)果等含量次之，谷類食物含量低。每日需 要量3 0- 5 0毫克。7、維生素D,它能幫助鈣、磷得吸收,促進(jìn)牙齒與骨胳得發(fā) 育，避免發(fā)生佝僂病。維生素D可分為兩種，維生素D2與維生素D3。維生素D3主要就是由人體自身合成得，人

13、體 得皮膚含有一種膽固醇，經(jīng)陽(yáng)光照射后，就變成了維生素 D3。所以,如果孩子能充分接受陽(yáng)光得話 ，自身合成得維生 素D 3,就基本上能滿足孩子得生理需要了，另外,維生素D3,還可來(lái)自動(dòng)物性食物，如肝類，尤其就是由海產(chǎn)類得魚(yú) 肝中提煉得魚(yú)肝油含量最豐富。維生素D2來(lái)源于植物性食物,酵母、蕈類等含量較多、每日需要量就是400 800毫克。？8、維生素K ,主要參與一些凝血因子得合成，有防止出血得作用，人乳中含量低，初乳中基本不含維生素 K;有 一部分維生素K就是在腸道由細(xì)菌合成得。食物中如肝 類、蛋類、豆類中都有。每日需要量：1毫克左右。9?、維生素B12其作用與紅細(xì)胞生成有密切關(guān)系，如果缺乏，

14、可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞貧血，如果孩子單純用母乳喂養(yǎng)不添 加輔食，而母親又就是長(zhǎng)期吃素得話，乳汁中所含維生素 B1 2量極少，入不敷出，即可產(chǎn)生缺乏。維生素 B1 2 :主要 在動(dòng)物肝、腎及牛肉中較多，雞蛋、牛乳中含量較少。每 日需要量為：1微克。10、葉酸,其作用與缺乏所引起得疾病，大體與維生素B1 2相似。葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多，肝、腎、酵母、蕈類含量也豐富、每日需要量100微克左右。？1 1、維生素E,目前有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它具有抗氧化功能，并與性器官 成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)。它廣泛存在于動(dòng)植物食品中，以植物油含量最多，但維生素E不穩(wěn)定,儲(chǔ)存及烹調(diào)過(guò)程中均會(huì) 有損失。每日需要量 1 0毫克左右。

15、5?。礦物質(zhì)：礦物質(zhì) 又叫無(wú)機(jī)鹽或灰分。人體需要得礦物質(zhì)分兩大類- 一常量人體就是由6 0多種元素所組成。根據(jù)元素在人體內(nèi)得含量不同，可分為宏量元素與微量元素兩大類、凡就是占人體總重量得 0。01%以上得元素，如 碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等 ，稱為常量元素；凡就 是占人體總重量得0、01%以下得元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鉆、氟等，稱為微量元素。微量元素在人體內(nèi)得含量真就是微乎其微 ， 如鋅只占人體總重量得百萬(wàn)分之三十三。 鐵也只有百萬(wàn)分 之六十。微量元素雖然在人體內(nèi)得含量不多，但與人得生存與健康息息相關(guān)、它們得攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì)不 同程度地引起人體生理得異?；虬l(fā)生疾病。

16、微量元素最突出得作用就是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大 小或更少得量就能發(fā)揮巨大得生理作用。值得注意得就是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體 健康與生命有關(guān)得必需微量元素有1 8種，即有鐵、銅、鋅、鉆、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、 硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊得生理功能。 盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中得一些 決定性得新陳代謝卻就是十分必要得。一旦缺少了這些必需得微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命、 功能1. 礦物質(zhì)就是構(gòu)成機(jī)體組織得重要材料 ；2. 調(diào)節(jié)體液平衡；？3 .維持機(jī)體酸堿平衡；4?。

17、酶系統(tǒng)得活 化劑。？哪些食物含礦物質(zhì)？ ？紫菜補(bǔ)鎂鎂元素就是增強(qiáng)記 憶力得養(yǎng)分，還有保護(hù)心臟得作用，對(duì)于減少中老年人心臟 病得發(fā)病率大有裨益、含鎂得食物以紫菜為最佳來(lái)源。每100克紫菜內(nèi)含鎂量高達(dá)4 60毫克之多,而成人一天得生理需求量也不過(guò) 300毫克左右。故每天只需吃1 0 0克 紫菜,獲取得鎂便綽綽有余。蔬菜補(bǔ)鈣據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，綠色蔬菜得含鈣量很高，如100 克蘿卜葉含鈣190毫克,100克菠菜含鈣120毫克,而且吸 收與利用率也高，膽固醇又較少。每天吃 500克這類蔬菜, 便可以補(bǔ)足人體所需得鈣。？飲茶補(bǔ)錳,錳元素得生理作用絲毫不遜于鋅、鐵等礦物質(zhì)。麥麩、菠菜等素食中含錳雖 多但人得吸

18、收率低，動(dòng)物肝、腎、魚(yú)類等葷食中錳得吸收 率雖高但含量又較少。比較起來(lái) ，茶葉頗有優(yōu)勢(shì),1杯濃茶 含錳高達(dá)1毫克，每天喝上3杯，加上其她食物中得錳,達(dá)標(biāo) 絕對(duì)不成問(wèn)題。豬肝補(bǔ)銅,據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)告，豬肝含銅量最高、按照每人每天13毫克得生理需要量計(jì)算，每天吃100克豬肝（或芝麻、 芋頭）即可達(dá)標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)菜？牛腰補(bǔ)鉬,鉬如果攝入不足，將會(huì)影響人 體生長(zhǎng)發(fā)育，并可能誘發(fā)食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中 含鉬頗豐。6?水:水就是地球上最常見(jiàn)得物質(zhì)之一 ，就是包括人類在內(nèi)所有生命生存得重要資源，也就是生物體最重要得組成部分。水在生命演化中起到了重要得作用。水就是一切生命所必需得物質(zhì)，就是飲食中得基本成份，在生命 活動(dòng)中有重要生理功能。？功能1 ?.人體構(gòu)造得主要成份，水占成人體重得 60%70%2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得溶劑與運(yùn)輸?shù)幂d體3。調(diào)節(jié)體溫與潤(rùn)滑組織7、膳食纖維：膳食纖維就是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵得可食用得植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)得總與，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)得植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能、功能1?。改善腸道功能2?.調(diào)節(jié)脂類代謝3。調(diào)節(jié)糖類代謝4?.調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)5?。幫助控制體重 保持人體健康，七大營(yíng)養(yǎng)素缺一不可，過(guò)剩同樣有害！!?什么 食物含纖維素較多？膳食纖維雖然不就是營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)于