化學(xué)元素與人體健康

1、.課題課題2 2化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活 余干四中余干四中 張忠華張忠華.廣告之后馬上回來(lái)！.氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始渾身骨頭酸痛，旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開(kāi)始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，歲以后，76%的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖?，喪失勞?dòng)力直到死亡。的甚

2、至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖?，喪失勞?dòng)力直到死亡。他們患的是氟他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐邪哐兰胺遣。饕獌词且驗(yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。含有大量的氟化物?.甲狀腺腫大甲狀腺腫大(俗稱俗稱大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地區(qū)及舊社會(huì)青海省某些地區(qū)及舊社會(huì).佝僂病佝僂病鈣鈣元素缺乏元素缺乏.宇宙中的一切物質(zhì)宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成人體人體 化學(xué)元素化學(xué)元素組成組成生長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生.閱讀閱讀思考思考搶答搶答 1 1、自然界總共含有、自然界總共含有100100多種元素，多種元素， 人體中是否

3、也都有呢？人體中是否也都有呢？2 2、你知道人體中都含有哪些元素嗎？、你知道人體中都含有哪些元素嗎？3 3、這些元素在人體中的含量是不、這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？是一樣多呢？4 4、人體中含量最多的元素和含、人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素分別是什么量最多的金屬元素分別是什么? ?人體中一些化學(xué)元素含量人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在生素形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在含量含量0.01%稱為：稱為：常量元素常量元素含量含量0.01%微量微量元素元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬

4、、鈷、錳等（11種）種）96%3.95%（40多種）多種）0.05%.猜猜看猜猜看端著金碗討飯的人。 打一金屬名稱.常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：作用：作用：攝入量過(guò)低的影響：攝入量過(guò)低的影響：攝入量過(guò)高的影響：攝入量過(guò)高的影響：99%99%存在于骨骼和牙齒中存在于骨骼和牙齒中使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年：佝僂病、幼兒及青少年：佝僂病、 發(fā)育不良發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。 身體浮腫多汗、厭食、身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良惡心、便秘、消化不良影響視力和心臟功能影響視力和心臟功能. 維生素

5、維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。對(duì)鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少，年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收可增加鈣的吸收5. 腸道腸道適宜適宜的的pH為為酸性酸性6. 飲食中飲食中適宜的適宜的鈣磷比例：鈣磷比例：2:12:1影響人體吸收鈣的因素：影響人體吸收鈣的因素：對(duì)你有什么啟發(fā)？對(duì)你有什么啟發(fā)？溫馨提示：溫馨提示：1 1、適當(dāng)服用維生素、適當(dāng)服用維生素D D2 2、多運(yùn)動(dòng)、多運(yùn)動(dòng).常量元素常量元素作用作用存在存在體內(nèi)含量過(guò)低體內(nèi)含量過(guò)低或高過(guò)的影響或高過(guò)的影響鈉（鈉（Na）

6、鉀（鉀（K）Na+形式形式 細(xì)胞細(xì)胞外外液液K+形式形式 細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)內(nèi)液液Na+和和K+各自保持一定的濃度，對(duì)各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的定的pH有重要的作用，是人體維持有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。正常生命活動(dòng)的必要條件。長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉等長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉痙攣等。長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓。致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不

7、規(guī)和乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。后導(dǎo)致心搏停止。. 常量元素對(duì)人體的作常量元素對(duì)人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜R(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的量極低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷方法的進(jìn)步和完善方法的進(jìn)步和完善 ，人，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。重要性。.猜謎語(yǔ) 1、 丟錢丟錢2、加班費(fèi)、加班費(fèi)3、灑完清水鋪石頭、灑完清水鋪石頭 鐵 鋅 硒4 4、抵押石頭、抵押石頭 碘5 5、寺廟無(wú)人有氣、寺廟無(wú)人有氣 氟

8、氟.幾種元素的食物來(lái)源幾種元素的食物來(lái)源.1要有充足的膳食要有充足的膳食鈣鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素2青春期需補(bǔ)充青春期需補(bǔ)充鐵鐵3微量元素微量元素鋅鋅可促進(jìn)體格發(fā)育可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)青春期的膳食特點(diǎn).討論：討論： 3 3、人體中所含元素都是對(duì)人、人體中所含元素都是對(duì)人體有益的嗎？你知道哪些有害體有益的嗎？你知道哪些有害元素？元素？1.你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？談?wù)勀氵x擇的理由。么鍋較好？談?wù)勀氵x擇的理由。 2.人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有

9、人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？.汞汞的危害：的危害： 今年中央臺(tái)的今年中央臺(tái)的315晚會(huì)上，晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。含量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。炎和雙手震顫等癥狀。 水俁病水俁病. 兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為

