金魚(yú)的飼料課件

1、金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件生命是蛋白體的存在方式。 恩格斯第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)金魚(yú)的飼料PPT課件蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成的高蛋白質(zhì)是主要由碳、氫、氧、氮組成的高分子化合物。分子化合物。 其中含碳其中含碳50%56%、氫、氫6%8%、氧、氧19%24%、氮、氮13%19%、硫、硫04%、磷、磷、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬等。多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約16%，因此，可通，因此，可通過(guò)測(cè)定食物樣品的氮含量，再乘以過(guò)測(cè)定食物樣品的氮含量，再乘以6.25（蛋白（蛋白質(zhì)換算系數(shù)）得出樣品中的蛋白質(zhì)含量。質(zhì)換算系數(shù)）得出樣品中的蛋

2、白質(zhì)含量。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 構(gòu)成人體成分：人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的1619%，約為干重的45%，參與構(gòu)成人體的任何組織和器官。人體中每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。2. 調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成各類生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、多種介質(zhì)等。 3. 供給能量：1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被代謝分解，可釋放出16.7kJ (4kcal) 的能量。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 氨基酸（amino acid) 是組成蛋白質(zhì)的基本單位。多個(gè)不同氨基酸組成肽（peptide)，含10個(gè)以上氨基酸稱多肽 (polypeptide)；10個(gè)以下氨基酸稱寡肽 (oligopeptide)；個(gè)或個(gè)氨基酸分別稱為三肽

3、(tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（見(jiàn)圖）。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件氨基酸分子式通式氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖金魚(yú)的飼料PPT課件2. 必需氨基酸必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。須從食物中直接獲得的氨基酸。 共共9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸、組氨酸（嬰兒）。酸（嬰兒）。

4、 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，因此，被稱為半必需氨基酸丙氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，因此，被稱為半必需氨基酸 (semi-essential amino acid)。 其它其它9種氨基酸在人體可以自身合成滿足需種氨基酸在人體可以自身合成滿足需要，故稱為非必需氨基酸要，故稱為非必需氨基酸 (non-essential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、。包括丙氨酸、精氨酸、 天門(mén)冬氨酸、天門(mén)冬氨酸、 天門(mén)天門(mén)冬酰胺冬酰胺 、谷氨酸、谷氨酸、 谷氨酰胺、谷氨酰胺、 甘氨酸、甘氨酸、 脯氨酸、脯氨酸、 絲氨酸。絲氨酸。金魚(yú)的飼料PPT課件3

5、. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。 計(jì)算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值 。 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度也越高，則食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 這樣的蛋白質(zhì)有雞蛋、奶、肉、魚(yú)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 其中氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白 (reference protein)，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。金魚(yú)的飼料PPT課件蛋白質(zhì)生物合成示意圖金魚(yú)的飼料PPT課件食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨

6、基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，則這些含量較低的氨基酸稱限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。其中含量最低的稱第一限制氨基酸。植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見(jiàn)表1-1。金魚(yú)的飼料PPT課件氨基酸氨基酸人體人體全雞蛋全雞蛋牛奶牛奶牛肉牛肉大豆大豆面粉面粉大米大米異亮氨酸異亮氨酸4.44.43.23.23.43.44.44.44.34.33.83.84.04.0亮氨酸亮氨酸7.07.05.15.16.86.86.86.85.75.76.46.46.3

7、6.3賴氨酸賴氨酸5.55.54.14.15.65.67.27.24.94.91.81.82.32.3蛋氨酸半胱氨酸蛋氨酸半胱氨酸3.53.53.43.42.42.43.23.21.21.22.82.82.32.3苯丙氨酸酪氨酸苯丙氨酸酪氨酸6.06.05.55.57.37.36.26.23.23.27.27.23.83.8蘇氨酸蘇氨酸4.54.52.82.83.13.13.63.62.82.82.52.52.92.9頡氨酸頡氨酸5.05.03.93.94.64.64.64.63.23.23.63.64.84.8色氨酸色氨酸1.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.

8、01.01.0表表1-1 1-1 幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式幾種食物和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式金魚(yú)的飼料PPT課件 4. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 (complementary action of protein)：幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合攝入時(shí)，其中的限制氨基酸得到了互相補(bǔ)充，從而使混合蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例更接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，提高了膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如大豆和米或面混合食用時(shí)，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補(bǔ)充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（表1-1-4）。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件1. 消化吸收胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶分解蛋白質(zhì)。小腸：

9、蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細(xì)胞吸收。小腸粘膜細(xì)胞：二肽、三肽被酞酶分解為氨基酸，入肝門(mén)靜脈至肝臟。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出，損失的氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當(dāng)于每人每天丟失20g蛋白質(zhì)。此種氮損失是不可避免的。 因此，相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。金魚(yú)的飼料PPT課件3. 氮平衡 (nitrogen balance)是反映機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系。關(guān)系式： I=U+F+S （I：攝入氮，U：尿氮，

10、F：糞氮，S：皮膚等氮損失）零氮平衡：攝入氮=排出氮（正常人）正氮平衡：攝入氮排出氮（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等）負(fù)氮平衡：攝入氮排出氮（饑餓，疾病，老年）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 蛋白質(zhì)缺乏：若膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足可發(fā)生。 臨床表現(xiàn)：消化不良腹瀉血漿白蛋白下降水腫肌肉萎縮體重減輕貧血女性月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少、生殖功能障礙。 若蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)惡性營(yíng)養(yǎng)不良癥 (Kwashiorkor)”，主要表現(xiàn)為水腫。 若蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良 (Marasmus)”, 主要表現(xiàn)為消瘦。金魚(yú)的飼料PPT課件2004年5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?003年3月1

