第二現(xiàn)代飯店的經(jīng)營理念與實(shí)踐

1、現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程第二章第二章 現(xiàn)代飯店的經(jīng)營理念與實(shí)踐現(xiàn)代飯店的經(jīng)營理念與實(shí)踐現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)o 了解現(xiàn)代飯店經(jīng)營理念變革與發(fā)展的軌跡和CI、CS、CL、ES經(jīng)營理念的基本含義o 重點(diǎn)掌握：從顧客滿意到顧客忠誠的延伸、“CS”理念在飯店中的運(yùn)用 、“CL”理念在飯店中的運(yùn)用、“ES”理念在飯店中的運(yùn)用 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容從“CI”到“CS”的演變 從“CS”到“CL”的發(fā)展 從“CS”到“ES”的升華 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程第一節(jié)第一節(jié) 從從“CI”CI”到到“CS”CS”的演變的演變現(xiàn)代飯店如何創(chuàng)造顧客

2、從“CI”到“CS”的演變現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程一、 CI與CS的基本概念 1 1、CICI（Corporation IdentityCorporation Identity） 20世紀(jì)70年代以來，一種以塑造和傳播企業(yè)形象為宗旨的CI戰(zhàn)略 （即企業(yè)的形象戰(zhàn)略)風(fēng)靡全球?，F(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o CI戰(zhàn)略是指企業(yè)為了使自己的形象在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中給顧客容易識(shí)別并留下良好的印象，通過對(duì)企業(yè)的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)，有計(jì)劃地將企業(yè)自己的各種鮮明特征向社會(huì)公眾展示和傳播，從而在市場(chǎng)環(huán)境中形成企業(yè)的一種標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的形象的活動(dòng)?，F(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程 以上海命名的上海賓館是經(jīng)國務(wù)

3、院批準(zhǔn)，為接待外國旅游者、港澳同胞和華僑而興建的四星級(jí)國際旅游賓館。 酒店地處市中心，交通便利，樓高91.5米，共30層。根據(jù)國際旅游作家協(xié)會(huì)評(píng)議，上海賓館榮獲“89國際旅游獎(jiǎng)”，并被推薦為“國際最佳旅館之一”。 酒店于1983年開業(yè)，1998年重新裝修。 案例：上海賓館的案例：上海賓館的CI戰(zhàn)略戰(zhàn)略P47現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o 實(shí)踐證明，CI對(duì)企業(yè)加強(qiáng)市場(chǎng)營銷和公共關(guān)系的建設(shè)發(fā)揮了非常直接的作用。 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈和人們對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的認(rèn)識(shí)，CI也逐漸暴露出它的局限性。 CI的經(jīng)營觀念依舊停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營理念上。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、 CS（Customer S

4、atisfaction）o 20世紀(jì)80年代末，一種超越CI戰(zhàn)略的CS戰(zhàn)略（即顧客滿意戰(zhàn)略）蓬勃興起。o CS戰(zhàn)略是指企業(yè)為了不斷滿足顧客的要求，通過客觀地、系統(tǒng)地測(cè)量顧客滿意程度，了解顧客的需求和期望，并針對(duì)測(cè)量結(jié)果采取措施，一體化地改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，從而獲得持續(xù)改進(jìn)的業(yè)績(jī)的一種經(jīng)營戰(zhàn)略。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o CS戰(zhàn)略關(guān)注的焦點(diǎn)是顧客，核心是顧客滿意，其主要方法是通過顧客滿意度指數(shù)的測(cè)定來推進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，滿足顧客的需求。o CS戰(zhàn)略的目標(biāo)是贏得顧客，從而贏得市場(chǎng)，贏得利潤。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程3、CS與CI比較，優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在：在企業(yè)理念方面 CI建立獨(dú)特的企業(yè)識(shí)別系

