日本人的飲食習(xí)慣及原因5頁

1、導(dǎo)致日本這個(gè)國(guó)家有著如此獨(dú)特的飲食方式的原因1.首先，很多國(guó)家都認(rèn)為火是文明的起源。在這些國(guó)家的人的觀念中，認(rèn)為生食的是野蠻人，中國(guó)就位列其中。在這里，分歧儼然產(chǎn)生了。在日本人看來，文明不一定是好的事物，文明當(dāng)中藏有人類的殘暴，某些時(shí)候文明應(yīng)該受到抑制。日本人認(rèn)為人類應(yīng)該與自然共生，他們?cè)谀撤N程度上具有很明顯的反文明特征。本來火是破壞森林的元兇，能不使用火就盡量避免使用，那樣做才是珍愛地球的表現(xiàn)。而且，應(yīng)該多去用生食訓(xùn)練自己的味覺，只有生鮮食物才有自然之物的甘甜美味。有人說，日本文化就是貧瘠人的文化。貧窮就不能浪費(fèi)。所以他們只能使用貧乏的食材，考慮如何最大限度地進(jìn)食。這是很多輩的日本人多年積攢

2、下來的智慧。日本料理就是這智慧的結(jié)晶。? 2.日本人在生活中習(xí)慣把食物傳統(tǒng)地分為主食與副食。日本人把米作為主食，把蔬菜和魚等作為副食。這一點(diǎn)和中國(guó)是一致的。他們把米當(dāng)做主食食用的歷史久遠(yuǎn)，要追溯到彌生時(shí)代。據(jù)說，在日本的平安時(shí)代出現(xiàn)了大米，這種米就是現(xiàn)在人們食用的大米。副食是以水產(chǎn)品為中心，日本人攝入的最主要的動(dòng)物性蛋白質(zhì)幾乎都是來自水產(chǎn)品。肉菜從古代就有，但由于佛教的普及，肉食漸漸成為禁忌食品。中世紀(jì)以后，即明治維新之后，肉菜才漸漸出現(xiàn)在日本人的餐桌上。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本人的生活以及他們的飲食都發(fā)生了巨大的變化。在日本學(xué)校提供餐飲后，才漸漸普及了面包類食品。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，肉類、乳制

3、品之類的攝入量也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，也使日本人的飲食生活變得豐富多彩3. 對(duì)日本人而言，食物的作用不僅僅是在饑餓的時(shí)候采集應(yīng)季的蔬菜水果來享用，更重要的作用是進(jìn)行祭祀時(shí)供奉給神靈，或者是慶祝他人結(jié)婚、生子或者喬遷。隨著奈良時(shí)代到平安時(shí)代國(guó)家制度的改變，諸國(guó)由于到朝廷上貢，帶來了各地的山珍海味，不斷為神祠、宮殿中以及朝臣家添置膳食。久而久之，這種飲食漸漸成為正式場(chǎng)合不可或缺的一部分。      日本人以稻米為主食，蛋白質(zhì)的來源主要是魚、大豆和少量的肉。此外，日本人還大量攝取應(yīng)季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類。日本傳統(tǒng)

4、的烹調(diào)方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。  特征：    一、喜食健康食品海魚和海產(chǎn)品：魚類，尤其是海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂非常有益，從而大大降低心腦血管患病率。日本某些超市，出售魚和海產(chǎn)品的冷柜，比出售肉類和禽類的冷柜多一倍！十大健康食品中的鮭魚（又稱大麻哈魚），是日本人最常食用的魚類之一，含有大量的DHA（就是我們常說的腦白金的有效成分之一），常食鮭魚，不但降低心腦血管病發(fā)病率，而且延緩腦的衰老，日本老年癡呆癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)。被稱為“軟黃金”的金槍魚，也是日本人喜食的魚類之一，日本人每年消耗的金槍魚，達(dá)全世界金槍魚捕

5、撈總量的四分之一！原因：1.首先，由于日本四周環(huán)海，可以用很新鮮的魚類海鮮作為食材進(jìn)行烹飪。由于地理原因，日本料理漸漸產(chǎn)生出自己的特點(diǎn)。2.其次，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，資源匱乏，所以進(jìn)行烹飪的時(shí)候，日本人習(xí)慣盡少使用食用油。這是形成日本料理無油、新鮮的基本原因。3.再有，由于火山噴發(fā)、臺(tái)風(fēng)、地震等自然災(zāi)害較多，增加了日本民族的不安感。正因?yàn)槿毡净鹕捷^多，才能噴涌出大量的溫泉。雖然自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，但日本人并不憎恨自然，日本人具有較其他國(guó)家人更加敬畏大自然的性格。日本料理也承襲了這個(gè)特點(diǎn)。4.日本人認(rèn)為保持食材的自然風(fēng)味烹制而成的食物才是最好的，像“生魚片”、“壽司”之類的食物在日本料理界占很高的地位

