凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)第1頁(yè)/共34頁(yè)3第2頁(yè)/共34頁(yè)4第3頁(yè)/共34頁(yè)5牛肉螺旋藻第4頁(yè)/共34頁(yè)6第5頁(yè)/共34頁(yè)7第6頁(yè)/共34頁(yè)8“毒奶粉事件”第7頁(yè)/共34頁(yè)9第8頁(yè)/共34頁(yè)10第9頁(yè)/共34頁(yè)11第10頁(yè)/共34頁(yè)第11頁(yè)/共34頁(yè)132NH2（CH2）2COOH+13H2SO4 （NH4）2SO4+6CO2+12SO2+16H2O一定要用濃硫酸（98%）第12頁(yè)/共34頁(yè)消化裝置“自動(dòng)回流消化儀”第13頁(yè)/共34頁(yè)RCH2(NH2)COOH+H2SO4CO2+H2O+SO2+ (NH4）2SO4澄清消泡碳化第14頁(yè)/共34頁(yè)第15頁(yè)/共3

2、4頁(yè)17第16頁(yè)/共34頁(yè)第17頁(yè)/共34頁(yè)第18頁(yè)/共34頁(yè)33427424274243334225)(5)(42BOHClNHHClOHOBNHOHOBNHBOHNH第19頁(yè)/共34頁(yè)21樣品+0.4g硫酸銅+6g硫酸鉀+20ml濃硫酸+玻珠數(shù)粒先小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍(lán)綠透明，繼續(xù)加熱微沸30分鐘45度角消化終點(diǎn)瓶口不能對(duì)著人蓋上小漏斗第20頁(yè)/共34頁(yè)22將消化液全部轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中加10ml硼酸溶液和混合指示劑23d加入NaOH溶液后顏色為深藍(lán)色或褐色通入蒸汽開始蒸餾冷凝管下口浸入硼酸溶液中取10ml消化稀釋液沿小玻璃杯移入反應(yīng)室，少量蒸餾水沖洗，塞緊棒狀玻璃塞，向小玻璃杯內(nèi)加入10ml40%NaOH,提起玻璃塞，使NaOH緩慢流入反應(yīng)室，立即塞緊玻璃塞，并在小玻璃杯中加水使之密封。第21頁(yè)/共34頁(yè)23吸收液變藍(lán)色后繼續(xù)蒸餾5分鐘，將冷凝管尖端提離液面再蒸餾1min，用蒸餾水沖洗冷凝管尖端，取下接收瓶，關(guān)閉電源第22頁(yè)/共34頁(yè)24滴定前滴定終點(diǎn)同時(shí)做一試劑空白實(shí)驗(yàn)，記錄空白滴定消耗鹽酸的體積。第23頁(yè)/共34頁(yè)25第24頁(yè)/共34頁(yè)26第25頁(yè)/共34頁(yè)27消化爐自動(dòng)蒸餾裝置第26頁(yè)/共34頁(yè)28第27頁(yè)/共34頁(yè)29第28頁(yè)/共34頁(yè)30KOH、CuSO4、酒石酸鉀鈉配置第29頁(yè)/共34頁(yè)第30頁(yè)/共34頁(yè) 最終