疫情期間復(fù)工用餐食品安全管理措施與復(fù)學(xué)教育教學(xué)工作方案.doc

1、疫情期間復(fù)工用餐食品安全管理措施與復(fù)學(xué)教育教學(xué)工作方案疫情期間復(fù)工用餐食品安全管理措施與復(fù)學(xué)教育教學(xué)工作方案篇一 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、城區(qū)辦事處，開發(fā)區(qū)管委會(huì)，區(qū)直有關(guān)部門： 按照市應(yīng)對新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序中有關(guān)疫情防控工作的通知要求，全區(qū)餐飲單位全面復(fù)工復(fù)業(yè)。鑒于餐飲單位人員密集，就餐時(shí)間較長疫情防控風(fēng)險(xiǎn)較高，現(xiàn)就復(fù)工復(fù)業(yè)餐飲單位做好疫情防控工作有關(guān)要求通知如下： 一、各類餐飲單位要全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位疫情防控主體責(zé)任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關(guān)接觸史，落實(shí)疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。達(dá)到疫情防控和食品安全條件的餐飲

2、單位自2021年3月23日起可有序開放堂食。 二、做好消費(fèi)者安全管控。在營業(yè)場所入口處張貼醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者進(jìn)入場所必須佩戴口罩。安排專人對進(jìn)入場所的消費(fèi)者測量體溫并查看健康碼。 三、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。每天上崗前對員工進(jìn)行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進(jìn)行消毒。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時(shí)，及時(shí)向單位和所在地疾病預(yù)防控制部門報(bào)告并采取相應(yīng)的防護(hù)隔離措施。 四、嚴(yán)格通風(fēng)消毒。就餐場所應(yīng)保持通風(fēng)，優(yōu)先自然通風(fēng)。無通風(fēng)設(shè)施的包間暫停使用。每天至少兩次對經(jīng)營場所、門簾門把手、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行消毒并做好記錄。 五、嚴(yán)格堂食就餐時(shí)間。提示消費(fèi)者盡量縮短就餐時(shí)間，鼓勵(lì)采取線上預(yù)約的方式等位

3、就餐。 六、嚴(yán)格就餐人數(shù)和間距。大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時(shí)的50。長條桌同排顧客同向隔位或?qū)γ驽e(cuò)位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實(shí)行一人一桌，間隔距離不少于1米，一個(gè)包間只限開一桌，并提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應(yīng)實(shí)行人一鍋，不得共用大鍋。 七、嚴(yán)格食品及食品原料管理。落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購、經(jīng)營、加工野生動(dòng)物。 八、嚴(yán)格加工過程管理。嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。外賣食品一律使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐飲具使用外賣封簽，進(jìn)行無接觸配送。 九、嚴(yán)格餐廚廢棄

4、物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺(tái)賬，按規(guī)定收集處置餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。 十、疫情防控期間嚴(yán)禁接待婚喪嫁娶、會(huì)議、慶典等群體性聚餐活動(dòng)。 十一、主城區(qū)全面復(fù)工的餐飲單位，向區(qū)市場監(jiān)督管理局作出承諾。主城區(qū)以外全面復(fù)工的餐飲單位，向當(dāng)?shù)厮鶎汆l(xiāng)鎮(zhèn)政府作出承諾。 2021年3月23日篇二為做好疫情防控期間復(fù)工后單位集中用餐（含機(jī)關(guān)事業(yè)單位、醫(yī)院、各類企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、救助服務(wù)機(jī)構(gòu)、工地等食堂，和中央廚房、集體用餐配送單位等）的食品安全管理，減少人員聚集導(dǎo)致的疫情傳播，確保食品安全，制定以下措施。 一、嚴(yán)格人員健康檢查和防護(hù)。開展從業(yè)人員、就餐人員等體溫檢測和與外界人員接觸情況調(diào)查等

5、，從業(yè)人員確保健康合格。按照疫情防控相關(guān)要求，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨午晚檢，做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，做好登記、報(bào)告、就醫(yī)、崗位調(diào)離、隔離等工作；積極規(guī)勸有上述癥狀的就餐人員離場。所有從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴干凈的工作衣帽、口罩，口罩不得重復(fù)使用，定時(shí)更換；與就餐人員密切接觸的從業(yè)人員必須佩戴口罩進(jìn)行服務(wù)，要及時(shí)更換口罩。 二、嚴(yán)格食材查驗(yàn)和使用。嚴(yán)禁采購、使用病、毒死或來不明的畜禽動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購、使用野生動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所內(nèi)圈養(yǎng)和宰殺畜禽動(dòng)物。停止從疫區(qū)采購食材，

6、禁止采購、使用無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉等食材及索證索票不齊全、無法溯的食品。食品分類分區(qū)存放和加工，禽蛋應(yīng)單獨(dú)區(qū)域存放，先進(jìn)先出，原料清洗后方可進(jìn)入加工烹飪區(qū)域。 三、嚴(yán)格清洗保潔和消毒。要加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持加工場所和就餐場所空氣流通，做到開門就餐。有新風(fēng)系統(tǒng)和中央空調(diào)的要予以關(guān)閉。要嚴(yán)格落實(shí)專間或?qū)^(qū)操作要求，加強(qiáng)各操作區(qū)域及就餐區(qū)域的定時(shí)清洗消毒。定期對設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行消毒，做好餐廚廢棄物回收處理工作。從業(yè)人員在制備食物前、加工食品之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，雙手互相搓擦?xí)r間不少于20秒，并用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干

7、燥雙手。洗凈手部后，取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的清洗手部方法充分搓擦2030秒，搓擦?xí)r保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。餐飲具按照操作規(guī)范清洗消毒和保潔。 四、嚴(yán)格食品加工。在食品加工過程中做到生熟葷素分開，防止交叉污染；確保熱食燒熟煮透，中心溫度和保存時(shí)間等符合操作規(guī)范要求，自覺控制生食、冷食類食品加工；中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格落實(shí)不經(jīng)營生食、冷食類等禁止經(jīng)營的食品品種。 五、嚴(yán)格備餐管理。落實(shí)備餐（分餐）間定時(shí)消毒要求，減少提前擺盤及上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。 六、嚴(yán)格分流用餐。從業(yè)人員應(yīng)提醒就餐人員在就餐前規(guī)范洗手；引導(dǎo)就餐人員在就餐區(qū)盡量分散就餐；勸導(dǎo)就餐人員避免過長時(shí)間就餐。倡導(dǎo)分時(shí)段分流用餐方式，采取分時(shí)自助、打包份飯、房間送餐等措施，避免桌飯，建議中小學(xué)學(xué)校食堂采用分餐到班級教室的用餐方式。分餐、就餐等區(qū)域要在餐前餐后嚴(yán)格進(jìn)行消毒。 七、嚴(yán)格留樣管理。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，按照留樣標(biāo)準(zhǔn)留足食品品種和數(shù)量，每個(gè)菜品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間確保冷藏保存48小時(shí)以上。 八、嚴(yán)格集體用餐配送。集體用餐配送單位及中央廚房，還應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范要求，加強(qiáng)食品加工過程管理，突出包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴(yán)格落實(shí)加工、出餐、運(yùn)輸?shù)臏囟群蜁r(shí)間，標(biāo)簽完備，認(rèn)真做好交接記錄。裝車前后加強(qiáng)車廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清