創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書

1、創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書 項目名稱： 湘大奶茶店 負(fù) 責(zé) 人： 韋文利2013210312 唐華英2013210319 粟青2013210309 大學(xué)： 湘潭大學(xué) 學(xué)院： 旅游管理學(xué)院 所在班級： 13級人力資源管理三班 指導(dǎo)老師： 孫 明 輝 目錄摘要 1一、 店面簡介1二、 市場分析11、消費(fèi)者特征22、消費(fèi)者需求2三、 風(fēng)險分析21、市場與競爭風(fēng)險22、產(chǎn)品與技術(shù)風(fēng)險23、管理風(fēng)險2四、競爭分析2 1、核心競爭力32、特色奶茶3五、 奶茶店設(shè)備的選購4六、奶茶店的選址5湘大喔喔奶茶店創(chuàng)業(yè)計劃書摘要： 近年來，珍珠奶茶的出現(xiàn)像一只俊秀的新軍，短短幾年便以一種不可擋的氣 勢風(fēng)靡中國市場。作為一個投

2、資小、門檻低、消費(fèi)人群廣、回收成本快的行業(yè)，它已經(jīng)以其旺盛的生命力占據(jù)個人創(chuàng)業(yè)榜首位。而且，在商機(jī)無限的現(xiàn)代社會， 奶茶的時尚引力、繁多口味、獨特口感、健康特色注定使它繼續(xù)站穩(wěn)快銷行業(yè)的 腳步，引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。尤其對于大學(xué)生來說，奶茶更是一件非常受歡迎、深受學(xué)生喜愛的飲品，經(jīng)營奶茶店具有非常大的潛力。1、 店面簡介1、 店面名稱： 湘大喔喔奶茶店 2、 主營產(chǎn)品：奶茶 3、 經(jīng)營宗旨 ： 以學(xué)生為主要客戶群，專一市場經(jīng)營，用更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引 更多的客戶。 4、 經(jīng)營目標(biāo) ： 在經(jīng)營初期，我們主要目標(biāo)是進(jìn)入目標(biāo)市場，隨著市場不斷做大，我們的目標(biāo)是占據(jù)更多的校園市場份額。 5

3、、 產(chǎn)品優(yōu)勢 ：奶茶品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色:，制作奶茶的速度快，口感較好，價格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。 6、管理團(tuán)隊 ：在我們這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊中，分工如下： 制作、銷售、財務(wù)、現(xiàn)金結(jié)算、外賣服務(wù)、店面整理、材料訂購二、 市場分析 市場情況介紹： 經(jīng)過我們的對聯(lián)建、金翰林、墮落坑的學(xué)生進(jìn)行的市場抽樣問卷調(diào)查，經(jīng)過計算分析得出學(xué)生喜歡喝珍珠奶茶的約占總數(shù)的 71.3%，而不喜歡的只有總數(shù)的 16%，可見奶茶消費(fèi)量是具有較高潛力的，奶茶也是大多數(shù)學(xué)生休閑放松所選擇的最主要考慮的產(chǎn)品之一。 1、消費(fèi)者特征 在學(xué)生消費(fèi)主力軍中，調(diào)查顯示，女生最常喝

4、奶茶的比例高于男生，女生天生比南山愛吃甜的食物，尤其是奶油芝士水果等，同時也與女性消費(fèi)者看重奶茶飲品的健康、時尚特性不無關(guān)系，因為奶茶對皮膚有滋潤美白功效，其中的椰果是粗纖維食品，既可以填飽肚子，又絕對不含脂肪，所以美容瘦身的功能是大多數(shù)女學(xué)生多于男性選擇奶茶的主要原因之一。2、消費(fèi)者需求 既然是奶茶店，首先就一定要在保證店面的清潔與舒適，光這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要把店布置的富有特色，不落俗套，從學(xué)校眾多的店面中脫穎而出，所以店面裝修很重要，讓消費(fèi)者在外面就有種想進(jìn)來逛逛的欲望。當(dāng)然這只是表面的包裝，奶茶的質(zhì)量跟包裝才是顧客最看中的，所以制作奶茶的每一道制造工序都會經(jīng)過安檢局的嚴(yán)格檢驗，絕不會出現(xiàn)摻