11、日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)， 不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。金魚(yú)的飼料PPT課件經(jīng)初步調(diào)查，阜陽(yáng)市查獲的5

12、5種不合格奶粉共涉及10個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無(wú)廠名、廠址的黑窩點(diǎn)，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。這些劣質(zhì)奶粉主要通過(guò)鄭州萬(wàn)客來(lái)市場(chǎng)、合肥長(zhǎng)江批發(fā)市場(chǎng)、蚌埠市太平街新市場(chǎng)、阜陽(yáng)元豐市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)和生產(chǎn)廠家批量購(gòu)進(jìn)并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽(yáng)市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)。 金魚(yú)的飼料PPT課件在國(guó)務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽(yáng)市對(duì)制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊。截至目前，共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉10多萬(wàn)袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點(diǎn)4個(gè)，刑事

13、拘留47人，留置審查59人，宣布正式逮捕31人，依法傳訊203人。 (央視國(guó)際 2004年05月16日) 金魚(yú)的飼料PPT課件2. 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多：蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時(shí)，需要大量水分，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。 若過(guò)多含硫氨基酸（動(dòng)物蛋白）攝入，可加速骨鈣丟失，易致骨質(zhì)疏松。金魚(yú)的飼料PPT課件食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣可從三方面評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)利用率金魚(yú)的飼料PPT課件1. 蛋白質(zhì)含量用凱氏 (Kjeldahl) 定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)(6.25), 得出食物蛋白質(zhì)的含量。 不同食物的蛋白質(zhì)含量見(jiàn)表1-2。金魚(yú)的飼料PPT課件表1-2 不同食物的蛋白質(zhì)含量

14、名稱含量(%)畜、禽、魚(yú)1020鮮奶1.54.0奶粉2527蛋類1214大豆及豆類2040硬果類1525谷類 610薯類 23蔬菜水果類 1金魚(yú)的飼料PPT課件2. 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility)反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。計(jì)算公式：食物氮食物氮食物氮食物氮(糞氮糞代謝氮糞氮糞代謝氮)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率(%)= 100該計(jì)算結(jié)果也稱真消化率 (true digestibility)金魚(yú)的飼料PPT課件實(shí)際工作中往往不考慮糞代謝氮，計(jì)算得出的結(jié)果稱表觀消化率 (apparent digestibility)。表觀消化率(%) = 食物氮糞

15、氮食物氮100表觀消化率的結(jié)果比真消化率低金魚(yú)的飼料PPT課件表1-3 幾種食物蛋白質(zhì)消化率（%） 食物真消化率 食物真消化率雞蛋973牛奶953肉、魚(yú)943玉米856大米884面粉(精制)964燕麥867小米79大豆粉867菜豆78花生醬88中國(guó)混合膳 96金魚(yú)的飼料PPT課件3. 蛋白質(zhì)利用率反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度。常用指標(biāo)：生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比值氨基酸評(píng)分金魚(yú)的飼料PPT課件生物價(jià) = 氮儲(chǔ)留量氮吸收量100 生物價(jià)(biological value, BV)氮吸收量=食物氮（糞氮糞代謝氮）氮儲(chǔ)留量=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮）金魚(yú)的飼料PPT課件 蛋白質(zhì)凈利用率 (net

16、protein utilization, NPU)蛋白質(zhì)凈利用率（蛋白質(zhì)凈利用率（%）=消化率消化率生物價(jià)生物價(jià)金魚(yú)的飼料PPT課件 蛋白質(zhì)功效比值 (protein efficiency ratio, PER)蛋白質(zhì)功效比值 = 動(dòng)物體重增加（g）攝入食物蛋白質(zhì)（g）實(shí)驗(yàn)結(jié)果以酪蛋白為對(duì)照組，按以下公式校正：被測(cè)蛋白質(zhì)功效比值 = 實(shí)驗(yàn)組功效比值對(duì)照組功效比值2.5金魚(yú)的飼料PPT課件 氨基酸評(píng)分 (amino acid score, AAS)氨基酸評(píng)分=被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)理想模式或參考蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分 (prot

17、ein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS)PDCAAS=AAS真消化率金魚(yú)的飼料PPT課件食 物BVNPU(%)PERAAS表1-4 常見(jiàn)幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量全雞蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98魚(yú)83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆67600.48金魚(yú)的飼料PPT課件表1-5 幾種食物蛋白質(zhì)的PDCAAS 食物蛋白PDCAAS酪蛋白1.00雞蛋1.00大豆分離蛋白0.99牛肉0.92豌豆粉0.69菜豆0

18、.68斑豆0.63燕麥粉0.57花生粉0.52小扁豆0.52全麥0.40 食物蛋白PDCAAS金魚(yú)的飼料PPT課件1. 推薦攝入量(RNI) (g/d)成人 (1860歲)* 男女輕體力活動(dòng)7565中體力活動(dòng)8070重體力活動(dòng)9080*按1.16 g蛋白質(zhì)/（kg.d）計(jì)算。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 若按能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10%12%，兒童青少年為12%14%。例：輕體力活動(dòng)成年男性，能量攝入為2400kcal/d，則蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為：2400kcal/d12%4kcal/g=72g/d金魚(yú)的飼料PPT課件蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）和植物性食物（豆類、谷類

