奶粉知識培訓(xùn)資料

1、奶粉知識培訓(xùn)名詞解釋1、碳水化合物碳水化合物：碳水化合物亦稱糖類化合物，早期譯為“糖”，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物，是構(gòu)成生命的必需元素。單糖：就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。單糖中最重要的及人們關(guān)系最密切的是葡萄糖。常見的單糖還有果糖，半乳糖，核糖和脫氧核糖等。雙糖：是由兩個(gè)單糖分子經(jīng)縮合反應(yīng)除去一個(gè)水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，蔗糖由葡萄糖和果糖組成，麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖組成。其中乳糖的甜度是蔗糖的約五分之一，不容易產(chǎn)生齲齒。多糖：由相同的單糖組成的多糖稱為

2、同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。低聚糖：低聚糖又稱寡糖，集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年

3、人的食品中，可調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便等。麥芽糊精：麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。針對較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。缺點(diǎn)是增加了奶粉的香味，使寶寶不易接受其它味道的東西。2、脂類脂類：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它及蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用，脂類也是

4、人體細(xì)胞組織的組成成分。脂類包括脂肪酸和醇等所組成的酯類及其衍生物。包括單純脂類、復(fù)合酯類及衍生脂質(zhì)。必需脂肪酸：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是-3系列的-亞麻酸，一種是-6系列的亞油酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。若缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽

5、和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸：“不飽和脂肪酸”及“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)不飽和鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（花生四烯酸）等。-亞麻酸：-亞麻酸能增強(qiáng)智力，提高記憶力，保護(hù)視力、改善睡眠。-亞麻酸比DHA等作用更強(qiáng)、更安全，-亞麻

6、酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA、DPA、EPA等，而補(bǔ)充DHA等只能起到部分作用。專業(yè)的說，-亞麻酸其實(shí)是DHA的母體。缺乏-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收，直接導(dǎo)致：智力發(fā)育遲緩，動作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等。亞油酸：亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，是公認(rèn)的一種必需脂肪酸，膽固醇必須及亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。二十二碳六烯酸：簡稱DHA，俗稱腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，可提高兒童的學(xué)習(xí)技能，增強(qiáng)記憶。花生四烯酸：簡稱ARA（AA）,是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育

7、的重要物質(zhì)，對提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。大豆磷脂：磷脂是人體細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，大豆磷脂可以抑制腸內(nèi)膽固醇的吸收，能促進(jìn)細(xì)胞增殖，使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被譽(yù)為及蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。?；撬幔号；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能，保護(hù)視網(wǎng)膜，改善記憶的功能，還能增強(qiáng)人體免疫能力，促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是及生命及及各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起

8、的物質(zhì)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參及。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝及更新。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)的缺乏，會造成兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又及能量的缺乏共同存在，即蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病。對成人來說，必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨

9、酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。賴氨酸：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能提高智力、促進(jìn)生長、增強(qiáng)體質(zhì)，能增進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫功能，還能改善失眠、提高記憶力，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，還能夠幫助身體組織吸收鈣。賴氨酸缺乏的癥狀包括虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，沒有食欲，發(fā)育遲緩等。蛋氨酸：又稱甲硫氨酸，是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參及蛋白質(zhì)合成。因其不能在體內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。蛋氨酸對心肌、肝臟都有一定的保護(hù)作用。如果甲硫氨酸缺乏就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機(jī)體損害。亮氨酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，其作用包括及異亮氨酸和纈氨酸一起合

10、作修復(fù)肌肉，并給身體組織提供能量。它還提高生長激素的產(chǎn)量，并幫助燃燒內(nèi)臟脂肪，這些脂肪由于處于身體內(nèi)部，僅通過節(jié)食和鍛煉難以對它們產(chǎn)生有效作用。異亮氨酸：又稱異白氨酸，是人體必需氨基酸之一，屬脂肪族中性氨基酸的一種。作用包括及亮氨酸和纈氨酸一起合作修復(fù)肌肉，并給身體組織提供能量。蘇氨酸：L-蘇氨酸是一種必需的氨基酸，主要用于平衡氨基酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和沉積，有一定的免疫作用，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。纈氨酸：纈氨酸是人體八種必需氨基酸之一，這意味著身體本身不能生產(chǎn)，必須通過膳食來源獲得補(bǔ)充。它的天然食物來源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉類。色氨酸：色氨酸是一種人體必需的氨基酸，是重要的

