雙孢蘑菇的栽培

1、雙孢蘑菇的栽培雙孢蘑菇的栽培一、生產(chǎn)概況二、食療價值第一節(jié) 概述一、生產(chǎn)概況栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多 是 世 界第1大菇300年前起始于法國20世紀初發(fā)明組織分離法現(xiàn)有100多個國家和地區(qū)生產(chǎn)發(fā)達國家已進入工業(yè)化生產(chǎn)時代世界概況擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。 代號：Ag位置中國概況始于20世紀2030年代 ，上海是主要生產(chǎn)點1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴大福建是生產(chǎn)大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上我國規(guī)模已超過起始國，僅次于美國， 名列世界第二。 但是多數(shù)產(chǎn)區(qū)處于季節(jié)性、零散、廣種薄收的初級生產(chǎn)水平山東九發(fā)實現(xiàn)了自動化周年生產(chǎn)技術(shù)水平達到國際先進 栽培歷史栽培歷史始

2、于始于17世紀世紀A.D 1550 的法國的法國16051639 ，法國產(chǎn)量第一，美國第二，法國產(chǎn)量第一，美國第二1894年，孢子培養(yǎng)法制得菌種年，孢子培養(yǎng)法制得菌種1902年，組織分離法培育純菌種獲得成功年，組織分離法培育純菌種獲得成功19401984，美國產(chǎn)量第一，法國第二，美國產(chǎn)量第一，法國第二1936年年,我國在上海、福建等地開始栽培我國在上海、福建等地開始栽培1965年，我國研制出自己的菌種年，我國研制出自己的菌種1985現(xiàn)在，美、中、法三國的產(chǎn)量居世界前列現(xiàn)在，美、中、法三國的產(chǎn)量居世界前列雙孢蘑菇的自動化生產(chǎn)技術(shù)已比較成熟雙孢蘑菇的自動化生產(chǎn)技術(shù)已比較成熟二、食療價值營養(yǎng)蛋白質(zhì)含

3、量高（與牛乳相當）脂肪含量低（牛乳的1/10 ） 精氨酸、亮氨酸 VB1、VB2、VC 磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強免疫力 一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第二節(jié) 生物學特性（一）菌絲體按過程：絨毛狀 覆土線狀(結(jié)菇）低溫或老齡索狀母種表現(xiàn)氣生型：粗密、爬壁力強，生長快匍匐型：細而稀，無爬壁力，生長慢半氣生型：介于兩者間，短而密白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時破裂菌褶：白色粉紅色深褐色菌柄：白色，中生，實心圓柱形菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核 擔孢子（2異核）初生菌絲次生菌絲子實體擔子厚

4、垣孢子二、生活史子實體發(fā) 育原基期：白色，米粒狀菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結(jié)合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質(zhì)劣（一）營養(yǎng)主要原料秸草畜禽糞輔助原料餅肥尿素硫酸銨石膏石灰磷肥特點u屬于草腐菌u需要覆土u分解能力較弱草、糞須腐熟u只利用化肥中的銨態(tài)氮不能利用硝態(tài)氮三、生活條件三、生活條件（二）溫度如果22 易死菇19 品質(zhì)差12 產(chǎn)量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.07.5播種前：料pH:7.58.0覆土前：土pH8.08.5恒溫結(jié)實多為中溫偏低溫度型菌絲適溫：24左右子實體適溫：16左右（四）濕度（四）濕度65%左右料濕需求規(guī)律：由

5、低到高氣濕土濕發(fā)菌期氣濕：70%左右土濕：16%18%（握成團，落可散）育菇期氣濕：85%90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）（五）空氣CO2濃度發(fā)菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發(fā)菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照一、品種二、栽培期第三節(jié) 品種與栽培期（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產(chǎn)、質(zhì)較差匍匐型：質(zhì)高，較低產(chǎn)半氣生型：兼兩者優(yōu)點（二）主要品種As2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫1420耐肥水，轉(zhuǎn)潮快，高產(chǎn)是國內(nèi)大面積栽培的主要品種 F56貼生型，中小型品種菇體圓整，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐水、耐肥，抗逆性強轉(zhuǎn)潮快，出菇齊，

