廚房中的化學(xué)復(fù)習(xí)課實用教案

1、廚房廚房(chfng)中中的化學(xué)的化學(xué)第1頁/共33頁第一頁，共34頁。糖第2頁/共33頁第二頁，共34頁?！菊埬惴治?fnx)】 燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化 學(xué)反應(yīng)？ 2CO + O2 = 2CO2點燃C + CO2 = 2CO高溫 C + O2 = CO2點燃2C + O2 = 2CO點燃第3頁/共33頁第三頁，共34頁。空氣的污染與人們空氣的污染與人們(rn men)(rn men)使用的燃料有很使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。用的燃料。上世紀(jì)6060年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件

2、，其原因(yunyn)(yunyn)可能是_ _ 到7070年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球(miqi)”(miqi)”，請用所學(xué)化學(xué)知識說明這種變化的好處_。到了80809090年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點： _ 到本世紀(jì)初，由于“西氣東輸”，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天然氣比燒煤最大的優(yōu)點是 _。第4頁/共33頁第四頁，共34頁?！拘侣勬溄?lin ji)】2007年12月5日23時15分，山西省臨汾市洪洞縣原新窯煤礦發(fā)生煤塵爆炸事故，105人遇難，15人獲救?！究碱}點擊(din j)】 據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，

3、礦井下發(fā)生煤塵爆炸時，多數(shù)遇難人員直接死因并不是爆炸和燃燒，而是有毒氣體和缺氧引起的中毒和窒息。你認為有毒氣體是 ，產(chǎn)生的原因是 ，引起缺氧的原因是 。CO礦井(kungjng)內(nèi)炭的不完全燃燒礦井內(nèi)炭粉燃燒耗氧氣【考題點擊】 煤塵爆炸很容易引發(fā)瓦斯爆炸。根據(jù)所學(xué)化學(xué)知識，你認為防止瓦斯爆炸應(yīng)采取的措施是 。通風(fēng)、嚴(yán)禁煙火第5頁/共33頁第五頁，共34頁。 今年4月26日,2008年奧運會火炬“祥云”的發(fā)布儀式在北京舉行。 “祥云”不僅有著完美的外表，而且由于運用了高科技，在大風(fēng)、大雨天氣都能正常燃燒。它采用的燃料是丙烷（化學(xué)式為C3H8），符合“綠色奧運”的要求(yoqi)。試回答下列問題：

4、 有機物3:8火炬(huj)的燃料燃燒后產(chǎn)物是水和二氧化碳,對環(huán)境無污染1、丙烷(bn wn)屬于 （填“無機物”或“有機物”）。2、丙烷分子中，碳、氫兩元素的原子個數(shù)比為 。3、火炬點燃后，所發(fā)生的反應(yīng)為 點燃C3H8+5O2=3CO2+4H2O ，所用燃料符合“綠色奧運”的要求，原因是 。第6頁/共33頁第六頁，共34頁。大米和面粉(minfn)中，富含的營養(yǎng)素是（ ） A蛋白質(zhì) B糖類 C油脂 D維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量(hnling)比西瓜高出15倍，已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理地食用黃瓜？B第7頁/

5、共33頁第七頁，共34頁。 下列清洗方法中，利用乳化原理的是（ ） A自來水洗手 B用汽油清洗油污(yu w) C用洗滌劑清洗餐具 D用鹽 酸 清除鐵 銹C液態(tài)植物油和固態(tài)動物油合稱為油脂。若鍋里的油著火了，應(yīng)立即蓋上鍋蓋滅火(mi hu)，其原理是 。使油與空氣(kngq)隔絕第8頁/共33頁第八頁，共34頁。食鹽(shyn)五味之首配 料 表： 精制(jngzh)海鹽、碘酸鉀食用方法： 待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽含 碘 量： 3515mg/儲存方法： 通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB5461 第9頁/共33頁第九頁，共34頁。廚師放錯鹽工人進醫(yī)院廚師放錯鹽工人進醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸

6、鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個多小時緊個多小時緊急搶救急搶救(qingji)(qingji)，中毒職工癥狀均，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。第10頁/共33頁第十頁，共34頁。 使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似(k s)(k s)食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息： 亞硝酸鈉亞硝酸鈉(NaNO(NaNO2 2) )氯化鈉氯化

7、鈉(NaCl)(NaCl)水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 點點271 271 801 801 沸沸 點點320 320 會分解、放出臭會分解、放出臭味氣體味氣體1413 1413 與鹽酸反應(yīng)與鹽酸反應(yīng)放出紅棕色的氣體放出紅棕色的氣體NONO2 2無反應(yīng)無反應(yīng)水溶液酸堿性水溶液酸堿性堿性堿性中性中性你有哪些方法(fngf)區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？第11頁/共33頁第十一頁，共34頁。 廚房里的兩只調(diào)味品瓶中都放有白色固體，只知道它們(t men)是食鹽(NaCl)和堿

8、面（Na2CO3）中的某一種，請你利用家中現(xiàn)有的條件用化學(xué)方法將它們(t men)區(qū)別開來，簡要敘述實驗的步驟和現(xiàn)象。我會區(qū)分(qfn)如果如果通過通過(tng(tnggu)gu)物理物理方法方法怎樣怎樣區(qū)分區(qū)分? ?第12頁/共33頁第十二頁，共34頁。純堿(chn jin)(Na2CO3)你知道純堿(chn jin)在生活中的用途嗎？第13頁/共33頁第十三頁，共34頁。學(xué)會(xuhu)(xuhu)閱讀和遷移 是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品(shpn)(shpn)，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚

9、肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1 1）根據(jù)上面的描述，請你說出膽汁酸的一種物理性質(zhì)： 。2 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是 。難溶于水，味苦純堿(chn jin)(chn jin)第14頁/共33頁第十四頁，共34頁。 為了全民的健康，為了全民的健康，衛(wèi)生部推廣衛(wèi)生部推廣(tugung)(tugung)使用強使用強化加鐵醬油。這里的化加鐵醬油。這里的“鐵鐵”指的是指的是 （填（填“單質(zhì)單質(zhì)”、“元元素素”或或“原子原子” ” ）。）。元素元素(yun s)第15頁/共33頁第十五頁，共34頁。雞蛋殼的奧秘(om)請你猜猜： 探究雞蛋殼的

10、主要(zhyo)(zhyo)成分請你設(shè)計(shj)：怎樣證明你的猜想？請你動手：猜想猜想操作方法操作方法實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論石石灰灰水水澄清石灰水變渾濁蛋殼中可能有碳酸鈣蛋殼中有碳酸鈣第16頁/共33頁第十六頁，共34頁。 聰聰決定(judng)(judng)送媽媽一個“無殼雞蛋”。他從廚房中取來一個雞蛋 和一杯物質(zhì)，將蛋泡在其中，發(fā)現(xiàn)蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到了一個沒有殼的蛋。請問杯子中是什么物質(zhì)？ 第17頁/共33頁第十七頁，共34頁。 下 列 是 家 庭 中 一 些下 列 是 家 庭 中 一 些 ( y x i ) 日 常 生 活 用 品 的 近 似日 常 生 活 用 品 的

11、 近 似 p H 生 活 用 品生 活 用 品 食 醋食 醋 食 鹽 水食 鹽 水 肥 皂 水肥 皂 水 石 灰 水石 灰 水 p H 近 似 值近 似 值 3 7 1 0 1 3 螞蟻的分泌物俗稱蟻酸，它的pH小于食醋，人如果被螞蟻叮咬，蟻酸就會使人產(chǎn)生灼痛感。在傷口涂抹上述物質(zhì)中的 可以減輕(jinqng)灼痛，理由是 。我會探究(tnji)第18頁/共33頁第十八頁，共34頁。1 1、除水垢2 2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃(chn wi)(chn wi)功能，有助消化3 3、炒菜時加醋可防護維生素少受損失4 4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤有關(guān)有關(guān)(yu