10、嚴(yán)重。有關(guān)兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過(guò)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過(guò)10微克微克/分升的占分升的占51，而上海，而上海12歲以下的兒童則有歲以下的兒童則有61血鉛水平超過(guò)血鉛水平超過(guò)10微微克克/分升。我國(guó)學(xué)者根據(jù)分升。我國(guó)學(xué)者根據(jù)1998年年28個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國(guó)城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)推算出我國(guó)城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)51.6。因此，治。因此，治療鉛中毒的前提是測(cè)定血鉛含量。專家建議每個(gè)兒童都應(yīng)療鉛中毒的前提是測(cè)定血鉛含量。專家建議每個(gè)兒童都應(yīng)該測(cè)血鉛。該測(cè)血鉛。鉛鉛的危害：的危害： 痛痛病痛痛病 鉛

11、幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：鉛幾乎對(duì)人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。 .鉛

12、污染幾乎無(wú)所不在鉛污染幾乎無(wú)所不在食品：食品：皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲(chóng)劑中含鉛）皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲(chóng)劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。等食品，都可能有鉛污染。大氣：大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜

13、當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開(kāi)水龍頭放出的蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開(kāi)水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：油漆：可以說(shuō)目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)可以說(shuō)目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含

14、量普遍較高。課桌兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。. 除了除了汞汞和和鉛鉛之外，其它的有毒元之外，其它的有毒元素還有素還有、鎘、鉈、鈹鎘、鉈、鈹?shù)鹊?2 2、你知道如何科學(xué)飲用牛奶嗎？、你知道如何科學(xué)飲用牛奶嗎？喝牛奶的誤區(qū)常見(jiàn)的有：喝牛奶的誤區(qū)常見(jiàn)的有： 飲袋奶、不加熱。袋奶采用飲袋奶、不加熱。袋奶采用7575左右左右的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，的巴氏滅菌法，沒(méi)有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。煮開(kāi)了再喝。

15、 知知 識(shí)識(shí) 拓拓 展展1、俗語(yǔ)有、俗語(yǔ)有“多吃五谷雜糧，身體壯如多吃五谷雜糧，身體壯如牛牛”的說(shuō)法，請(qǐng)你談?wù)剬?duì)這句話的認(rèn)識(shí)。的說(shuō)法，請(qǐng)你談?wù)剬?duì)這句話的認(rèn)識(shí)。.空腹喝牛奶。空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝?huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。面包、玉米粥、豆類等同食。 食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影

16、響消化。牛奶與香菇、奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。 飲奶時(shí)間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、飲奶時(shí)間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。上睡前喝奶具有安神催眠功效。 . 3 3、談?wù)勀銖呐Ｄ檀汐@取的信息，并、談?wù)勀銖呐Ｄ檀汐@取的信息，并就此自編一道考題。就此自編一道考題。產(chǎn)產(chǎn) 品品 類類 型型 全脂滅菌調(diào)味乳全脂滅菌調(diào)味乳 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) Q/NMRY 78 蒙蒙 準(zhǔn)準(zhǔn) 印印 HH12840-2005 營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng)

17、成成 分分 每每100克內(nèi)含：克內(nèi)含： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2.32.3克克 脂肪脂肪2.52.5克克 非脂乳固體非脂乳固體6.56.5克克 ?；撬崤；撬?0.03-0.050.03-0.05克克 配料：配料： 鮮牛奶、白砂糖、牛磺酸、乳化劑、鮮牛奶、白砂糖、牛磺酸、乳化劑、食用香料食用香料 保保 質(zhì)質(zhì) 期：常溫密閉保存期：常溫密閉保存5 5個(gè)月個(gè)月 生產(chǎn)日期：見(jiàn)噴碼印跡生產(chǎn)日期：見(jiàn)噴碼印跡.下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是 （ ）A. 微量元素都是人體必需的元素微量元素都是人體必需的元素B. 人體所需元素很多，因青少年人體所需元素很多，因青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品C.

18、 人體每天對(duì)碘元素的攝入量比人體每天對(duì)碘元素的攝入量比鐵元素多鐵元素多D. 化學(xué)元素與人體健康有著密切化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系的聯(lián)系試一試：試一試：D. 在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：試一試：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的元素有害的元素鉀鉀 K鉛鉛Pb鈉鈉Na鈣鈣Ca汞汞Hg鐵鐵Fe氟氟 F.、組成人體自身的元素約有（ ） 種。、人體中含量較多的元素有( )種。、以無(wú)機(jī)鹽的形式存在的元素可分為 ( )兩類。、鈣是微量元素嗎？（ ）、人體必需的微量元素有（ ）種？、哪些元素是微量元素？（ ）搶答：搶答：50多多11常量元素和微量元素常量元素和微量元素不是不是20多多鐵、鋅、硒、碘、氟等鐵、鋅、硒、碘、氟等.缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化缺乏會(huì)