19、）中。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質(zhì)利用率較低。我國(guó)膳食谷類蛋白為主。大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)！金魚(yú)的飼料PPT課件人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的優(yōu)劣可從三方面評(píng)價(jià)：生化指標(biāo)氮平衡測(cè)定人體測(cè)量金魚(yú)的飼料PPT課件1. 生化指標(biāo) 血清白蛋白：正常值3550g/L。 血清運(yùn)鐵蛋白：2.24.0g/L。 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白：280350mg/L。 視黃醇結(jié)合蛋白：2676mg/L。 血清氨基酸 尿素/肌酐比值 尿中羥脯氨酸排出量 尿中3-甲基組氨酸排出量金魚(yú)的飼料PPT課件2. 氮平衡測(cè)定蛋白質(zhì)缺乏時(shí)為負(fù)氮平衡。3. 人體測(cè)量 體重 身

20、高 皮褶厚度 上臂圍金魚(yú)的飼料PPT課件1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入蛋白質(zhì)68g/日，達(dá)RDA的90.3%。優(yōu)質(zhì)蛋白(動(dòng)物蛋白+豆類蛋白)占24%，城市居民為37.3%，農(nóng)村居民為17.2%。金魚(yú)的飼料PPT課件脂類是脂肪和類脂的總稱。共同特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 分類 脂肪 (甘油三酯) (triglycerides) 脂類 類脂磷脂 (phospholipids)固醇類 (sterols)金魚(yú)的飼料PPT課件2. 功能 提供能量：1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.7kJ (9kcal) 的能量。 構(gòu)成人體成分：中性脂肪占體重的10%20%，構(gòu)成體脂肪組織

21、，其含量可因體力活動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)狀況而變化，被稱為動(dòng)脂。類脂占總脂量的15%，構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分，其含量穩(wěn)定，不受機(jī)體活動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，被稱為定脂。金魚(yú)的飼料PPT課件 維持體溫正常：皮下脂肪組織可隔熱保溫。 保護(hù)臟器作用：脂肪組織對(duì)臟器有支撐和襯墊作用，保護(hù)內(nèi)部器官免受外力傷害。 內(nèi)分泌作用：脂肪組織分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等，參與機(jī)體的代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程。 提供必需脂肪酸：亞油酸、-亞麻酸。金魚(yú)的飼料PPT課件 提供脂溶性維生素 (A、D、E、K)。 膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料（膽汁、性激素、腎上腺素、維生素D等）。 增加飽腹感：脂肪進(jìn)入十二指腸時(shí)，刺激產(chǎn)

22、生腸胃抑素，使胃腸蠕動(dòng)受到抑制。 改善食物感官性狀：改變食物的色、香、味、形，促進(jìn)食欲。金魚(yú)的飼料PPT課件 1. 脂肪小腸：膽汁乳化脂肪，脂肪酶(胰腺)將甘油三酯水解生成游離脂肪酸和甘油單脂。小腸粘膜細(xì)胞：甘油、短鏈和中鏈脂肪酸直接入血。甘油單脂和長(zhǎng)鏈脂肪酸被重新合成甘油三酯，和磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。 2. 磷脂同甘油三酯。 3. 膽固醇可直接被吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件1. 脂肪酸 概念：是分子由130個(gè)碳原子的鏈烴和羧基（COOH）組成的脂族羧酸。是組成脂肪的基本單位。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件 分類按碳鏈長(zhǎng)

23、度： 長(zhǎng)鏈脂肪酸 (14C)中鏈脂肪酸 (612C)短鏈脂肪酸 (5C)按飽和程度： 飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸按雙鍵位置： n-3系列不飽和脂肪酸n-6系列不飽和脂肪酸（n為第一個(gè)雙鍵距甲基端的位置）金魚(yú)的飼料PPT課件2. 必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)概念必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身不能合成，必須由食物供給的脂肪酸。種類亞油酸（C18：2，n-6）-亞麻酸 （C18：3，n-3）金魚(yú)的飼料PPT課件生理功能維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能：因EFA是磷脂的重要成分，而磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。 是合成前列腺素的前體：因亞油酸可合成花生四烯酸，再由

24、花生四烯酸合成前列腺素。 與膽固醇代謝有關(guān)：與膽固醇脂化，有利于膽固醇分解代謝，防止在體內(nèi)沉積導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。金魚(yú)的飼料PPT課件 1. 概念EPA為20碳5烯酸（C20：5，n-3），DHA為22碳6烯酸（C22：6，n-3），均為人體需要的多不飽和脂肪酸，但人體利用亞油酸和-亞麻酸可以合成。多存在于海產(chǎn)品中（深海魚(yú)油）。金魚(yú)的飼料PPT課件 2. 生理功能 降低血漿甘油三脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病。 抑制血小板凝聚，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。 維持視覺(jué)功能，增強(qiáng)視力。 與嬰兒大腦發(fā)育關(guān)系密切。金魚(yú)的飼料PPT課件脂肪適宜攝入量（AI） 成人攝入脂肪能量占總能量2030%。 必需脂肪酸能