12、gun)(yugun)醋酸的用途醋酸的用途第19頁/共33頁第十九頁，共34頁。使用(shyng)醋酸還應(yīng)該注意什么呢? 醋酸能與活潑金屬發(fā)生(fshng)反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁、鐵制品是不能用來盛放食醋的，以免被腐蝕。第20頁/共33頁第二十頁，共34頁。解釋生活中的現(xiàn)象(xinxing)。 打開啤酒(或汽水)瓶蓋時，會有大量氣泡冒出。料酒料酒(lioji) 所謂料酒(lioji)，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。它的的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。 第21頁/共33頁第二十一頁，共34頁。工業(yè)(gngy)酒精 去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒

13、兩宗案件中，共有1616名群眾死亡( (其中法醫(yī)鑒定1212人確為甲醇中毒致死) )。而記者從醫(yī)院方面(fngmin)(fngmin)了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6060人。 第22頁/共33頁第二十二頁，共34頁。 下列物質(zhì)中屬于糖類的是（ ） A A蔗糖 B B汽油 C C油脂(yuzh) (yuzh) D D石蠟A第23頁/共33頁第二十三頁，共34頁。 A、B、C、D四種化合物，在日常家庭生活中都得到廣泛應(yīng)用。其中A、B通常情況下為液體，C、D為固體。A是生命之源，人們每天都必須飲用它；B是一種調(diào)味品，用B可除去水壺中的水垢(shu u)；C可用作干燥劑，將其溶于水，可用于粉

14、刷墻壁；把D加入發(fā)酵后的面團中，使蒸出的饅頭松軟可口。請回答下列問題：考考考考你你? ?B是 ，C的俗稱(s chn)是 。把適量的A滴在一小塊C上，產(chǎn)生大量(dling)的A蒸氣，其原因是： 。寫出A與C反應(yīng)產(chǎn)物的溶液跟D的溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式 ；該反應(yīng)類型是 。第24頁/共33頁第二十四頁，共34頁。你還知道(zh do)什么？第25頁/共33頁第二十五頁，共34頁。 觀察盛水的鐵鍋，可以發(fā)現(xiàn)鐵鍋最易觀察盛水的鐵鍋，可以發(fā)現(xiàn)鐵鍋最易生銹的部位是生銹的部位是 ，原因是，原因是 ；由此可知，家庭中防止菜；由此可知，家庭中防止菜刀刀(cido)(cido)銹蝕最易做到的防銹方法銹蝕最易做到的防銹

15、方法是什么？是什么？ 生活離不開水，凈化水的知識在日常生活中有著(yu zhe)廣泛的應(yīng)用。用紗網(wǎng)可將茶葉與茶水分離，便于飲用，其應(yīng)用的分離方法在化學(xué)上稱為 。要除去水中的異味和色素，常在自制凈水器中加入 。自來水廠用二氧化氯消毒殺菌，二氧化氯的化學(xué)式為 。 過濾(gul)活性炭ClO2請從下列廚房里的用具中,找出屬于有機合成材料的是（ ）A、鐵鍋和鋁壺 B、瓷碗C、木筷 D、保鮮膜和PVCPVC塑料管D第26頁/共33頁第二十六頁，共34頁。談?wù)勀阌惺裁?shn me)收獲？第27頁/共33頁第二十七頁，共34頁。愛化學(xué)愛化學(xué)(huxu)(huxu)愛生活愛生活 第28頁/共33頁第二十八頁，共34頁。 大米在溫度為2038、相對濕度達到80以上時，最容易發(fā)生(fshng)霉變，滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌。生活中大米應(yīng)存放在 處。第29頁/共33頁第二十九頁，共34頁。 廚房內(nèi)有兩瓶無色的液體,只知道分別是白醋和水,如何快速(kui s)鑒別它們?第30頁/共33頁第三十頁，共34頁。 市場銷售一種(y zhn)不粘鍋炊具，內(nèi)壁涂有一層叫聚四氟乙烯的物質(zhì)。請推測做涂層的聚四氟乙烯可能具有的性質(zhì)。（至少答出兩點）第31頁/共33頁第三十一頁，共34頁。謝謝(xi xie)大家！第32頁/共33頁