廚房衛(wèi)生管理制度_第1頁(yè)
廚房衛(wèi)生管理制度_第2頁(yè)
廚房衛(wèi)生管理制度_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、廚房衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生1. 進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)盤起。2. 不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放置鞋子，亂放雜物等。3. 在廚房工作時(shí)不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、廚房衛(wèi)生1. 保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物，保持瓷磚清 潔光亮，勤擦門窗。2. 工作結(jié)束后調(diào)料加蓋、工具、工作臺(tái)面、地面清理干凈，保持 冰箱、爐灶等一切設(shè)備整齊干凈。3. 地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)填 實(shí)，密封并保持整潔以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。4. 垃圾桶需基本保持干凈并加蓋，按時(shí)清理。5. 下水道應(yīng)保持暢通，定時(shí)清理。6. 每周進(jìn)行一次大清掃。三、冰

2、箱衛(wèi)生1. 保持冰箱內(nèi)外清潔，定期化霜。2. 蔬菜肉類相對(duì)分開(kāi)存放減少串味，必要時(shí)用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1. 認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不 燒煮。2. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔衛(wèi)生，并于清洗后分類以塑料袋包緊或 裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱，魚(yú)肉類取用處理要迅速以免反復(fù) 解凍影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3. 凡易腐爛變質(zhì)飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下。4. 食品充分加熱，防止里生外熟、隔頓、隔夜，外購(gòu)熟食要回?zé)?后再供應(yīng)。5. 按防疫部門規(guī)定，禁用不得銷售食品、添加劑。6. 所有食品原料要妥善儲(chǔ)存不得散放落地。五、餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 所有餐具、用具應(yīng)定期消毒，個(gè)人用具需每日消毒，其它用具 每三日消毒一次，做到無(wú)水跡、油跡、灰跡、無(wú)破損。3. 所有用具必須保持本色，不潔餐具退回洗碗處重洗。六、切配、爐灶衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔衛(wèi)生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉 無(wú)異味，用后豎放固定位子。2. 灶臺(tái)保持不銹鋼本色

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論