最新整理食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(卷三)教學(xué)內(nèi)容

1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除評(píng)卷人得分一、名詞解釋 （每題 3 分，共 15 分）1、食物特殊動(dòng)力作用：2、 DRIs：3、 INQ ：4、 Essentialaminoacids：5、 Oligosaccharide：評(píng)卷人二、填空 （每空 1 分,共 20 分）得分1、肥胖和維生素A 缺乏均是_的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_，維生素 A 缺乏屬于 _。2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_，最容易缺乏的微量元素是_和_，最容易缺乏的宏量元素是_。3、一成年男性，身高175cm，體重 70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 _，說(shuō)明該男性的體重 _。4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括 _、 _、_和水四大類營(yíng)養(yǎng)素

2、。5、碘主要存在于人體的_中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品, 我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在 _中強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 _、_和 _。7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_kcal 。8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為，第五層為 _。評(píng)卷人得分三、單項(xiàng)選擇題 （每題 1 分，共計(jì) 10 分）1、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（ ）。A、壞血病B、癩皮病C、 PEMD、惡性貧血2、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）。A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果3、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)

3、，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、 脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)， 主要原因是（ ）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低5、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒（ ）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D 、惡性貧血6、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）。A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的膳食D、戒煙限酒7、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）。A 、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外

4、8、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營(yíng)養(yǎng)素是（）。A 、葉酸、維生素 B6、鐵B、維生素 A、碘、鈣C 、維生素 C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素 A9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（）。A 、豬肝B 、瘦豬肉C 、雞腿肉D、帶魚(yú)10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素 CB、鈣C、草酸D 、膳食纖維評(píng)卷人四、判斷題（每題 2 分，共計(jì) 10 分。在正確的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打得分“” ，在錯(cuò)誤的的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“×” ）（ ）1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。（ ）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（ ）3、嬰兒生長(zhǎng)至

5、4-6 月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（ ）4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。（ ）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。評(píng)卷人五、問(wèn)答題 （共 30 分）得分1 簡(jiǎn)述更年期婦女的營(yíng)養(yǎng)特色。2、為什么食物適宜多樣化？（5 分）精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10 分）4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的危害分別是什么？（10）評(píng)卷人六、綜合分析題（ 15 分）得分小明（男， 14 歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每

6、日的蛋白質(zhì)攝入量為 50 克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為 20 克），脂肪攝入量為 90 克，碳水化合物攝入量為 450 克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來(lái)源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。 ( 脂肪攝入量按照總能量攝入量的 25%計(jì)算 )參考答案一、名詞解釋 （每題 3 分，共 15 分）1、食物特殊動(dòng)力作用：指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。2、 DRIs：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一組每日平均膳食營(yíng)

7、養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。EAR、RNI、 AI 、UL四個(gè)指標(biāo)組成。3、 INQ ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)， INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該營(yíng)養(yǎng)素供給量*100% ）/（熱能含量÷熱能供給量 *100%）4、 Essentialaminoacids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。5、Oligosaccharide：是指由（ 2）310 個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。二、填空 （每空 1 分,共 20 分）1、肥胖和維生素A 缺乏均是 _營(yíng)養(yǎng)不良 _的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于_營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 _，維生素 A 缺乏屬于

8、_營(yíng)養(yǎng)缺乏 _。（3 分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是_維生素 A_，最容易缺乏的微量元素是 _ 鐵 _和 _鋅 _，最容易缺乏的宏量元素是_鈣 _。（ 4 分）3、一成年男性，身高175cm，體重 70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為 _22.9_ ，說(shuō)明該男性的體重 _正常 _。（2 分）4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括 _蛋白質(zhì) _、 _ 脂肪 _、_碳水化合物 _和水四大類營(yíng)養(yǎng)素。（3 分）5、碘主要存在于人體的_甲狀腺 _中，碘最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品, 我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過(guò)在 _食鹽 _中強(qiáng)化碘鹽來(lái)預(yù)防碘缺乏。 （ 2 分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占_30%、_40

9、%和_30%。（3 分）7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加_200_精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除kcal 。（ 1 分）8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為_(kāi)谷類、薯類及雜豆250-400 克水 1200 毫升 _，第五層為 _油 25-30 克 鹽 6 克_左右。（2 分）三、單項(xiàng)選擇題 （每題 1 分，共計(jì) 10 分）1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A四、判斷題（每題2 分，共計(jì) 10 分。在正確的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“”，在錯(cuò)誤的的題號(hào)前面的括號(hào)內(nèi)打“×” ）1、

10、15;； 2、×； 3、； 4、； 5、五、問(wèn)答題 （共 30 分）1、 （1）控制高脂肪和糖類的攝入。 （ 2） 盡量吃魚(yú)蝦和豆類。 (3) 多吃蔬菜和粗糧。 (4) 少喝咖啡。（ 5） 降低食鹽攝入量。 (6) 增加鈣鐵攝入量。2、為什么食物適宜多樣化？（5 分）答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營(yíng)養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒(méi)有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3 分）不同的食物中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1 分）不同食物中同一種營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率不同。（ 1 分）加工、貯存、烹調(diào)等方法

11、不同也會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（1 分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10 分）答：老年人消化功能減退，且老年人由于戶外活動(dòng)的時(shí)間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3 分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物， 如奶類及其制品、 魚(yú)蝦、豆類及其制品等 ;（ 3 分）增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D 的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率； （3分）（回答出后 3 點(diǎn)的任意一點(diǎn)）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D 和鈣的食品。（ 1 分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。 （1 分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D 的食品。（1 分）4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒

12、的危害分別是什么？（10）妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5 分，共 5 分）營(yíng)養(yǎng)性貧血 (缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)；骨質(zhì)軟化癥；妊娠高血壓；妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5 分，共 5 分）先天畸形 (congenital malformation)；精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除低出生體重（ low birth weight, LBW ）；腦發(fā)育受損。六、綜合分析題（ 15 分）小明（男， 14 歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為 50 克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為 20 克），脂肪攝入量為

13、 90 克，碳水化合物攝入量為 450 克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來(lái)源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal，（2分）總能量攝入量為 50*4+90*9+450*4=2180 Kcal2180/2900=75.2%,說(shuō)明該小明的熱能攝入量嚴(yán)重不足 ,長(zhǎng)期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。（ 3 分）假如脂肪攝入量為25%，則其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別為：（每個(gè) 1 分，共 3 分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為85g，脂肪：最低 2900*25%/9=80.6（ g），最高 2900*30%/9=96.7（g）碳水化合物 :（2900-80*4-2900*25% ）/4=463.8（g）與標(biāo)準(zhǔn)比較：50/85=58.8(%)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例： 20/85=23.5 (%),