6、菇潮均勻子實體生長最適為1517高溫型，出菇溫度2032抗高溫，耐貯藏 新登96 As1671 氣生型，出菇適溫1218 較耐肥水，轉(zhuǎn)潮不明顯 后勁較強根據(jù)菌種溫度型及當?shù)貧夂驐l件確定人工栽培一般安排晝夜平均氣溫穩(wěn)定在2024 南方約在1011月上旬北方約在8月下旬9月中旬播種期向前推2030天為宜一、配制培養(yǎng)料二、播種三、管理 （一）發(fā)菌期 （二）覆土期 （三）產(chǎn)菇期 （四）間歇期四、易出現(xiàn)的問題第四節(jié) 栽培技術(shù)一、配制培養(yǎng)料一、配制培養(yǎng)料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成：無糞：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥 2、常用配方稻、麥草等下腳料46%，糞肥46%餅肥3

7、%，化學氮肥1%石膏粉、過磷酸鈣各12%，石灰2%糞草比6：44：65：5（應(yīng)用最廣）發(fā)酵類型1次性發(fā)酵 2次性發(fā)酵 增溫發(fā)酵劑發(fā)酵發(fā)酵要求升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發(fā)酵時間1次性發(fā)料：播種前2530天，翻45次堆2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進行 堆形逐漸縮小 料堆逐漸疏松 含水量逐漸降低翻堆間隔天數(shù)漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發(fā)酵時，最后一次翻堆時加殺菌殺蟲藥發(fā)酵中嚴防雨雪淋堆發(fā)料原則4、預(yù)濕建堆多次翻堆（1）一次發(fā)料法u預(yù)濕 提前23天，草料用水預(yù)濕，糞和餅肥碎后混勻u建堆堆形：寬約2m，高約1.5

8、m長型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（35cm厚）要求：緊實，陡直，四周圍膜，頂蓋草被注意尿素分次加建堆時加50% 第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時加入石灰在第3次翻堆時加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量建堆堆制示意圖堆制示意圖時機：料溫升至約70維持12天 u翻堆第1次翻 堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出67滴水第2次翻 堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出45滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻 堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量擠出23滴水 第4次翻 堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持

9、約55v翻堆翻堆 前發(fā)酵總過程：前發(fā)酵+ +后發(fā)酵與一次發(fā)酵法相同點：預(yù)濕、建堆、翻堆建堆時化學氮肥全加入共翻3次堆區(qū)別點經(jīng)前發(fā)酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.08.5，約能擠出4滴水 后發(fā)酵料堆于室外或壟堆于菇床覆膜料溫60610h升溫 目的：進一步殺蟲消毒方法：適當通風料溫慢降至5055 維持4天保溫 目的：促進有益菌生長方法：加強通風，使料溫降至30降溫 目的：準備播種方法： （三）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準 棕褐色 有香味，無氨、臭、酸、霉味 軟而有彈性，草拉之易斷 pH7.5左右 含水量有水泌出或擠出1滴水具備過程鋪料約20cm厚撒播法播種(兩層菌種）適當壓實蓋消毒報紙、薄

10、膜注意用適宜菌齡的菌種勿用有黃水、雜色、徒長、退菌的菌種用種量0.51瓶/m2二、播種v（一）菇房類型（一）菇房類型 v最初的蘑菇栽培最初的蘑菇栽培, ,都是在洞穴內(nèi)進行。洞穴中溫度恒定，容易保都是在洞穴內(nèi)進行。洞穴中溫度恒定，容易保濕，只要注意通風換氣和病蟲害防治，即能得到較高的產(chǎn)量。濕，只要注意通風換氣和病蟲害防治，即能得到較高的產(chǎn)量。v隨著蘑菇生長的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了地面菇棚、菇房和蘑菇工廠。隨著蘑菇生長的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了地面菇棚、菇房和蘑菇工廠。工廠化蘑菇生產(chǎn)，在人工氣候條件下，不受自然條件限制，可周工廠化蘑菇生產(chǎn)，在人工氣候條件下，不受自然條件限制，可周年循環(huán)進行。年循環(huán)進行。v近年來