25、量占總熱能3%。 S:M:P=1:1:1 (n-6):(n-3)=(46):1 膽固醇300mg金魚(yú)的飼料PPT課件 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物的脂肪組 織和肉類）。不飽和脂肪酸（植物種子）。亞油酸（植物油）。亞麻酸（豆油、紫蘇籽油）。EPA、DHA（海產(chǎn)品、深海魚(yú)油）。磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生）。膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入脂肪58.3g/日，占膳食總熱能的22%。城市居民為77.7g，占總熱能28.4%；農(nóng)村居民為48.3g，占總熱能18.6%。動(dòng)物性脂肪占40%，植物性占60%

26、。金魚(yú)的飼料PPT課件碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，也稱糖類。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。2. 雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖等。3. 寡糖：由310個(gè)單糖組成的多糖。 棉籽糖、水蘇糖等。4. 多糖：由10個(gè)以上單糖組成的多糖。 糖原、淀粉、膳食纖維*。金魚(yú)的飼料PPT課件*膳食纖維：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。 可溶性纖維：果膠、樹(shù)膠、粘膠。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 提供能量：1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分：糖脂、糖蛋白核糖。3

27、. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：充足的碳水化合物攝入，可節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，增加氮儲(chǔ)留。金魚(yú)的飼料PPT課件4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化。從而，避免了由于脂肪酸氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的酮體（乙酰乙酸、-羥丁酸、丙酮）所導(dǎo)致的酮血癥。5. 解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能結(jié)合某些外來(lái)化學(xué)物，將其排出體外。金魚(yú)的飼料PPT課件6. 提供膳食纖維：絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。 增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。 降低血糖和血膽固醇。 控制體重和減肥。 預(yù)防結(jié)腸癌（爭(zhēng)論）。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 小腸消化吸收 淀粉：經(jīng)胰

28、淀粉酶分解為雙糖。 雙糖：經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞麥芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解為單糖。 單糖：直接吸收入血。2. 結(jié)腸發(fā)酵吸收 部分膳食纖維被結(jié)腸細(xì)菌分解，產(chǎn)生水分、氣體、短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸可吸收。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 碳水化合物適宜攝入量(AI): 碳水化合物應(yīng)提供55%65%的膳食總能量（2歲以下嬰幼兒除外）。 相當(dāng)于每天攝入約300400g碳水化合物，至少為275g。2. 膳食纖維的推薦攝入量(推算結(jié)果): 總膳食纖維2535g。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 碳水化合物：谷類 65%(麥子)80%(大米)薯類 15%(馬鈴薯) 35%(木薯)豆類20%(黃豆) 60%(紅豆)根莖類蔬菜堅(jiān)果類

29、水果類食糖金魚(yú)的飼料PPT課件2. 膳食纖維*谷類4.5淀粉類22.2干豆類20.2鮮豆類4.3瓜果類2.7葉菜類2.7*單位：g/100g可食部金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件能量不是營(yíng)養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 能量單位 焦耳（joule，J）：1J相當(dāng)于1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用千焦耳（kJ）。 卡（cal）：1cal是使1g純水由15C升到16C所需要的能量。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用千卡（kcal）。 單位換算：1kcal=4.184kJ金魚(yú)的飼料PPT課件2. 能量來(lái)源人體需要的能量主要來(lái)自于食物中的碳水化合物

30、、脂肪和蛋白質(zhì)。乙醇也可以產(chǎn)生能量。3. 能量系數(shù)是每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。碳水化合物16.7kJ (4kcal)/g脂肪37.7kJ (9kcal)/g蛋白質(zhì)16.7kJ (4kcal)/g金魚(yú)的飼料PPT課件彈式測(cè)熱計(jì)示意圖金魚(yú)的飼料PPT課件彈式測(cè)熱計(jì) (bomb calorimeter) 原理示意圖金魚(yú)的飼料PPT課件人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要。嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長(zhǎng)發(fā)育所需能量。孕婦需增加子宮、胎盤(pán)、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)備所需能量。乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。金魚(yú)的飼料PPT課件研究人體能

31、量代謝的目的在于研究能量平衡。能量攝入不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。能量攝入過(guò)剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。因此，能量的攝入應(yīng)與需要平衡。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism, BM) 定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。 測(cè)定方法：測(cè)定空腹1214h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度1825C時(shí)的能量消耗。 意義：維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。金魚(yú)的飼料PPT課件 基礎(chǔ)代謝率（basal metabolic rate BMR）：指單位時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)

32、代謝所消耗的能量。計(jì)算方法：采用體表面積計(jì)算（趙松山，1984）。直接用公式計(jì)（Harris & Benedict)。采用WHO（1985年）推薦的公式 (Schofield)，按體重計(jì)算BMR（見(jiàn)表2-1）。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件例：男性，20歲，體重60kg，試計(jì)算BMR。BMR=15.3m+679=15.360+679=1597（kcal/d）*該結(jié)果應(yīng)用于我國(guó)人群時(shí)應(yīng)減5%：BMR=15970.95=1517（kcal/d）金魚(yú)的飼料PPT課件 基礎(chǔ)代謝影響因素體格的影響不同生理或病理狀況的影響環(huán)境條件的影響金魚(yú)的飼料PPT課件 2. 體力活動(dòng)消耗的能量除基礎(chǔ)