5、假，缺斤少兩的現(xiàn)象。目前大多數(shù)學(xué)生都非常關(guān)注食品的質(zhì)量問題，若是質(zhì)量不過關(guān)，極有可能導(dǎo)致口碑差，影響奶茶店形象。 由于大多數(shù)是學(xué)生消費(fèi)者，且有不少的情侶，所以一定要給他們營造一個舒適，安靜，浪漫，優(yōu)雅的氣氛，盡管是一杯奶茶，也能品出幸福的味道。可以開展一些有特色的促銷活動來吸引學(xué)生：比如，情侶買可贈送情侶對勺；買三杯以上獲贈可愛的飾品；小店要有自己的特色，比如有卡通形象，或者制造供情侶用的Y型吸管?？梢栽诘昝戏郊訋讉€小射燈，最好是發(fā)粉色光，晚上看起來很漂亮，溫馨。三、 風(fēng)險分析 1、市場與競爭風(fēng)險 對于剛進(jìn)入市場的我們來說，無疑面臨著巨大的市場與競爭風(fēng)險。學(xué)校是一個學(xué)生消費(fèi)的圣地，同時奶茶店

6、眾多，金翰林有兩家奶茶店，聯(lián)建有五家，墮落坑有三家，服務(wù)大樓有一家，且都經(jīng)營的有一定的口碑，和固定的學(xué)生消費(fèi)群體，競爭之大可想而知。首先，如果我們的產(chǎn)品口感與宣傳力度不夠，很難增加產(chǎn)品的銷售額，進(jìn)而 直接影響銷售收入及整個店面的運(yùn)營。其次，現(xiàn)有的奶茶店市場競爭十分激烈，如果我們的 產(chǎn)品策略及促銷手段不能吸引消費(fèi)者，很可能在還未能進(jìn)入市場之前就被市場淘汰。 2、產(chǎn)品與技術(shù)風(fēng)險產(chǎn)品的特殊性決定我們必須注重產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生。 但是在經(jīng)營中不可避免的會有失誤，產(chǎn)品的質(zhì)量問題會直接引發(fā)消費(fèi)者對產(chǎn)品的滿意度，在學(xué)生群體中更易口口相傳，對我們整個店也會有形象上的影響。3、管理風(fēng)險由于創(chuàng)業(yè)者都是比較熟悉的同學(xué)

7、，而且店面都是共同管理，就有可能在經(jīng)營 過程中意見有分歧，和對于剛剛成立的小公司來說，有著巨大的威脅。同時，公司的管理制度較為寬松，容易造成管理混亂。 四、競爭分析1、核心競爭力（1）經(jīng)營必須有特色。沒有特色的產(chǎn)品是沒有市場的。 （2）品質(zhì)要好，口感是否保持一致。 （3）即使小店也要專業(yè)管理。 （4）及時了解消費(fèi)者消費(fèi)愛好和同行產(chǎn)品，及時調(diào)整產(chǎn)品和口味。2、特色奶茶（1）珍珠奶茶原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、 荔枝、百果香、椰香等 10 多種口感，奶粗精，茶葉。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、專用吸 管。 制作工具：雪克杯、盎

8、司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)。 （2）冰珍珠奶茶：在搖杯中放入 30g 奶精，2 大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g 熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，進(jìn)入紅茶 300ml400m,再加滿冰塊 34 塊,杯中 約 2/3 體積，急速搖動雪克杯 20 次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.。最后加適量的珍珠 20g 即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶。取一只 360ml 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在 封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。留意： 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就

