五星富翔大酒店-餐飲部資料-廚房勞動(dòng)紀(jì)律及衛(wèi)生質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)

1、.廚房勞動(dòng)紀(jì)律及衛(wèi)生質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)一、凡入廚員工必須遵守酒店的有關(guān)規(guī)定及店章、店規(guī)，要具有四個(gè)意識(shí)：服從意識(shí)自覺(jué)意識(shí)協(xié)調(diào)意識(shí)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，具有吃苦耐勞的精神和良好的職業(yè)道德。二、廚房實(shí)行崗位衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及勞動(dòng)紀(jì)律百分制，每扣一分為一元。三、各崗位衛(wèi)生：灶臺(tái)、煙罩、地面、墻壁、玻璃、菜墩、冰箱、臺(tái)面、用具、設(shè)備、蒸車(chē)、料盒、油豉、貨架、儲(chǔ)柜、及你崗位相關(guān)物品，及上下主體衛(wèi)生不合格，經(jīng)常流水，物品不按規(guī)定放置，扣25分，每月3次以上不合格每項(xiàng)扣10分。四、班中運(yùn)行中衛(wèi)生不好，抹布不干凈，下腳料不放盒中滿(mǎn)臺(tái)亂放，臺(tái)面不潔，生熟不分，不按規(guī)定放置原料和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)程序，垃圾桶不蓋扣5分。五、工服不整、帽、圍裙有

2、折皺，工服缺扣或不扣，班中不戴工帽，頭發(fā)、指甲長(zhǎng)，及不按規(guī)定著裝扣3分。六、損壞公物，由于管理不善造成原料變質(zhì)、變味不能食用造成退菜的、無(wú)單走菜扣20分。七、班中到處溜達(dá)、串崗、嬉笑打鬧、接打手機(jī)、無(wú)故到大廳、不走員工通道，操作間抽煙，脫崗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)扣510分。八、遲到、早退5分鐘以?xún)?nèi)扣10分，10分鐘以上30分鐘以?xún)?nèi)為礦工處理（包括早餐）。九、不按規(guī)定程序請(qǐng)假，無(wú)假條休班扣10分，超假不歸沒(méi)及時(shí)補(bǔ)假，按礦工處理。十、不服從管理，不服從安排，不顧全大局，偷吃偷拿酒店食物的每次扣50100分，嚴(yán)重的開(kāi)除。十、打架斗毆影響酒店員工團(tuán)結(jié)、消極怠工給酒店造成極壞影響的，扣200分并開(kāi)除。十一、統(tǒng)一配發(fā)用具、刀具，垃圾桶等無(wú)故丟失、損壞，購(gòu)買(mǎi)時(shí)將由你崗位人員分?jǐn)?。十二、各崗?1：40分必須做好一切接餐工作，清理好衛(wèi)生，按各崗位要求站 位，站灶廚師、打荷廚師面向外，切配廚師面向內(nèi)按站位要求站位，有菜時(shí)進(jìn)行操作，不按要求的扣3分。十三、未經(jīng)許可不得將外人帶入廚房，否則扣10分。十四、所有食物不得貼地面放置，半成品離地面20公分，熟食品離地面40公分。十五、操作間內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人物品。站姿要求：頭正腰直、面帶微笑、兩腿并攏、自然站立、兩手交叉、背于腰