人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用教案

1、人類對(duì)細(xì)菌真菌的利用教案阿榮旗霍爾奇：齊東華一、教材分析：本課是第五單元“生物圈中的其他生物”第五章“細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用”中的第二節(jié)。本章從關(guān)注“細(xì)菌和真菌在自然界中的作用”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探究“人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用”，是對(duì)細(xì)菌和真菌與人類關(guān)系進(jìn)一步認(rèn)識(shí)的深入，引導(dǎo)學(xué)生辯證地認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌對(duì)人類的價(jià)值，避免非益即害、非害即益的思維片面性，更好地體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)突出“人與生物圈”的思路。二、學(xué)生分析：初二的學(xué)生朝氣蓬勃，求知欲強(qiáng)，精力充沛，觀察力高度發(fā)展，想象力豐富多彩，創(chuàng)造力正處在最佳發(fā)展年齡區(qū)的前端。通過一年多生物新課程學(xué)習(xí)，他們基本熟悉了新課程新的學(xué)習(xí)方式，并初步具備獨(dú)立自主地進(jìn)行科

2、學(xué)實(shí)驗(yàn)、調(diào)查、搜集與處理信息、表達(dá)與交流等探索活動(dòng)的能力。他們很需要有一方舞臺(tái)展示自我，享受成功帶來的快樂，并愿意為之付諸努力。教師可根據(jù)學(xué)生這一心理，引導(dǎo)學(xué)生模擬科學(xué)家的科學(xué)研究活動(dòng)，分成各個(gè)課題小組，讓學(xué)生自主探究，解決問題，并要求他們?cè)谡n堂上將研究成果以“學(xué)術(shù)交流”的形式進(jìn)行匯報(bào)展示，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的探究積極性，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性。三、設(shè)計(jì)理念：    在初中的生物課教程里，有關(guān)微生物的知識(shí)涉及甚少。同學(xué)們對(duì)這方面知識(shí)的卻有著濃厚的興趣。為此，本節(jié)課“人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用”教學(xué)設(shè)計(jì)，我沒有滿足于一般性的知識(shí)介紹，這樣做也難以引起學(xué)生的共鳴

3、。而是在教學(xué)中設(shè)計(jì)了幾個(gè)環(huán)節(jié)：    第一，創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)觀察、提出問題；    第二，布置任務(wù)，輔以展示，自主學(xué)習(xí)；    第三，自說自演，組織討論，歸納總結(jié)。以學(xué)生參與為目標(biāo)，以啟迪學(xué)生思維、培養(yǎng)學(xué)生能力為核心，建立起一個(gè)教師引導(dǎo)下學(xué)生自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式,師生之間、生生之間的交流、溝通與碰撞，培養(yǎng)學(xué)生的能力、情感、態(tài)度和價(jià)值觀。除了由于缺乏化學(xué)知識(shí)對(duì)發(fā)酵作用的原理不易理解外，其他知識(shí)均可以通過閱讀教材，搜集有關(guān)課外資料，總結(jié)生活經(jīng)驗(yàn)，與他人分享和交流信息，達(dá)到認(rèn)識(shí)和了解的教學(xué)目的。因此，比較適合于學(xué)生

4、自主探究活動(dòng)教學(xué)。五、教學(xué)目標(biāo) (1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用； (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。（3）通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力，分析解決實(shí)際問題的能力。六、教學(xué)重點(diǎn)： 1、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌； 2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。 七、教學(xué)難點(diǎn) ：對(duì)發(fā)酵和防腐原理的理解。 八、教學(xué)方法 ：實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。九、教具準(zhǔn)備 1、教師準(zhǔn)備（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個(gè)；（2）

5、有關(guān)食品保存的多媒體課件。2、學(xué)生準(zhǔn)備 （1）學(xué)生代表課前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；（2）各種保鮮食品。十、課時(shí)安排：1課時(shí) 一、導(dǎo)入 教師：同學(xué)們好，先請(qǐng)你們打開實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“方便盒”；然后請(qǐng)你們用手捏一捏盒子里的兩個(gè)饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。學(xué)生：一個(gè)松軟多孔，另一個(gè)硬實(shí)無孔。  教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會(huì)有這么大的差別呢？ 學(xué)生：一個(gè)是經(jīng)過發(fā)酵的，一個(gè)沒有。 教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？ 學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。 教師：說得好，其實(shí)發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，

6、它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。二、開始新課（一）細(xì)菌和真菌與食品的制作 教師：各小組先來觀看實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”；首先請(qǐng)課前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過程。學(xué)生：講述制作過程。 課件：發(fā)酵現(xiàn)象和原理方法步驟：1、先在一個(gè)飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；2、將氣球擠癟后套在瓶口；3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。 教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶?jī)?nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。 學(xué)生：這說明發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了氣體，且放熱。&#

7、160;教師：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測(cè)呢？請(qǐng)同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請(qǐng)同學(xué)們把氣球取下來。 學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。 教師：事實(shí)上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時(shí)還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。 教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎

8、樣呢？ 學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教師：回答很好。 課件：饅頭發(fā)酵的原理教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會(huì)松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。 教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？ 學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕 教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn)，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌或換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌 教

9、師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。課件：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱）（二）、細(xì)菌和真菌與食品保存 課件：播放桔子和香焦腐爛過程錄像教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰的破壞呢？學(xué)生：細(xì)菌和真菌。教師：細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？ 學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 課件：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。

10、60;教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。 課件：細(xì)菌、真菌與食品的保存 保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。 教師：先請(qǐng)大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法； 學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌； 學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法； 學(xué)生5

11、、真空包裝法、罐藏法； 學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存；課件：常用食品保存方法和保存原理表 防止食品腐敗的原理保存方法保存食品抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)、繁殖脫水法干蔬菜、干香菇曬制與煙熏法干貨；熏肉，滲透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各種罐頭（桔子罐頭）冷藏、冷凍法冰箱內(nèi)的各種食品真空包裝法熱狗、甜腸、火腿腸殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死）巴氏消毒法各種奶制品防腐法方便面，餅干課件：書本73頁圖 學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？ 學(xué)生：（齊聲）不能吃。三、小游戲 教師：通過剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯(cuò)，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個(gè)小游戲。 課件：關(guān)于食品