5、統(tǒng)，CS建立完善的顧客滿意系統(tǒng)在操作和實(shí)施方面 CS宗旨：服務(wù)和滿意，CI宗旨識(shí)別和形象現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程在理論的涵蓋面與價(jià)值層次方面 CI著眼于顧客和潛在顧客，突出企業(yè)自身價(jià)值;CS著眼于社會(huì)和全體公眾，突出社會(huì)價(jià)值。在評(píng)價(jià)與度量標(biāo)準(zhǔn)方面 CI運(yùn)用企業(yè)形象評(píng)估法；CS運(yùn)用顧客滿意指標(biāo)和顧客滿意程度坐標(biāo)系在與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)制的關(guān)系方面 CI生產(chǎn)導(dǎo)向市場(chǎng)導(dǎo)向 CS市場(chǎng)導(dǎo)向顧客導(dǎo)向 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程4、 顧客滿意的內(nèi)涵橫向?qū)用嫔侠砟顫M意行為滿意視聽滿意產(chǎn)品滿意服務(wù)滿意現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程縱向?qū)哟紊衔镔|(zhì)滿意層精神滿意層社會(huì)滿意層現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課

6、程二、如何吸引顧客？ “CS”理念在飯店中的運(yùn)用1 1、 讓客價(jià)值理論的提出（科特勒）讓客價(jià)值理論的提出（科特勒）讓客價(jià)值（Customer delivered valued，簡(jiǎn)稱CDV）理論的主要含義是：o 顧客購買一種商品或服務(wù)，要付出的是一筆“顧客總成本”，而獲得的是一筆“顧客總價(jià)值”，而“顧客總價(jià)值”與“顧客總成本”的差值就是讓客價(jià)值。o 即： 讓客價(jià)值=顧客總價(jià)值顧客總成本讓客價(jià)值的構(gòu)成要素讓客價(jià)值的構(gòu)成要素 產(chǎn)品價(jià)值產(chǎn)品價(jià)值 服務(wù)價(jià)值服務(wù)價(jià)值 顧客總價(jià)值顧客總價(jià)值 人員價(jià)值人員價(jià)值 形象價(jià)值形象價(jià)值 讓客價(jià)值讓客價(jià)值 貨幣成本貨幣成本 時(shí)間成本時(shí)間成本 顧客總成本顧客總成本 體力成

7、本體力成本 精神成本精神成本現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、提高讓客價(jià)值的途徑提高讓客價(jià)值的途徑n 確定目標(biāo)顧客確定目標(biāo)顧客n n 降低顧客成本降低顧客成本n n 理順服務(wù)流程理順服務(wù)流程n n 重視內(nèi)部顧客重視內(nèi)部顧客n n 改進(jìn)績(jī)效考核改進(jìn)績(jī)效考核 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程第二節(jié)第二節(jié) 從“CS”到“CL”的發(fā)展一、從顧客滿意到顧客忠誠的延伸一、從顧客滿意到顧客忠誠的延伸1、CL理念的基本含義 90 年代末，CS理念又開始向更高的境界拓展和延伸，那就是“CL”（ Customer Loyal，即顧客忠誠）?，F(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o CL的基本含義是：企業(yè)以滿足顧客的需

8、求和期望為目標(biāo)，有效地消除和預(yù)防顧客的抱怨和投訴，不斷提高顧客滿意度，在企業(yè)與顧客之間建立起一種相互信任、相互依賴的“質(zhì)量?jī)r(jià)值鏈”。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、 什么是顧客忠誠？ 顧客忠誠度的衡量標(biāo)準(zhǔn) 顧客重復(fù)購買的次數(shù) 顧客購買挑選的時(shí)間 顧客對(duì)價(jià)格的敏感程度 顧客對(duì)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的態(tài)度 顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題的承受能力 購買周期現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程3、 培育忠誠顧客的意義有利于降低市場(chǎng)開發(fā)費(fèi)用有利于增加飯店經(jīng)營利潤有利于增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程二、如何留住顧客？ “CL”理念在飯店中的運(yùn)用1、顧客非常滿意理論的提出顧客非常滿意（Customer delig