9、好，成本也高，如果降低成本，可在其 中添加白糖或其它香精、奶粉。適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道 變得一些膩口。所以放奶粉時一定要留意用量，不要以為奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶辦法同上，只需再杯中加添果粉2勺 。（3）麥香奶茶：西米 1/2 杯，統(tǒng)一麥香奶茶。 做法:1. 西米浸透，放入滾水中者至透明，隔去水分，待用。2. 將麥香奶茶 冰凍待用。3. 將凍茶放入杯中，進(jìn)入煮熟的西米，飲用時拌勻即成。 （4）堅果奶茶：1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進(jìn)鍋中去煮，再進(jìn)入占 20% 的牛奶。2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，能夠當(dāng)作甜味調(diào)料加進(jìn)鍋中。進(jìn)入奶

10、 油之后，在撒上堅果切片。3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用. （5）薄荷茶：將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，進(jìn)入統(tǒng)一麥香奶茶 ?？砂磦€人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。第一步：將清水倒入鍋內(nèi)后點火。倒入鍋內(nèi)的水理， 以沖泡量的一半為基準(zhǔn)。第二步：在水燒開前，將預(yù)先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。此外，以皇家奶茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時，也要在此時放入其他資料和茶葉一起煮泡。第三步：加熟后，茶葉若已綻開，則可進(jìn)入鮮奶的量和清水一樣。也那就，則鮮奶也要進(jìn)入 2 杯。則進(jìn)入鮮奶后，要在沸騰之前將火關(guān)掉，蓋若水為2杯，蓋上蓋子。浸泡 3 分鐘左右。第四步

11、：以濾網(wǎng)濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣， 需先將紅茶壺及茶杯溫?zé)? （6）香蕉奶茶：將香蕉切片，寬約 4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的 香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。 留意： 沸騰過度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入裝飾 用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅那就將香蕉切成薄片 使之浮起來。 （7）玫瑰奶茶 ：玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命 c 的含量是柳橙的 20 倍， 檸檬的 60 倍。這道玫瑰果奶茶具有增高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法：用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入 200cc 牛奶溫?zé)?，將茶倒入再?/p>

12、熱。 在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。 既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，還有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香氣有了內(nèi)涵，滋味有了厚度，這那就奶茶的魅力所在，想不愛都難。 （8）西米奶茶 ：原料：紅茶一包，西米 1/2 杯，牛奶適量。 做法：1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。 2.將牛奶在壺中煮熱后，進(jìn)入紅茶浸泡。3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后進(jìn)入煮 熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。 （9）桂花奶茶 原料:紅茶一包，桂花 1 茶匙，牛奶 100 毫升，冰糖、水適量。 做法：1.先將桂花和紅茶包放在壺中

13、，用熱水沖開。2.進(jìn)入冰糖和牛奶，攪 拌均勻即可。 這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美 容的功效呢。五、 奶茶店設(shè)備的選購 1、 封口機(jī) （賣炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣）帶有計數(shù)器，你每封一下口，計數(shù)器都會記一下數(shù)，無論電源有沒有接通，是一種機(jī)械計數(shù)。其他不帶計數(shù)器的更便宜一點。封口機(jī)選購時要注意，找個杯子封一下試試，把溫度調(diào)到170度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒有封?。辉偕晕⒂昧δ笠幌?，看封得結(jié)實不結(jié)實，有沒有封得不結(jié)實的地方，有漏氣的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齊，有沒有沒切斷，而是拽斷的地方，也就是看上下模平不平，齒刀鋒不鋒利。 2、 封口膜

14、（賣封口機(jī)的地方一般會附帶銷售）選購時要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的時候會很難插破，用力過猛，要么把吸管插壞，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。從用料方面考慮，太厚的一般都不是什么好料，會很脆，一插就會裂一道大口子。 3、 杯子 （賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣，也會賣封口膜、吸管等，賣封口機(jī)的店里也會附帶銷售）一般是2000個一箱，不單賣。杯子的價格相差不大，質(zhì)量卻相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑幾家，認(rèn)真選購。選購時要首先看料的厚度，太軟的不行，用力拿會把奶茶捏出來，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后買的時候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。