11、，國外的蘑菇工廠，蘑菇栽培面積的利用系數(shù)達近年來，國外的蘑菇工廠，蘑菇栽培面積的利用系數(shù)達4-6.24-6.2，生產(chǎn)效率大為提高。生產(chǎn)效率大為提高。v8080年代中期以后，我國已經(jīng)引進數(shù)套進口設(shè)備，蘑菇工廠是我國年代中期以后，我國已經(jīng)引進數(shù)套進口設(shè)備，蘑菇工廠是我國菇房設(shè)置的發(fā)展方向。菇房設(shè)置的發(fā)展方向。菇房設(shè)計與建造菇房設(shè)計與建造（二（二) )、菇房的選址：建設(shè)菇房應(yīng)選擇地勢高燥，排水方便，周圍、菇房的選址：建設(shè)菇房應(yīng)選擇地勢高燥，排水方便，周圍環(huán)境清潔而開闊，遠離雞棚、畜舍、倉庫及及飼料間，近水源并有堆環(huán)境清潔而開闊，遠離雞棚、畜舍、倉庫及及飼料間，近水源并有堆料場地的地方。方位以坐北朝南

12、（東西向延伸）為好，南墻最好搭出料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。廊檐。（三）、菇房的規(guī)格：新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。過（三）、菇房的規(guī)格：新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。過大則管理不便，通風換氣不均，溫、濕度難以控制，雜菌、蟲害易發(fā)大則管理不便，通風換氣不均，溫、濕度難以控制，雜菌、蟲害易發(fā)生和蔓延。過小則利用率不高，成本大。一般菇房栽培面積生和蔓延。過小則利用率不高，成本大。一般菇房栽培面積400600400600平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約5656米，長約米，長約1212米，寬約米，寬約1010米。米。菇房

13、墻壁、屋面最好是空心或夾層，內(nèi)壁最好用石灰粉刷，利于保溫菇房墻壁、屋面最好是空心或夾層，內(nèi)壁最好用石灰粉刷，利于保溫消毒，地面應(yīng)光潔、堅實、最好鋪設(shè)水泥地面，便于沖洗。消毒，地面應(yīng)光潔、堅實、最好鋪設(shè)水泥地面，便于沖洗。 1. 地栽菇房地栽菇房 2.塑料薄膜菇房塑料薄膜菇房3.磚瓦結(jié)構(gòu)菇房磚瓦結(jié)構(gòu)菇房三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發(fā)菌期（一）發(fā)菌期總要求 光線暗，空氣濕度70%左右料溫2025（勿超30）通氣量隨菌絲生長逐漸加強注意 頭3天內(nèi)不通風（保溫濕） 3天后少通風 7天菌絲封面是多通風 菌絲至料深1/2時打料孔（換氣） 勿向料面噴水（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌的代謝物刺

14、激出菇 作用 時機菌絲長至料深2/3時持水強，通氣好，無病蟲害土質(zhì)菌床無病蟲害，料面稍干燥 要求制作：混勻、漚熟、過篩噴殺菌殺蟲藥覆膜堆悶23天拌入石灰（ pH8.08.5 ）濕度手握成團、落地可散配方壤質(zhì)土95%，礱糠4%，糞肥1% 制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，勿拍壓 覆土人工配制土自然草炭土溫度約20空氣濕度80%85% 保持（三）菌絲上土期 定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長措施：加強通風 吊菌絲目的：促菌絲縱向生長措施：23天內(nèi)噴透土層， 大通風56h 少通風（四）產(chǎn)菇期16左右溫度空氣濕度85%90%適時適量的通風和噴水u保持1.噴水間歇重噴連續(xù)噴：輕而勤噴結(jié)菇水保菇水時機：現(xiàn)少許小白粒水量： 23天內(nèi)噴透土層時機：菇蕾黃豆大水量： 2天內(nèi)噴透土層勿噴關(guān)門水噴水不勻高溫時噴水采菇前噴水噴過濃的石灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內(nèi) 應(yīng)氣溫高：早、晚通風氣溫低：午間通風勿干熱風對流風強硬風2.通風時機：一般在菌蓋直徑達24cm時采收 3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一級菇一級菇（五）間歇期采菇后剔除菇根，清凈料面，補平孔穴噴1%2%石灰水 2茬后，松動板結(jié)土層，追施適宜追肥 710天再現(xiàn)新菇潮采收與銷售采收與銷售四