《分子紅曲菌》ppt課件

1、 紅曲菌的運(yùn)用及其開(kāi)展 11生科三班 姚星星 20212021342 紅曲菌是我國(guó)運(yùn)用最早的有益的食品添加劑之一，紅曲菌能產(chǎn)生多種級(jí)次代謝產(chǎn)物，如：紅曲色素、莫納可林K 、抗氧化物質(zhì)、降血壓物質(zhì)等。本課主要講述了紅曲菌的形狀及其分類、代謝產(chǎn)物、在醫(yī)藥、食品添劑、釀酒等方面的運(yùn)用及其在今后的開(kāi)展 紅曲霉素 紅曲菌 一、紅曲菌的形狀及分類 菌絲：菌絲是多細(xì)胞構(gòu)造，具有無(wú)色透亮或深淺不同的紅色色素和褐色色素，細(xì)胞多核，細(xì)胞壁光滑，直徑普通為36m。 無(wú)性世代：紅曲菌的無(wú)性生殖產(chǎn)生分生孢子。分生孢子細(xì)胞具有平截的基部，單細(xì)胞，多核，細(xì)胞壁光滑，普通為倒梨形或球形，通常透亮或含有色素。 有性世代：紅曲菌

2、的有性生殖產(chǎn)生閉囊殼，閉囊殼呈球形，有柄，柄長(zhǎng)短不一。閉囊殼內(nèi)散生十多個(gè)子囊，子囊呈球形，含有8個(gè)子囊孢子，成熟子囊壁解體，孢子留在薄壁的閉囊殼內(nèi)，呈卵球形，光滑，無(wú)色或淡紅色。 紅曲菌屬于真菌門(mén)、子囊菌亞門(mén)、不整子囊菌綱、散囊菌目、紅曲菌科。在該科下僅有紅曲菌一個(gè)屬，主要種類有安卡紅曲菌、煙色紅曲菌、紫紅曲菌和紅色紅曲菌等。我國(guó)學(xué)者李忠慶等初次發(fā)現(xiàn)了我國(guó)特有的一中菌種橙色紅曲菌，并提出了新的紅曲菌分類結(jié)果，將紅曲菌劃分為13種。 二、紅曲菌的運(yùn)用1、降膽固醇及降血脂作用 2、治療骨質(zhì)疏松3、抗癌及維護(hù)腎臟的功能4、防腐劑、5、其他作用1、降膽固醇及降血脂作用 1979年，日本遠(yuǎn)藤?gòu)募t色紅曲菌

3、發(fā)酵液中分別得到一種可抑制體內(nèi)膽固醇合成的活性物質(zhì)莫納可林K。在膽固醇合成途徑中HMG-COA的復(fù)原酶是控制膽固醇合成的關(guān)鍵酶，而莫納可林K是這種霉的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，所以他可以有效的減少或者阻斷內(nèi)源性膽固醇的合成。 載脂蛋白質(zhì)是脂蛋白的組成成分，當(dāng)載脂蛋白Apo A和Apo B程度異常時(shí)，脂代謝過(guò)程的關(guān)鍵酶就失去活性，從而導(dǎo)致代謝紊亂。莫納可林K可以降低Apo A升高Apo B，從而調(diào)理脂代謝，起到降血脂的作用。2、治療骨質(zhì)疏松 紅曲菌可以產(chǎn)生一種麥角甾醇，它是維生素D2的前體，經(jīng)過(guò)紫外照射變成維生素D2,。維生素D2可以促進(jìn)鈣、磷 的吸收，從而治療骨質(zhì)疏松。3、抗癌及維護(hù)腎臟的功能 紅曲菌中的

4、抗癌物質(zhì)有能夠是莫納可林K合成的堿金屬或者土金屬，也有能夠是色素夢(mèng)那玉紅。由于夢(mèng)那玉紅具有活潑的羥基易于氨基反響，所以不但可以治療胺血癥，還可以抗癌。莫納可林K不僅可以降低肝癌細(xì)胞分裂數(shù)還可以降低Na-K-ATP酶的活性。并對(duì)體外培育的肝癌細(xì)胞具有明顯的抑制景象。 腎小球系膜細(xì)胞的活性增生和炎性介質(zhì)的分泌是導(dǎo)致腎炎和腎小球硬化的直接緣由。系膜細(xì)胞的增生可導(dǎo)致細(xì)胞外基質(zhì)過(guò)量消費(fèi)和累計(jì)，最終引起腎小球硬化。藥理研討闡明莫納可林K具有明顯的抑制腎小球系膜細(xì)胞的增生和細(xì)胞外基質(zhì)分泌的作用，所以可以維護(hù)腎臟 。4、防腐劑 紅曲菌中的抑菌物質(zhì)紅曲色素是紅、橙、黃腎囊腫色素的混合物，紅曲霉的抑菌作用是由橙色

