智慧樹(shù)知到《餐飲管理》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹(shù)知到餐飲管理章節(jié)測(cè)試答案 智慧樹(shù)知到餐飲管理章節(jié)測(cè)試答案第一章1、中國(guó)第一家高級(jí)旅游飯店白天鵝賓館在哪里成立？A.北京B.南京C.廣州D.西安答案:廣州2、在品牌餐飲時(shí)代，支持品牌的核心是？A.產(chǎn)品B.服務(wù)C.價(jià)格D.廣告答案:產(chǎn)品3、飲食環(huán)境，包括物質(zhì)環(huán)境和人文環(huán)境二個(gè)部分。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:對(duì)4、中國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的主要特點(diǎn)：A.品質(zhì)消費(fèi)、市場(chǎng)崛起和移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場(chǎng)的主旋律。B.文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長(zhǎng)短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團(tuán)餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。C.企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化，多元化、品牌化、國(guó)際化成為未來(lái)的發(fā)展方向。答案:品質(zhì)消費(fèi)

2、、市場(chǎng)崛起和移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場(chǎng)的主旋律。,文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長(zhǎng)短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團(tuán)餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。,企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化，多元化、品牌化、國(guó)際化成為未來(lái)的發(fā)展方向。5、餐飲產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在哪些方面？A.點(diǎn)單無(wú)線(xiàn)管理B.混合經(jīng)營(yíng)模式C.網(wǎng)上預(yù)訂D.云端支付答案:點(diǎn)單無(wú)線(xiàn)管理,混合經(jīng)營(yíng)模式,網(wǎng)上預(yù)訂,云端支付第二章1、員工業(yè)務(wù)能力主要包括：理解力、判斷力、決策力、應(yīng)用力、規(guī)則力、開(kāi)發(fā)力、表達(dá)力、交涉力、協(xié)調(diào)力、指導(dǎo)力、監(jiān)督力和統(tǒng)帥力。由于這些內(nèi)容較為具體，評(píng)價(jià)時(shí)可能摻入較多客觀。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:錯(cuò)2、對(duì)于餐飲企業(yè)管理人

3、員隊(duì)伍開(kāi)發(fā)，我們需要完成兩項(xiàng)基本任務(wù)：一個(gè)任務(wù)管理人員的需求與開(kāi)發(fā)，另一個(gè)則是管理人員規(guī)劃與預(yù)測(cè)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:對(duì)3、企業(yè)管理者成員人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)要無(wú)多余，也無(wú)不足。如果成員人數(shù)過(guò)多，導(dǎo)致人浮于事，從而降低工作效率，增加人工成本，如果成員人數(shù)較少，就會(huì)形成忙亂，從而影響工作質(zhì)量和計(jì)劃的按期完成。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:對(duì)4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:錯(cuò)5、餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的人員招聘是由人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)，用人部門(mén)只是被動(dòng)地接收。這種方式已不能適應(yīng)企業(yè)招聘到優(yōu)秀人才的要求，致使人力資源部門(mén)招到的人員難以滿(mǎn)足用人部門(mén)的需要。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:對(duì)第三章1、市場(chǎng)細(xì)分（marketseg

4、mentation）是指企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件和營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，以需求的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過(guò)程。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A2、和諧服務(wù)：就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A3、當(dāng)一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后，就可以立即準(zhǔn)備下一個(gè)活動(dòng)了。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:B4、按餐館的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)，可將餐飲市場(chǎng)的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：A.家常菜為主的大眾餐館類(lèi)業(yè)態(tài)B.滿(mǎn)足快節(jié)奏生活的快餐類(lèi)業(yè)態(tài)C.滿(mǎn)足商務(wù)宴請(qǐng)需要的高檔正餐類(lèi)業(yè)態(tài)D

5、.依托星級(jí)飯店的飯店類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)E.張揚(yáng)個(gè)性的主題類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)F:自由選擇的自助類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)G:浪漫輕松的休閑類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)H:餐飲娛樂(lè)相結(jié)合的娛樂(lè)類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)I:以規(guī)模取勝的餐飲街類(lèi)業(yè)態(tài)J:移動(dòng)消費(fèi)的餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)答案:ABCDEFGKIJ5、餐廳巡視的作用是：確切了解顧客的滿(mǎn)意程度并收集信息，以便正確提出達(dá)到完善的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的決定。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A第四章1、家常菜為主的大眾餐飲店類(lèi)業(yè)態(tài)多分布在交通便利，流動(dòng)人口多或居民區(qū)、機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體較為集中的地區(qū)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A2、依據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)，我國(guó)餐飲業(yè)分為正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)四類(lèi)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A3、正餐服務(wù)指的是在一定場(chǎng)所內(nèi)提供以中餐、西餐為主的各種中西式炒菜和主食，并由服務(wù)員送餐上桌的餐飲活動(dòng)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A4、餐飲業(yè)態(tài)是指為滿(mǎn)足不同的目標(biāo)市場(chǎng)的飲食消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A5、"中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型等'，該分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是業(yè)態(tài)分類(lèi)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案:B第五章1、餐飲人容易忽略的幾個(gè)市場(chǎng)是小吃、團(tuán)膳、早餐等市場(chǎng)？A.對(duì)B.錯(cuò)答案:A2、關(guān)中印象體驗(yàn)地"袁家村'屬于陜西省的特色餐飲街區(qū)。A.對(duì)B.錯(cuò)答案: