廚師年終述職報(bào)告

1、廚師年終述職報(bào)告我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣 息即將到來(lái)，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年 快樂(lè)、工作順利！回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事 們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作 在生產(chǎn)第一線(xiàn)， 對(duì)每位員工高要求， 對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理， 小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲 的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有 了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各 個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生

2、責(zé) 任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù) 責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材 料的進(jìn)出使用 ; 將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠 條加以定位 ; 對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清 理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定 期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn) 方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食 品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如： 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如

3、 針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要 保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出 時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸?看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的 潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵 守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、 高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理， 記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐， 土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理，首先

4、從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打 好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。 現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一 支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師 長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味、意、型穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及 賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改 進(jìn)不足 ; 同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì) 性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的 新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶 照片的新菜

5、單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今 餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú) 特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，或同采購(gòu)和庫(kù)管 溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格 表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存 狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快 銷(xiāo)售出去 ; 研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本 ; 還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用

6、原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師 身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了 還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大 化。在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工， 在 5 至 10 月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都 配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和 汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈 的努力下，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn) 可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積 極作用。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N 房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、 成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然， 我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研 制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入， 從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接 受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作 思路