5、素引起的。紅曲色素對(duì)枯草芽孢桿菌、灰色鏈霉菌作用較弱，對(duì)啤酒酵母、黃曲霉、青霉、黑曲霉無(wú)抑制造用。紅曲色素滅菌溶液能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)發(fā)酵菌株的生長(zhǎng)和產(chǎn)酸均無(wú)顯著影響，因此他可替代亞硝酸鹽在肉制品行業(yè)的防腐劑作用。 5、其他作用 在生長(zhǎng)的過(guò)程中紅曲霉能產(chǎn)生很多種酶類，比如：淀粉酶，糖化酶，蛋白酶，酯化酶等，對(duì)調(diào)味食品和加工食品有著重要作用。淀粉酶可以完全水解淀粉為葡萄糖，工業(yè)上用此方法替代了酸水解法，消費(fèi)葡萄糖，更加節(jié)約糧食，降低本錢(qián)，提高產(chǎn)量；蛋白酶的活性較高，可以用來(lái)腌高蛋白的食品； 在豆豉消費(fèi)中我們用糖化酶添加色澤和風(fēng)味，提高氨基酸態(tài)氮和蛋白質(zhì)的含量；紅曲霉分泌催化乙酸和乙醇

6、酯化的胞外酶，有效提高了大曲的糖化力、發(fā)酵力和酯化力，從而影響白酒中乙酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)的含量，同時(shí)還可將有機(jī)酸轉(zhuǎn)化成為相應(yīng)的脂，解除酸性物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的毒害他，產(chǎn)生的蛋白酶豐富了就得香味。三、展望 紅曲作為傳統(tǒng)的中藥及食品，含有多種成分，可以用作多種疾病的治療。隨著對(duì)紅曲有效生理活性物質(zhì)的深化研討，越來(lái)越多的醫(yī)藥用途被覺(jué)察出來(lái)。與此同時(shí)，也將開(kāi)發(fā)出多種更加新的防腐劑及調(diào)味品。因此，紅曲及紅曲菌的開(kāi)展前景相當(dāng)可觀。 謝謝觀看 他可以改善血液的生理化學(xué)作用，可以提高血液中高密度脂蛋白含量，能像吸塵器一樣不斷地抓用動(dòng)脈內(nèi)壁上的膽固醇等脂質(zhì)堆積問(wèn)題一： 小分子水如何改動(dòng)血液的理化性質(zhì)？ 他可以改善血液的生

7、理化學(xué)作用，可以提高血液中高密度脂蛋白含量，能像吸塵器一樣不斷地抓用動(dòng)脈內(nèi)壁上的膽固醇等脂質(zhì)堆積。問(wèn)題二：癲癇病發(fā)作時(shí)體內(nèi)發(fā)生的變化？(1)、癲癇發(fā)作過(guò)程中常伴有動(dòng)脈氧分壓、動(dòng)脈二氧化碳分壓、血糖、非脂化脂肪酸、ATP、鉻、磷、谷氨酸鹽、谷酰胺、乳酸鹽、GABA等的異常變化.(2)、癲癇發(fā)作時(shí)需氧量添加，糖代謝加快，腦磷酸肌酸濃度降低，肌酸濃度升高。(3)、癲癇發(fā)作時(shí)腦內(nèi)5-羥色胺降低、多巴胺含量減少、膽堿酯酶活性加強(qiáng)。問(wèn)題一： 1.癲癇發(fā)作過(guò)程腦的生化變化 問(wèn)題三：什么是成纖維細(xì)胞? 成纖維細(xì)胞是疏松結(jié)締組織的主要細(xì)胞成分，由胚胎時(shí)期的間充質(zhì)細(xì)胞分化而來(lái)。成纖維細(xì)胞較大，輪廓清楚，多為突起的紡錘形或星形的扁平狀構(gòu)造，其細(xì)胞核呈規(guī)那么的卵圓形，核仁大而明顯。 問(wèn)題四：什么是報(bào)告基因？ 報(bào)告基因是一種編碼可被檢測(cè)的蛋白質(zhì)或酶的基因，也就是說(shuō)，是一個(gè)其表達(dá)產(chǎn)物非常容易被鑒定的基因。把它的編碼序列和基因表達(dá)調(diào)理序列相交融構(gòu)成嵌合基因，或與其它目的基因相交融，在調(diào)控序列控制下進(jìn)展表達(dá)，從而利用它的表達(dá)產(chǎn)物來(lái)標(biāo)定目的基因的表達(dá)調(diào)控，挑選得到轉(zhuǎn)化體。 問(wèn)題五：人體怎樣吸收維生素D？ 從食物中得來(lái)的維生素D，與脂肪一同吸收，吸收部位主要在空腸與回腸。膽汁協(xié)助其吸收