9、ht）理論的主要含義是：o 顧客在購買一家企業(yè)的產(chǎn)品后是否再次購買，取決于顧客對(duì)所購產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)果是否滿意的判斷，而顧客是否滿意取決于顧客期望與實(shí)際效果之間的關(guān)系。 A、實(shí)際效果 1 超值享受，非常滿意 重復(fù)購買 顧客期望購買結(jié)果購買結(jié)果購買評(píng)價(jià)購買評(píng)價(jià)購后行為購后行為現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、超越顧客期望值的途徑 做好顧客期望管理 保證承諾反映現(xiàn)實(shí) 重視服務(wù)可靠性 與顧客進(jìn)行溝通現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程轉(zhuǎn)變顧客對(duì)服務(wù)的不滿 對(duì)顧客投訴持歡迎態(tài)度 必須處理好顧客的抱怨現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程3 3、顧客關(guān)系管理的推行、顧客關(guān)系管理的推行 顧客關(guān)系管理（Customer

10、Relationship Management,簡(jiǎn)稱CRM）是一個(gè)通過詳細(xì)掌握顧客有關(guān)資料，對(duì)飯店企業(yè)與顧客之間關(guān)系實(shí)施有效的控制并不斷加以改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值最大化的協(xié)調(diào)活動(dòng)。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程顧客關(guān)系管理的運(yùn)作流程收集資料 對(duì)顧客進(jìn)行分類規(guī)劃與設(shè)計(jì)營銷活動(dòng)例行活動(dòng)的管理建立標(biāo)準(zhǔn)化分析與評(píng)價(jià)現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o 客戶的個(gè)人資料包括： 家庭狀況和家鄉(xiāng)畢業(yè)的大學(xué)喜歡的運(yùn)動(dòng)喜愛的餐廳和食物寵物喜歡閱讀的書籍上次度假的地點(diǎn)和下次休假的計(jì)劃行程在機(jī)構(gòu)中的作用同事之間的關(guān)系今年的工作目標(biāo)個(gè)人發(fā)展計(jì)劃和志向等現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程顧客關(guān)系管理的重點(diǎn)不斷識(shí)別顧客，分析顧

11、客的變化情況識(shí)別不同顧客對(duì)飯店的影響，抓住重點(diǎn)顧客加強(qiáng)與顧客接觸，分析接觸效果根據(jù)分析結(jié)果，提出改善顧客關(guān)系對(duì)策現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程第三節(jié)第三節(jié) 從從“CS”CS”到到“ES”ES”的升華的升華現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程一、從顧客滿意到員工滿意的拓展一、從顧客滿意到員工滿意的拓展 1、ES理念的基本含義20世紀(jì)末，CL理念又開始向更深的層次演變，那就是“ES”（ employee satisfaction，即“員工滿意”）理念。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o ES的基本含義是：只有贏得員工滿意，才會(huì)贏得顧客滿意。o 因?yàn)槊嫦蚍?wù)的員工是聯(lián)系企業(yè)與顧客的紐帶，他們的行為及行

12、為結(jié)果是顧客評(píng)估服務(wù)質(zhì)量的直接依據(jù)。 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、“員工滿意”的內(nèi)涵o 兩個(gè)第一o 兩個(gè)之家o 兩個(gè)理解o 兩個(gè)微笑o 兩個(gè)服務(wù)o 兩個(gè)尊重現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程3、員工滿意的意義“服務(wù)利潤鏈”理論的研究結(jié)果：顧客忠誠度決定企業(yè)的獲利能力顧客滿意度決定顧客忠誠度消費(fèi)價(jià)值決定顧客滿意度員工工作效率決定消費(fèi)價(jià)值員工忠誠度決定工作效率員工滿意度決定員工忠誠度內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量決定員工滿意度 企業(yè)盈利能力企業(yè)盈利能力顧客忠誠度顧客忠誠度 顧客滿意度顧客滿意度 消費(fèi)價(jià)值消費(fèi)價(jià)值 員工工作效率員工工作效率員工忠誠度員工忠誠度員工滿意度員工滿意度 內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)部服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)代飯店