33、代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%30%。這部分能量消耗，主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。中國(guó)成人活動(dòng)水平分級(jí)，見(jiàn)表2-15。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件 3. 食物特殊動(dòng)力作用（SDA）現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)（TEF），是指人體攝食過(guò)程中引起的額外的能量消耗。原因?yàn)閿z食過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收、轉(zhuǎn)化、合成所消耗的能量。不同食物的TEF有所差異：脂肪為本身能量的4%5%，碳水化合物為5%6%，蛋白質(zhì)為30%。一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。金魚(yú)的飼料PPT課件目前應(yīng)用“要因加算

34、法”計(jì)算：總能量消耗量=0.95BMRPALPAL（體力活動(dòng)水平）=24h總能量消耗/24h基礎(chǔ)代謝率在實(shí)際應(yīng)用中，PAL常給出。中國(guó)成人PAL的范圍為1.552.10。中國(guó)成人活動(dòng)水平分級(jí)，見(jiàn)表2-15。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件例：男性，20歲，體重60kg，試計(jì)算總能量消耗量。 按表2-1計(jì)算BMR：BMR=1597（kcal/d） 從表2-15查得：大學(xué)生為中活動(dòng)水平，男性PAL為1.78。 總能量消耗量=0.9515971.78 =2700（kcal/d）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 能量推薦攝入量（RNI） 成年，輕活動(dòng)，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100

35、(kcal/d) 50歲起，年齡增長(zhǎng)，能量攝入遞減。 孕婦+200kcal/d；乳母+500kcal/d。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比例：蛋白質(zhì)10%12%脂肪20%30%碳水化合物55%65%金魚(yú)的飼料PPT課件1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入能量2328kcal/日，占RDA的97.1%。城市居民為2395kcal/日，占RDA的 99.8%。農(nóng)村居民為2294kcal/日，占RDA 的95.7%。金魚(yú)的飼料PPT課件常量元素（macroelements）鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫（7種）。微量元素（microelements or trace elements）必

36、需：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、鈷（10種） ?？赡鼙匦瑁烘?、硅、硼、礬（4種）。低劑量有功用：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰（7種）。金魚(yú)的飼料PPT課件生理功能 構(gòu)成人體組織的重要成分。 維持細(xì)胞滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性。 構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分。金魚(yú)的飼料PPT課件營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn) 礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過(guò)程中消失，但每天有一定量隨糞、尿、汗、發(fā)、指甲、皮膚和粘膜的脫落排出體外。因此必須通過(guò)膳食補(bǔ)充。 某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)的生理作用劑量帶和毒害劑量帶距離較小。因此過(guò)量攝入有害無(wú)益，不宜用量過(guò)大。金魚(yú)的飼料PPT課件是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，

37、成人體內(nèi)含鈣約為8501200g，相當(dāng)于體重的1.52.0%。大部分集中在骨骼牙齒（99%），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（miscible calcium pool）（1%）。金魚(yú)的飼料PPT課件l構(gòu)成骨骼牙齒。l維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)。l促進(jìn)酶的活性。l參與凝血過(guò)程、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 吸收主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：十二指腸被動(dòng)擴(kuò)散：小腸其他部位吸收率：金魚(yú)的飼料PPT課件 膳食成分對(duì)鈣吸收的影響 抑制鈣吸收的因素 植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物（蘇打、黃連素、四環(huán)素等） 促進(jìn)鈣吸收的因素 Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、

38、新霉素等） 機(jī)體生理狀態(tài)對(duì)鈣吸收的影響 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高 年齡增長(zhǎng)鈣吸收率明顯降低金魚(yú)的飼料PPT課件2. 排泄 糞：900mg/d 尿：250mg/d 汗：20350mg/d（高溫作業(yè)1g/d） 乳汁：150300mg/d 其他情況：補(bǔ)液、酸中毒、高蛋白膳、高鎂膳、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀旁腺素、VitD過(guò)多、臥床等可使鈣排出增多。金魚(yú)的飼料PPT課件3. 儲(chǔ)留 與供給量呈正相關(guān) 與需要量呈正相關(guān) 高鈉攝入降低在骨骼中儲(chǔ)留 其他情況（氟骨癥、糖尿病不利于鈣儲(chǔ)留。金魚(yú)的飼料PPT課件4. 鈣平衡調(diào)節(jié) 甲狀旁腺素 1，25 -（OH）2D3 降鈣素 鈣調(diào)素 其他（胰島素、皮質(zhì)

39、醇、生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素、腎上腺激素、雌激素、睪丸酮）。金魚(yú)的飼料PPT課件1、鈣缺乏兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形，佝僂病。成人：骨質(zhì)疏松癥。金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件Left normal bone, right osteoporotic bone金魚(yú)的飼料PPT課件Left normal bone, right osteoporotic bone金魚(yú)的飼料PPT課件2、鈣過(guò)量攝入 腎結(jié)石 骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 鈣需要量的測(cè)定方法 直接測(cè)定法 平衡法2. DRIsAI：成

40、年男女 800mg/d 50歲 1000mg/d 孕中期 1000mg/d 孕晚期、乳母 1200mg/dUL：2000mg/d金魚(yú)的飼料PPT課件(mg Ca/100g)1. 奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 10302. 小蝦皮：20003. 海帶：11774. 大豆：3675. 油菜：1406. 芝麻醬：870（2239 陜西）金魚(yú)的飼料PPT課件血清鈣 2.252.75mmol（90110mg）/L金魚(yú)的飼料PPT課件1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入鈣405mg/日，達(dá)RDA的49.2%。18歲以下兒童青少年缺乏尤為嚴(yán)重，鈣攝入在50%RDA以下：城市：男 72%75%，女 75