11、營養(yǎng)劑?？蓞⒓皠游矬w內(nèi)血漿蛋白質(zhì)的更新，并可促使核黃素發(fā)揮作用，還有助于煙酸及血紅素的合成。缺乏色氨酸時(shí)，可造成生長停滯，體重下降。苯丙氨酸：苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原料，及糖類發(fā)生反應(yīng)還可以改善食品香味，并補(bǔ)充人體所需功能性食品氨基酸的平衡。組氨酸：組氨酸對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并及多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺還可以刺激胃蛋白酶及胃酸。4、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)和維生素

12、一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充，必須從食物和飲用水中攝取，而且部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量及中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。嬰幼兒配方奶粉中常添加的礦物質(zhì)有以下種類：碳酸鈣、磷酸三鈣、氯化鈉、氯化鎂、氯化鉀、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅、碘化鉀、硫酸錳、亞硒酸鈉、乳酸鋅、碳酸鎂、碘酸鉀、磷酸氫鈣、磷酸氫二鉀、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉。鈣：骨骼的構(gòu)成元素，是保持心臟健康、止血

13、、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，攝入不足癥狀會產(chǎn)生肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓等。鈣攝入過多會影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時(shí)候，可能會引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。鎂：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。攝入不足癥狀時(shí)，肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、便秘、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。乳制品中若有大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪，會抑制鎂的消化吸收

14、。鈉：能保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水，有助于神經(jīng)活動和肌肉收縮，包括心肌活動，也利于能量產(chǎn)生，同時(shí)可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。攝入不足時(shí)，會產(chǎn)生眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛等。食品中含量豐富，成人不需要補(bǔ)充。鉀：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細(xì)胞，并將代謝物運(yùn)出細(xì)胞，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，參及新陳代謝，維護(hù)心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀。攝入不足時(shí)，會導(dǎo)致心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團(tuán)、鉀鈉比失衡導(dǎo)致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。食品中含量

15、豐富，成人不需要補(bǔ)充。鐵：氧的攜帶者，鐵是血紅蛋白的組成成分，參及氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換，是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足時(shí)，易貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。維生素C、維生素E、鈣（但不能攝入過多）、葉酸等可以增加鐵的吸收。草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）等攝入過多對其有抑制作用。鋅：鋅是最被注重的元素,是體內(nèi)200多種酶以及DNA,RNA的組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對于傷口愈合也很重要,可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對于處于發(fā)育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。攝入

16、不足時(shí)，味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。攝入量過多時(shí)會導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。錳：是被遺忘的礦物元素，錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活20多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性?？煞€(wěn)定血糖、促進(jìn)DNA、RNA的健康，也是生育和紅細(xì)胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細(xì)胞損害、健全大腦功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入不足時(shí)，肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。嚴(yán)重缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。硒：硒是抗癌礦物元素，具有抗氧化性

17、，可保護(hù)機(jī)體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強(qiáng)維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。攝入不足一般會發(fā)生癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。銅：銅是一把雙刃劍，既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。由于大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強(qiáng)的拮抗作用，缺鋅可導(dǎo)致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補(bǔ)充劑含鋅量應(yīng)約為銅含量的10倍（如含鋅10毫克，含銅1毫克）。銅在機(jī)體內(nèi)以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血

18、管、促進(jìn)細(xì)胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強(qiáng)防御機(jī)能的作用。缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病，能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。（妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會升高，這可能及分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）。碘：碘是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。氟：氟是形成堅(jiān)硬的骨骼和

19、牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。5、維生素維生素：維生素又名維他命，是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參及構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素H（維生素B7），維生素P，維生素PP（維生素B3），維生素M（維生素B9），維生素T，維生素U，水溶性維生素。維生素A：是抗干

20、眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素，多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜中，缺少維生素A易患夜盲癥。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫能力。維生素B1：硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持人體的正常新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能等，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。維生素B2：核黃素，水溶性，也被稱為維生素G，多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。缺少維生素B2易患口舌