15、還有最重要的一點是：杯沿的結(jié)實程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實，關(guān)鍵是用料要均勻，這樣盛滿奶茶時，用手提杯沿，才不會灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子，會大大破壞顧客的心情，而且在懷疑杯子質(zhì)量的同時，一定會懷疑奶茶的質(zhì)量。 4、吸管 （賣塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有賣。賣的店不是很多，要仔細(xì)找，畢竟是奶茶專用的，不像杯子那樣用的地方很多）一大包總共5000只，每一大包里又有100只的小包，可以買幾小包，不過會貴一點。選購的時候主要要注意用料的厚薄，不能太軟，如果你選購了過厚的封口膜和過軟的吸管，那么你的顧客將會因此丑態(tài)百出。選購的時候拿吸管的尖端往自己手指上壓一下試試，如果手還沒感覺有多痛，吸管的尖已

16、經(jīng)彎了，那就是太軟了。 5、攪拌機(jī) 西貝樂牌的比較好。不管是材料還是運(yùn)行時間等，都比九陽等亂七八糟的牌子要好一點， 價錢也不貴，這個沒啥多說的，最好到大商場里買，售后服務(wù)比較好。 6、 飲水機(jī) 為了節(jié)約成本，我們可以選購臺式的。由于飲水機(jī)的主要部件就是一個加熱器，所以我們沒必要買什么名牌的，只要注意內(nèi)膽是不銹鋼的，一次盛水不要太少就行。冬天的時候需要的熱水多，我自己動手做了一個另外的設(shè)備來解決。 7、 容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合適的容器來盛，這些東西可以按自己的喜好來購買，不過要注意的是，這些容器都要有蓋子，其一這樣比較衛(wèi)生，其二，熱天、下雨天，原料都容易結(jié)塊或融化，不用時及時蓋

17、上蓋子會好一些，像保鮮盒、調(diào)料盒等都是不錯的選擇。 六、奶茶店的選址 不能離教學(xué)樓太近，五十米左右，也不能太遠(yuǎn)，尤其不能跨過岔路口。因為離太近的話，學(xué)生剛出教學(xué)樓門樓，還沒想到要去買東西吃，或者想買，人太多；而五十米左右的地方，人最多，車子很難走，學(xué)生沒事走在路上，就會想買好吃的。此時購買欲望也就上來了。因此我們打算將奶茶店選址在聯(lián)建小吃街，那里離興湘教學(xué)樓近，且處于小吃街，來到這里的學(xué)生大多消費(fèi)欲望強(qiáng)烈，也是奶茶銷售的最好時機(jī)。七、奶茶店的經(jīng)營手段 首先是奶茶價格的確定，價格的確定一定要以湘大各大奶茶店的價格為基準(zhǔn)，再根據(jù)自己的成本和所賺利潤進(jìn)行確定。就湘大的奶茶價格來說，相比于外面奶茶市場

18、價格是偏低的。外面步行街，廣場等地的奶茶店面對的所有各種消費(fèi)群體，其價格一般是10元以上，如是景區(qū)還會更貴一些，三四十元起步不等。而由于湘大喔喔奶茶店面對的是消費(fèi)能力較低的學(xué)生群體，奶茶基本是在五元起步的，且一般價格是在五六元不等，很少有超出十元的奶茶品種。過高的價格超出湘大基本水平即使再好喝的奶茶也不會為廣大學(xué)生所接受。根據(jù)這一市場普遍奶茶價格，再核算店面租費(fèi)、水電費(fèi)，設(shè)備原料購買費(fèi)、人工人本和所賺取的利潤，想要幾年內(nèi)收回全部成本等因素，就可以確定出奶茶的價格了。衛(wèi)生是第一位的。你的東西可以不好吃，但一定要看著讓人放心，好好地在衛(wèi)生上下點功夫，決不吃虧； 奶茶的制作過程要采取半封閉式的方式，不能讓學(xué)生看見，或者不能完全看見，一定要保持一定的神秘感， 否則過一段時間，學(xué)生就會失去濃厚的興趣。另外