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文檔簡介

1、學校食堂經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標1經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵?,高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督 下,服務好師生生活。2經(jīng)營目標500切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應人需求的服務空間;(2)滿足平均周就餐標準 100元/人的最低需求;(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。二、和諧性管理模式1校方參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作:(1)監(jiān)督、審批服務品種與價格;(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;(3)抽查、評價服務品種的質量;(4)協(xié)調學生就餐秩序。2經(jīng)營者實行

2、電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供 明細監(jiān)督依據(jù);3. 與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,三定”定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。三、經(jīng)營管理措施1. 保障食品安全措施,確保飲食安全:(1)食堂與校方簽定安全責任狀 ,按食品衛(wèi)生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產 經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;(2)建立經(jīng)營者內控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責任落實到個人;(3)建立食品安全預警制度, 所有制度張貼上墻, 出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報 告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度 ;(4)做好廚房衛(wèi)生工作 ,餐具每天、每頓全面消

3、毒 ,工作人員均持健康證上崗 ;(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認;(6)在保證提供無公害食品的基礎上 ,力爭全程提供綠色餐飲。2. 保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質量:(1)提供豐富的面點、 奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、 粗纖 維、維生素等多種菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量 標準,其菜譜在每周六公布 ;(2)提供晚自習后的學生加餐服務 ,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應 ;(3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務 ;(4)設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通,定期對飯菜的

4、質量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。3.快餐式店面服務 :(1)除早餐外 ,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45 分鐘的集中供餐 ;(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式 ,并提供飲料及相應的收銀服務 ;(3)為提高食堂的可利用價值 ,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應。(4) 提供整潔的餐具及背景音樂服務;(5) 食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。四食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。攝氏度追究相2、 飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8左右。3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按食品留樣試嘗情況 登記表進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持 48小時。5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理

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