13、管理課程現(xiàn)代飯店管理課程二、如何贏得員工滿意？二、如何贏得員工滿意？“ES”理念在飯店中的運(yùn)用現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程1 1、內(nèi)部營銷理論、內(nèi)部營銷理論的提出的提出 內(nèi)部營銷（Internal Marketing）是指成功地選擇、培訓(xùn)和盡可能激勵(lì)員工很好地為顧客服務(wù)的工作。 包括兩個(gè)要點(diǎn)： 一是服務(wù)企業(yè)的員工是內(nèi)部顧客，企業(yè)的部門是內(nèi)部供應(yīng)商。當(dāng)他們?cè)趦?nèi)部受到最好服務(wù)而向外部提供最好服務(wù)時(shí)，企業(yè)的運(yùn)行可以達(dá)到最優(yōu)； 二是所有員工一致地認(rèn)同機(jī)構(gòu)的任務(wù)、戰(zhàn)略和目標(biāo)，并在對(duì)顧客服務(wù)中成為企業(yè)的忠實(shí)代理人。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o服務(wù)企業(yè)必須有效地選擇、培訓(xùn)和激勵(lì)與顧客接觸的員工，在

14、他們滿意的同時(shí)營造滿意的顧客。現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程員工激勵(lì)手段八創(chuàng)新員工激勵(lì)手段八創(chuàng)新 1 1、雇傭保障、雇傭保障讓員工感受職業(yè)安全讓員工感受職業(yè)安全 2 2、系統(tǒng)培訓(xùn)、系統(tǒng)培訓(xùn)讓員工持續(xù)充電讓員工持續(xù)充電 3 3、即時(shí)支付、即時(shí)支付讓員工感受及時(shí)雨讓員工感受及時(shí)雨 4 4、小型激勵(lì)、小型激勵(lì)讓員工樂不思蜀讓員工樂不思蜀 5 5、心理契約、心理契約讓員工有意外收獲讓員工有意外收獲 6 6、聯(lián)絡(luò)家屬、聯(lián)絡(luò)家屬讓大家、小家成為一家讓大家、小家成為一家 7 7、充分尊重、充分尊重讓員工在平等中進(jìn)取讓員工在平等中進(jìn)取 8 8、量身定做、量身定做讓員工享受一對(duì)一激勵(lì)讓員工享受一對(duì)一激勵(lì) 現(xiàn)代

15、飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程2、如何實(shí)施內(nèi)部營銷？o (1) 態(tài)度管理o 樹立“顧客意識(shí)”與“服務(wù)意識(shí)”o 什么是顧客？o 什么是良好的服務(wù)態(tài)度？現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程o 坐落在美國圣弗蘭西斯科市聯(lián)合廣場(chǎng)上的假日飯店里，一位旅游者發(fā)現(xiàn)他的客房的收音機(jī)不響了，不論他怎么調(diào)試都不行。在他向總臺(tái)報(bào)告了這一情況后不久，一位服務(wù)人員帶新的收音機(jī)、一盒巧克力和一束鮮花走進(jìn)了他的客房。很容易地打開了收音機(jī)(旅客沒有掌握正確的操作方法)。服務(wù)人員示范了操作程序,留下了微笑、巧克力和鮮花后離去。 現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程(2)溝通管理確立“倒金字塔”管理理念 總經(jīng)理總經(jīng)理 顧顧 客客 部門經(jīng)理部門經(jīng)理 員員 工工 員員 工工 部門經(jīng)理部門經(jīng)理 顧顧 客客 總經(jīng)理總經(jīng)理現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程3、企業(yè)文化的培育（1）企業(yè)文化的內(nèi)涵企業(yè)文化是一種經(jīng)濟(jì)文化企業(yè)文化是一種管理文化企業(yè)文化是一種組織文化現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程（2）企業(yè)文化的特性時(shí)代性人文性多樣性可塑性系統(tǒng)性無形性穩(wěn)定性軟約束性鮮明個(gè)性現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程（3）企業(yè)文化的功能引導(dǎo)功能整合功能激勵(lì)功能約束功能輻射功能穩(wěn)定功能現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程（4）企業(yè)文化的建設(shè)確立服務(wù)戰(zhàn)略優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)提高領(lǐng)導(dǎo)能力服務(wù)培訓(xùn)引導(dǎo)現(xiàn)代飯店管理課程現(xiàn)代飯店管理課程顧客忠誠 （CL）員工滿意 （ES）顧客滿意