6、。一提到日本料理，人們首先想到的就是生魚片了。日本料理尊重食材的自然之味，在日本人眼里，不進(jìn)行任何熱加工的生冷食物才是最上乘的料理之法。    二、注重營(yíng)養(yǎng)均衡    日本人的飲食結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物蛋白與植物蛋白的攝入比例為1:1，動(dòng)物蛋白中，魚蛋白和肉蛋白的比例也為1:1，這是一種非常理想的比例。    日本人吃飯，講究多樣，主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全，而每種量都不多，既不過飽又營(yíng)養(yǎng)全面。即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃頓工作餐，也能保證肉、菜、豆制品、海藻全面攝取。   

7、; 三、烹飪方法科學(xué)    日本人烹飪，以煮、烤、生食為主，極少用油炒，即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的東西，既看不到油光，也嘗不出油味，清淡、原味。    四、順應(yīng)季節(jié)嘗鮮味   “食”的時(shí)令性在日本得到了充分的重視，春季，超市、廣告中滿是“春味覺”標(biāo)語，秋季，又以“秋味覺”為招牌，秋刀魚、葡萄、秋梨、秋松菇閃亮登場(chǎng)，順應(yīng)季節(jié)生長(zhǎng)、成熟的生物，激素含量最低，而且“采自然精華”，這與中醫(yī)講究的“天人合一、人與自然和諧”正有異曲同工之妙。日本傳統(tǒng)文化推崇“新鮮至上”，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，

8、紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲(chǔ)存食物，因此人們們?nèi)コ匈I新鮮菜的次數(shù)比較多。相反，在美國(guó)，人們喜歡一次買幾個(gè)星期的食物放在冰箱里。為什么日本人如此重視“季節(jié)感”呢? 那就要追溯到日本人的文化信仰了。日本是農(nóng)耕國(guó)家，因此在日本社會(huì)中最重要的就是“祭祀”。在日本，民族宗教中的神靈并不像其他宗教一樣擁有人類的形態(tài)。在我們進(jìn)日本的神社參拜的時(shí)候會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，神社中并沒有供奉的神像。其實(shí)，這與他們的傳統(tǒng)信仰，也就是與“神道”有直接的關(guān)系。日本人認(rèn)為“萬物有靈”，“神道”思想已經(jīng)深入他們的骨髓。古事記傳中有敘述古代神靈的話: 日本的神有貴神，也有賤神，有強(qiáng)

9、神也有弱神，有善神也有惡神。這跟外國(guó)宗教所崇奉的佛、菩薩、圣人等有著根本的區(qū)別。不管是人、鳥獸還是山川草木，抑或是其他，世間萬物都是不普通的，任何事物都能成為被敬畏尊崇的對(duì)象。換言之就是“萬物有靈”。不得不說這就是日本神靈的特點(diǎn)。與人類的日常生活息息相關(guān)的“蛇”、“鹿”、“狼”、“猿”等動(dòng)物，“樹木”、“巖石”等自然物，抑或是“鏡子”、“刀劍”、“玉石”之類的人工制品都是有神力的，都會(huì)被看成是能與神對(duì)話的媒介，同時(shí)這些東西本身也是神靈。因此，對(duì)于日本人來說，不管做任何事都要首先考慮保護(hù)自然，帶著尊敬自然的心情生活。日本人把大自然當(dāng)做神一樣敬重。正是這個(gè)原因，他們對(duì)春夏秋冬有著不同有著不同尋常的

10、感情，隨著歲月的流逝季節(jié)感也漸漸融入到他們的起居飲食上了。對(duì)于日本人來說，飲食中一旦失去季節(jié)感，就沒有任何意義了。五、水料理清淡的日式料理是最健康的“水料理”，清澈豐富的水源孕育了日本的飲食文化。日本料理被稱為“水料理”，而歐美菜則被稱為“油料理”。歐美國(guó)家的菜肴大多數(shù)都會(huì)放黃油等，咱們中國(guó)人吃菜更是無油不歡。而日本人的餐桌上，雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘色的胡蘿卜，無一不是清爽可口且盡量保持了食物本來的味道。東京慈惠會(huì)醫(yī)科大學(xué)健康醫(yī)學(xué)中心負(fù)責(zé)人和田高士先生說：“日本傳統(tǒng)飲食以魚類和蔬菜為中心，攝油量少，這樣能夠防止能量的過分吸收?！绷?、日本的食器很講究，被看做是飲食的一部分1食器的形、色、材質(zhì)種類繁多，裝盤方式也很講究，除了米飯、湯汁和香料之外，還有前菜、生魚片、燒菜、炸菜、煮菜、拌菜、醋拌涼菜等等。例如:簡(jiǎn)單的煮芋頭，選料精良烹調(diào)適當(dāng)，再加上美食配美器，做成的菜肴可謂: 此菜只應(yīng)天上有，人間能得幾回嘗啊!2. 日本人在家吃飯時(shí)有各自使用的碗筷。男性與女性使用的器皿大小是有區(qū)別的。吃飯的時(shí)候都拿著碗，這種習(xí)慣使他們的進(jìn)餐方式顯得很特別。3.日本人在做料理的時(shí)候一定會(huì)把食材切成適合進(jìn)食的大小。他們認(rèn)為，不把生魚片切成一口吃下去的大小的話，是不規(guī)矩的做法。同樣，食器的大小與形狀也是按照方便飲食的原則來制作的。4