21、炎癥（口腔潰瘍）、皮炎、微血管增生癥等。維生素B3：又稱為煙酸，水溶性。是B族維生素中人體需要量最多者，是能維持消化系統(tǒng)健康的維生素。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對不可以忽視。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，多存在、尼古丁酸、酵母、谷物、肝臟、米糠中。缺少它易患糙皮病。維生素B5：又叫泛酸，水溶性，亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。能抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6：吡哆醇類，水溶性。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。能幫助分解蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳

22、制品。它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。維生素B7：又稱生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。是一種維持人體自然生長、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營養(yǎng)素。維生素B9 ：又稱葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。葉酸參及細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發(fā)育（血球增生及胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大的影響。多存在于蔬菜葉、肝臟。維生素B12：氰鈷胺素，水溶性。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類，是維生素中唯一含有

23、金屬元素的，抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。缺乏維生素B12時(shí)會發(fā)生惡性貧血。膽堿：維生素B族之一，能促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力，保證信息傳遞，促進(jìn)脂肪代謝。有助于大腦神經(jīng)遞質(zhì)的發(fā)育，能顯著提高寶寶的記憶力。蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。肌醇：維生素B族之一，又叫環(huán)己六醇、維生素B-h，水溶性。多存在于心臟、肉類。能促進(jìn)健康毛發(fā)的生長，防止脫發(fā)，預(yù)防濕疹，在供給腦細(xì)胞營養(yǎng)上，扮演重要的角色。肌醇的缺乏可能會導(dǎo)致濕疹，頭發(fā)易變白。肌醇必須和膽堿及其他B族的維生素同時(shí)服用。胡蘿卜素：是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在

24、也是最穩(wěn)定的天然色素。胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果，只有在飲食中同時(shí)含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。維生素C：又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才

25、是維生素C的豐富來源。人體不能自行合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時(shí)，則會發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。維生素D：維生素D及動物骨骼的鈣化有關(guān)，故又稱為鈣化醇，屬脂溶性維生素。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。在魚肝油、動物肝、乳制品、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)墓庹沼欣】怠＞S生素E：又名生育酚，屬脂溶

26、性維生素，主要存在于蔬菜、豆類之中，在麥胚油中含量最豐富，主要有、四種。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用，如貧血、動脈粥樣硬化、肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，也可用維生素E預(yù)防衰老。維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴(yán)重者會患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素K：萘醌類，屬脂溶性維生素。由于它具有促進(jìn)凝血的功能，故又稱凝血維生素。常見的有維生素K1和K2。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。維生素 K缺乏

27、常見于膽道梗阻、小兒脂肪痢等。維生素P：在復(fù)合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U：存在于甘藍(lán)、萵苣、苜蓿和其它綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。水溶性維生素：所有水溶性維生素都參及催化功能，它們參及由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝，維生素C參及許多羥化反應(yīng)。水溶性維生素在動植物細(xì)胞中廣泛存在。在下面情況造成人體所需的維生素缺

28、乏：食物匱乏，食物運(yùn)輸、儲藏、加工不當(dāng)，造成食物中的維生素丟失，結(jié)果造成維生素?cái)z入不足；當(dāng)人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降；不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發(fā)育期的兒童，疾病、手術(shù)期的人群對維生素的需要量相對增高；特殊環(huán)境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環(huán)境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高。6、膳食纖維膳食纖維：是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。膳食纖維主要是不能被人體利用的

29、多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維及非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。膳食纖維能增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，控制體重，有利于減肥，可有效預(yù)防結(jié)腸癌。7、水水：水是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物，在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。對于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。在成人體內(nèi)，6070%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水的比重更大，可達(dá)近80%。水具有很強(qiáng)的溶解消化功能，溶解或分散于水中的物質(zhì)有利于體內(nèi)

