智慧樹知到《西點制作》章節(jié)測試答案

1、智慧樹知到西點制作章節(jié)測試答案 智慧樹知到西點制作章節(jié)測試答案第一章1、一般制作餅干使用的是：A:低筋粉B:高筋粉C:自發(fā)粉正確答案：低筋粉2、下列表述正確的是 ：A:制作餅干不需要用到鹽B:制作餅干的時候為了使制品奶香味更足，可以多加黃油，越多香味越足C:對于要求比較細膩的餅干可以添加糖粉正確答案：對于要求比較細膩的餅干可以添加糖粉3、制作餅干時，不是導致口感太硬的原因是A:烘焙時間太長B:面粉過強C:黃油不夠D:用糖量過少正確答案：用糖量過少4、烘烤餅干時，烤箱可以不預熱A:對B:錯正確答案：錯5、制作餅干時，需要少量多次加入蛋液，防止油水分離A:對B:錯正確答案：對第二章1、派皮的制作有

2、哪兩類？A:混酥和清酥B:明酥和暗酥C:批酥和卷酥正確答案：混酥和清酥2、派皮制作時面團底部為何需要戳幾排小孔？A:受熱均勻B:避免烘烤時中間拱起C:好看正確答案：避免烘烤時中間拱起3、派皮制作的時候是否需要攪拌上勁？A:是B:否C:都可以D:都不可以正確答案：否4、在制作檸檬派的時候雞蛋加入液體中最合適的時機？A:一同煮制B:待液體完全冷卻C:待液體稍涼，加入時不停攪拌D:用噴壺撒在其上正確答案：待液體稍涼，加入時不停攪拌5、視頻教學中的南瓜派中使用的是何種糖？A:紅糖B:白砂糖C:糖粉D:麥芽糖正確答案：紅糖第三章1、雞蛋的乳化作用,可以延緩制品老化。A:對B:錯正確答案：A2、一般制作蛋

3、糕時下列哪項原料是不需要用到的：A:油脂B:酵母粉C:糖正確答案：B3、蛋糕制作時烘烤時間與烘烤溫度成正比.A:對B:錯正確答案：B4、（ ）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。A:奶油蛋糕B:清蛋糕C:黃油蛋糕D:風味蛋糕正確答案：D5、黃油的充氣性是風味蛋糕（ ）的原因之一。A:膨脹B:脹發(fā)C:起發(fā)D:膨松正確答案：D第四章1、凝膠片的正確用法是 ：A:先用冷水泡軟B:直接用熱水煮化C:都可以正確答案：A2、制作巧克力潘拿朵時奶油需要先進行打發(fā).A:對B:錯正確答案：B3、在制作啫喱類西點可以用瓊脂代替凝膠片，兩者效果一樣而且便宜。A:對B:錯正確答案：B4、下列屬于冷凍甜食的

4、點心是？A:慕斯B:奶油泡芙C:吐司D:舒芙蕾正確答案：A5、在制作雙色椰奶布丁一片凝膠片大約多少克？A:5gB:10gC:15gD:25g正確答案：A第五章1、泡芙制作時黃油和水的比例一般在：A: 1:1.5B:1:2.5C:1:3.5正確答案：A2、泡芙制作完后一般可以選著如何注入奶油 下列表述哪項不正確：A:底部戳孔后注入B:橫向切開后注入C:直接將奶油放入小蝶，蘸食正確答案：C3、泡芙制作時，加入粉料的時機是：A:液體達到70度B:液體開始沸騰C:液體低于70度正確答案：B4、泡芙面糊的起發(fā)主要是由（ ）。A:面糊中雞蛋的特性決定的B:面糊中各種原料的特性決定的C:水的特性和燙制面團特殊工藝決定的D:面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的正確答案：A5、泡芙用英文表示為（ ）。A:sauceB:cream puffC:cream strawD:noodle正確答案：B第六章1、慕斯制作時，凝膠片需要提前放入_中，待軟化后再進行加工。A:冷水B:熱水C:熱牛奶正確答案：A2、慕斯制作結束后為何需要把制品對著操作臺震幾下？A:排出氣泡B:使制品變小C:檢查是否有雜質(zhì)在制品里正確答案：A3、在制作慕斯時淡奶油需要打到何種程度？A:硬性發(fā)泡B:軟性發(fā)泡C:無需打發(fā)正確答案：B4、巧克力慕斯中用到的是何種糖？A:紅糖B:冰糖C:葡萄糖D:麥芽糖正確