41、%79%農(nóng)村：81%，88%金魚(yú)的飼料PPT課件鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種。金魚(yú)的飼料PPT課件鐵總量-I分布： -6075% 在Hb，運(yùn)輸O2。35g -3% 在Mb，儲(chǔ)存O2。-II分布：1%在含鐵酶類，（細(xì)胞色素，細(xì)胞色素氧化酶，過(guò)氧化物酶，過(guò)氧化氫酶）參與組織呼吸過(guò)程。-III分布：30%為儲(chǔ)存鐵（鐵蛋白，含鐵血黃素）在肝、脾、骨髓中。以上I、II為功能鐵（必需鐵）III為儲(chǔ)存鐵（非必需鐵）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 膳食中鐵的吸收及影響因素 鐵在食物中存在的狀態(tài) 血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食品（如魚(yú)、肉、動(dòng)物內(nèi)臟），是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的鐵，其吸收過(guò)程不受其他

42、膳食因素的干擾，吸收率為15%25%。金魚(yú)的飼料PPT課件 非血紅素鐵：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機(jī)酸絡(luò)合，必須在胃酸的作用下與有機(jī)部分分開(kāi)，還原為亞鐵離子后，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。金魚(yú)的飼料PPT課件 鐵吸收的抑制因素（inhibitor） 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽（糧谷、蔬菜）。 多酚類物質(zhì)，如鞣酸（茶葉、咖啡） 胃酸缺乏或過(guò)多服用抗酸藥物。金魚(yú)的飼料PPT課件 鐵吸收的促進(jìn)因素（enhancer） VC、有機(jī)酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。VC 可使Fe

43、3+還原為2+，促進(jìn)鐵吸收。 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。 動(dòng)物肉類、肝臟促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子（meat factor）或肉魚(yú)禽因子（MFP factor）。 鈣（結(jié)合植酸根、草酸根、磷酸根） 核黃素缺乏時(shí)，鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與肝、脾儲(chǔ)鐵受阻。金魚(yú)的飼料PPT課件 體內(nèi)鐵需要量和儲(chǔ)存量影響鐵吸收 關(guān)系：儲(chǔ)存量多，需要量少，鐵吸收率低。 儲(chǔ)存量少，需要量多，鐵吸收率高。（生長(zhǎng)發(fā)育期、孕婦懷孕后期吸鐵收率增加） 機(jī)制：小腸絨毛基底部陷窩中的柱狀細(xì)胞含有不同量的儲(chǔ)備鐵，當(dāng)機(jī)體需鐵時(shí)可釋放入血，滿足組織需要，使鐵吸收增加；而鐵儲(chǔ)備充足時(shí)，腸柱狀含鐵細(xì)胞脫落，因此鐵吸收

44、下降。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 鐵的利用、儲(chǔ)存和排出 利用正常人體每天用約2025mg鐵合成血紅蛋白，以補(bǔ)償因紅細(xì)胞破壞而降解的血紅素。合成血紅蛋白的部位在骨髓。金魚(yú)的飼料PPT課件 儲(chǔ)存 超過(guò)需要量的鐵主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲(chǔ)存在肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞，肝、脾和骨髓的網(wǎng)狀細(xì)胞中。當(dāng)需鐵時(shí)，鐵蛋白和含鐵血黃素中的鐵可動(dòng)員出來(lái)，合成血紅蛋白。 成人鐵儲(chǔ)存量：男 5001500mg 女 3001000mg金魚(yú)的飼料PPT課件 排出估計(jì)成人鐵排出量為0.91.05mg，包括：胃腸道外滲紅細(xì)胞 0.35mg胃腸道粘膜脫落 0.10mg膽汁 0.2mg尿 0.08mg皮膚 0.2mg金魚(yú)的飼料PPT課件WH

45、O于2000年5月2124日在摩爾多瓦 (Moldova) 的Belmont舉行了關(guān)于缺鐵性貧血的國(guó)際大會(huì)。大會(huì)主題是“Iron-Deficiency Anemia: Reexamining the Nature and Magnitude of the Public Health Problem（缺鐵性貧血：再評(píng)估其作為公共衛(wèi)生問(wèn)題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度）”。金魚(yú)的飼料PPT課件據(jù)本次會(huì)議報(bào)道：目前，全球有1/4人口受到貧血的影響，包括各年齡層人口，尤以孕婦和兒童最為嚴(yán)重。在導(dǎo)致貧血的眾多因素中，缺鐵是最重要的一個(gè)因素，而且，缺鐵也是全球發(fā)生率最高的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。貧血已成為全球一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

46、金魚(yú)的飼料PPT課件1. 鐵缺乏進(jìn)程和營(yíng)養(yǎng)水平鑒定I. 鐵減少期(iron depletion, ID)：此期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，由于血清鐵蛋白濃度與儲(chǔ)存鐵的多少呈顯著正相關(guān)，因此，血清鐵蛋白濃度下降（12g/ L）。金魚(yú)的飼料PPT課件II. 紅細(xì)胞生成缺鐵期(iron deficient erythropoiesis, IDE)：血清鐵下降運(yùn)鐵蛋白飽和度下降（16%）游離原卟啉濃度上升（1.8mol/L)金魚(yú)的飼料PPT課件III. 缺鐵性貧血期(iron deficient anemia, IDA)：血紅蛋白濃度下降（120g/L）紅細(xì)胞比積下降（37%）金魚(yú)的飼料PPT課件2. 我國(guó)居民的