30、化學(xué)反應(yīng)的有效進(jìn)行。水還參及代謝功能，如果人體長期缺水，代謝功能就會異常，會使代謝減緩從而堆積過多的能量和脂肪，使人肥胖。身體各部位的組織器官少了水的潤滑，容易造成磨損。水，是人類生存必不可少的物質(zhì)。8、植物油植物油：植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油等。如果人體長時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力，因此食用植物油脂是人類的重要副食品。野生核桃油：含有亞麻酸和亞油酸，是腦黃金DHA&ARA的前體物質(zhì)，比例合理易于吸收，可在寶寶

31、體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為DHA和ARA，增加記憶力、促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可及膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，富含維生素E，有抗氧化作用，并具有一定的抗癌作用。其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)?？ㄗ延停嚎ㄗ延?0%是不飽和脂肪酸，含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長。大豆油：大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂，具有驅(qū)蟲、潤腸

32、的作用。大豆油中脂肪酸組成多，含有大量的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩。椰子油：椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收。椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。棕櫚油：棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，及大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的

33、，其含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。9、奶粉粉源公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源地：有北歐的丹麥、瑞士，西歐的英國、荷蘭，美洲阿根廷和澳洲的澳大利亞、新西蘭。奶粉加工工藝：奶粉加工方法有三種，干法工藝、濕法工藝和濕干雙重工藝。每種工藝都是有優(yōu)點(diǎn)的，比如濕法工藝的奶粉顆粒均勻，溶解性好，營養(yǎng)素混合的挺好的，但不是所有的營養(yǎng)素都適合用濕法添加進(jìn)去，采用干法才更加好。還有像DHA、ARA、亞麻酸、亞油酸、膽堿這樣的熱敏性營養(yǎng)素用濕法容易被破壞，干法又容易上火，那就用濕干雙重工藝，奶粉品質(zhì)就很好，不會上火，且營養(yǎng)均衡。脫脂牛

34、奶：脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用，相反，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質(zhì)的吸收就會受到影響，同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛，所以，許多國家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D等。需要注意的是，脫脂牛奶比全脂牛奶更容易使孩子發(fā)胖。全脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%。牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。如果從嬰幼兒時(shí)期開

35、始一直攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。全脂牛奶中還含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。脫脂奶粉：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人飲用。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥等患者有一定益處。全脂奶粉：全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥而制成的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，適宜嬰兒使用。全脂奶粉中的礦物質(zhì)

36、少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高，一般人群均可食用，更適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。乳清蛋白粉：乳清蛋白粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，還含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式及骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。脫鹽乳清粉：脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對于嬰幼兒來說，礦物質(zhì)含量高會增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)，并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近母乳水平。除去溶解的礦物質(zhì)

37、及水分的乳清制品，其主要成分是乳清蛋白和乳糖。10、其它類雙歧桿菌：是一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧桿菌是一種有益菌，也是乳酸菌的一種，雙歧桿菌和乳酸菌等有益細(xì)菌在抑制人體有害細(xì)菌的生長繁殖，抵抗病原茵的感染，合成人體需要的維生素，促進(jìn)人體對礦物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有機(jī)酸刺激腸道蠕動，促進(jìn)排便，防止便秘以及抑制腸道腐敗作用、凈化腸道環(huán)境、分解致癌物質(zhì)、刺激人體免疫系統(tǒng)，從而提高抗病能力、降低血液膽固醇、延緩衰老等方面有著重要作用。OPO配方：OPO配方奶粉是指以牛乳為基礎(chǔ), 在奶粉中加入適量的營養(yǎng)素，特別是結(jié)構(gòu)脂“OPO”，使OPO配方奶粉比一般的配方奶粉更加接近母乳。結(jié)構(gòu)脂OPO是一種結(jié)構(gòu)化脂肪，化學(xué)名稱：1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯，它的最大特點(diǎn)是就它的脂肪酸結(jié)構(gòu)，OPO結(jié)構(gòu)脂配方奶粉及普通配方奶粉結(jié)構(gòu)是不同的。母乳的SN-2位棕櫚酸占比例是70%，普通配方奶粉的只有10%，OPO配方奶粉的SN-2位棕櫚酸比例高達(dá)40%以上，因此更接近母乳水平。左旋肉堿：也叫L-肉堿。左旋肉堿屬條件性嬰兒必需營養(yǎng)物