餐廳工作計(jì)劃范文3篇

1、餐廳工作方案范文 3 篇餐廳工作的重點(diǎn)取決于效勞人員的工作態(tài)度和技能, 要想成為一名合格的餐廳效勞, 只有具備這種精神 , 才能做好服員, 就必須具備全心全意為賓客效勞的好思想、好作風(fēng) 務(wù)工作。本文是小編為大家整理的餐廳工作方案范文，僅供參考餐廳工作方案范文一：人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好，快樂(lè)工作，才有快樂(lè)人生。 如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理， 我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服 務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作方案及責(zé)任：、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1) . 參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2) . 根據(jù)市場(chǎng)情況

2、和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并 在實(shí)施過(guò)程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。(3) . 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序， 催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo) 準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。(4) . 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀 員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。(5) . 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)， 不斷提高員 工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。(6) . 至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情 況，解決目前存在的問(wèn)題 ; 聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意

3、見及建議，讓員工 廣泛參與餐廳的管理工作。(7) . 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量， 滿足客人需要。(8) . 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物 品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、 轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(9) . 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū) 域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面：(1) . 利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力 品牌，深入市場(chǎng)。(2)

4、 . 征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3) 、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳 的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品， 以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與 此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式 都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能 處于優(yōu)勢(shì)地位。(1) . 我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)， 推出自己的特色， 發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)， 要集中力量， 把我餐廳

5、的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2) . 結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置(3) . 在保證開展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形 , 專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的 訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng) 營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組家" 有一全面的織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量

6、，照顧和幫助新員工2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊 重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐 廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求， 以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、 處處表達(dá)出對(duì)客人的尊 重，滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為， 行為養(yǎng)成習(xí)慣。 因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)， 如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí) 就是"賓客意識(shí) " ，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大 化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員

7、工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 " 角色 " 及這一角色賦予的特定要求。 質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，了解餐廳 效勞的特點(diǎn)，樹立起 " 零缺點(diǎn) " 、 "一次就要把工作做好 " 的決心。為賓客效勞是餐廳工 作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位， 其工 作職責(zé)根本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的 需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到 " 分工不分家 " 。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，

8、不宜過(guò)多過(guò)深， 目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作 ; 技能那么側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡 量使員工掌握必要的效勞技巧。 另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行根本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng) 對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的實(shí)施者及效勞的受 眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各 種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確 的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理 ; 對(duì)餐廳的平安管理工 作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn) 行處理，能盡量將損失減少到

9、最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接效勞部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)督檢查通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā) 的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置 日后的工作方案，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì) 布置得工作的實(shí)施情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通

10、相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流 思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目標(biāo)與方案， 擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案?？偨Y(jié)：尊敬的總經(jīng)理， 如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者， 我將始終遵循本企業(yè)文 化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年 這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原那么，經(jīng)營(yíng)和管理好這3 家店，為公司開展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公 司效勞，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工

11、作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工 作，以身作那么，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我 多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶著團(tuán)隊(duì)勇攀頂峰。餐廳工作方案范文二：20xx 年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在 20xx 年的經(jīng)營(yíng)中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)， 但是我們也應(yīng)該看到員工的效勞理念，效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化還缺乏。現(xiàn)階段餐廳的服 務(wù)水準(zhǔn)和效勞理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。 同時(shí)， 菜肴雖然得到了較大的 進(jìn)步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此 20xx 年 是餐廳提高和開展的一年。依據(jù) 20xx 年的開展修要

12、及餐廳的實(shí)際情況，本部門將圍繞 經(jīng)營(yíng)、 管理兩大核心， 通過(guò)無(wú)形的效勞， 有形的管理， 實(shí)現(xiàn)效勞標(biāo)準(zhǔn)化， 菜品的標(biāo)準(zhǔn)化， 管理制度化。通過(guò)確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。 現(xiàn)制定如下目標(biāo)：一、 加強(qiáng)管理，強(qiáng)化效勞質(zhì)量，突出個(gè)性化效勞。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品 的特色。1. 按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)效勞的標(biāo)準(zhǔn)及流程。2. 加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況，每月做出培訓(xùn)方案。并有效的運(yùn)用到工作中3. 重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞操作4. 提高員工的效勞意識(shí)。 除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化效勞意識(shí)外， 還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的鼓勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員

13、工的積極性。5. 突出個(gè)性化效勞。有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化效勞，采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反響加以調(diào)整。6. 根據(jù)市場(chǎng)要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人 對(duì)菜肴的意見加以改進(jìn)，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。7. 加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料，以降低本錢?？刂撇惋嬑锲贰⑽锪?的消耗，對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn)，并責(zé)任到人。創(chuàng)立節(jié)約型團(tuán)隊(duì)，做到空出效益，管出效益8. 加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處分制 度，層層檢查，嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題堅(jiān)決處理。穩(wěn)固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟(jì)效益。

14、1. 對(duì)老客戶來(lái)到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問(wèn)意見，聽取客人的意見，拉 近同客人的距離，突出 "情" 字，用"真誠(chéng)、熱情、友情 "留住客人。2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握時(shí)機(jī)，以此來(lái)增加營(yíng)收。在 20xx 年的根底上進(jìn)行總結(jié)，抓住每個(gè)機(jī)遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做 好促銷方案。3. 根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套 工程，以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。4. 加強(qiáng)與后廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制

15、定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng)，爭(zhēng)取做 到最好的效果。三、 狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)在工作分配上要杜絕苦樂(lè)不均的問(wèn)題， 充分調(diào)發(fā)開工的工作積極性， 形成有序競(jìng)爭(zhēng)，合理分配的工作氣氛，激發(fā)員工愛店如家、愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。四、加大對(duì)員工的關(guān)心1. 在 20xx 年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中，要盡量做到關(guān)注員工，關(guān)心員工， 工盡量解決一切問(wèn)題。2. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工心態(tài)。3. 每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次員工意見調(diào)查4. 給員工充分的升值空間，對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，差的員工處分五、招聘工作1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息2. 餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)為員我們要堅(jiān)20xx 年是我們跨步邁向新的臺(tái)階， 實(shí)

16、現(xiàn)新的跨越、 鑄造新的輝煌的一年。 信" 共同富裕，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想 " 的這個(gè)信念，去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。餐廳工作方案范文三：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1. 參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極2. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反響意見加以改進(jìn)。3. 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、 檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。4. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員 工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5. 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并

17、組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工 效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。6. 至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)， 分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、 收支情況， 解決目前存在的問(wèn)題 ; 聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛 參與餐廳的管理工作 ; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。7. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反響客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿 足客人需要。8. 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品 原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷方面：1. 利用各種渠道廣為宣傳， 宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、 增加餐廳的知明度，并 鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2. 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、 訪問(wèn)等形式征求 客人意見，處理