47、貧血患病率和鐵攝入量 貧血患病率全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（1992）結(jié)果：城市人口：男性14.1%，女性23.5%農(nóng)村人口：男性15.3%，女性20.2%患病率最高人群為城鄉(xiāng)中老年人群（21%39%）。金魚(yú)的飼料PPT課件 膳食鐵攝入量全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（1992）結(jié)果：平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入鐵23.415.7mg，占RDA的176.5%。 問(wèn)題的原因可能為1988年修訂RDA時(shí)，膳食鐵吸收率定為10%偏高。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 供給量DRIS（2000）AI：成年男 15mg，女 20mgUL：50mg金魚(yú)的飼料PPT課件2. 食物來(lái)源 鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類、魚(yú)類。 其他食物

48、含鐵量低、利用率不高。 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵0.11.7mg/100g）。金魚(yú)的飼料PPT課件人體含碘2050mg，70%80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。金魚(yú)的飼料PPT課件1、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。2、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。3、促進(jìn)糖和脂肪代謝。4、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。5、促進(jìn)維生素的吸收和利用。6、活化許多重要的酶。7、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。金魚(yú)的飼料PPT課件1、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)無(wú)機(jī)碘極易被吸收，進(jìn)入腸道后1h內(nèi)大部分吸收

49、，3h內(nèi)完全吸收。有機(jī)碘在消化到降解，脫碘后，以無(wú)機(jī)碘的形式被吸收。與氨基酸結(jié)合的碘可被直接吸收。吸收的碘經(jīng)血漿轉(zhuǎn)運(yùn)。金魚(yú)的飼料PPT課件2、分布和儲(chǔ)存吸收的碘轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿，分布于全身各組織，包括甲狀腺、唾液腺、乳腺、生殖腺、胃粘膜。體內(nèi)的碘主要儲(chǔ)存在甲狀腺，占體內(nèi)碘量的一半以上，約815mg，但只能維持機(jī)體23個(gè)月的需要。金魚(yú)的飼料PPT課件3、代謝和排出甲狀腺素分解脫下的碘： 部分被重新利用。 經(jīng)尿排出80%（90%是無(wú)機(jī)碘，10%為有機(jī)碘）。 經(jīng)糞排出10%（主要是未被吸收的有機(jī)碘）。 少部分經(jīng)肺、皮膚、乳腺（易致授乳期甲狀腺腫）。金魚(yú)的飼料PPT課件碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏?。╥odine

50、 deficiency disorders, IDD)。成人：甲狀腺腫（goiter)嬰幼兒：呆小癥（克汀?。?cretinism) 碘攝入過(guò)量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥。金魚(yú)的飼料PPT課件甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)金魚(yú)的飼料PPT課件甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)金魚(yú)的飼料PPT課件甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)金魚(yú)的飼料PPT課件呆小癥兒童和正常兒童身高的比較金魚(yú)的飼料PPT課件成人：RNI：150g/dUL：1000 g/d金魚(yú)的飼料PPT課件食物來(lái)源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽。*十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含-硫代葡萄糖苷

51、，可致甲狀腺腫大。金魚(yú)的飼料PPT課件一、概述1. 定義：維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。 金魚(yú)的飼料PPT課件2. 共同特點(diǎn)： 存在于天然食物中。 體內(nèi)不能合成，或合成數(shù)量很少，必須由食物供給。 不構(gòu)成組織，不提供能量。 生理劑量很少（mg，g），但生理作用十分重要。 常以輔酶或輔基形式參與酶的功能。金魚(yú)的飼料PPT課件3.分類： 脂溶性維生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4種） 。 水溶性維生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素（10種

52、） 。金魚(yú)的飼料PPT課件4.維生素缺乏： 原因： 膳食中供給不足 。 吸收利用率降低 。 需要量相對(duì)增高。金魚(yú)的飼料PPT課件 分類： 按缺乏原因原發(fā)性缺乏：由膳食中維生素供給不足或生物利用率過(guò)低引起。繼發(fā)性缺乏（條件性維生素缺乏）：由生理或病理原因妨礙維生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破壞增多而引起的。 按缺乏程度臨床缺乏：維生素缺乏出現(xiàn)臨床癥狀。亞臨床缺乏（邊緣缺乏）：沒(méi)有維生素缺乏的臨床癥狀，但可出現(xiàn)勞動(dòng)效率降低和對(duì)疾病抵抗力下降。金魚(yú)的飼料PPT課件 我國(guó)現(xiàn)狀：全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（1992）結(jié)果：VA和VB2攝入明顯不足；VB1攝入尚好；VE、煙酸和VC比較充足。金魚(yú)的

53、飼料PPT課件又名視黃醇（retinol），為所有具有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)的總稱。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 分類維生素A類 類維生素A：指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物。包 括 動(dòng) 物 體 內(nèi) “ 已 形 成 的 維 生 素 A（preformed vitamin A）”，即視黃醇（retinol）、視黃醛（retinal）、視黃酸（retinoic acid） 、 視黃基酯（retinyleasters)。視黃醇（VA）分為視黃醇（VA1）和3-脫氫視黃醇（VA2）。VA2的生物活性為VA1的40%。金魚(yú)的飼料PPT課件 類胡蘿卜素（carotinoids）：指胡蘿卜素及其類似物。包括

54、植物體內(nèi)的“維生素A原（pro-vitamins A）”，即-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、 - 隱黃素、-胡蘿卜素等，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A的物質(zhì)。目前已發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素600種，但只有50多種能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成視黃醇，其中最重要的是-胡蘿卜素，在小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)的加氧酶催化下，一分子-胡蘿卜素可生成2分子視黃醇。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 理化性質(zhì)維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，對(duì)酸、堿和熱比較穩(wěn)定，但對(duì)氧和紫外線敏感。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 吸收VA和胡蘿卜素在小腸中與膽鹽和脂肪酸乳化后被主動(dòng)吸收。膳食中視黃醇的吸收率為70%90%，類胡蘿卜素的吸收率為20%50%。VA的吸

55、收速率快于胡蘿卜素730倍。在人體內(nèi)，6mg-胡蘿卜素可產(chǎn)生1mg視黃醇活性；而12mg其他類胡蘿卜素可產(chǎn)生1mg視黃醇活性。金魚(yú)的飼料PPT課件影響VA和胡蘿卜素吸收的因素： 促進(jìn)因素：膽鹽、脂肪、VE、磷脂、蛋白質(zhì)。 抑制因素：所有消化系統(tǒng)疾病。金魚(yú)的飼料PPT課件2. 儲(chǔ)存VA與乳糜微粒結(jié)合由淋巴系統(tǒng)輸送入肝，經(jīng)脂化后，主要儲(chǔ)存在肝星狀細(xì)胞（80%95%）和實(shí)質(zhì)細(xì)胞。影響VA儲(chǔ)存的因素： VA攝入量（VA攝入量低，VA儲(chǔ)存速度快） 機(jī)體儲(chǔ)存與釋放VA的效率 膳食成分（低蛋白膳食增加儲(chǔ)存） 機(jī)體的生理狀況（妊娠增加儲(chǔ)存，女性儲(chǔ)存高于男性）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 維持正常視覺(jué)：VA在視網(wǎng)膜

56、的視桿細(xì)胞中與視蛋白結(jié)合生成對(duì)光敏感的視紫紅質(zhì)。2. 維持上皮的正常生長(zhǎng)和分化： VA影響粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常結(jié)構(gòu)和功能。 視黃酸受體和視黃酸結(jié)合，刺激或抑制基因表達(dá)，對(duì)細(xì)胞分化起調(diào)控作用。3. 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：可能為促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和骨細(xì)胞的分化。4. 其他：維持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用 。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 缺乏VA缺乏是國(guó)際公認(rèn)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。發(fā)展中國(guó)家患病率為20%30%。我國(guó)1992年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：VA攝入量明顯不足，RE攝入量為476g，占RDA的61.7%。城市居民攝入不足50%RDA的男女分別占46.8%和50.6%，而農(nóng)村為58.

57、1%和61.1%。兒童青少年比成人高510個(gè)百分點(diǎn)。金魚(yú)的飼料PPT課件臨床表現(xiàn)： 眼部癥狀：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，夜盲，干眼病，畢脫斑（bitots spots），角膜軟化癥，失明。 皮膚粘膜癥狀：皮膚干燥、脫屑、鱗狀角化；粘膜抵抗力下降，易感染。 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。 味覺(jué)、嗅覺(jué)下降，食欲減退。金魚(yú)的飼料PPT課件Bitots spot金魚(yú)的飼料PPT課件Bitots spot金魚(yú)的飼料PPT課件金魚(yú)的飼料PPT課件Keratomalacia金魚(yú)的飼料PPT課件2. 過(guò)量 中毒劑量：急性：成人100倍RDA，兒童20倍。慢性：10倍RDA。 中毒表現(xiàn)：急性：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺(jué)模糊、肌肉失

58、調(diào)、嗜睡、厭食等。慢性：頭痛、脫發(fā)、肝大、長(zhǎng)骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮膚瘙癢等。動(dòng)物胚胎吸收、流產(chǎn)、出生缺陷。金魚(yú)的飼料PPT課件1. 血清VA水平：正常值1.53.0mol/L（430860g/L）。該指標(biāo)不可靠，但含量低時(shí)可為VA缺乏。2. 改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)實(shí)驗(yàn)（MRDR）：血清脫氫視黃醇/視黃醇0.06 為缺乏 0.03 為充足3. 暗適應(yīng)功能測(cè)定：4. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白：正常值成人 1.94.28mol/L（4090mg/L）兒童 1.191.6mol/L（2535mg/L）金魚(yú)的飼料PPT課件1. 供給量（DRIS） 單位（gRE），成人 RNI 男800，女700UL：成人3000；孕婦2400；兒童2000視黃醇當(dāng)量（retinal equivalent, RE)1g視黃醇=0.0035mol視黃醇=1gRE1g-胡蘿卜素=0.167 gRE1g其他VA原=0.084 gRE膳食中總RE（g）=VA（g）+ -胡蘿卜素（g）0.167+其他VA原（g）